病毒及亞病毒（食品微生物課件）

情境：病毒染色與形態(tài)觀察任務(wù)：病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)知識(shí)點(diǎn)：病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)課程：食品微生物技術(shù)病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)1.非細(xì)胞生物的種類（真）病毒(virus)：至少含有核酸和蛋白質(zhì)兩種組分亞病毒：

類病毒(viroid)：只含單獨(dú)具侵染性的RNA組分?jǐn)M病毒(virusoid)：只含不具單獨(dú)侵染性的RNA組分朊病毒(prion)：只含蛋白質(zhì)一種組分

一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)2.病毒的概念病毒：是一類超顯微的非細(xì)胞生物，每一種病毒只含有一種核酸；它們只能在活細(xì)胞內(nèi)營(yíng)專性寄生；在離體條件下，它們以無(wú)生命的化學(xué)大分子狀態(tài)存在。病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒顆粒。一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)3.病毒的基本特點(diǎn)個(gè)體極?。ㄒ詎m計(jì)），能通過(guò)濾菌器，形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復(fù)合型。無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)、核酸構(gòu)成，一個(gè)病毒體內(nèi)僅含一種核酸，核酸以單鏈或雙鏈形式存在。生活方式為專性活細(xì)胞內(nèi)寄生，病毒酶系不全，離開(kāi)活體后無(wú)生命特征。病毒以復(fù)制的方式增殖,包括核酸復(fù)制、核酸蛋白質(zhì)裝配，是在分子水平上進(jìn)行的。對(duì)抗生素不敏感，對(duì)干擾素敏感。一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)3.病毒的基本特點(diǎn)根據(jù)宿主可以分三類：動(dòng)物病毒植物病毒細(xì)菌病毒（噬菌體）一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)4.病毒的形態(tài)

三類典型形態(tài)的病毒：廿面體對(duì)稱的結(jié)構(gòu)(球狀)螺旋對(duì)稱的結(jié)構(gòu)(桿狀)復(fù)合對(duì)稱的結(jié)構(gòu)(蝌蚪狀)

大腸桿菌的T4噬菌體是由橢圓形的二十面體頭部和螺旋對(duì)稱的尾部組合而成，是病毒中復(fù)合對(duì)稱的代表。一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)①螺旋對(duì)稱的病毒粒子

一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)②正二十面體結(jié)構(gòu)

一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)③復(fù)合對(duì)稱的病毒粒子

T4Bacteriophage（2）化學(xué)組成主要由核酸和蛋白質(zhì)組成。（3）結(jié)構(gòu)核衣殼(基本構(gòu)造)核心：由DNA或RNA構(gòu)成病

衣殼：由許多衣殼粒蛋白構(gòu)成毒包膜（非基本結(jié)構(gòu)）：由類脂或脂蛋白構(gòu)成刺突（非基本結(jié)構(gòu)）衣殼粒是由一種或幾種多肽鏈折疊而成的蛋白質(zhì)亞單位，衣殼粒的排列組合方式不同，使病毒表現(xiàn)出不同的構(gòu)型和形狀。一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)衣殼的功能：

a)保護(hù)基因組對(duì)抗環(huán)境中的核酸酶或其他破壞性因素b)介導(dǎo)病毒核酸進(jìn)入宿主細(xì)胞c)具有抗原性，能引起免疫應(yīng)答病毒結(jié)構(gòu)

一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)衣殼核酸包膜刺突核衣殼TMV一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)6.病毒的群體形態(tài)

包涵體噬菌斑病斑和空斑枯斑一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)1）包涵體（inclusionbody）概念：感染病毒的宿主細(xì)胞內(nèi)，出現(xiàn)在光學(xué)顯微鏡下可見(jiàn)的大小、形態(tài)、數(shù)量不等的小體，稱為包涵體。在宿主細(xì)胞內(nèi)形成包涵體是病毒的特征，不同的病毒其形成的包涵體具有不同的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、和特性，可用于分類鑒定。包涵體在細(xì)胞中的形成部位：位于細(xì)胞核內(nèi)—如包疹病毒位于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)—如狂犬病毒胞核內(nèi)胞質(zhì)都有—麻疹病毒

