功能性食品學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫(kù)2023年

功能性食品學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫(kù)2023年（

）是人類血清中含量最高的一種免疫球蛋白。

參考答案:

IgG

（

）被譽(yù)為“腦黃金”。

參考答案:

DHA

（）（填一種氨基酸）的抗菌防腐作用最明顯。

參考答案:

甘氨酸

（）為雙歧桿菌的增殖因子。??

參考答案:

低聚糖醇#低聚糖醇#低聚糖#功能性低聚糖#錯(cuò)#功能性低聚糖#對(duì)

（）對(duì)調(diào)節(jié)母體和胎兒的鈣磷代謝有重要作用。

參考答案:

維生素D；VD#016ee4e934904a72bd79822bbdf4482d.png#甲狀旁腺激素#降鈣素#降低血鈣、降低血磷#升高血鈣、降低血磷#血鈣降低,血磷降低#1,25(OH)2D3#甲狀旁腺激素#降鈣素#1,25二羥維生素D3

（）是一種重要的自由基關(guān)聯(lián)物質(zhì)。

參考答案:

過(guò)氧化氫；H2O2#維生素C#維生素C#維生素E#對(duì)#維生素C#·CH3

（）是人類獲得異黃酮的唯一有效來(lái)源。

參考答案:

大豆#正確#80%#對(duì)#正確#對(duì)#錯(cuò)誤

（）是防止腸衰竭的最重要的營(yíng)養(yǎng)素。?

參考答案:

谷氨酰胺#碳水化合物；糖類；碳水化合物（糖類）#錯(cuò)#對(duì)#蛋白質(zhì)#淀粉#盡快腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

（）被譽(yù)為“腦黃金”。

參考答案:

DHA#正確#英國(guó)威士忌#英格蘭威士忌#ω—3多不飽和脂肪酸#DHA#二十二碳六烯酸#威忌#二十二碳六烯酸

3.下列哪些食物具有抗衰老的作用?()

參考答案:

勞動(dòng)的權(quán)利和義務(wù)受教育的權(quán)利和義務(wù)在法律面前一律平等

DHA和EPA屬于（）不飽和脂肪酸。

參考答案:

ω3系列#ω3系列#錯(cuò)#錯(cuò)誤#錯(cuò)#魚類#ω3

SOD是一類含金屬的酶，按其所含金屬輔基的不同，可分為含（）SOD，含（）SOD和含（）SOD。

參考答案:

銅#鋅#錳#鐵#正確答案:(1)Cu、Zn；銅、鋅(2)Mn；錳(3)Fe；鐵#Cu、Zn；銅、鋅#Mn；錳#Fe；鐵#CuZnSOD#MnSOD#FeSOD#由自由基引起的疾病#Fe#正確

VB1、VB12參與腦乙酰膽堿的合成。

參考答案:

對(duì)

一個(gè)完整的睡眠周期包括（）、（）和（）

。

參考答案:

淺睡眠期###深睡眠期

一般在嬰幼兒配方奶粉中添加（

）（填一種活性蛋白），可以幫助嬰幼兒構(gòu)筑起生命的第一道防線。

參考答案:

乳鐵蛋白

下列不是功能食品與藥品區(qū)別點(diǎn)的是()。

參考答案:

二者進(jìn)入體內(nèi)的方式不同

下列哪些是常見(jiàn)的半必需氨基酸。（）

參考答案:

谷氨酰胺#?；撬?精氨酸#酪氨酸#半胱氨酸#半胱氨酸#酪氨酸#半胱氨酸#酪氨酸#精氨酸#谷氨酰胺#Tyr#Cys

下列哪種免疫細(xì)胞通過(guò)產(chǎn)生抗體起作用()

參考答案:

B細(xì)胞

下列屬于強(qiáng)化食品的是（）。

參考答案:

配方奶粉#強(qiáng)化了B族維生素的面粉#強(qiáng)化了維生素E的食用油#強(qiáng)化了?；撬岬膵胗變号浞饺榉?強(qiáng)化了葉酸孕婦、乳母專用食品#配方奶粉#L賴氨酸#膨化薯片#使食品具有某種色澤和特殊口味#植物化學(xué)物

下列物質(zhì)中富含礦物質(zhì)鈣的有（）。

參考答案:

牛奶#蝦皮#動(dòng)物肝臟#芝麻醬、瘦肉#蛋黃及海產(chǎn)品。#蔬菜#水果#P#砷#常量元素#錯(cuò)

下列物質(zhì)中富含膳食纖維的有（）。

參考答案:

