野生菌產(chǎn)品開發(fā)論文

XX省是我國(guó)乃至世界野生食用菌種類資源最為豐富的地區(qū)。野生食用菌種類在750種以上且分布極廣，幾乎遍及XX的126個(gè)縣市，XX省政府也于2001年印制了《關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》的通知，從政策上支持野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。然而，盡管我們擁有全世界最豐富的野生食用菌資源，擁有最適宜菌類生長(zhǎng)的氣候資源，有最有利的政策支持，但我們的野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展并不如預(yù)期的那樣好，XX食用菌產(chǎn)業(yè)與國(guó)內(nèi)其他省份仍有差距[1]!本文就XX省野生食用菌資源開發(fā)與利用簡(jiǎn)單的闡述我的一些觀點(diǎn)！1XX野生食用菌資源概述我國(guó)是野生食用菌資源最豐富的國(guó)家之一，而其中尤以XX野生食用菌菌種類最齊全，生物量最大，數(shù)量和自然產(chǎn)量居世界首位，XX有野生食用菌880多種，占世界食用菌的40%,占中國(guó)食用菌80%。市場(chǎng)上約有70%的野生食用菌產(chǎn)自XX[2]。XX是我國(guó)自然條件最為復(fù)雜的省份之一，在氣候上，XX具有熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶氣候類型，形成了XX獨(dú)特的立體氣候；在地形地貌上，從海拔76.4m的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740m。復(fù)雜多變的氣候和地理?xiàng)l件孕育出了豐富多彩的植物區(qū)系，使XX具有“植物王國(guó)”的稱號(hào)。由于野生食用菌多為與植物共生或腐生的高等真菌，多種多樣的植被類型為種類繁多的野生食用菌資源的存在奠定了基礎(chǔ)，使XX成為我國(guó)野生食用菌資源最為豐富的省份。XX具有不同氣候類型的野生食用菌，是很好的天然食用菌種質(zhì)庫(kù)，幾乎全國(guó)大多數(shù)食用菌種類，都可在XX找到適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。XX的食用菌除盤菌外其余全屬擔(dān)子菌綱，共11個(gè)目，35科，100屬左右，約600余種，約占世界食用菌資源的30%，約占我國(guó)食用菌資源的86.7%，居全國(guó)之冠。[2.3]XX僅珍稀食用菌種類就有10多種，如享有“蘑菇之王”的松茸，著名中藥茯苓、靈芝、“真菌女皇”竹蓀、“鉆石”美稱的地下真菌一一塊菌，馳名中外的具有滋補(bǔ)藥效的冬蟲夏草、還有美味牛肝菌（白牛肝）、木耳、雞、羊肚菌、松乳菇、香菇、青頭菌、干巴菌、雞油菌、黑虎掌菌、裂褶菌、灰離褶傘、側(cè)耳等等。在XX種類眾多的野生食用菌資源中，除了目前已被認(rèn)識(shí)和利用的種類外，尚有許多因缺乏研究而不被世人所知，僅傘菌目和牛肝菌目等大型真菌在XX的種類就有上千種,但目前被利用的不及10%,可見XX野生食用菌開發(fā)尚有很大潛力[3.4.5]。XX野生菌自然產(chǎn)量約50萬噸，居全國(guó)第一位。其中，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，美味可口的珍貴野生食用菌有50多種，可供大宗出口的有松茸、羊肚菌、牛肝菌、雞油菌、塊菌、奶漿菌等XX野生菌的代表性種類及特點(diǎn)：

一）雞樅雞樅菌是XX著名野生菌品種，因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，味道似雞肉，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營(yíng)養(yǎng)成分，雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。人體需要補(bǔ)充磷時(shí)，可常吃雞樅?！豆πР烹u樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有非常好的滋補(bǔ)作用。是體弱、病后和老年人的佳肴，雞樅有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也很適合。它還具有提高機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對(duì)降低血糖有明顯效果?！哆m用人群才是老、少、婦、弱的理想滋補(bǔ)食品?！哆m用量才每次30克?！短貏e提示才患有感受冒或胃腸不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒?！竟δ苤髦巍恳嫖?，清神。