包涵體的本質(zhì)—大多數(shù)是病毒粒子組成的，少數(shù)是細(xì)胞對(duì)病毒的反應(yīng)。一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)2）噬菌斑(plaque)概念：噬菌斑是指在宿主細(xì)菌的菌苔上，噬菌體使菌體裂解而形成的空斑。應(yīng)用：（1）噬菌體定量計(jì)數(shù)

（2）噬菌體的鑒定一、病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)3）病斑和空斑

空斑和病斑：用于動(dòng)物病毒粒子的計(jì)數(shù)也可以采用噬菌斑法類似的技術(shù)，但是這種斑點(diǎn)只能稱為空斑或病斑。4）枯斑枯斑：植物病毒在植物葉片上形成的群體稱為枯斑。情境：噬菌體染色與形態(tài)觀察任務(wù)：噬菌體類型知識(shí)點(diǎn)：烈性噬菌體和溫和性噬菌體課程：食品微生物技術(shù)烈性噬菌體和溫和性噬菌體烈火性噬菌體：又叫毒性噬菌體，是指在噬菌體吸附和侵入寄主細(xì)菌后迅速完成增殖、裝配、裂解的噬菌體。烈性噬菌體的增殖過(guò)程是吸附、侵入、復(fù)制與生物合成、裝配和裂解釋放五個(gè)階段連續(xù)完成，構(gòu)成了噬菌體的一個(gè)完整溶菌周期。六、溫和噬菌體與溶源性細(xì)菌溫和噬菌體：噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合（附著）到宿主的核DNA上，并且可以隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，在一般情況下，不引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。原噬菌體（前噬菌體）：即整合在宿主核DNA上的噬菌體的核酸。溶原性細(xì)菌：指在核染色體上整合有原噬菌體的細(xì)菌?？蛇M(jìn)行正常生長(zhǎng)繁殖,而不被裂解。六、溫和噬菌體與溶源性細(xì)菌溶原性細(xì)菌的特點(diǎn)：可穩(wěn)定遺傳：子代細(xì)菌都含有原噬菌體，均具有溶原性?？勺园l(fā)裂解：溫和噬菌體的核酸也可從宿主DNA上脫落下來(lái)，恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)，進(jìn)行大量的復(fù)制，變成烈性噬菌體，自發(fā)裂解幾率10-2～10-5?？烧T導(dǎo)裂解：用化學(xué)、物理方法誘導(dǎo)六、溫和噬菌體與溶源性細(xì)菌具有“免疫性”：溶原菌對(duì)其本身產(chǎn)生的噬菌體或外來(lái)的同源的噬菌體不敏感，對(duì)同源噬菌體具免疫性，對(duì)非同源噬菌體沒(méi)有免疫性?？蓮?fù)愈：自然遺失前噬菌體，但不發(fā)生自發(fā)裂解和誘導(dǎo)裂解溶源轉(zhuǎn)變：由于溶原菌整合了溫和噬菌體的核酸而使自己產(chǎn)生一些新的生理特征。六、溫和噬菌體與溶源性細(xì)菌溶源性細(xì)菌的檢驗(yàn)方法溶源菌檢驗(yàn)結(jié)果示意圖情境：噬菌體染色與形態(tài)觀察任務(wù)：噬菌體形態(tài)、結(jié)構(gòu)知識(shí)點(diǎn)：噬菌體課程：食品微生物技術(shù)噬菌體1.噬菌體噬菌體：是病毒中的一種，一般把侵染細(xì)菌、放線菌的病毒叫噬菌體。（把侵染真菌的病毒叫噬真菌體）一、噬菌體定義2.