2023年高等教育經(jīng)濟類自考-00986中國飲食文化考試歷年高頻考點試題含答案

2023年高等教育經(jīng)濟類自考-00986中國飲食文化考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.我國河南南部一帶民間大年初一常將餃子和面條一同煮著吃，俗稱（）2.我國歷史上最為著名、影響最大的宴席是（）A、紅樓宴B、孔府宴C、譚府宴D、滿漢全席3.角黍4.食不厭精，膾不厭細5.下列說法正確的是（）A、唐代已能用發(fā)酵技術制作饅頭B、唐代出現(xiàn)“點心”的名稱C、早在3000年前，中國人已學會制作面食D、面食可分為南、北兩大風味6.葡萄酒按酒的顏色分類（）A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、干白葡萄酒7.制作搟面皮鹽水時，放味精的最佳時間為（）。A、水燒開時B、和其他香料同時下鍋C、關火后D、水涼后8.請簡述飲食文化圈的概念9.我國歷史上第一部中醫(yī)營養(yǎng)學著作是（）A、《黃帝內(nèi)經(jīng)》B、《飲膳正要》C、《千金要方》D、《齊民要術》10.從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”為飲食結構，其中“五畜”是指（）。A、牛、羊、豬、雞、鴨B、牛、羊、鵝、雞、鴨C、牛、羊、兔、雞、鴨D、牛、羊、豬、雞、犬11.果腹層12.中國飲食的繁榮創(chuàng)新時期繁榮創(chuàng)新時期的特點13.關于喝酒儒家講究“酒德”兩字。其含義是說飲酒者要有德行，中國古代酒德報括：（）A、量力而飲B、節(jié)制有度C、飲酒不能強勸D、讓客人多喝14.“夫禮之初，始諸飲食”一語出自（）A、《詩經(jīng)》B、《禮記》C、《左傳》D、《楚辭》15.烹飪是對食物原料的加工制熟活動，其中蘊涵了大量的知識體系，這是指烹飪的（）特點。A、技術性B、科學性C、文化性D、藝術性16.鐵觀音原是茶樹品種名，其鮮葉制成青茶質量最佳。鐵觀音是烏龍茶中之珍品，品質最好的產(chǎn)于（）A、福建安溪縣B、福建福鼎C、福建崇安D、福建政和17.我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（）A、《皇帝內(nèi)經(jīng)》B、《千金要方》C、《飲膳正要》D、《本草綱目》18.“面條”是中國人最具代表性的主食品之一，考古發(fā)掘證實中國人吃面條已經(jīng)有（）的悠久歷史了。A、4000年左右B、3000年以上C、2200多年D、1500年以上19.杜康20.怎樣理解“食不厭精，膾不厭細”這句話？21.品茗環(huán)境裝飾首選的植物是（）A、竹B、松C、梅D、菊22.飲食調理的主要原則是什么？23.侍（shi）應順序24.簡述烹飪對人類的意義。25.伊尹與商湯關于烹調方面的對話，就是飲食文化史上最早的文獻（）A、《呂氏春秋?本味》B、《禮記?內(nèi)則》C、《論語?鄉(xiāng)黨》D、《尚書?酒誥》26.“普勞”我國新疆地區(qū)（）等少數(shù)民族習食的粒食品。27.炒青特點：香氣清高，滋味濃，收斂性較強，炒制殺青主要包括（）A、長炒青B、圓炒青C、細嫩炒青D、扁炒青28.下列關于山東風味說法錯誤的是（）。A、山東菜的口味極重純正醇濃，咸、鮮、酸、甜、辣各味皆有，很少有復合味。B、山東名菜有糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、九轉大腸等。C、山東菜善于制湯、用湯，常用制好的清湯、奶湯加入山珍海味鮮蔬雜貨中。D、山東取料以羊肉為主而以羊、豬合烹為常見，菜肴以熱燙炙口、酥透人味而著稱。29.簡述四川風味及其代表菜肴。30.《茶經(jīng)》31.山東菜的主要特點包括（）A、咸鮮純正B、善于用湯C、端莊敦厚D、善烹海鮮32.