2023年崗位知識(shí)-全國旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案

2023年崗位知識(shí)-全國旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.PDCA循環(huán)中，D代表（）。A、計(jì)劃B、實(shí)施C、檢查D、處理2.客房服務(wù)員在整理客房時(shí)，若客人回來，不正確的做法是（）。A、服務(wù)員應(yīng)禮貌地請客人出示客房鑰匙或房卡B、詢問客人是否可以繼續(xù)整理C、確認(rèn)客人是該住房的住客D、立即退出客房3.金鑰匙服務(wù)是飯店內(nèi)由禮賓部職員以為飯店創(chuàng)造更大的經(jīng)營效益為目的，按照國際金鑰匙組織特有的服務(wù)理念和由此派生出的服務(wù)方式為賓客提供的全方位一條龍的個(gè)性化服務(wù)。這種服務(wù)通常以委托代辦的形式出現(xiàn)。4.以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。A、烤火雞B、Ｔ骨牛排C、馬賽魚羹D、焗蝸牛E、羅宋湯5.從一定意義講，（）可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn)，是飯店的“名片”。A、總臺(tái)B、大堂副理處C、行李處D、公共衛(wèi)生間6.（）是將酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需攪拌（或作輕微的攪拌）即可。A、搖和法B、兌和法C、調(diào)和法D、攪和法7.宴會(huì)是以社交為目的的一種社會(huì)活動(dòng)方式，且有（）規(guī)格化、社交化的特征。A、禮儀性B、規(guī)?；疌、聚餐化D、標(biāo)準(zhǔn)化8.（）不能在調(diào)酒壺中調(diào)制。A、果汁類飲料B、碳酸類飲料C、含酒精類飲料D、蛋類9.BloodyMary的基酒是（）。A、白蘭地B、金酒C、伏特加D、特基拉10.下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、前廳部是客房產(chǎn)品的生產(chǎn)部門和銷售部門B、客房部可以為前廳部的對客服務(wù)工作提供方便和協(xié)助C、客房部和前廳部是兩個(gè)業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切的部門D、房務(wù)部是由前廳部和客房部共同組成的部門11.下面關(guān)于紅葡萄酒的話，哪一句是正確的（）。A、振動(dòng)不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)B、傳統(tǒng)擺放紅酒的方式是將酒平放，這容易使酒氧化C、酒窖中存放時(shí)最好不要留下光線，否則葡萄酒容易變質(zhì)D、紅葡萄酒隨著存放時(shí)間延長顏色由淺到深地變化12.為了提高產(chǎn)品的競爭力，在對飯店客房產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)綜合考慮（）等原則。A、安全B、健康C、舒適D、豪華E、環(huán)保13.一般來說，餐飲企業(yè)必須具備以下幾個(gè)基本條件（）。A、必須要有接待賓客所需的空間、設(shè)施B、能夠?yàn)橘e客提供食品、飲料及相應(yīng)服務(wù)C、能夠提供餐飲行業(yè)食品安全法規(guī)服務(wù)D、以營利為目的是餐飲服務(wù)組織的企業(yè)性14.漢人的信仰觀念以（）為核心。A、多種宗教B、萬物有靈C、敬天祭祖D、風(fēng)水走向15.菜單定價(jià)要有相對的穩(wěn)定性，每次調(diào)價(jià)幅度不能過大，最好不能超過10%。16.總臺(tái)忘了轉(zhuǎn)交客人的禮物胡先生是臺(tái)灣某公司駐青島辦事處的主任。該公司辦事處設(shè)在青島某四星級(jí)酒店的五樓，胡先生本人也常常住在酒店。某天，胡先生急匆匆地來到總臺(tái)CONCIERGE（委托代辦）柜臺(tái)，將一盒包裝漂亮的禮物交給總臺(tái)接待員，請她轉(zhuǎn)交給次日將要從臺(tái)灣來青島并入住該酒店的方小姐。