主治痔瘡（李時(shí)珍《本草綱目》）。（二） 白蔥菌是一種世界性著名食用菌。據(jù)分析，100g干品中含蛋白質(zhì)20.2g,碳水化合物64.2g，熱量338千卡，灰分4.0g，Ca23mg，P500mg，F(xiàn)e50mg，核黃素3.68mg?該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。（三） 松茸松茸又名松口蘑、松蘑、臭雞樅。菌蓋初為半球形，后展開成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽(yù)，歷來被視為食用菌中的珍寶。被為“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進(jìn)貢的珍品之一，素有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”的說法。在XXXX納西族地區(qū)，松茸也是婚宴上的

珍貴菜肴之一。該菌菇體肥大，肉質(zhì)細(xì)膩，香味濃郁，別具風(fēng)味，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。據(jù)分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%,還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素類物質(zhì)較多，對(duì)改善更年期內(nèi)分泌失調(diào)、性功能失調(diào)等癥狀有一定療效。松茸一般適用于燒、扒、燉、蒸、炒、煎等烹調(diào)方法，烹制時(shí)應(yīng)突出其自身獨(dú)具的鮮香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒雞片松茸等?！緫?yīng)用價(jià)值】：名貴食用菌。具有強(qiáng)身、益胃腸、止痛、化痰理氣等功效。也有一定的抗癌效果，松口蘑發(fā)酵菌體絲體水提液中菌絲體蛋白質(zhì)（TMP-B）在體外具有抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用。其子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌抑制率分別為91.8%和70%。研究證明，松口蘑子實(shí)體水溶性提取液對(duì)治療支氣管炎、咳、痰、喘等癥狀具有一定療效。 學(xué)名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語稱“裕茂蘿”，是XX地產(chǎn)菌類中的山珍，產(chǎn)品主要由XX空運(yùn)出口，有鮮貨和鹽漬兩種。松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素PP等元素，不但味道鮮美，而且還具有益腸胃、理氣化痰、驅(qū)蟲及對(duì)糖尿病有獨(dú)特療效等功能，是中老年人理想的保健食品。在歐洲、日本自古就枧松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國(guó)戚進(jìn)獻(xiàn)的貢品之研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤(rùn)滑爽口。松茸在日本有“蘑菇之王”之稱。日本人習(xí)慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補(bǔ)形”，食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用。剛采下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，紅葉漫天，野花發(fā)生，滄桑之感油然而生。生長(zhǎng)松茸的地方需要具備三個(gè)基本條件，即美人松、XX香花、沙壤土，采集較困難，產(chǎn)地老百姓夜間打手電上山，采下后應(yīng)用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。南北方產(chǎn)的松茸因?yàn)樯L(zhǎng)期限和氣候條件不同，在品質(zhì)上有較大的區(qū)別，北方松茸顏色發(fā)白，質(zhì)地硬實(shí)，香氣更濃郁，口感好，營(yíng)養(yǎng)成分高，易保管。南方松茸顏色稍發(fā)黑，水分大潮濕，易腐爛變質(zhì)，香味不濃，價(jià)格較低。

