食品微生物學(xué)概述-食品微生物學(xué)及其任務(wù)（食品微生物學(xué)課件）

食品微生物學(xué)及其研究內(nèi)容和任務(wù)目錄/Contents01

微生物學(xué)及其分支學(xué)科02食品微生物學(xué)的研究對象03食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容

食品微生物學(xué)及其研究內(nèi)容和任務(wù)04食品微生物學(xué)的研究任務(wù)01微生物學(xué)及其分支學(xué)科微生物學(xué)定義微生物學(xué)的分支學(xué)科01微生物學(xué)及其分支學(xué)科微生物學(xué)（microbiolgy）是研究微生物及其生命活動規(guī)律的學(xué)科。微生物學(xué)定義微生物學(xué)是在群體、細(xì)胞或分子水平上，研究微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類進(jìn)化等生命活動的基本規(guī)律，并將其應(yīng)用于工業(yè)發(fā)酵、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、食品工業(yè)和生物工程等領(lǐng)域。01微生物學(xué)及其分支學(xué)科根據(jù)基礎(chǔ)理論研究內(nèi)容不同：微生物生理學(xué)、微生物遺傳學(xué)、微生物生物化學(xué)、微生物分類學(xué)、微生物生態(tài)學(xué)等。微生物的分支學(xué)科根據(jù)研究的微生物類群不同：細(xì)菌學(xué)、病毒學(xué)、真菌學(xué)、放線菌學(xué)等。根據(jù)微生物的應(yīng)用領(lǐng)域不同：工業(yè)微生物學(xué)、農(nóng)業(yè)微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、食品微生物學(xué)、獸醫(yī)微生物學(xué)等。根據(jù)微生物的生態(tài)環(huán)境不同,形成的分支學(xué)科有：土壤微生物學(xué)、海洋微生物學(xué)等。02食品微生物學(xué)的研究對象請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。

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簡

低食品微生物學(xué)（FoodMicrobiology）是指專門研究微生物與食品之間相互關(guān)系的一門科學(xué)。

它融合了普通微生物學(xué)、工業(yè)微生物學(xué)、農(nóng)業(yè)微生物學(xué)等與食品有關(guān)的部分，同時(shí)又滲透了生物化學(xué)、機(jī)械學(xué)和化學(xué)工程有關(guān)的內(nèi)容。03食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容微生物在自然界廣泛存在，在食品原料和大多數(shù)食品中都存在微生物，雖然不同的食品或在不同的條件下，微生物的種類、數(shù)量和作用亦不相同。

一般來說，微生物既可在食品制造中起有益作用，又可通過食品給人類帶來危害。03食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容研究如何利用有益微生物為人類制造食品。主要是霉菌、細(xì)菌和酵母菌類群中的部分菌種，應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)、發(fā)酵食品、調(diào)味品等。

微生物菌體本身的應(yīng)用。如含活性乳酸菌的乳品、泡菜、單細(xì)胞蛋白。微生物代謝產(chǎn)物的應(yīng)用。發(fā)酵食品是經(jīng)過微生物發(fā)酵作用的代謝產(chǎn)物，如酒類、食醋、味精等。微生物酶的應(yīng)用。如豆腐乳、醬油等。醬類是利用微生物產(chǎn)生的酶將原料中的成分分解而制成的食品。微生物酶制劑在食品及其他工業(yè)中的廣泛應(yīng)用

。

有益微生物在食品制造中的應(yīng)用研究食品保藏過程中引起食品腐敗變質(zhì)的有害微生物及其控制。主要是細(xì)菌、霉菌和酵母菌類

03食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容03食品微生物的研究內(nèi)容微生物引起的有害作用主要是食品的腐敗變質(zhì)，從而使食品的營養(yǎng)價(jià)值降低或完全喪失。有些微生物是使人類致病的病原菌，有的還可產(chǎn)生毒素。如人們食用含有大量病原菌或含有毒素的食物可引起食物中毒，影響健康，甚至危及生命。有害微生物對食品的危害及防治研究檢測食品中微生物的方法，制定食品中微生物指標(biāo)，從而為判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。

04食品微生物學(xué)的研究任務(wù)有益微生物在食品制造中的應(yīng)用有害微生物對食品的危害及防治

開發(fā)微生物資源，利用生物工程手段改造微生物菌種，使其更好地發(fā)揮有益作用，為人類提供更多更好的食品，是食品微生物學(xué)的重要任務(wù)之一。04食品微生物學(xué)的研究任務(wù)有害微生物對食品的危害及防治有害微生物對食品的危害及防治

設(shè)法控制或消除微生物對人類的有害作用，采用現(xiàn)代的檢測手段，對食品中的微生物進(jìn)行檢測，以保證食品安全性。小結(jié)1、微生物學(xué)及其分支學(xué)科2、食品微生物學(xué)是指專門研究微生物與食品之間相互關(guān)系的一門科學(xué)。3、食品微生物學(xué)研究內(nèi)容：

對食品中有益微生物的利用

有害微生物的控制及食品中微生物的檢測方法及指標(biāo)。