胡先生一再強(qiáng)調(diào)一定要在第二天送出，因?yàn)槊魈焓撬呐笥选叫〗愕纳眨驗(yàn)橛幸还P生意要去美國談判，不能陪她了?？偱_(tái)接待員樂樂是剛從學(xué)校畢業(yè)的實(shí)習(xí)生，她第一次看到這么漂亮的禮物包裝盒，覺得很新鮮，一邊隨口答應(yīng)著客人，一邊反復(fù)觀看。胡先生走了以后，樂樂還將禮物一一傳給同事看。等下班的時(shí)候，她不僅忘了與下個(gè)班次的服務(wù)員辦理委托轉(zhuǎn)交手續(xù)，也忘了在交班本上做記錄并交接給下一班，甚至連禮物在哪兒都忘了。次日，方小姐如期到達(dá)。聽說胡先生去了美國，既沒有在生日這天陪她，也不見留下什么禮物，生著悶氣去了房間。晚上，胡先生談完生意，從美國打來電話祝方小姐生日快樂，并問方小姐是否喜歡他的禮物。方小姐正生他的氣呢，一聽到禮物，更來氣了，叫胡先生不用再編造諾言了，她根本就沒有收到過禮物。胡先生解釋自己的確準(zhǔn)備了禮物并委托總臺(tái)轉(zhuǎn)交，請方小姐再去總臺(tái)核實(shí)，并且要求總臺(tái)立即歸還禮物。此時(shí)總臺(tái)當(dāng)班的是領(lǐng)班小童，他既沒有從交班本上得知這件事，也未曾見過什么禮物，當(dāng)事人樂樂又不在，怎么辦？根據(jù)上述案例，請?jiān)谌缦逻x項(xiàng)中選出領(lǐng)班的合適處理方式及對酒店管理的啟示。（）A、立即設(shè)法找到禮物，并交給客人。向客人道歉，同時(shí)準(zhǔn)備生日蛋糕?？腿松湛鞓贰、由于沒有交接班記錄，當(dāng)事人又不在場，所以即使找到禮物，也拒絕客人取禮物的要求；找不到禮物，就更不用說了。C、立即設(shè)法找到禮物，向客人道歉。說明由于酒店工作失誤，未留下書面轉(zhuǎn)交委托，因此請客人出示身份證并記錄號(hào)碼并說明所取的物品種類、是何人所托等。同時(shí)解釋酒店這樣做也是為了對客人負(fù)責(zé)。D、向客人表示，沒有收到過禮物，也不知此事。立即聯(lián)系樂樂和胡先生確認(rèn)此事，再做安排。E、要完善交接班制度。事無巨細(xì)，服務(wù)員都應(yīng)有書面記錄，這是酒店溝通最重要的方法之一。F、對客人寄存、轉(zhuǎn)交的物品，不可隨意翻看，更不可傳來傳去，以免丟失或損壞；同時(shí)這也是不禮貌的。作為酒店員工，應(yīng)具備這樣的素質(zhì)。17.在預(yù)見未來的基礎(chǔ)上對飯店組織的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑作出籌劃和安排，以保證飯店經(jīng)營活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行，這是（）。A、組織職能B、決策與計(jì)劃職能C、協(xié)調(diào)職能D、控制職能18.下列哪種經(jīng)營模式屬于特許權(quán)經(jīng)營（）。A、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，經(jīng)營過程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，其收入按酒店銷售額的某個(gè)百分比計(jì)算，投資回報(bào)率比較高。B、這種經(jīng)營模式在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權(quán)使用費(fèi)，投資回報(bào)率比較高。D、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較高，投資回報(bào)率一般比較低。19.菜單的文字部分主要可以分為（）。A、菜品價(jià)格B、食品名稱C、描述性介紹D、餐廳品味宣傳20.某酒店西餐廳一份甜蝦沙拉的成本是36元，該菜肴的銷售價(jià)格為88元，則下列說法正確的是（）。A、毛利＝產(chǎn)品銷售價(jià)格－產(chǎn)品成本，所以該菜肴毛利為88－36＝52元B、銷售毛利率＝產(chǎn)品毛利／產(chǎn)品銷售價(jià)格×100％＝59％C、餐飲成本控制的重要方法之一是綜合利用原料D、干貨原料的漲發(fā)率和鮮活原料的出凈率對原料成本不會(huì)產(chǎn)生直接影響E、餐飲成本＝原料成本＋人工成本21.