芹菜#紅薯#豆渣#韭菜#豆角、木耳#蔬菜#水果#紅薯#全小麥#蘋果#粗糧雜糧；全麥谷物#蔬菜#水果#海帶#糙米#香菇#堅(jiān)果#海帶

下列物質(zhì)富含維生素C的有（）。

參考答案:

番茄#獼猴桃#紅椒#四季豆#番茄#各種蔬菜與水果中#檸檬、獼猴桃、芒果、草莓、橘子#西紅柿、大白菜#沙棘#獼猴桃#鮮棗#桔子#鮮棗#余甘子#相橘

下列細(xì)胞不屬于免疫細(xì)胞的是()

參考答案:

軸突細(xì)胞

下面哪種物質(zhì)屬于功能性食品

參考答案:

Vc補(bǔ)充劑#螞蟻#人參#糧食及加工品#正確#瘦肉精#第二代

下面哪種物質(zhì)屬于非酶類自由基清除劑（）

參考答案:

抗壞血酸#抗壞血酸#正確#Se#Zn#Cu#Fe#SOD#CAT#GPX#維生素E#維生素C#硒及其化合物#FeSO4

不屬于活性微量元素的礦物元素為（）。?

參考答案:

鈉#鎂#1.0E4#1.0E4#0.01%#0.01%#對(duì)#鐵#正確

絲瓜中不含皂苷。（）

參考答案:

錯(cuò)#羧基#中#中性#正確#正確#黃連#天麻#正確

乳鐵蛋白是結(jié)合（

）的糖蛋白，主要分布在（

）中。

參考答案:

活性鐵；鐵###乳液

人乳喂養(yǎng)的嬰兒碳水化合物主要成分是（）。

參考答案:

乳糖#乳液的用具要煮沸消毒#嬰兒啼哭未定時(shí)不宜哺乳#改變喂養(yǎng)方法勿過(guò)多過(guò)勤#改變喂養(yǎng)方法時(shí)應(yīng)考慮質(zhì)量及進(jìn)食方法#氣候炎熱或小兒患病，應(yīng)暫緩添加新的哺食#乳液的用具要煮沸消毒#嬰兒啼哭未定時(shí)不宜哺乳#改變喂養(yǎng)方法勿過(guò)多過(guò)勤#改變喂養(yǎng)方法時(shí)應(yīng)考慮質(zhì)量及進(jìn)食方法#氣候炎熱或小兒患病，應(yīng)暫緩添加新的哺食#對(duì)#以上都是#金黃色、糊狀、無(wú)臭味,每日24次#金黃色，糊狀，無(wú)臭味，每日2—4次

人體鐵的來(lái)源不包括

參考答案:

人體轉(zhuǎn)化的鐵

人參、枸己、刺五加、黃芪、銀杏、絞股藍(lán)等植物中共同具有的增強(qiáng)免疫活性的因子是

參考答案:

多糖

以下哪些屬于活性多糖（）。

參考答案:

動(dòng)物多糖#海洋生物多糖#真菌多糖#植物多糖#正確#抑制腫瘤#延緩衰老#抗疲勞#降血糖#淀粉#纖維素#糖原#透明質(zhì)酸（玻尿酸）#肝素#糖原#淀粉#纖維素#降血脂

作為重要的自由基清除劑的維生素主要有維生素E、維生素C和（）。

參考答案:

β胡蘿卜素#正確答案:(1)維生素C；Vc(2)β胡蘿卜素#維生素C；Vc#β胡蘿卜素#對(duì)#超氧陰離子#單線態(tài)氧#正確#正確

健康人群不能服用功能食品()。

參考答案:

錯(cuò)

儲(chǔ)存鐵約占體內(nèi)總鐵的四分之一。

參考答案:

對(duì)

兒童厭食極有可能缺乏的礦物質(zhì)為（）。

參考答案:

鋅#鋅#鋅#鋅#鐵#理性#對(duì)

克汀病是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素引起（）。

參考答案:

碘#碘#碘#碘#碘#碘#碘

關(guān)于骨基質(zhì)說(shuō)法正確的是

參考答案:

為成骨細(xì)胞分泌###其中的有機(jī)質(zhì)絕大部分為骨膠原,對(duì)鈣化起作用###骨基質(zhì)中的無(wú)機(jī)質(zhì)又稱為骨鹽###骨基質(zhì)中的無(wú)機(jī)鹽稱為骨鹽,以磷酸鈣和碳酸鈣為主

出過(guò)水痘的人一般不會(huì)再得,這屬于先天性免疫,又叫非特異性免疫。

參考答案:

錯(cuò)

