酒店管理專業(yè)知識

酒店管理專業(yè)知識輕人實(shí)行婚禮,一般都會(huì)選擇有確定檔次的酒店或當(dāng)?shù)刈詈廊A的酒店進(jìn)行,覺得有面子;一些人生日擺酒,或考上名牌高校,或晉級加薪,實(shí)行慶典活動(dòng)等,都寵愛選擇酒店;一些寵愛玩?；蛳驳娜?為了圖享受,也寵愛到酒店,由于酒店有吃的、住的、還有玩的,客人感到在酒店消費(fèi)比較便利、舒適。

所謂大眾化,是指一般的個(gè)人和家庭都消費(fèi)得起。

隨著人們消費(fèi)水平的提高,老百姓也都能進(jìn)入星級酒店進(jìn)行餐飲或住宿的消費(fèi)。

所謂高檔化,是指用寶貴的菜肴和酒水舉辦的高檔宴席,滿足一些高檔消費(fèi)的需求。

比如,一些企事業(yè)單位,或個(gè)體老板,為了開展商務(wù)活動(dòng)和業(yè)務(wù)公關(guān),或舉辦婚宴、壽宴、升學(xué)宴及新生小孩百日宴等慶典活動(dòng),或答謝有關(guān)人士和親朋好友幫忙,都盼望用高檔宴席進(jìn)行款待。

宴席高檔化在酒店餐飲消費(fèi)比例已成逐年上升的趨勢。

所謂養(yǎng)分化,是指人們?yōu)樽非蠼】?在飲食方面都講究葷素、粗細(xì)、咸淡搭配等。

其次要實(shí)行靈敏的經(jīng)營方式。

比如,抓好旅游團(tuán)隊(duì)的營銷,用客房帶動(dòng)餐飲、康樂的消費(fèi);或用會(huì)議、培訓(xùn)班等團(tuán)隊(duì)來帶動(dòng)客房、餐飲、康樂的消費(fèi);或用餐飲帶動(dòng)客房、康樂的消費(fèi);或用婚宴、壽宴以及商務(wù)款待宴和摯友聚會(huì)宴等帶動(dòng)客房和康樂的消費(fèi)。

同時(shí)實(shí)行一些實(shí)惠政策,吸引客人來消費(fèi)或多消費(fèi)。

比如,依據(jù)一次消費(fèi)金額多少賜予不同的打折實(shí)惠,或是送不同檔次的客房,或是送不同康樂項(xiàng)目的消費(fèi)劵等等。

二、。

要達(dá)到“工作無差錯(cuò),服務(wù)無缺項(xiàng),管理無漏洞,利潤最大化”的效果和目標(biāo),酒店必需依據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理的要求,建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求,這是實(shí)行規(guī)范管理最主要,也是最基本的要求。

同時(shí),還須制定切實(shí)可行的節(jié)能減排方案和突發(fā)事務(wù)應(yīng)急預(yù)案,經(jīng)常進(jìn)行演練等。

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酒店對人、財(cái)、物都要進(jìn)行科學(xué)合理支配,盡量削減和降低因支配不合理,而造***、財(cái)、物方面的浪費(fèi)和損失。

比如,在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員支配方面,要做到因事設(shè)崗、避開機(jī)構(gòu)重疊人浮于事,有的可以多崗合并,一人兼多職,盡量避開或削減人力資源的浪費(fèi);在財(cái)務(wù)管理方面,酒店各級管理者要依據(jù)酒店年度及每月財(cái)務(wù)預(yù)算和各項(xiàng)經(jīng)營項(xiàng)目的成本定額,嚴(yán)格限制好本部門本班組的工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼、提存、加班補(bǔ)足、工裝運(yùn)用及洗滌和水、電、油、汽、低值易耗品、辦公費(fèi)、勤雜費(fèi)等經(jīng)營成本、管理成本及各種經(jīng)費(fèi)開支,做到節(jié)省有獎(jiǎng),超支或浪費(fèi)受罰。

在物的管理方面,要依據(jù)酒店對各部門各班組核定的年度物資必要量作好支配,有支配地進(jìn)行選購,限制庫存,合理運(yùn)用流淌資金,定期清倉盤點(diǎn),避開積壓過期或變質(zhì),造成浪費(fèi)。

各部門各班組要依據(jù)酒店核定數(shù)量,按需申報(bào),分批領(lǐng)取,妥當(dāng)保管,合理運(yùn)用,定期核查,避開丟失和浪費(fèi)。

同時(shí),對水、電、油、汽等能耗進(jìn)行嚴(yán)格限制,各部門、各班組、各營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)都要裝水、電、油、汽等表,員工宿舍裝水、電表,實(shí)行定額管理,節(jié)省有獎(jiǎng),超額自付,浪費(fèi)受罰。

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高、中層管理者,要經(jīng)常深化到服務(wù)和工作的現(xiàn)場,進(jìn)行協(xié)調(diào)和督導(dǎo),發(fā)覺接待服務(wù)和經(jīng)營管理等方面存在不協(xié)調(diào)、不到位的沖突和問題,要?jiǎng)偤眠M(jìn)行協(xié)調(diào)、關(guān)心解決問題。

比如遇到大型的、重要來賓的接待活動(dòng),酒店雖然在人、財(cái)、物等方面都作了周密的支配和突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理預(yù)案,但在實(shí)際接待服務(wù)的過程中,可能還會(huì)消失各種意想不到的事情和問題,必要酒店各級管理者到現(xiàn)場剛好發(fā)覺,并快速處理和解決自己職權(quán)范圍內(nèi)的事情和問題,超出自己職權(quán)范圍內(nèi)不能處理、解決的事情和問題要?jiǎng)偤孟蛴嘘P(guān)上級匯報(bào)請示,使問題盡快得到解決,避開或削減客人因不滿意而投訴,給酒店造成不好的影響。

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一是服務(wù)操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法。

酒店全部對客服務(wù)的部門及崗位都要制定服務(wù)操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法。

二是工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法。

工作質(zhì)量涵蓋了酒店各個(gè)部門、各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié),是酒店產(chǎn)品質(zhì)量的綜合反映和最終結(jié)果。

三是設(shè)施設(shè)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法。

設(shè)施設(shè)備質(zhì)量是酒店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),是開展特性化、定制化、精細(xì)化等優(yōu)質(zhì)服務(wù)的先決條件,是為客人供應(yīng)滿意加驚喜服務(wù)的重要因素。

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有了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法后,還要有機(jī)構(gòu)和專人來管事,才能確保質(zhì)檢工作正常、有效運(yùn)行。

要選配既有酒店管理基礎(chǔ)學(xué)問,懂酒店業(yè)務(wù),又有豐富實(shí)踐閱歷的人員擔(dān)當(dāng)質(zhì)檢員,負(fù)責(zé)全酒店質(zhì)檢工作的業(yè)務(wù)管理、組織領(lǐng)導(dǎo)、支配部署、上傳下達(dá)、指導(dǎo)