葡萄酒風(fēng)格分類及品鑒實(shí)操（調(diào)酒技能培訓(xùn)課件）

紅葡萄酒——黑比諾涼爽氣候或溫和氣候薄皮單寧含量低顏色較淺大多數(shù)比諾最好在年輕階段、果味豐富時(shí)飲用紅葡萄酒——黑比諾紅葡萄酒——黑比諾俄勒岡和加利福尼亞智利

南非法國和德國澳大利亞和新西蘭紅葡萄酒——黑比諾（德國）德國巴登法爾茨意大利瑞士法國紅葡萄酒——黑比諾（法國）法國勃艮第香檳(起泡酒)瑞士意大利德國紅葡萄酒——黑比諾（法國勃艮第）尼伊區(qū)熱夫雷尚貝坦尼伊圣喬治博訥區(qū)博訥波馬爾夏布利紅葡萄酒——黑比諾（俄勒岡和加利福尼亞）紅葡萄酒——黑比諾（智利）卡薩布蘭卡谷智利阿根廷紅葡萄酒——黑比諾（南非）

沃克灣西開普省開普敦紅葡萄酒——黑比諾（澳大利亞）紅葡萄酒——黑比諾（新西蘭）馬爾堡北島南島中奧塔哥白葡萄酒——霞多麗可以在各種土壤和氣候條件下種植釀造各類風(fēng)格的葡萄酒特征和酸度因氣候而異葡萄酒釀酒技術(shù)影響其特性白葡萄酒——霞多麗涼爽氣候酸度高綠色水果(蘋果、梨子

)柑橘類(檸檬

)蔬菜(黃瓜

)溫和氣候柑橘類核果(白桃

)熱帶水果(芒果

)炎熱氣候熱帶水果(香蕉、菠蘿、桃子、芒果、無花果

)白葡萄酒——葡萄酒釀酒技術(shù)白葡萄酒——霞多麗混釀葡萄酒賽美蓉

semillon

其他當(dāng)?shù)仄贩N白葡萄酒——?dú)夂虮R瓦爾河谷

波爾多

香檳阿爾薩斯勃艮第羅訥

河谷法國南部法國西班牙白葡萄酒——法國勃艮第奧克地區(qū)IGP法國西班牙意大利德國

香檳白葡萄酒——霞多麗夏布利勃艮第夏布利白葡萄酒——勃艮第酒標(biāo)術(shù)語白葡萄酒——霞多麗勃艮第夏布利博訥區(qū)默爾索皮里尼-蒙哈榭馬孔區(qū)普伊富塞夏布利白葡萄酒——霞多麗的世界地圖——霞多麗（加利福尼亞）白葡萄酒——霞多麗（智利和阿根廷）白葡萄酒卡薩布蘭卡谷門多薩智利阿根廷中央山谷——霞多麗（南非）白葡萄酒沃克灣西開普省開普敦——霞多麗（澳大利亞）白葡萄酒白葡萄酒——霞多麗（新西蘭）馬爾堡北島南島紅葡萄酒——西拉/設(shè)拉子

Syrah/Shiraz溫和氣候或炎熱氣候顏色較深酸度中等單寧中等到高通常酒體飽滿經(jīng)過橡木桶熟化紅葡萄酒——西拉/設(shè)拉子

Syrah/Shiraz溫和氣候黑色水果(黑梅

)草本植物熏肉香料(黑胡椒

)炎熱氣候黑色水果(黑梅

)黑巧克力甘香料(甘草

)成熟動(dòng)物氣味(皮革

)植物氣味紅葡萄酒——歌海娜/加爾納恰Grenache/Garnacha炎熱氣候薄皮酒體飽滿，酒精度高且酸度低用于釀造桃紅葡萄酒加爾納恰Garnacha(西班牙)紅葡萄酒——歌海娜/加爾納恰Grenache/Garnacha炎熱氣候紅色水果(草莓、覆盆子

)香料(白胡椒、甘草

)成熟動(dòng)物氣味(皮革

)太妃糖桃紅葡萄酒紅色水果(草莓、覆盆子

)年輕時(shí)飲用最佳往往不使用橡木紅葡萄酒——西拉和歌海娜的世界地圖法國和西班牙澳大利亞紅葡萄酒——法國羅訥河北部法國西班牙羅訥河南部羅訥河谷紅葡萄酒——羅訥河北部羅第埃米塔日克羅茲-埃米塔日紅葡萄酒——羅訥河南部羅訥河谷區(qū)羅訥河谷區(qū)村莊教皇新堡紅葡萄酒——羅納河酒標(biāo)術(shù)語紅葡萄酒——法國法國奧克地區(qū)