與元宵節(jié)起源有關的說法是（）A、火把祀太一神B、因平“諸呂之亂”而與民同樂C、佛教燈籠文化D、道教上元天宮大帝的生日E、紀念愛國詩人屈原33.以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵釀制而成的酒精含量不低于的飲料酒稱為葡萄酒。（）A、15%B、12%C、9.5%D、8.5%34.被譽為世界“四大名菜”的是（）A、北京烤鴨B、法國鵝肝C、俄國魚籽醬D、日本壽司35.試述中國餐飲企業(yè)文化建設中急需解決的問題。36.茶人37.滿漢全席38.下列有關菜肴的酸味，說法不正確的是（）。A、酸味是由氫離子刺激味覺神經(jīng)引起的感覺B、含酸味的調料主要是醋、番茄醬和檸檬汁等C、適當食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中鈣質的作用D、酸味一般可獨立呈味39.中國烹飪的核心理論是（）A、五味調和B、本味論C、氣味陰陽論D、適口論40.中國飲食的繁榮創(chuàng)新時期41.中國飲食文化的內(nèi)涵42.在菜肴色系中，會損害味感，但運用得當能給人以淡雅、脫俗之趣，是（）。A、白色B、紫色C、黃色D、綠色43.面條是歷史久遠的傳統(tǒng)食品，漢代人劉熙在其《釋名》一書中把面條稱為（）A、湯餅B、胡餅C、蒸餅D、烙餅44.鹽的用量燒煮菜類為（）。A、0.8-1B、1.2-1.4C、1.5-2D、2-2.545.果腹線46.黃山毛峰采制十分精細，制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。黃山名茶眾多，除毛峰外，還有（）A、休寧的“屯綠”B、太平的“猴魁”C、歙縣的“老竹大方”D、祁門紅茶47.外形扁平光滑、顏色翠綠、葉片肥大的是（）A、安溪鐵觀音B、六安瓜片C、信陽毛尖D、西湖龍井48.“咕嚕肉”所屬的菜系是（）A、川菜系B、淮揚菜系C、粵菜系D、魯菜系49.中國餐飲界榮獲“世界御廚”稱號的烹飪大師是（）A、楊貫一B、王義均C、劉敬賢D、蔡瀾50.下列屬于庶民大眾的飲食思想的是（）A、果腹知足B、備荒防饑C、節(jié)儉持家D、安貧自慰E、不干不凈吃了沒病51.《大觀茶論》52.烹飪原料有哪些保藏方法？53.我國菜肴在烹調過程中所使用的味型主要有基本型和（）。54.簡述“紅樓宴”的研制開發(fā)對發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。55.《周禮·天官冢宰》中記載，有專門為周天子以及王后、世子們的飲食生活服務的部門和人員，諸如主管王室飲食的稱為（）A、亨人B、庖人C、膳夫D、內(nèi)饔56.若作酒醴，爾惟曲糵57.肉與楊梅子相克58.下列有關菜肴的辣味，說法不正確的是（）。A、辣味是辛辣物質作用于口腔中的痛覺神經(jīng)和鼻腔黏膜而產(chǎn)生的灼痛感B、辣味具有增香、解膩、壓異味、增加食欲的作用C、無論熱辣味（火辣味）還是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等59.飲茶方法上的煮飲改為沖泡，通常被視為中國茶文化歷史上的一個轉折期，它始于（）A、唐代B、宋代C、元代D、明代60.被稱為中國“餐桌靈魂”的飲品是（）61.我國最早的食療專論是（）A、《隨園食單》B、《食療本草》C、《千金要方》D、《備急千金要方》62.創(chuàng)制于1875年，以工夫茶為主，采摘、制作均十分嚴格，產(chǎn)于安徽省西南部黃山支脈一帶的中國十大名茶之一的是（）A、黃山毛峰B、休寧的“屯綠”C、祁門紅茶D、太平的“猴魁”63.在古代飲酒的禮儀中，主人向客人敬酒后，給主人斟酒和給自己斟酒叫（）A、獻B、酬C、酢D、巡64.被稱為食圣的中國古代美食大家是（）?A、忽思慧B、賈思勰C、何曾D、袁枚65.