復(fù)合膜對(duì)柑橘的保鮮效果研究

復(fù)合膜對(duì)柑橘的保鮮效果研究

柑橘是雅香科的一種下屬植物。果肉和果汁中含有豐富的酸和維生素。它對(duì)人體具有改善新陳代謝、調(diào)節(jié)紊亂的生理功能，以及增加食欲不振等生理功能。海藻酸鈉(SA)是從海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇后得到的廉價(jià)和穩(wěn)定的含有羧基的混合物。由于海藻酸鈉分子中存在大量的-COONa和-OH活性基團(tuán)，具有優(yōu)秀的生物相容、降解性能和親水性能由于化學(xué)保鮮劑有著保鮮效果顯著和保鮮成本低等優(yōu)點(diǎn)，所以在目前食品保鮮中使用中占主導(dǎo)地位，但是近年來研究結(jié)果表明大部分化學(xué)保鮮劑對(duì)人體存在一定的危害，與之相較，由于天然保鮮劑的安全性和抑菌效果良好，天然保鮮劑在近年來成為研究熱點(diǎn)本研究以海藻酸鈉和迷迭香提取物制備成涂膜液，并對(duì)柑橘進(jìn)行保鮮，以延長(zhǎng)柑橘的貨架期，并使得柑橘在儲(chǔ)藏期間保持較高的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，旨在為柑橘涂膜保鮮研究提供參考依據(jù)。1材料和方法1.1迷迭香提取物柑橘，于來賓市場(chǎng)購(gòu)入。海藻酸鈉(青島明月海藻集團(tuán)有限公司);迷迭香提取物(純度>15%河南豫中生物工程有限公司);甘油、氫氧化鈉、草酸酒、石酸鉀鈉(均為分析純，西隴科學(xué)股份有限公司);3,5-二硝基水楊酸(分析純，天津光復(fù)精細(xì)化工研究所)。1.2儀器和試劑FA2004B電子天平(上海越平科學(xué)儀器有限公司);JB90-D型強(qiáng)力電動(dòng)攪拌機(jī)(上海標(biāo)本模型廠);GZX-GF101-3BS型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司);BIC-300型人工氣候箱(上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠);數(shù)顯外徑千分尺(桂林廣陸數(shù)字測(cè)控有限公司);722s可見分光光度計(jì)(上海儀電分析儀器有限公司制造)。1.3海藻酸鈉溶液的配制海藻酸鈉溶液(SA)的制備：在蒸餾水中加入一定量的海藻酸鈉，在40℃下水浴攪拌溶解，并加入一定量的甘油和蒸餾水，配制成海藻酸鈉濃度為2%(m/V),甘油濃度為1%海藻酸鈉溶液。攪拌均勻后通過超聲脫氣10min后靜置4h后備用。迷迭香提取物/海藻酸鈉溶液(RO/SA)的制備：將制備完成的海藻酸鈉溶液加入迷迭香提取物，配制成迷迭香濃度為200mg/L,海藻酸鈉濃度為2%(m/V)的迷迭香提取物/海藻酸鈉溶液(RO/SA),經(jīng)超聲脫氣，靜置后備用。鈣交聯(lián)劑的制備：通過蒸餾水和氯化鈣配制濃度為3%(m/V)的氯化鈣溶液備用。1.4柑橘涂膜的制備隨機(jī)選取果實(shí)飽滿，無機(jī)械損傷，大小基本一致的柑橘，每個(gè)處理組柑橘數(shù)量為30個(gè)。用水清洗并在室溫下瀝干后分別放入蒸餾水、海藻酸鈉溶液和迷迭香提取物/海藻酸鈉溶液中浸泡2min,浸泡過程中保證柑橘全部浸泡在溶液中，不同溶液浸泡的柑橘分別對(duì)應(yīng)對(duì)照組(CK)、海藻酸鈉涂膜組(SA)和迷迭香提取物/海藻酸鈉涂抹組(RO/SA)涂膜組。浸泡完成后小心取出瀝干，然后在氯化鈣溶液中浸泡30s,取出后在室溫下晾干(室溫約為20℃),最后室溫下儲(chǔ)藏。每隔3d測(cè)量一次柑橘的理化性質(zhì)，以考察不同涂膜對(duì)柑橘的保鮮效果。每個(gè)指標(biāo)重復(fù)3次測(cè)定。1.5測(cè)定了保險(xiǎn)效果指標(biāo)1.5.1失敗率稱重法(電子天平),用電子天平稱量柑橘儲(chǔ)藏前后質(zhì)量變化失重率(%)=(儲(chǔ)藏前質(zhì)量-儲(chǔ)藏后質(zhì)量)/儲(chǔ)藏前質(zhì)量×100(1)1.5.2可萃取酸含量參考余易琳=——可滴定酸含量，mol/L;1.5.3可溶性固形物將柑橘去皮榨汁，過濾得到汁液，使用阿貝折射儀測(cè)定1.5.4稀釋吸取10mL過濾澄清的果汁于容量瓶中，用20g/L草酸溶液稀釋至100mL。