制作酸乳時(shí)，常將保加利亞乳桿菌和（）配合使用，以生成發(fā)酵風(fēng)味成分。

參考答案:

嗜熱鏈球菌#保加利亞乳酸桿；保加利亞乳酸桿菌#嗜熱鏈球；嗜熱鏈球菌#正確答案:(1)保加利亞乳酸桿；保加利亞乳酸桿菌(2)嗜熱鏈球；嗜熱鏈球菌#下降#錯(cuò)誤#錯(cuò)#正確

制藥用的輔料功能食品一律不能使用。()

參考答案:

錯(cuò)

功能性鐵存在于

參考答案:

血紅蛋白###肌紅蛋白###含鐵的酶及輔助因子###血漿中運(yùn)鐵蛋白和乳鐵蛋白

功能性食品必須是食品，具備食品的法定特征。（）

參考答案:

對(duì)#具有食品的營(yíng)養(yǎng)與感官兩大功能#能夠調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律#增強(qiáng)機(jī)體防御功能#預(yù)防疾病、促進(jìn)健康#錯(cuò)誤#正確#消費(fèi)對(duì)象#日常功能性食品#特定功能性食品#文化性能

功能性食品的主要適宜人群為（）

參考答案:

亞健康態(tài)#調(diào)節(jié)機(jī)體功能#治療疾病#錯(cuò)#錯(cuò)誤#對(duì)#誘發(fā)疾病態(tài)人群#亞健康人群#對(duì)

功能性食品的發(fā)展經(jīng)歷了（）代。

參考答案:

3#三#正確#4#4#4#4

功能食品標(biāo)簽上都有藍(lán)帽子標(biāo)志()

參考答案:

對(duì)

雙歧因子就是雙歧桿菌。（）

參考答案:

錯(cuò)#對(duì)#低聚糖醇#低聚糖醇#低聚糖#功能性低聚糖#功能性低聚糖

雙歧桿菌能防治乳糖不耐癥。（）

參考答案:

對(duì)#錯(cuò)#對(duì)#正確#急慢性腹瀉#便秘#急慢性腸炎#腸易激綜合征#內(nèi)毒素血癥#一部分人隨著年齡增長(zhǎng)，消化道內(nèi)缺乏乳糖酶,不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等不適應(yīng)癥，稱其為乳糖不耐癥。在乳品加工中利用乳糖酶，將乳中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖；或利用乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，可預(yù)防“乳糖不耐癥”。#主要是有色人種的成年人的腸道內(nèi)缺乏分解乳糖的乳糖分解酶，在食用牛乳后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等消化不良的癥狀。

受孕前三個(gè)月以及懷孕后三個(gè)月都需要增補(bǔ)（），以減少胎兒畸形的發(fā)生率。

參考答案:

葉酸#胎盤屏障發(fā)育不完善#胎盤屏障發(fā)育不完善#血胎屏障發(fā)育欠完善#錯(cuò)誤#對(duì)#對(duì)

可以作為功能食品原輔料的種類包括()

參考答案:

藥食兩用原料###經(jīng)SFDA批準(zhǔn)可以在保健食品中使用的原料###一些列入藥典的輔料###能提供該原料相應(yīng)的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)報(bào)告及相關(guān)的食用安全資料的原料

可用于普通食品的原料都可用于功能食品。()

參考答案:

對(duì)

含有一個(gè)異戊二烯單位的萜類稱為單萜。（）

參考答案:

錯(cuò)#2#3#4#6#錯(cuò)#半萜#2#3#2#錯(cuò)誤

哪些菌種能幫助人體增強(qiáng)免疫力

參考答案:

雙歧桿菌###乳桿菌

在嚴(yán)重的應(yīng)激或疾病狀態(tài)下，有些氨基酸容易發(fā)生缺乏現(xiàn)象，從而給人體帶來(lái)不利影響，這類氨基酸稱為（）。

參考答案:

半必需氨基酸；條件性必需氨基酸#半必需氨基酸；半必需或條件必需氨基酸；條件必需氨基酸；半必需或者條件必需氨基酸；#對(duì)#Tyr#Cys#吡咯賴氨酸#對(duì)#錯(cuò)誤

在人體內(nèi)有特殊的生理作用而又不能自身合成，必須由食物供給的脂肪酸稱為（

）。

參考答案:

必需脂肪酸

在各類氨基酸強(qiáng)化劑中，（）是應(yīng)用最廣的一種。

參考答案:

賴氨酸

多肽指由（

）個(gè)氨基酸組成的化合物，分子結(jié)構(gòu)介于（

）和（

）之間。

參考答案:

50；五十###氨基酸###蛋白質(zhì)

多肽指由（）個(gè)氨基酸組成的化合物，分子結(jié)構(gòu)介于（）和（）之間。

參考答案:

50氨基酸蛋白質(zhì)

大腦中的學(xué)習(xí)記憶功能區(qū)包括

參考答案:

海馬###腦干###小腦###下丘腦###大腦皮層

大豆皂苷加入啤酒后，能減小泡沫體積，穩(wěn)定泡沫。（）

參考答案:

錯(cuò)#加熱不消失#正確#錯(cuò)#大量#持久#加熱不消失#正確#12人參皂苷沒(méi)有溶血作用

嬰兒除所需必需氨基酸外，還需要有食物提供組氨酸、酪氨酸和（）。

參考答案:

?；撬?正確#組氨酸#組氨酸#錯(cuò)#對(duì)#對(duì)

孕婦缺乏（）時(shí)，可發(fā)生死產(chǎn)和流產(chǎn)。

參考答案:

維生素E；VE#對(duì)#正確#正確#對(duì)#對(duì)#錯(cuò)誤

學(xué)習(xí)是記憶的前提,沒(méi)有學(xué)習(xí),不存在記憶;記憶是學(xué)習(xí)的延續(xù),沒(méi)有記憶,學(xué)習(xí)無(wú)意義。

參考答案:

對(duì)

對(duì)新生兒出生初期要補(bǔ)充維生素（），以防止出現(xiàn)缺乏性出血。

參考答案:

K#維生素K#維生素K#VitD#維生素K#正確#錯(cuò)

屬于維C增強(qiáng)免疫力的具體作用方式的有

參考答案:

可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力,提高殺菌能力###促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成,提高機(jī)體對(duì)外來(lái)和惡變細(xì)胞的識(shí)別和殺滅###參與免疫球蛋白的合成。提高CI補(bǔ)體酯酶活性,增加補(bǔ)體CI的產(chǎn)生###促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生,干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄,抑制病毒的增生

異相睡眠的特征包括

參考答案:

伴有活躍的做夢(mèng)現(xiàn)象###各種感覺(jué)功能進(jìn)一步減退，要比深慢波睡眠時(shí)更難叫醒###心率和呼吸常變得不規(guī)則###腦電圖與覺(jué)醒時(shí)相似

引起骨質(zhì)疏松的激素原因包括

參考答案:

雌激素分泌不足###甲狀旁腺素分泌不足###維生素D不足###皮質(zhì)類固醇激素、雄性激素、甲狀腺激素和生長(zhǎng)激素共同作用

強(qiáng)化醬油主要作為礦物質(zhì)（）的強(qiáng)化載體之一。

參考答案:

鐵；Fe#營(yíng)養(yǎng)醬油#干預(yù)措施#礦物質(zhì)的恢復(fù)#礦物質(zhì)的強(qiáng)化#礦物質(zhì)的增補(bǔ)#臘肉#正確#乳制品#飲料#小麥粉#面包

強(qiáng)化食品的種類有（）和副食強(qiáng)化。

參考答案:

主食強(qiáng)化#維生素A#維生素D#營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化#營(yíng)養(yǎng)素的恢復(fù)#營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化#維生素化#維生素類強(qiáng)化劑#礦物質(zhì)強(qiáng)化劑#氨基酸類強(qiáng)化劑#蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑#維生素強(qiáng)化食品#礦物質(zhì)強(qiáng)化食品#蛋白質(zhì)和氨基酸強(qiáng)化食品#強(qiáng)化谷類食品#嬰幼兒食品#強(qiáng)化副食品#混合型強(qiáng)化食品#蔬果原料

當(dāng)骨吸收大于骨形成時(shí),表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松或骨丟失。

參考答案:

對(duì)

成年人具有造血功能的骨髓僅保留在椎骨、肋骨、胸骨、肱骨和股骨的骨松質(zhì)內(nèi)。

參考答案:

對(duì)

成年人多數(shù)的骨髓會(huì)慢慢失去造血功能。

參考答案:

對(duì)

所有的脂類化合物對(duì)大腦的構(gòu)成具有重要作用

參考答案:

錯(cuò)

抗氧化劑在不飽和脂肪酸產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中要盡早加入。（

）

參考答案:

對(duì)

抗氧化劑要盡早加入。（）

參考答案:

對(duì)#對(duì)#正確#正確#對(duì)#正確#對(duì)

新版的保健食品功能將“輔助”改為“有助于”,目的是為了防止夸大保健食品功效,保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