在企業(yè)系統(tǒng)中形成的群體意識和由此產(chǎn)生的群體行為規(guī)范，是一種具有企業(yè)特色的共同價值觀，我們將其稱為（）A、企業(yè)內(nèi)涵B、企業(yè)目標C、企業(yè)精神D、企業(yè)文化66.佛教在飲食方面的戒律主要有哪些？67.中國飲食文化走向世界68.試論中餐公宴進食方式改革的出路與意義。69.回族喝茶的一大特色是喝蓋碗茶，俗稱（）A、奶茶B、三生飲C、三炮臺D、酥油茶70.食醫(yī)合一71.中國飲食結構主要由主食、副食和（）等組成。72.以白煮和生烤為主要烹調方法的民族是（）A、滿族B、朝鮮族C、傣族D、苗族73.張道陵在四川創(chuàng)立了五斗米道，設二十四治，治首稱為（）A、治長B、祭酒C、道長D、酒正74.（）菜具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點。A、川菜B、浙菜C、粵菜D、淮揚菜75.鄉(xiāng)飲酒禮是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受尊敬的是（）A、官吏B、鄉(xiāng)紳C、學者D、長者76.飲食文化的民族性和博大精深的文化性77.下列不屬于淮揚菜的是（）A、叫花雞B、蝦仁鍋巴C、炸蠣黃D、三套鴨78.我國地方菜系形成的物質基礎包括（）A、自然環(huán)境B、歷史文化C、生活方式D、風俗習慣79.魯菜的代表名菜是（）A、大煮干絲

B、宮保雞丁

C、鼎湖上素

D、九轉大腸80.囊是我國（）區(qū)域少數(shù)民族的特色食物。A、西北B、東北C、東南D、西南81.穿著的TPO原則82.明清小說中，堪稱是飲食文化的百科全書，把具有中華民族特色的飲食描寫推向了頂峰的作品是（）A、《紅樓夢》B、《水滸傳》C、《西游記》D、《金瓶梅》83.合巹84.西藏飲食“四寶”包括（）A、糌粑B、酥油C、牛羊肉D、茶葉85.下列屬于魯菜的代表菜的是（）A、宮爆雞丁B、怪味雞C、糖醋鯉魚D、炸蠣黃86.歷史悠久，平民氣息最為鮮明濃郁的菜系是（）A、川菜B、魯菜C、粵菜D、鄂菜87.對食物原料進行殺菌、殺蟲、酶活性鈍化等處理后進行保藏，主要用于如糧食類、薯類、花生等的食物原料的保藏方法是（）。A、低溫保藏B、干藏C、腌漬保藏D、輻射保藏88.區(qū)別不同飲食風味流派的重要標志是（）A、口味B、地區(qū)C、制作者D、消費者89.記載了豐富的養(yǎng)生方法，并將飲食作為一門科學的藏族醫(yī)學著作是（）A、《新紅史》B、《四部醫(yī)典》C、《佛學養(yǎng)生經(jīng)》D、《西藏王臣記》90.中國傳統(tǒng)酒人文化品位界定的原則是什么？91.下列面點中屬于武漢風味小吃的是（）A、面窩B、歡喜坨C、豆皮D、熱干面92.《飲膳正要》93.羊肉與豆醬相克94.古往今來中國關于飲茶有不少佳作都影響深遠，其中誰的茶詩堪稱千古絕唱（）A、錢起《與趙莒茶宴》B、溫庭筠《西陵道士茶歌》C、趙佶《大觀茶論》D、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》95.北宋時期的（）寫過大量的飲食詩文，著名的有《老饕賦》、《菜羹賦》、《豬肉頌》等。96.如何理解中國飲食史上“文化創(chuàng)造線”的意義？97.“食不厭精，膾不厭細”是（）菜的飲食原則。A、譚家菜B、孔府菜C、隨園菜D、紅樓菜98.茶葉中具有護齒作用的成分是（）A、咖啡堿B、氟C、維生素CD、茶多酚99.決定飲食者的消費能力大小和消費水平高低的主要因素是（）A、政治B、宗教C、歷史D、經(jīng)濟100.曾撰有《菜羹賦》，把吃素食與安貧樂道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來并極力提倡的古人是（）第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:金絲穿元寶2.正確答案:D3.正確答案:即粽子，是中國歷史上的第一美食，是定形于3000年以上的文化積淀最厚重、最具藝術性的特型食品，源于上古祈農(nóng)傳統(tǒng)，定型于屈原紀念風俗。