酸乳的生產(chǎn) 凝固型酸奶的加工_第1頁(yè)
酸乳的生產(chǎn) 凝固型酸奶的加工_第2頁(yè)
酸乳的生產(chǎn) 凝固型酸奶的加工_第3頁(yè)
酸乳的生產(chǎn) 凝固型酸奶的加工_第4頁(yè)
酸乳的生產(chǎn) 凝固型酸奶的加工_第5頁(yè)
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*實(shí)訓(xùn)二十三凝固型酸奶的加工1、掌握酸奶的種類(lèi)，學(xué)會(huì)酸奶加工的過(guò)程及注意事項(xiàng)。2、能夠?qū)Τ善匪崮踢M(jìn)行感官檢驗(yàn)。一、實(shí)訓(xùn)目的實(shí)訓(xùn)二十三凝固型酸奶的加工（一）以組為單位完成凝固型酸奶操作的工作任務(wù)，每小組在課前自主完成相關(guān)知識(shí)準(zhǔn)備。（二）設(shè)備及材料500～1000mL三角瓶或小乳桶1支、50～100mL滅菌量筒2個(gè)、滅菌的特制酸凝乳瓶2個(gè)、滅菌勺1個(gè)、溫度計(jì)1支、玻璃棒1個(gè)、酸凝乳發(fā)酵劑1瓶、原料乳500mL。二、實(shí)訓(xùn)要求實(shí)訓(xùn)二十三凝固型酸奶的加工（一）工藝流程原料乳→均質(zhì)→殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→成品（二）操作要點(diǎn)1.將原料乳均質(zhì)后濾入（大）三角瓶或小乳桶中，置于水浴上加熱殺菌（90℃、30min）。2.放入冷水中冷卻至45℃。3.先用潔凈之滅菌勺，將發(fā)酵劑表層2～3cm去掉，再用滅菌玻璃棒攪勻。4.用潔凈滅菌量筒取乳量3%的生產(chǎn)發(fā)酵劑，先用等量滅菌乳混勻后倒入冷卻乳中，充分混勻。5.加發(fā)酵劑混勻后盡快分裝于滅菌的酸乳瓶中，再用紙包好瓶口。6.置于42℃恒溫箱中培養(yǎng)發(fā)酵3～4h，發(fā)酵結(jié)束后在5℃下貯存。三、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)二十三凝固型酸奶的加工（三）注意事項(xiàng)1.本法采用先加發(fā)酵劑后分裝的發(fā)酵方法，故加發(fā)酵劑后應(yīng)盡快分裝完畢。2.做到

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