影響客房價(jià)格的微觀因素有（）。A、投資成本B、非營業(yè)部門費(fèi)用分?jǐn)侰、非營利性服務(wù)的支出D、服務(wù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)E、飯店所處地區(qū)和位置22.驅(qū)逐價(jià)格策略通常是（）。A、介紹期的價(jià)格策略B、成熟期的價(jià)格策略C、成長期的價(jià)格策略D、衰退期的價(jià)格策略23.西餐宴會(huì)時(shí)如遇醉酒客人吵鬧，處理辦法有（）。A、直接報(bào)警B、引導(dǎo)圍觀人員撤離現(xiàn)場C、將一些易于搬動(dòng)的物品或其他貴重物品搬離醉酒人員，以免傷害酒店物品和砸傷其他無關(guān)人員D、服務(wù)人員盡量和醉酒客人解釋，讓其冷靜E、將經(jīng)過及處理過程詳細(xì)記錄在值班日志上，以備查閱24.在國際市場上有“東方美人”之稱的烏龍茶是（）。A、閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶C、廣東烏龍茶D、臺(tái)灣烏龍茶25.飯店服務(wù)方式是指飯店采用什么形式和方法為賓客提供服務(wù)，其核心是使賓客感到舒適、安全、方便。26.當(dāng)顧客購買龍蝦菜肴或其他手拿取菜肴時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、在上菜的同時(shí)要上洗手盅B、洗手盅通常是銀制或玻璃的小碗C、洗手盅內(nèi)放六七成滿的水D、洗手盅放在顧客左側(cè)，以方便顧客洗手27.配備一張雙人床，較適合夫婦旅行者居住的客房是（）。A、單人房B、雙人房C、角房D、大床間28.房間應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)防性消毒，以保持房間的衛(wèi)生，防止疾病的傳播。29.下列哪項(xiàng)用餐禮儀表述錯(cuò)誤（）。A、杯子、刀叉拿起或放下時(shí)要輕，不要發(fā)出太大的聲音B、咀嚼食物時(shí)應(yīng)閉嘴C、用餐時(shí)如果有男士加入或離開，女士應(yīng)起立D、用餐時(shí)要用叉勺將食物舉起放入口中，不要低頭以口湊近食物用餐30.微笑服務(wù)是滿足賓客精神需要的主要方式。31.人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括（）。A、制定飯店的人力資源計(jì)劃B、招聘錄用員工C、教育培訓(xùn)D、建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度E、建立良好的薪酬福利制度32.桌斟是指賓客將杯具留在桌上，服務(wù)員立于客人的（），側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒水的斟酒方式。A、左側(cè)B、右側(cè)C、右后側(cè)D、左后側(cè)33.我國現(xiàn)存規(guī)模最大的皇家園林是（）。A、頤和園B、寄暢園C、北海公園D、承德避暑山莊34.王先生來到西餐廳用餐，在對王先生服務(wù)過程中，應(yīng)遵循（）原則，以確保提供及時(shí)、有效的服務(wù)，達(dá)到王先生的就餐預(yù)期值？”A、再次斟酒（Refill）B、替換酒杯（Replace）C、撤走酒杯（Remove）D、記?。≧emember）E、放松（Relax）35.白葡萄酒清亮晶瑩，微酸爽口，香氣清爽，常與色淺味淡的菜肴進(jìn)行搭配，下列食品中（）不適合與白葡萄酒搭配飲用？A、魚類B、貝類C、牛肉類D、禽類36.被稱為中國近現(xiàn)代第一家飯店的是（）。A、北京六國飯店B、天津利順德大飯店C、上海和平飯店D、上海浦江飯店37.小王的困惑小王是一位北京某國際五星級(jí)飯店剛招錄的客房服務(wù)員，她來自北方山區(qū)的農(nóng)村。雖然客房部的工作挺繁重的，而且收入也不能算高，但能在這么一個(gè)知名的國際品牌的五星級(jí)飯店工作，且工作環(huán)境是那么的溫馨舒適，小王非常珍惜這份工作，期盼著能在這里好好干下去。