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植物油脂碘價(jià)測定植物油脂碘價(jià)測定一、碘價(jià)的定義用100克油脂吸收碘的克數(shù)表示油脂的碘價(jià)。植物油脂碘價(jià)測定二、測定的意義1.組成每種油脂的各種脂肪酸的不飽和鍵含量都有一定的范圍，因此，油脂吸收鹵素的能力就成為它的特征常數(shù)之一。2.碘價(jià)的大小在一定范圍內(nèi)反映了油脂的不飽和程度，所以，根據(jù)油脂的碘價(jià)，可以判定油脂的干性程度。例如，碘價(jià)大于130的屬于干性油，可用作油漆；碘價(jià)小于100的屬不干性油；碘價(jià)在100~130之間的則為半干性油。植物油脂碘價(jià)測定二、測定的意義3.有助于了解它們的組成是否正常、有無摻雜使假等。4.而在油脂氫化制作起酥油的過程中，還可以根據(jù)碘價(jià)來計(jì)算油脂氫化時(shí)所需要的氫量并檢查油脂的氫化程度。植物油脂碘價(jià)測定三、測定方法原理植物油脂碘價(jià)測定四、碘價(jià)測定主要儀器、試劑1.主要儀器植物油脂碘價(jià)測定2.試劑植物油脂碘價(jià)測定五、測定步驟
稱樣量參考下頁表一植物油脂碘價(jià)測定五、測定步驟
注意
植物油脂碘價(jià)測定五、測定步驟
植物油脂碘價(jià)測定六、計(jì)算植物油脂碘價(jià)測定植物油脂碘價(jià)測定植物油脂碘價(jià)測定植物油脂碘價(jià)測定注意事項(xiàng)1.配制韋氏碘液的冰醋酸質(zhì)量必需符合要求，且不能含有還原性物質(zhì)。鑒定是否含有還原性物質(zhì)的方法：取冰醋酸2ml，加×10ml蒸餾水稀釋，加入1mol/L高錳酸鉀0.1ml，所呈現(xiàn)的顏色應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)保持不變。植物油脂碘價(jià)測定注意事項(xiàng)如果紅色退去，說明有還原性物質(zhì)存在?？捎孟路ň疲喝”姿?00ml放入圓底燒瓶內(nèi)，加入8-10g高錳酸鉀，接上回流冷凝器，加熱回流約1小時(shí)后，移入蒸餾瓶中進(jìn)行蒸餾，收集118-119℃間的餾出物。植物油脂碘價(jià)測定注意事項(xiàng)2.防止氯氣中毒，應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。3.韋氏碘液和硫代硫酸鈉溶液穩(wěn)定性較差，為使實(shí)驗(yàn)結(jié)果精確、可靠，必需做空白試驗(yàn)。另外，實(shí)驗(yàn)前需用重鉻酸鉀重新標(biāo)定硫代硫酸鈉溶液。4.韋氏
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