4.正確答案:孔子語，典出《論語·鄉(xiāng)黨》。本意為祭祀用的飯要盡可能做到每一粒米都完整，作膾的肉料要切的盡可能均勻適度。5.正確答案:B,C,D6.正確答案:A,B,C7.正確答案:D8.正確答案:有的學者提出了“飲食文化圈”的概念，飲食文化圈是由于地域、民族、習俗、信仰等原因，歷史地形成的具有獨特風格的飲食文化區(qū)域。依據(jù)中國飲食文化區(qū)位類型的不同，將中華食文化圈劃分為12個小圈：1、東北地區(qū)飲食文化圈；2、京津地區(qū)飲食文化圈；3、中北地區(qū)飲食文化圈；4、西北地區(qū)飲食文化圈；5、黃河中游地區(qū)飲食文化圈；6、黃河中下游地區(qū)飲食文化圈；7、長江中游地區(qū)飲食文化圈；8、長江下游地區(qū)飲食文化圈；9、東南地區(qū)飲食文化圈；10、西南地區(qū)飲食文化圈；11、青藏高原地區(qū)飲食文化圈；12、素食文化圈。9.正確答案:B10.正確答案:D11.正確答案:中國歷史上飲食文化的社會基礎層次，由社會廣大最底層民眾構成，是反映民族食生活基本水平的社會層次。該層次的食生活基本水準經(jīng)常在“果腹線”上下波動。12.正確答案:1烹飪工具與生產(chǎn)方式已逐步趨于現(xiàn)代化 （1）烹飪工具的改變與現(xiàn)代化 集中表現(xiàn)在能源和設備上。電能、太陽能、液化氣、燃油等。電磁爐、微波爐；切肉機、刨片機。廚房設備用的灶具、通風排氣、調理、洗滌、冷藏等8大類300多種規(guī)格和品種的設備，促使烹飪條件和工具的現(xiàn)代化。 （2）生產(chǎn)方式的改變與現(xiàn)代化 ①烹飪機械代替了手工：如切肉機，絞肉機等。 ②食品工業(yè)的機械化和自動化：如火腿，面包霄等。 2優(yōu)質原料快速增加 對外開放使優(yōu)質高效農(nóng)業(yè)得到了快速發(fā)展。 （1）新型優(yōu)質原料的引進與開發(fā) 畜禽類：肥牛、鴕鳥、牛蛙、火雞等。水產(chǎn)類：挪威三文魚、太平洋鱈魚、金槍魚等。蔬菜類：蘆筍、西蘭花、玉米筍、櫻桃番茄等。這些都在中國種植或養(yǎng)殖。 優(yōu)質原料的開發(fā)也表現(xiàn)在轉基因方面，如轉基因番茄、轉基因甜椒等。另外很多優(yōu)良的動物品種的引進。 （2）稀缺資源的種植與養(yǎng)殖 生物工程、養(yǎng)殖工程新技術的應用，增加了大量的新原料。如人工養(yǎng)殖的扇貝、牡蠣、剌參、鯧魚、對蝦、肉用孔雀等。 （3）傳統(tǒng)優(yōu)質原料的品種增多 米類：廣東絲苗米、東北大米等。畜禽類：四川小香豬、蘇北淮豬、浙江金華豬、關中山羊、壽光雞、狼山雞、北京鴨、南京板鴨、紹興鴨等。13.正確答案:A,B,C14.正確答案:B15.正確答案:B16.正確答案:A17.正確答案:A18.正確答案:A19.正確答案:中國古史傳說時代的釀酒發(fā)明家，應當是女性。20.正確答案:“食不厭精，膾不厭細。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食。失飪不食，不時不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂” 這句話，如果獨立來理解，確實是講究吃喝的。然而放在整句里面，應該理解為：不因為飯做得精致就吃得太飽，不因為菜燒得細致美味就吃得很多。飯放久了變味了，魚爛了，肉腐敗了，都不要吃。顏色變壞了不吃，味道變臭了不吃。煮的不熟太生，或過熟太爛了都不要吃。不是吃飯的正餐時間不吃，不照正規(guī)方法割肉不吃。放的調味品不適合不吃。肉不要吃太多，不要比吃青菜米飯還要多。只有飲酒沒有限制，以不喝醉、不搗亂、不鬧事為原則。這不是儉樸觀念，也不是教人奢侈，而是說簡單的生活中吃飯的態(tài)度。