IGP西班牙羅訥河谷紅葡萄酒——西班牙里奧哈普里奧拉托法國西班牙納瓦拉紅葡萄酒——嘉美

Gamay博若萊

Beaujolais(法國)溫和氣候單寧低、酸度中等到高酒體輕到中等濃郁的紅色水果味(草莓、覆盆子、櫻桃

),香料(肉桂、胡椒

)最好在年輕階段和果味豐富時(shí)飲用通常未受橡木影響博若萊葡萄園博若萊村莊博若萊紅葡萄酒——博若萊酒標(biāo)術(shù)語

紅葡萄酒——添普蘭尼洛

Tempranillo里奧哈

RiojaDOCa溫和氣候酸度中等、酒體中等到飽滿、單寧中等紅色水果(草莓、李子

)常用橡木桶陳化熟度(動(dòng)物味(肉類、皮革

),植物味(蘑菇

))與加爾納恰

Garnacha

混釀酒精度香料味較低的單寧西班牙里奧哈葡萄牙紅葡萄酒——里奧哈品質(zhì)與風(fēng)格：陳化紅葡萄酒——添普蘭尼洛

Tempranillo杜羅河畔

RiberadelDueroDO優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒黑色水果(黑梅、李子

)加泰羅尼亞CatalunyaDO高品質(zhì)紅葡萄酒各類風(fēng)格添普蘭尼洛、加爾納恰和國際化品種西班牙加泰羅尼亞杜羅河畔葡萄牙紅葡萄酒——杜魯河谷

DouroDOC葡萄牙炎熱氣候高品質(zhì)紅葡萄酒葡萄：國家杜麗佳

TourigaNacional酸度和單寧較高、顏色較深濃郁的黑色水果風(fēng)味(黑梅、

黑加侖

),香料(胡椒、甘草

)往往用橡木桶陳化西班牙杜魯河谷紅葡萄酒——意大利的葡萄品種內(nèi)比奧洛

Nebbiolo巴羅洛

Barolo和巴爾巴萊斯克

BarbarescoDOCG高酸度、高單寧、高酒精度酒體飽滿紅色水果(李子

),花香和泥土特征成熟(煙草、蘑菇、焦油

)巴貝拉

Barbera高酸度、輕到中等的單寧、中等酒體紅色水果(紅櫻桃

),香料(黑胡椒

)通常經(jīng)過橡木桶熟化(烤面包、香草、甘香料

)紅葡萄酒——意大利的葡萄品種桑嬌維塞

Sangiovese高單寧、高酸度酒體中等到飽滿紅色水果(李子、紅櫻桃

),泥土,草藥(綠茶

)，香料長時(shí)期的橡木桶熟化紅葡萄酒——意大利的法定命名葡萄酒蒙塔爾奇諾的巴內(nèi)洛BrunellodiMontalcinoDOCG100%的桑嬌維塞

