食品中的有機化合物

第八章食品中的有機化合物第一節(jié)什么是有機化合物物質(zhì)純凈物單質(zhì)化合物混合物氧化物酸堿鹽純凈物單質(zhì)化合物混合物氧化物酸堿鹽無機化合物（無機物）有機化合物（有機物）物質(zhì)化合物有機化合物（有機物）:組成中含碳元素的化合物無機化合物（無機物）:組成中不含碳元素的化合物一、有機化合物區(qū)別有機物與無機物的關(guān)鍵是否含有碳注意

含有碳元素的化合物不一定都是有機物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等。由于它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機物相似，仍屬于無機化合物。

例1、下列關(guān)于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的說法中，正確的是（）A.都是含碳的化合物B.都是有機物C.碳元素化合價相同D.都是無機物例2、下列化合物中，屬于有機物的（）

A.鹽酸（HCl）B.碳酸(H2CO3)C.醋酸(CH3COOH)D.硫酸(H2SO4)AC二、有機化合物的特點1、結(jié)構(gòu)復(fù)雜；3、大多數(shù)有機化合物都難溶于水，熔點較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。

2、種類繁多（1千多萬種）；有機物都含有碳元素（鏈狀或環(huán)狀）還可能含有氫、氧、氮、氯、硫、磷（連接順序和方式不同）

維生素B（C17H20O6N4）乙醇（C2H6O）甲烷（CH4）Mr(CH4)

=16Mr(C2H6O)=46Mr(C17H20O6N4)

=376三、有機高分子化合物不同的有機物相對分子質(zhì)量相差很大，如：甲烷（CH4），Mr(CH4)=16

乙醇（C2H6O），Mr(C2H6O)=46

維生素B2(C17H20O6N4),Mr(C17H20O6N4)=376

聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]，

Mr[(C2H4)n]=28000~280000有機高分子化合物：相對分子質(zhì)量較大的有機化合物（一般相對分子質(zhì)量在一萬以上的）。六大營養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無機鹽維生素水水在人體中的存在四、食品中的有機化合物

人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。

食品中的有機化合物淀粉蛋白質(zhì)纖維素葡萄糖油脂維生素}高分子有機物}小分子有機物大米馬鈴薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含油脂的食物富含蛋白質(zhì)的食物富含維生素的食物下列物質(zhì)中屬于有機物的是（）

①食鹽②淀粉③蔗糖④油脂⑤蛋白質(zhì)A.①②③④⑤B.②③④⑤C.③④⑤D.④⑤習(xí)題B1．填空：（1）有機物都含有（），但含碳元素的化合物并不都是有機物，如（）、（）、（）等。（2）有機高分子化合物的特點是（）、（）。（3）食物中含有的重要有機物是（）、（）、（）、（），是食物中的主要（）。（4）有一種塑料燃燒時，能產(chǎn)生CO2、H2O和HCl氣體。該塑料中一定含有（）元素，可能含有（）元素。2．下列食品、飲料中富含哪些營養(yǎng)成分？蛋糕、橙汁、雞蛋、牛奶、葡萄、水果糖1．判斷正誤。（1）有機物一定含碳元素。（）（2）含碳元素一定有機物。（）（3）無機物一定不含碳元素。（）2．蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一。下列食物中，富含蛋白質(zhì)的是（）A．豆腐B．饅頭C．西紅柿D．豆油3．下列物質(zhì)屬于有機物的是（）A．一氧化碳B．碳酸鈣C．維生素D．硝酸銨4．某物質(zhì)燃燒生成二氧化碳、水、二氧化硫，則該物質(zhì)中一定含有（）A．碳、氧元素B．硫、氧元素C．碳、氧、硫元素D．碳、硫元素品名×××配料