L先生是一位來自香港的年輕時(shí)裝設(shè)計(jì)師，他年紀(jì)輕輕，但在業(yè)內(nèi)已小有名氣。由于從小養(yǎng)成的習(xí)慣，且從事時(shí)裝設(shè)計(jì)的職業(yè)使然，L先生對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有著比常人更高的要求。登記入住房間后，L先生泡了一杯香濃的咖啡，站在窗前，一邊品著咖啡，一邊怡然自得地環(huán)顧著房間的四周和北京美麗的夜景。當(dāng)他踱步到床前時(shí)，忽然發(fā)現(xiàn)不太和諧的一幕。潔白的枕頭上有一根長長的頭發(fā)，這讓對衛(wèi)生有超高要求的L先生頓時(shí)感到渾身一陣難受。難道這個(gè)床的布件沒有換過？難道這個(gè)房間的衛(wèi)生沒有好好做過？難道這個(gè)飯店的品牌徒有虛名？這一連串的聯(lián)想讓L先生感到渾身起了一層雞皮疙瘩。他馬上告知了飯店的房務(wù)中心。當(dāng)氣喘吁吁的小王趕到L先生的房間，得知是這么一個(gè)情況時(shí)，不禁釋然。她把頭發(fā)撿掉后，告訴L先生，那根頭發(fā)應(yīng)該是服務(wù)員不小心掉上去的，房間衛(wèi)生是精心打掃過的，肯定符合標(biāo)準(zhǔn)。L先生看著小王一副輕松的有點(diǎn)滿不在乎的神態(tài)，非常的生氣。告訴小王，必須把枕套，床單等整套床上布件都要撤換掉。小王覺得很委屈，覺得客人太吹毛求疵了。當(dāng)小王把枕套換了后，非常理直氣壯地對L先生說，先生，只是枕套上有根頭發(fā)，我把枕套已換了，床單肯定是干凈的，不用換了。這時(shí)的L先生，已經(jīng)被小王的固執(zhí)弄得火冒三丈，他抓起行李說道，既然你不肯換床單，那我還是換飯店吧。說完，拂袖而去。面對L先生的憤然離去，小王一臉的困惑。請問導(dǎo)致小王困惑的真正原因是什么？（）A、這個(gè)客人太吹毛求疵了B、難道床上有一根頭發(fā)，就說明這張床沒有打掃干凈嗎？我們飯店的客房不用怎么打掃，都比我們家里要干凈了C、小王對高星級(jí)飯店清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)理解有誤D、小王對“客人永遠(yuǎn)是對的”這句飯店服務(wù)用語的認(rèn)識(shí)理解有誤E、小王之前的生活環(huán)境與高星級(jí)飯店的差別導(dǎo)致她不能正確理解客人對衛(wèi)生水準(zhǔn)的要求38.被稱為“酒店中的酒店”（店中店）的特殊客房類型是（）。A、女士樓層B、行政樓層C、無煙樓層D、全套房39.下列繪畫門類中，以線條單純、場面熱鬧為特點(diǎn)的“五谷豐登”、“胖娃娃”之類的畫作屬于（）。A、年畫B、壁畫C、風(fēng)俗畫D、院體畫40.干邑在飲用時(shí)，要用（）。A、高球杯B、郁金香杯C、古典杯D、白蘭地杯41.五糧液因選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食為釀酒原料而得名。42.（）是中國菜的重要組成部分，是具有濃厚地方風(fēng)味的菜肴。A、宮廷菜B、地方菜C、官府菜D、少數(shù)民族菜43.裝盤時(shí)一般是（）放里檔。A、重物高物B、重物低物C、輕物高物D、輕物低物44.關(guān)于西餐菜肴，下列哪些是正確的（）。A、法國菜是西菜中最有地位的菜，稱他為西方文化最亮的明珠B、英國人最喜歡的烹飪方式是煮、烤、煎、鐵扒C、鐵扒一類的菜在美國較為普遍，特別是各種牛排，如Ｔ骨牛排、菠蘿火腿排D、意大利人喜歡各種面食，僅面條一類就有通心粉、實(shí)心粉E、法國菜注重口感，要求水分充足、質(zhì)地鮮嫩，菜肴吃得比較生45.飯店的房價(jià)降低后能獲得更多的收益，說明（）。A、丨Ed丨＜1B、丨Ed丨＝1C、丨Ed丨＞1D、上述答案皆不對46.不銹鋼托盤是目前餐廳中使用最為廣泛的托盤。47.西餐廳食品和飲品訂單每次提貨量為（）周的使用量。A、1B、2C、3D、448.下列哪項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)（已頒布或立項(xiàng)）將對酒店信息系統(tǒng)的實(shí)施起到指導(dǎo)作用（）。