Sangiovese奇昂第

ChiantiDOCG(包括古典奇昂第ChiantiClassicoDOCG)產(chǎn)區(qū)：托斯卡納中部葡萄：桑嬌維塞

Sangiovese可以加入少量的其他葡萄品種大量的廉價(jià)葡萄酒紅葡萄酒——奇昂第

品質(zhì)與風(fēng)格瓦波利切拉

Valpolicella

產(chǎn)區(qū)：威尼托

Veneto葡萄：科維納

Corvina用混合品種釀出的各類風(fēng)格顏色淺到中等高酸度、酒體較輕、低單寧酸紅櫻桃優(yōu)級(jí)葡萄酒例子古典瓦波利切拉

ValpolicellaClassicoDOC瓦波利切拉阿瑪羅尼

AmaronedellaValpolicellaDOCG部分干化葡萄瓦波利切拉來喬多

ReciotodellaValpolicella紅葡萄酒——奇昂第

品質(zhì)與風(fēng)格紅葡萄酒——意大利的法定命名葡萄酒阿布魯佐蒙帕塞諾

Montepulcianod’AbruzzoDOC葡萄：蒙帕塞諾

Montepulciano顏色深、酸度高單寧和酒精度中等到高、酒體中等到飽滿紅色和黑色水果(黑櫻桃、黑櫻桃、李子

),香料(胡椒

)經(jīng)過橡木桶熟化意大利南部大批量生產(chǎn)以及高品質(zhì)的紅葡萄酒當(dāng)?shù)仄贩N和國際化品種混釀艾格尼科

Aglianico顏色深高酸度、高單寧、酒體飽滿、復(fù)雜性濃郁的黑色水果風(fēng)味普米蒂沃

Primitivo

(增芳德

Zinfandel)顏色、酸度及單寧中等酒體飽滿黑色果醬味和甘草味紅葡萄酒——意大利的葡萄品種加利福尼亞香氣濃郁、酒精度高、酒體飽滿黑色水果(黑梅

),干果(西梅果脯、葡萄干

),甘香料(丁香、甘草

)用老葡萄樹果實(shí)釀造的葡萄酒最濃郁果味豐富的半干桃紅葡萄酒(白增芳德

WhiteZinfandel)紅葡萄酒——增芳德Zinfandel紅葡萄酒——皮諾塔基Pinotage南非黑比諾的近親溫和氣候到炎熱氣候香氣濃郁、酒體飽滿、

單寧中等紅色水果(草莓、覆盆子、櫻桃

)，植物味、動(dòng)物味(焦油、皮革

)紅葡萄酒——佳美娜Carmenère智利波爾多葡萄品種

氣候溫暖、陽光充足的地區(qū)顏色深、酸度和酒精度中等到高酒體中等到飽滿、單寧高黑色水果(黑梅

)，香料(胡椒

)生青：植物味(青椒、青豆

)經(jīng)?；灬劤嘞贾槊仿寮t葡萄酒——馬貝克Malbec門多薩

Mendoza(阿根廷)波爾多品種

酒體飽滿，單寧中等到高黑色水果(黑梅、黑李子

)，

香料(丁香、胡椒

)適合橡木桶熟化經(jīng)?；灬劤嘞贾槊仿灏灼咸丫啤姿玖顩鏊瑲夂蚧驕睾蜌夂蚍枷愕钠咸哑贩N自然的高酸度釀造成各類風(fēng)格充分陳年白葡萄酒——雷司令（風(fēng)味）白葡萄酒——雷司令世界地圖

法國澳大利亞德國和奧地利白葡萄酒——長相思（歐洲）白葡萄酒——雷司令（德國優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒

Pr?dikatswein）白葡萄酒——雷司令（德國優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒）

白葡萄酒——雷司令（澳大利亞）葡萄酒品鑒——品嘗筆記品嘗筆記用來記錄每次品嘗葡萄酒的自我感受幫助你向別人描述一款葡萄酒有助于評(píng)估葡萄酒的質(zhì)量可用來檢查葡萄酒的保存狀況葡萄酒品鑒——品酒條件理想的品酒條件無異味干擾良好的自然光線潔凈的白色背景清潔的口腔恰當(dāng)?shù)膰H標(biāo)準(zhǔn)品酒杯葡萄酒品鑒——品鑒指標(biāo)葡萄酒品鑒——品酒師特點(diǎn)葡萄酒品鑒——葡萄酒品鑒過程葡萄酒品鑒——葡萄酒品鑒過程葡萄酒品鑒——葡萄酒品鑒過程——葡萄酒品鑒過程（白葡萄酒果味）葡萄酒品鑒——葡萄酒品鑒過程（紅葡萄果味）葡萄酒品鑒紅/白葡萄酒其他味——葡萄酒品鑒過程葡萄酒品鑒礦物與泥土味——葡萄酒品鑒過程葡萄酒品鑒橡木味——葡萄酒品鑒過程葡萄酒品鑒——葡萄酒品鑒過程葡萄酒品鑒——葡萄酒品鑒過程葡萄酒品鑒——葡萄酒品鑒過程葡萄酒品鑒白葡萄酒——灰比諾

PinotGris/PinotGrigio灰比諾

PinotGris

(阿爾薩斯,法國)酒體飽滿各類風(fēng)格熱帶水果(香蕉、甜瓜

),甘香料(生姜

),蜂蜜新西蘭：各類風(fēng)格灰比諾

PinotGrigio

(意大利)干型酸度中等到高酒體中等到輕中性(綠色和柑橘類水果)白葡萄酒——意大利的葡萄品種白葡萄酒——意大利法定命名葡萄酒加維

GaviDOC葡萄：科蒂斯

Cortese產(chǎn)區(qū)：皮埃蒙特(Piemonte)干型、酒體較輕、酸度高綠色水果(青蘋果

)，

柑橘類水果嫂阿維

Soave(古典嫂阿維

SoaveClassicoDOC)葡萄：加戈內(nèi)加

Garganega產(chǎn)區(qū)：威尼托(Veneto)中等酒體、高酸度花香(甘菊

)，綠色水果(梨子、紅蘋果

)，香料(白胡椒

)未受橡木影響白葡萄酒——白詩南

CheninBlanc涼爽氣候至炎熱氣候各類風(fēng)格酸度中等到高易被貴腐菌感染武弗雷

VouvrayAC盧瓦爾河谷(法國)涼爽氣候中等甜度、高酸度、中等酒體柑橘類(檸檬

)，綠色水果(蘋果

)，熱帶水果(菠蘿

)，草本植物(青葉

)未受橡木影響白葡萄酒——白詩南

CheninBlanc白葡萄酒——白瓜

MelonBlanc

密思卡得

MuscadetAC盧瓦爾河谷(法國)干型、高酸度輕到中等酒體中性水果未受橡木影響酒泥(死去的酵母)酒體復(fù)雜性白葡萄酒——維歐尼

Viognier

柔和、酒體飽滿、濃郁芳香的葡萄酒低酸度、高酒精度淡雅的水果味和花香(桃子、梨子、杏子、紫羅蘭

)，香料味羅訥河北部

NorthernRh?ne的最好例子法國南部、智利、阿根廷、澳大利亞和加利福尼亞白葡萄酒——賽美蓉

Sémillon/Semillon白葡萄酒——瓊瑤漿

Gewurztraminer白葡萄酒——妥倫特斯

Torronté