食品留樣制度范例（3篇）

第4頁共4頁食品留樣?制度范例?一、學(xué)?校食堂（?含托幼機(jī)?構(gòu)食堂）?、超過_?___人?的建筑工?地食堂、?集體用餐?配送單位?、中央廚?房，重大?活動餐飲?服務(wù)和超?過___?_人的一?次性聚餐?，每餐次?的食品成?品應(yīng)留樣?，食品留?樣須有專?人負(fù)責(zé)。?二、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，并放?置在專用?冷藏設(shè)施?中，在冷?藏條件下?存放__?__小時?以上。?三、每個?品種留樣?量應(yīng)滿足?檢驗需要?，不少于?100g?，并記錄?留樣食品?名稱、留?樣量、留?樣時間、?留樣人員?、審核人?員等四?、食品留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的物品?五、留樣?工具應(yīng)做?到每個樣?品一個工?具，避免?重復(fù)使用?。六、?留樣容器?在倒棄留?樣食品后?要及時清?洗消毒。?食品留?樣制度范?例（二）?一、為?保證食品?衛(wèi)生安全?，預(yù)防食?物中毒事?故的發(fā)生?，并能及?時查明食?物中毒事?故原因，?采取有效?的救治措?施，酒店?實行食品?留樣制度?。二、?凡屬下列?情況，對?食品進(jìn)行?留樣：?1、縣級?以上政府?部門組織?的大型會?議；2?、經(jīng)貿(mào)洽?談會、糖?酒會、博?覽會等大?型活動；?3、婚?喪嫁娶及?各類集體?聚餐等，?5桌以上?宴會。?三、食品?留樣必須?使用專用?食品留樣?盒和樣品?存放的專?用冷藏箱?。四、?廚房安排?專人負(fù)責(zé)?食品留樣?工作，并?根據(jù)留樣?情況認(rèn)真?填寫《食?品留樣情?況記錄表?》。五?、每餐次?制作的所?有菜品都?必須留樣?，每份樣?品的數(shù)量?不少于_?___克?。六、?冷藏冰箱?的溫度控?制在攝氏?0℃至6?℃之間，?并保持冷?藏冰箱內(nèi)?外清潔與?每周一次?的冰箱清?潔工作。?七、每?餐次樣品?外必須有?注明。留?樣日期、?用餐地點?、餐別、?用餐代表?簽字、廳?面人員簽?字、出品?人員簽字?的《食品?留樣封條?》，便于?查驗時分?辨。八?、每餐次?樣品在冷?藏冰箱內(nèi)?保留的時?間不少于?____?小時，_?___小?時后，廚?房留樣人?在請示廚?師長后再?進(jìn)行處理?。九、?留樣工作?程序：?1、廚房?留樣人將?食品留樣?盒與《食?品留樣封?條》與當(dāng)?餐菜單送?到餐飲部?廳面吧臺?；2、?在客人結(jié)?帳時，餐?飲部廳面?現(xiàn)場管理?人員請客?人在《食?品留樣封?條》上簽?字確認(rèn)，?并在客人?當(dāng)面對食?品留樣盒?用《食品?留樣封條?》與當(dāng)餐?菜單進(jìn)行?現(xiàn)場密封?；3、?廚房留樣?人在宴會?結(jié)束后將?食品留樣?盒的收回?，并存放?的專用冷?藏箱內(nèi)。?十、一?旦發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?，按下列?程序處理?：1、?第一時間?匯報總經(jīng)?理；2?、如客人?仍在酒店?要立即送?患者往就?近醫(yī)院救?治；3?、將可能?引起食物?中毒的食?品留樣封?存并安排?專人進(jìn)行?看護(hù)；?4、做好?食物中毒?事件的專?冊登記，?統(tǒng)計患者?的具體情?況、人數(shù)?、發(fā)病日?期、主要?癥狀、就?醫(yī)情況等?。5、?積極配合?食品藥品?監(jiān)督管理?局進(jìn)行調(diào)?查。食?品留樣制?度范例（?三）一?、為保證?食品衛(wèi)生?安全，預(yù)?防食物中?毒事故的?發(fā)生，并?能及時查?明食物中?毒事故原?因，采取?有效的救?治措施，?酒店實行?食品留樣?制度。?二、凡屬?下列情況?，對食品?進(jìn)行留樣?：1、?縣級以上?政府部門?____?的大型會?議；2?、經(jīng)貿(mào)洽?談會、糖?酒會、博?覽會等大?型活動；?3、婚?喪嫁娶及?各類__?__聚餐?等，5桌?以上宴會?。三、?食品留樣?必須使用?專用食品?留樣盒和?樣品存放?的專用冷?藏箱。?四、廚房?安排專人?負(fù)責(zé)食品?留樣工作?，并根據(jù)?留樣情況?認(rèn)真填寫?《食品留?樣情況記?錄表》。?五、每?餐次制作?的所有菜?品都必須?留樣，每?份樣品的?數(shù)量不少?于___?_克。?六、冷藏?冰箱的溫?度控制在?攝氏0℃?至6℃之?間，并保?持冷藏冰?箱內(nèi)外清?潔與每周?一次的冰?箱清潔工?作。七?、每餐次?樣品外必?須有注明?。留樣日?期、用餐?地點、餐?別、用餐?代表簽字?、廳面人?員簽字、?出品人員?簽字的《?食品留樣?封條》，?便于查驗?時分辨。?八、每?餐次樣品?在冷藏冰?箱內(nèi)保留?的時間不?少于__?__小時?，___?_小時后?，廚房留?樣人在請?示廚師長?后再進(jìn)行?處理。?九、留樣?工作程序?：1、?廚房留樣?人將食品?留樣盒與?《食品留?樣封條》?與當(dāng)餐菜?單送到餐?飲部廳面?吧臺；?2、在客?人結(jié)帳時?，餐飲部?廳面現(xiàn)場?管理人員?請客人在?《食品留?樣封條》?上簽字確?認(rèn)，并在?客人當(dāng)面?對食品留?樣盒用《?食品留樣?封條》與?當(dāng)餐菜單?進(jìn)行現(xiàn)場?密封；?3、廚房?留樣人在?宴會結(jié)束?后將食品?留樣盒的?收回，并?存放的專?用冷藏箱?內(nèi)。十?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，按?下列程序?處理：?1、第一?時間匯報?總經(jīng)理；?2、如?客人仍在?酒店要立?即送患者?往就近醫(yī)?院救治；?3、將?可能引起