而現(xiàn)在的成語把"食不厭精膾不厭細"理解為：糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。這和原文意思是不搭配的。21.正確答案:A22.正確答案:①合理配伍，五味調和； ②飲食有節(jié)； ③因時、因地、因人制宜； ④忌盲目藥補。23.正確答案:按國際慣例，侍應順序應從男主人右側的女賓或男主賓開始，接著是男主人，由此自右向左按順時針方向進行。如宴會規(guī)格較高，須由兩人擔任侍應，其中一人按上述順序開始，至女主人或第二主人右側的賓客為止；另一侍應人員從女主人或第二主人開始，依次向右，至前一侍者開始的鄰座為止。上菜、派菜、分湯均按以上順序進行。24.正確答案:人類為了滿足生理需要和心理需要，把可食原料用適當方法加工成衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、具有美感的食用成品的活動。25.正確答案:A26.正確答案:維吾爾27.正確答案:A,B,C,D28.正確答案:D29.正確答案:川菜味型豐富，無與倫比，其復合味型有23種之多，且各有變化；辣椒，為川菜廚師運用得淋漓盡致；川菜在烹調方法上，講究刀工和火候；炒菜不過油，不換鍋，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌，急火短炒，一鍋成菜。代表菜肴有“竹蓀肝膏湯”、“蟲草鴨子”、“清蒸江團”、“開水白菜”、“家常海參”、“推紗望月”。30.正確答案:中國歷史上第一部茶學專著，成書于758年，全書分上、中、下三卷，七千余字，著者陸羽?！恫杞?jīng)》是中國茶文化成熟的標志，體現(xiàn)了系統(tǒng)的茶學思想和完備的茶道程序，對中國和世界飲茶風氣與茶學發(fā)展影響重大深遠。31.正確答案:A,B,C,D32.正確答案:A,B,C,D33.正確答案:D34.正確答案:A,B,C35.正確答案:①必須找到儒家傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化的契合點。對于我國傳統(tǒng)的餐飲文化，應采取揚棄而不是拋棄的態(tài)度，特別是已經(jīng)融于民族血液中的倫理道德、價值準則、思維方式、風俗習慣、心理態(tài)勢等，它們在現(xiàn)代市場經(jīng)濟中和對外開放的格局下怎樣獲得新的表現(xiàn)形式，從內(nèi)涵上怎樣與現(xiàn)代商業(yè)企業(yè)文化契合為一體，這是現(xiàn)代商業(yè)企業(yè)文化理論建設中的難點與重點。 ②盡快建立起現(xiàn)代餐飲企業(yè)的組織制度文化，舊飲食企業(yè)文化中的典章制度大部分要廢止，現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)營應遵循新的現(xiàn)代化組織制度與管理規(guī)則，員工的行為規(guī)范應以文化的形式深入人心，對此，一方面國家要盡快完善飲食服務業(yè)經(jīng)營法律法規(guī)的制定；另一方面是經(jīng)濟理論界應加大對此方面的研究力度。此外，商家不必過于保守，視自己的組織管理制度為商業(yè)秘密，應向全社會推廣先進的、科學的、合理的經(jīng)營管理理念。③解決好個人價值觀、集體價值觀與社會價值觀的沖突。在西方企業(yè)管理文化史上曾出現(xiàn)了兩個階段一是以任務為中心的泰羅制，二是以團隊精神為凝聚力的企業(yè)管理措施和以企業(yè)文化為主導的管理方式，從價值觀角度來看，前者提倡個人主義，后者提倡集體主義。我國餐飲企業(yè)應以哪個為主導價值觀呢？這將是我國餐飲企業(yè)建設中的一個相當重要的問題。 ④盡快提高餐飲服務行業(yè)員工整體素質和深層次素質，適應于國際經(jīng)濟接軌的發(fā)展趨勢。目前我國餐飲企業(yè)員工素質整體偏低，與飛速發(fā)展的現(xiàn)代化飲食業(yè)不相稱，與國際經(jīng)濟迅速接軌的開放形式不相適應。