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文檔簡介
煮沸試驗原理一檢驗方法二判定標準三一、原理乳的酸度愈高,乳中蛋白質(zhì)對熱的穩(wěn)定性愈底,愈易凝固。根據(jù)乳中蛋白質(zhì)在不同溫度時凝固的特征,可判斷乳的新鮮度。酒精試驗二、檢驗方法取約10mL牛乳,放入試管中,置于沸水中5min,取出觀察管壁有無絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。酒精試驗三、判定標準酒精試驗如產(chǎn)生絮片或發(fā)生凝固,表示牛乳已不新鮮,酸度大于26oT。
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