另取出10mL稀釋后的果汁于錐形瓶中，使用滴定度為0.1g/L的2,6-二氯酚靛酚溶液進(jìn)行滴定，直到出現(xiàn)粉紅色且30s內(nèi)不變色——抗壞血酸含量，mg/100mL;1.5.5naoh的制備將一定質(zhì)量的柑橘放置在玻璃干燥器漏孔隔板上，在其下方放入盛有0.2mol/L的NaOH溶液20mL的培養(yǎng)皿，蓋上干燥器的蓋子。此時(shí)柑橘呼吸釋放出的CO——滴定空白堿溶液用的草酸溶液體積，mL;1.5.6丙二醇參照GB5009.181-2016《可溶性糖含量食品中丙二醛的測(cè)定》1.5.7ds試劑吸光度的測(cè)定采用DNS比色法測(cè)定還原糖，葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線式為：y=1.006x+0.0353。取樣品液適當(dāng)稀釋，使糖濃度為0.1～1.0mg/mL,取稀釋后的糖液1.0mL于15mL刻度試管中，加DNS試劑2.0mL,沸水煮沸2min,冷卻后用水補(bǔ)足到15mL刻度，在540nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度。從葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線求出樣品中糖含量。2結(jié)果與分析2.1涂膜保鮮對(duì)柑橘水分蒸發(fā)的影響失重是柑橘水分散失所引起，其程度影響柑橘貯藏時(shí)限。不同涂膜處理對(duì)柑橘的失重率影響如圖1所示，所有處理組的失重率在貯藏期間均呈上升趨勢(shì)。其中，CK組失重率高于SA、RO/SA涂膜組，且在貯藏期第15d達(dá)到12.40%的最高值，較與其他處理組差異明顯(p<0.05),說明涂膜處理可以起到阻止柑橘水分蒸發(fā)的作用。儲(chǔ)藏過程中RO/SA處理組較其它兩組失重率更低，這可能是迷迭香提取物起到抑菌的效果，減少了微生物對(duì)柑橘果實(shí)細(xì)胞壁的作用，進(jìn)而起到進(jìn)一步組織水分傳遞的作用2.2呼吸強(qiáng)度對(duì)柑橘呼吸強(qiáng)度的影響果蔬采摘后將一直在進(jìn)行呼吸代謝為果實(shí)的生命活動(dòng)提供物質(zhì)和能量，呼吸強(qiáng)度是衡量呼吸代謝，快慢強(qiáng)弱的指標(biāo)。不同涂膜條件下柑橘呼吸強(qiáng)度的變化見圖2(左),可知在整個(gè)貯藏期中柑橘的呼吸強(qiáng)度呈先上升后下降的趨勢(shì)。各處理柑橘在貯藏0～3d呼吸作用增強(qiáng)，CK組達(dá)到23.56mg/kg·h的最大峰值。這是因?yàn)槠洳烧筇穷惡粑饔玫孜锍渥?，機(jī)體的生理活性一直處于旺盛狀態(tài)柑橘在貯藏期間伴隨的呼吸作用需要消耗糖類提供能量，可溶性固溶物含量是呼吸速率及果蔬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存留的有效體現(xiàn)2.3抗壞血酸含量由圖3可知，隨著貯藏時(shí)間的增長(zhǎng)，不同處理的柑橘組均呈現(xiàn)抗壞血酸含量總體呈先升高后降低的變化趨勢(shì)。0～9d時(shí)各處理組柑橘抗壞血酸含量升高，這是因?yàn)楦涕俨烧螽a(chǎn)生的活性氧含量較低導(dǎo)致抗壞血酸分解酶的活性降低，有較強(qiáng)活性的2.4膜處理對(duì)柑橘可能產(chǎn)生的酸反應(yīng)果蔬在貯藏時(shí)將可滴定酸作為呼吸代謝的底物不斷消耗的同時(shí)在體內(nèi)將其轉(zhuǎn)化為糖分，供細(xì)胞代謝2.5膜處理對(duì)柑橘丙二醇的影響果蔬的衰老與活性氧代謝導(dǎo)致的膜脂過氧化有緊密聯(lián)系。丙二醛作為膜脂完整性的直接測(cè)定指標(biāo)，其含量越高，表明果實(shí)衰老程度越高2.6膜處理對(duì)降低柑橘糖含量的影響隨著貯藏期的延長(zhǎng)，柑橘的呼吸作用不斷消耗還原糖3膜脂質(zhì)量和可溶性固形物本研究中以海藻酸鈉涂膜和迷迭香提取物/海藻酸鈉涂膜對(duì)柑橘進(jìn)行保鮮，通過儲(chǔ)藏期間柑橘各理化指標(biāo)的變化以考察不同涂膜對(duì)柑橘的保鮮效果。結(jié)果表明經(jīng)海迷迭香提取物/海藻酸鈉涂膜的失重率、呼吸作用強(qiáng)度、可溶性固形物、可滴定酸和還原糖的指標(biāo)均優(yōu)于海藻酸鈉涂膜組和對(duì)照組，可以很好的維持柑橘儲(chǔ)藏期間的營(yíng)養(yǎng)成分；海迷迭香提取物/海藻酸鈉涂膜有利于緩解果實(shí)的膜脂過氧化，維持抗壞血酸和丙二醛的含量，從而有效的維持柑橘的儲(chǔ)藏品質(zhì)。由此可知，迷迭香提取物/海藻酸鈉涂膜對(duì)柑