在XX松茸常單生至群生，分布于海拔1600-3200米的溫帶，寒溫帶的XX松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。與東北的生于紅松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖質(zhì)。與XX松、華山松、櫟屬的須根發(fā)生共生關(guān)系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上，一般6-11月間出菇，8-9月間為出菇旺季。在XX出產(chǎn)橙蓋鵝膏的地區(qū)多出產(chǎn)松茸。與松屬、云杉屬、冷杉屬、鐵杉屬的一些樹種形成的外生茵根關(guān)系。松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。據(jù)過去的許多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅(qū)蟲等功效。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和70%。松茸營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為野生蘑菇之王。2野生食用菌資源開發(fā)的綜合效益2.1經(jīng)濟(jì)效益分析2.1.1野生菌采集對(duì)農(nóng)戶收入的貢獻(xiàn)XX的野生菌資源遍及全省，每年，當(dāng)野生菌生長(zhǎng)季節(jié)，產(chǎn)地的百姓都要到山中尋找，或自食，或出售。每年夏秋季節(jié)，XX各地的集市上總是充滿著各種各樣的野生菌。在許多地區(qū)，采集食用菌的經(jīng)濟(jì)收入在農(nóng)民一年的經(jīng)濟(jì)收入中占有主要成分，在XX、XX甚至祿勸等地，有的村民年采集食用菌收入上萬元。野生菌在農(nóng)村尤其是山區(qū)農(nóng)民收入中占有十分重要的位置⑹。2.1.2野生菌資源開發(fā)利用在XX經(jīng)濟(jì)中的位置野生菌是XX第二大出口創(chuàng)匯農(nóng)副產(chǎn)品，2007年全省食用菌商品量6.6萬噸，其中，野生菌2.6萬噸，人工菌4萬噸，產(chǎn)值突破25億元人民幣，其中，野生食用菌菌出口7000萬美元，人工食用菌出口350美元！目前XX食用菌資源開發(fā)以采集野生菌為主，野生菌所產(chǎn)生的價(jià)值比栽培食用菌價(jià)值大。在出口創(chuàng)匯的產(chǎn)品中，絕大多數(shù)為野生食用菌，其中又以松茸為主。人工菌在XX食用菌資源開發(fā)中只起到從屬地位⑺。2.2生態(tài)效益分析2.2.1可持續(xù)利用的可能性大多數(shù)野生菌類為菌根真菌，其繁殖方式依賴于地下與林木形成的菌根部分，如不采用刨挖方式采摘，對(duì)次年產(chǎn)量幾乎沒有影響。從XX省的野生菌類開發(fā)現(xiàn)狀看，近十年大規(guī)模開發(fā)并未導(dǎo)致產(chǎn)量明顯減少。加拿大BC地區(qū)、美國(guó)華盛頓州、俄勒岡州等國(guó)外野生菌類開發(fā)發(fā)達(dá)地區(qū)，雖經(jīng)多年采集利用也未發(fā)現(xiàn)此問題。此外，菌根菌利用于荒山造林，是保證造林成活率加速郁閉成林的有效措施；森林分類經(jīng)營(yíng)中，營(yíng)造菌根性食用菌林可以使資源再生，并達(dá)到一林多用的目的。2.2.2對(duì)生物多樣性的影響雖然理論上菌類資源具有永續(xù)利用的可能性，但單純的、大規(guī)模的采集已造成部分品種數(shù)量持續(xù)減少，尤其是珍稀菌種如羊肚菌等，其個(gè)體包括剛長(zhǎng)出或未成熟的菇蕾都會(huì)遭到采集，使生長(zhǎng)區(qū)的成熟個(gè)體減少，空氣中抱子的傳播量及地下菌絲也隨之減少，其再生能力嚴(yán)重下降。90%從事采集的農(nóng)民反應(yīng)，現(xiàn)在的野生菌比過去明顯減少，部分菌種已經(jīng)頻臨滅絕甚至消失。2.2.3對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響挖掘等采集方式和炕干等加工方式對(duì)土壤、植被的破壞非常明顯，特別是對(duì)于天然老林區(qū)，一經(jīng)破壞，恢復(fù)相當(dāng)困難。此外，產(chǎn)菌期在林地內(nèi)隨意放牧、養(yǎng)殖和集材，也會(huì)造成對(duì)野生菌生長(zhǎng)環(huán)境的嚴(yán)重破壞。野生菌開發(fā)利用具有生態(tài)正效應(yīng)和負(fù)效應(yīng)，就目前看來，其負(fù)面效應(yīng)更為突出，直接影響了經(jīng)濟(jì)收入，這是野生菌作為非競(jìng)爭(zhēng)性公共資源的性質(zhì)所決定的。通過恰當(dāng)?shù)摹八接谢焙凸芾泶胧?，可以一定程度上保障資源的持續(xù)發(fā)展。2.3社會(huì)效益分析2.3.1對(duì)勞動(dòng)分工的影響由于野生菌類采集嚴(yán)格的季節(jié)性，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)季節(jié)性產(chǎn)生一定沖突，絕大部分農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者在采集季節(jié)不能上山。