A、《旅游飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》B、《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》（LB/T006－2006）C、《綠色旅游飯店》（LB/T007－2006）D、《旅游飯店星級(jí)的劃分與評定》（LB/T14308－2003）49.發(fā)酵酒又稱（），是在含有糖份的原料中加入酵母進(jìn)行發(fā)酵而得到的酒精飲料。A、自釀酒B、原汁酒C、釀造酒D、蒸餾酒50.王先生帶著客戶到某星級(jí)酒店的中餐廳去吃烤鴨，這里的北京烤鴨很有名氣，客人坐滿了餐廳。由于沒有預(yù)訂，咨客先將王先生一行引到休息室等了一會(huì)兒，才安排他們到一張客人預(yù)訂卻未到的餐桌前。大家入座后，王先生一下子就為8個(gè)人點(diǎn)了很多菜，除烤鴨外還有十幾道菜，其中有一道是“清蒸鱘魚”。由于餐廳近日推出了推銷海鮮提成的方法，服務(wù)員小張高興得沒問客人要多大的魚，就通知廚師去加工了。不一會(huì)兒，一道道菜就陸續(xù)上桌了?？腿藗兒戎扑?，品嘗著鮮美的菜肴和烤鴨，頗為愜意。吃到最后，桌上仍有不少菜，但大家卻已酒足飯飽。突然，同桌的小謝想起還有一道“清蒸鱘魚”沒有上桌，就想讓服務(wù)員幫忙退掉，服務(wù)員去廚房了解到菜已經(jīng)做好馬上就上。結(jié)果魚端上來后，大家都愣住了！“好大的一條魚啊！足足有3斤多重，這怎么吃得下呢？”“服務(wù)員，誰讓你做這么大一條魚?。∥覀兏境圆幌?。”王先生用手推了推眼鏡，說道?！翱赡矝]說要多大的魚呀？”服務(wù)員小張反問道?！澳銈冊邳c(diǎn)菜時(shí)應(yīng)該問清客人要多大的魚，加工前還應(yīng)該讓我們看一看呀。這條魚太大，我們不要了，請退掉！”王先生毫不退讓?！跋壬?，實(shí)在對不起，如果這條魚您不要的話，餐廳就要扣我的錢了，請您務(wù)必包涵一下吧！”小張的口氣軟下來?！斑@個(gè)菜的錢我們不能付，不行的話就請找你們經(jīng)理來。”雙方僵持不下。結(jié)合本案例，分析酒店應(yīng)該怎么做才能有效避免類似的顧客投訴。（）A、站在客人的立場考慮問題B、為客人點(diǎn)菜時(shí)要實(shí)時(shí)建議C、如果客人要點(diǎn)海鮮，則必須說明價(jià)格，問過客人要點(diǎn)的斤兩和做法D、為了酒店利益盡量勸說客人不要退菜E、出現(xiàn)問題要反省自己的不足，積極處理顧客投訴51.低值易耗這類物品的特點(diǎn)是使用頻繁、易損易丟，因此必須由（）負(fù)責(zé)管理，按實(shí)際用量發(fā)放。A、專人B、部門經(jīng)理親自C、部門主管以上D、清掃員52.銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。53.飯店管理的主要標(biāo)準(zhǔn)有三大類，即數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和（）。A、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)B、服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)C、服務(wù)語言標(biāo)準(zhǔn)D、財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)54.下列哪些屬于前廳部的工作范疇（）。A、銷售客房B、協(xié)調(diào)對客服務(wù)C、控制客房狀況D、提供各種前廳服務(wù)E、提供信息55.下列關(guān)于軟飲料服務(wù)操作的敘述中，正確的是（）。A、飲用湯力水時(shí)應(yīng)加一片檸檬，使口味更加清香B、帶果肉的飲料，在斟倒前應(yīng)先搖勻C、不論何種茶葉都應(yīng)用95℃以上的開水沏泡D、飲用果汁時(shí)一般使用果汁杯或高杯56.追求目標(biāo)收益率屬于（）。A、利潤導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)B、保持現(xiàn)狀定價(jià)目標(biāo)C、營業(yè)額導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)D、市場份額導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)57.