噬菌體的增殖噬菌體并沒(méi)有個(gè)體的生長(zhǎng)過(guò)程，而只有其基本成分的合成和裝配，即首先將各個(gè)部件合成出來(lái)，然后裝配，所以一般將噬菌體的繁殖稱做復(fù)制。根據(jù)噬菌體與宿主的關(guān)系：烈性噬菌體：指感染宿主細(xì)胞后，能夠使宿主細(xì)胞裂解的噬菌體。溫和噬菌體（或溶源性噬菌體）：噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合（附著）到宿主的核DNA上，并且可以隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，在一般情況下，不引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。三、噬菌體增殖（1）烈性噬菌體的增殖過(guò)程烈性噬菌體的繁殖過(guò)程一般分為五個(gè)階段：即吸附、侵入、復(fù)制、裝配和釋放。三、噬菌體增殖烈性噬菌體的增殖過(guò)程①吸附：噬菌體和宿主細(xì)胞上的特異性吸附部位進(jìn)行特異性結(jié)合，噬菌體以尾絲牢固吸附在受體上后，靠刺突“釘”在細(xì)胞表面上。②侵入：核酸注入細(xì)胞的過(guò)程。噬菌體尾部所含酶類物質(zhì)可使細(xì)胞壁產(chǎn)生一些小孔，然后尾鞘收縮，尾髓刺入細(xì)胞壁，并將核酸注入細(xì)胞內(nèi)，蛋白質(zhì)外殼留在細(xì)胞外。③復(fù)制：包括核酸的復(fù)制和蛋白質(zhì)合成。噬菌體核酸進(jìn)入宿主細(xì)胞后，會(huì)控制宿主細(xì)胞的合成系統(tǒng)，然后以噬菌體核酸中的指令合成噬菌體所需的核酸和蛋白質(zhì)。二、噬菌體形態(tài)、結(jié)構(gòu)吸附侵入④裝配：主要步驟有：DNA分子的縮合——通過(guò)衣殼包裹DNA而形成頭部——尾絲及尾部的其它部件獨(dú)立裝配完成——頭部與尾部相結(jié)合——最后裝上尾絲。至此，一個(gè)個(gè)成熟的形狀、大小相同的噬菌體裝配完成。二、噬菌體形態(tài)、結(jié)構(gòu)⑤釋放：裂解：多以裂解細(xì)胞的方式釋放。分泌：噬菌體穿出細(xì)胞，細(xì)胞并不裂解。通常情況下，一個(gè)噬菌體通過(guò)上述五個(gè)過(guò)程能合成100—300個(gè)噬菌體。烈性噬菌體的這種生長(zhǎng)繁殖方式也稱為一步生長(zhǎng)。二、噬菌體形態(tài)、結(jié)構(gòu)釋放3.溫和噬菌體的增殖溫和噬菌體的繁殖與裂性噬菌體繁殖大體相同，只是溫和噬菌體在侵入到宿主細(xì)胞后可以與宿主細(xì)胞的基因進(jìn)行整合從而隨寄主細(xì)胞的分裂而分裂，從而寄主細(xì)胞形成溶原性細(xì)菌，整合在細(xì)胞核上的噬菌體稱原噬菌體。已經(jīng)帶有噬菌體基因的溶原性細(xì)菌，可以抵抗相應(yīng)的烈性噬菌體的感染，這種抵抗力具有高度的特異性，這種現(xiàn)象叫溶原現(xiàn)象。形成溶原現(xiàn)象的機(jī)理：由于原噬菌體能指導(dǎo)合成一種抑制性蛋白質(zhì)，對(duì)隨后進(jìn)入的相同噬菌體核酸的復(fù)制具有抑制作用。三、噬菌體增殖情境一：病毒染色與形態(tài)觀察任務(wù)一：亞病毒形態(tài)、結(jié)構(gòu)知識(shí)點(diǎn)：亞病毒課程：食品微生物技術(shù)亞病毒1.亞病毒種類亞病毒：

類病毒(viroid)：只含單獨(dú)具侵染性的RNA組分?jǐn)M病毒(virusoid)：只含不具單獨(dú)侵染性的RNA組分朊病毒(prion)：只含蛋白質(zhì)一種組分

一、亞病毒種類（1）類病毒類病