為此，應以企業(yè)文化建設為主導，盡快提高企業(yè)員工整體素質和深層次素質。一方面要提倡學歷教育。一方面要使每一個具體的服務行業(yè)或工作崗位具有文化色彩。36.正確答案:中國歷史上有茶學文化修養(yǎng)的嗜茶者，士是其主群體。37.正確答案:中國清代光緒初期形成的官場筵式，又稱滿漢大席或滿漢酒席，是康熙年間滿席－漢席、道光時期滿漢席的承續(xù)發(fā)展。其基本特征是燕翅等海珍與燒烤菜肴的組合。38.正確答案:D39.正確答案:A40.正確答案:從1911年清朝滅亡到目前，中國社會的各方面的巨大變化，使中國飲食進入繁榮創(chuàng)新時期。41.正確答案:琳瑯滿目、絢麗多彩、色、香、味、形的中國飲食制品不但是人們享受的口腹美味，而且是一座物態(tài)文化的寶庫，有著深層次的內(nèi)涵。這種內(nèi)涵可用四個字概括，就是：精、美、情、禮。一精 “精”是對中國飲食制品內(nèi)在氣質的概括，孔子的飲食習慣是“食不厭精，膾不厭細”這種精食的觀念影響了其后中國近3000年的飲食。這種精品意識作為一種文化精神越來越廣泛、越來越深入的貫穿整個飲食過程中。這種“精”也滲透到我們生活中的各個方面甚至其他行業(yè)，這對我國文化事業(yè)的發(fā)展也產(chǎn)生了巨大的推動作用。42.正確答案:B43.正確答案:A44.正確答案:D45.正確答案:在自給自足自然經(jīng)濟條件下，生產(chǎn)（一般表現(xiàn)為簡單再生產(chǎn)）和延續(xù)勞動力所必須量質食物的社會性極限標準。46.正確答案:A,B,C,D47.正確答案:D48.正確答案:C49.正確答案:A50.正確答案:A,B,C,D,E51.正確答案:作者北宋趙佶，中國茶文化歷史鼎盛期的代表性茶學家與茶人。該書是繼陸羽《茶經(jīng)》之后的著名茶學著作。對后來中國茶學、茶道與茶藝的精致化發(fā)展影響頗大。52.正確答案:食物原料常用的方法有低溫保藏、干藏、脯漬與煙熏和輻射保藏等方法。53.正確答案:復合型54.正確答案:①推陳出新，古為今用； ②百花齊放，各揚所長； ③保持風格，精益求精； ④講求美，更要提倡營養(yǎng)價值； ⑤滿漢一席，南北薈萃； ⑥寓知識和娛樂于吃中。55.正確答案:C56.正確答案:語出《尚書·說命》，曲用來釀酒；糵是麥芽，醴是微甜的酒，表明至少三千年前中國人的祖先已經(jīng)掌握了釀造啤酒的技術。57.正確答案:同食嚴重會死亡。58.正確答案:C59.正確答案:D60.正確答案:酒品61.正確答案:D62.正確答案:C63.正確答案:D64.正確答案:D65.正確答案:D66.正確答案:①托缽氣食制度； ②過午不食戒； ③素食規(guī)定； ④酒戒； ⑤進食儀軌。67.正確答案:改革開放以前，中國飲食以臺灣、香港為主力，大陸為配合；改革開放以后則以大陸為主向世界進軍。中國飲食的深厚文化底蘊，雄厚的實力受到越來越多世人的認可。68.正確答案:中餐公宴傳統(tǒng)人手一筷到底制的進食方式一直處于越來越強烈的責難聲中，它的不文明和不衛(wèi)生已經(jīng)是人所共知的事實。但是，礙于傳統(tǒng)勢力，改革的呼聲雖高，實踐的效果卻并不明顯。重要原因之一是改革的出路不明確。在公筷輪流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被檢驗出局之后，我們認為“雙筷制”是最具可行意義的選擇，其意義是： 1、中國人用筷助食的6000年文明不能中斷； 2、中國烹飪的藝術性和中餐公宴的和合性得以保全； 3、筷子文化得以提升； 4、宴享場合的文化品位與氣氛更加突顯； 5、“一筷制”的弊端盡除。因此，可以說：用“雙筷制”——每個人用兩雙筷子吃飯，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴進食方式不僅是保留而且還是更好張揚中華民族筷子文化的最佳可