餐飲服務(wù)產(chǎn)品的（）特點(diǎn)，表現(xiàn)為餐飲服務(wù)不能被貯存以應(yīng)付將來之需。A、同時(shí)性B、一次性C、統(tǒng)一性D、相對性58.正方形臺(tái)布四邊垂下部分的長度以15-20厘米為宜。59.下列哪家酒店集團(tuán)創(chuàng)辦了中國第一家經(jīng)濟(jì)型酒店？（）。A、金陵B、錦江C、維也納D、尚客優(yōu)60.酒吧中常見的冰鎮(zhèn)飲料包括（）、果蔬類飲料等。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、啤酒D、碳酸類飲料61.尋找房價(jià)與出租率的最佳結(jié)合點(diǎn)，從而使得客房收入最大化是指Rev/PAR。62.夜床服務(wù)通常是晚上（）點(diǎn)以后開始。A、9B、8C、7D、663.飯店員工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責(zé)任心、主動(dòng)性和（）。A、創(chuàng)造性B、服務(wù)技巧C、服務(wù)方式D、服務(wù)態(tài)度64.在采購時(shí)，水產(chǎn)類食品的質(zhì)量指標(biāo)中最重要的是（）。A、新鮮度B、組織細(xì)嫩度C、凈重D、外形65.不管是否有相應(yīng)的規(guī)范，只要客人提出要求，且是合理的，飯店就應(yīng)盡最大可能去滿足他人。這是客房個(gè)性化服務(wù)中的心理服務(wù)體現(xiàn)。66.一般而言葡萄喜歡生長在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在（）。A、北緯30-50度之間B、南緯20-40度之間C、北緯20-50度之間D、南北緯38-53度之間67.（）是釀制利口酒的最主要方法。A、混合法B、滲透過濾法C、蒸餾法D、浸漬法68.澳門的標(biāo)志是（）。A、大三巴牌坊B、媽祖閣C、觀音堂D、葡京游樂場69.1978年美國管理學(xué)家諾貝爾獎(jiǎng)獲得者西蒙提出決策的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、時(shí)效性原則B、政治性原則C、優(yōu)選和可行兼重原則D、有限合理性原則70.營銷觀念的基本點(diǎn)是，顧客喜歡質(zhì)量最好、操作性最強(qiáng)、創(chuàng)新功能最多的產(chǎn)品。71.客房內(nèi)洗衣袋、洗衣單及衣刷工具配備要齊全，一般放置在床頭柜內(nèi)。72.飯店進(jìn)行收益管理的策略有（）。A、超額預(yù)定B、折扣配置C、時(shí)滯控制D、升檔銷售E、降檔銷售73.云海與云瀑在中國諸多的風(fēng)景名勝山地規(guī)模不同，其中最壯觀的是（）。A、峨眉山的云海、云瀑B、黃山的云海、云瀑C、廬山的云海、云瀑D、泰山的云海、云瀑74.長筒形聞香杯是（）地區(qū)沖泡烏龍茶的特有茶具。A、福建B、廣東C、貴州D、臺(tái)灣75.下列菜肴中，屬于魯菜代表菜的有（）。A、糖酥黃河鯉魚B、九轉(zhuǎn)大腸C、脆皮乳豬D、魚香肉絲76.飯店服務(wù)規(guī)程是指某一特定服務(wù)過程的規(guī)范化程序和標(biāo)準(zhǔn)。77.客房定價(jià)的方法有哪幾種（）。A、以成本為中心的定價(jià)法B、以需求為中心的定價(jià)法C、以利潤為中心的定價(jià)法D、以競爭為中心的定價(jià)法E、以營業(yè)額為中心的定價(jià)法78.（）工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A、蒸餾B、發(fā)酵C、糖化D、陳化79.相傳中國最早的釀酒人之一的儀狄是（）朝人。A、夏B、商C、周D、秦80.服務(wù)員在提供“夜床服務(wù)”時(shí)，應(yīng)通報(bào)（）。A、HousekeepingB、TurnDownServiceC、RoomServiceD、MayIComeIn？81.