此外，不同于挖掘藥材對(duì)勞動(dòng)力的高要求，菌類生長(zhǎng)的區(qū)域離家較近，采集難度較低，以婦女、老人、孩子以及貧困戶、無一技之長(zhǎng)者等弱勢(shì)群體為主要采集者，是其重要的補(bǔ)充生計(jì)活動(dòng)，表現(xiàn)出一定的社會(huì)福利性。2.3.2對(duì)其他產(chǎn)業(yè)的輔助功能野生菌類開發(fā)對(duì)旅游業(yè)和餐飲業(yè)具有重要的輔助功能。XX省不僅是“野生菌王國(guó)”，同時(shí)旅游業(yè)也相當(dāng)發(fā)達(dá)！許多旅游勝地都盛產(chǎn)野生食用菌！隨著旅游業(yè)的發(fā)展，游客對(duì)野生藥材、野生蔬菜和野生菌類表現(xiàn)出濃郁的興趣，一些藥材公司甚至把藥店開到了旅游區(qū)的高山上，專供游客購(gòu)買。野生菌類資源的開發(fā)還將為各旅游點(diǎn)周邊提供生態(tài)旅游產(chǎn)品。在XX、XX華平等地，現(xiàn)各大、中餐館幾乎都有野生菌類菜肴，還有野生菌類火鍋專賣店，成為相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要原料⑻。3開發(fā)利用策略研究基于以上分析，下面建立SWOT分析模型對(duì)XX野生食用菌資源開發(fā)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅進(jìn)行研究，以此探討其可持續(xù)開發(fā)的策略，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期的綜合效益最大化。SO策略：將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)長(zhǎng)期以來，由于缺乏政策引導(dǎo)，XX野生菌類資源開發(fā)一直處于自發(fā)階段，隨市場(chǎng)行情進(jìn)行掠奪式利用，沒有發(fā)揮出理想的綜合效益而又造成了資源浪費(fèi)和破壞。因此，通過產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)本地區(qū)野生菌類資源進(jìn)行綜合開發(fā)，從政策層面構(gòu)建切實(shí)有效的產(chǎn)業(yè)開發(fā)支持體系，是將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)效益的必然途徑。在現(xiàn)階段，可首先將野生食用菌開發(fā)列為全縣特色產(chǎn)業(yè)，制定和完善促進(jìn)其發(fā)展的各項(xiàng)優(yōu)惠政策，包括稅費(fèi)減免、金融支持等；通過政府宣傳吸引社會(huì)投資,項(xiàng)目合作，擴(kuò)大本地區(qū)野生菌的市場(chǎng)影響等。在具有一定基礎(chǔ)后，進(jìn)一步加強(qiáng)基地建設(shè)，進(jìn)行菌根林的營(yíng)造以及菌種馴化培育等；同時(shí)繼續(xù)深化產(chǎn)品精深加工及包裝】9］。ST策略：強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制能力野生菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)面臨自然和市場(chǎng)的雙重風(fēng)險(xiǎn)。一方面，菌類生長(zhǎng)量受降水、氣候等自然因素影響較大,但人為因素加劇了自然風(fēng)險(xiǎn)的影響。在產(chǎn)量小的年份,要嚴(yán)格控制利益驅(qū)動(dòng)下的過度采集，防止對(duì)部分菌種毀滅性的開采利用，避免次年的恢復(fù)。豐年儲(chǔ)存，歉年應(yīng)急，有序開發(fā)，是化解自然風(fēng)險(xiǎn)的基本法則。另一方面，價(jià)格與產(chǎn)量始終是此消彼長(zhǎng)的關(guān)系，在目前野生菌價(jià)格一直高位運(yùn)行的情況下，一旦開發(fā)過度，耗竭資源或者以次充好、以假亂真，試圖以量的優(yōu)勢(shì)來獲取經(jīng)濟(jì)收益，則必將造成對(duì)市場(chǎng)的沖擊。因此，必須加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的管理控制。3.3WO策略：更新資源開發(fā)的經(jīng)營(yíng)方為了改變目前的自發(fā)狀態(tài)，可通過引入并扶持加工企業(yè)進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，形成生產(chǎn)/采集——加工——銷售一體化。3.4WT策略：深化野生菌類栽培馴化及加工技術(shù)XX野生菌開發(fā)面臨的最大問題即是