蒸餾酒是可以通過對含酒精液體進(jìn)行蒸餾取得的，蒸餾前原酒的酒精強(qiáng)度對蒸餾后產(chǎn)品的酒度影響很大，同時(shí)蒸餾原汁中的味素物質(zhì)將會(huì)使蒸餾產(chǎn)品產(chǎn)生不同的味道，如梨味白蘭地，就具有明顯的梨子香味。82.長江三峽是指（）。A、西陵峽B、瞿塘峽C、虎跳峽D、巫峽83.“商業(yè)飯店之父”斯塔特勒說：“對任何飯店來說，取得成功的三個(gè)根本因素是地點(diǎn)、地點(diǎn)和（）。”A、價(jià)格B、資金C、地點(diǎn)D、成本84.標(biāo)準(zhǔn)份額、烹制份數(shù)以及（）一般由每個(gè)廚房自己編制，不能通過一次烹飪就作規(guī)定，必須多次實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`。A、標(biāo)準(zhǔn)成本B、烹調(diào)程序C、菜品折損D、配料成本85.中餐擺臺(tái)要求輕拿輕放，使用托盤操作，以保證衛(wèi)生和提高工作效率。86.下列定價(jià)方法中，（）僅可作為制定房價(jià)的參考依據(jù)，一般不作正式定價(jià)之用。A、千分之一定價(jià)法B、成本定價(jià)法C、目標(biāo)成本和目標(biāo)利潤定價(jià)法D、分級(jí)分等定價(jià)法87.差旅費(fèi)屬于飯店成本的變動(dòng)成本。88.五星級(jí)飯店運(yùn)營應(yīng)（）提供送餐服務(wù)。A、8小時(shí)B、12小時(shí)C、16小時(shí)D、24小時(shí)89.飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內(nèi)部氛圍、價(jià)格等都是飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）。A、核心產(chǎn)品B、形式產(chǎn)品C、延伸產(chǎn)品D、感官產(chǎn)品90.人員推銷是企業(yè)促銷手段中最受普遍重視和應(yīng)用最廣的形式。91.月餅最初是用來祭月神的祭品，“月餅”一詞，最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中。92.下列屬于混合成本的是（）。A、電話費(fèi)用B、汽車租賃費(fèi)C、行政報(bào)酬D、食品飲料成本E、折舊費(fèi)93.中國茅臺(tái)酒的酒度為53度，是指（）。A、每100克酒中含有純酒精53克B、每100克酒中含有純酒精53毫升C、每100毫升酒中含有純酒精53毫升D、每100毫升酒中含有純酒精53克94.咖啡樹多數(shù)生長在海拔300～400米的地方，也有生長在2000～2500米的高地上，生長在海拔1500米以上的高地上屬優(yōu)良品種。95.以下哪些屬于點(diǎn)菜的步驟內(nèi)容（）。A、接受點(diǎn)菜B、提供建議C、記錄內(nèi)容并復(fù)述D、禮貌致謝96.飯店常見的發(fā)酵酒有啤酒、（）等。A、葡萄酒B、黃酒C、雪利酒D、米酒97.在中餐宴請活動(dòng)中，一般多采用圓桌布置菜肴、酒水，偶爾使用方桌。98.徽菜用料選取廣泛，但以本地特產(chǎn)為主。99.（）是指將企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)差別化，形成企業(yè)在產(chǎn)業(yè)范圍中具有的獨(dú)特品質(zhì)。A、差異化戰(zhàn)略B、差別化戰(zhàn)略C、專一化戰(zhàn)略D、統(tǒng)一化戰(zhàn)略100.驗(yàn)收員確定所驗(yàn)收的該批原料的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量全部符合“訂購單”或“原料采購規(guī)格書”后，可填寫“驗(yàn)收單”。驗(yàn)收單一式四聯(lián)：第一聯(lián)交驗(yàn)收處；第二聯(lián)交倉庫；第三聯(lián)交成本控制室；第四聯(lián)應(yīng)該上交（）。A、供貨單位B、財(cái)會(huì)部C、廚房D、后勤處第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:D3.正確答案:正確4.正確答案:A,B5.正確答案:D6.正確答案:B7.正確答案:A,C8.正確答