參考答案:

對(duì)

新版的保健食品功能已經(jīng)將“抗腫瘤”功能剔除

參考答案:

對(duì)

曬太陽(yáng)有利于骨健康的原因是

參考答案:

紫外線促進(jìn)維生素D的合成

植物甾醇除了通過(guò)膳食攝取外，人體內(nèi)也能部分合成。（）

參考答案:

錯(cuò)#谷甾醇#豆甾醇#樟甾醇#正確#對(duì)#正確#正確#對(duì)

正常成年人入睡后，首先進(jìn)入慢波相，歷時(shí)70～120分鐘不等，即轉(zhuǎn)入異相睡眠，約5～15分鐘，接著又開(kāi)始慢波相，并轉(zhuǎn)入下一個(gè)異相睡眠，如此周而復(fù)始地進(jìn)行下去。

參考答案:

對(duì)

氨基酸作為調(diào)味劑，（）及其鹽類使用最廣，用量最大。

參考答案:

谷氨酸#平衡重式叉車#有機(jī)磷農(nóng)藥#平衡重叉車#錯(cuò)#TC4#混凝土

氨基酸的（）基團(tuán)與還原糖的（）基團(tuán)之間會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

參考答案:

氨基#羰基#羰基#正確#錯(cuò)#對(duì)#賴氨酸#α氨基

油脂的精煉包括以下幾個(gè)步驟：脫膠、（

）、（

）、脫臭。

參考答案:

脫酸###脫色

油脂的精煉包括以下哪幾個(gè)步驟？（）

參考答案:

脫膠#脫臭#脫色#脫酸#正確答案:(1)脫酸(2)脫色#脫酸#脫色#脫膠#脫色#脫臭#脫酸#沉降脫膠脫酸脫色脫臭#乳化脫膠#中和脫酸#吸附脫色#蒸餾脫臭#沉降#脫膠#脫酸#脫色#脫臭

活性多糖的核心功能是（??）。

參考答案:

增強(qiáng)機(jī)體免疫力

活性多糖的核心功能是（）。?

參考答案:

增強(qiáng)機(jī)體免疫力#錯(cuò)#對(duì)#正確#答：1.真菌多糖的種類繁多：香菇多糖、猴菇菌多糖、靈芝多糖、豬苓多糖、云芝多糖、銀耳多糖、冬蟲(chóng)夏草多糖、茯苓多糖、金針菇多糖、黑木耳多糖等。2.真菌多糖的生理功能：（1）真菌多糖的免疫調(diào)節(jié)功能；（2）抗腫瘤的功能；（3）真菌多糖的抗突變作用；（4）降血壓、降血脂、降血糖的功能；（5）真菌多糖的抗病毒作用；（6）真菌多糖的抗氧化作用；（7）真菌多糖的其它功能：真菌多糖還具有抗輻射、抗?jié)兒涂顾ダ系裙δ堋?降血脂#抑制腫瘤#延緩衰老#抗疲勞#降血糖

海藻酸鈣屬于非水溶性膳食纖維。（）

參考答案:

對(duì)#×#錯(cuò)#纖維素#半纖維素#木質(zhì)素#甲殼素#海藻酸鈣#纖維素#半纖維素#木質(zhì)素#對(duì)

海藻酸鈉屬于非水溶性膳食纖維。（）

參考答案:

錯(cuò)#×#對(duì)#纖維素#半纖維素#木質(zhì)素#甲殼素#海藻酸鈣#纖維素#半纖維素#木質(zhì)素#對(duì)

靈芝多糖、香菇多糖、黑木耳多糖等屬于（

）。

參考答案:

真菌多糖

靈芝多糖、香菇多糖、黑木耳多糖等屬于（）。

參考答案:

真菌多糖#真菌多糖#真菌多糖#免疫調(diào)節(jié)#降血脂#正確#抗腫瘤#抗腫瘤

煮粥時(shí)加入食用堿不但可以使粥粘稠，同時(shí)有利于保護(hù)大米中的維生素。（）

參考答案:

錯(cuò)#對(duì)#以上全是#錯(cuò)誤#錯(cuò)#對(duì)#正確

玉米醇溶蛋白不是脂肪替代物。（）

參考答案:

錯(cuò)#錯(cuò)#對(duì)#對(duì)#正確#1：5#對(duì)

生物堿是存在于自然界中的一類含（）的有機(jī)化合物。

參考答案:

N；氮#氮#含氮#生物體#生理活性#氮#堿#正確#對(duì)#錯(cuò)

用于提取免疫球蛋白的原材料主要有三種：（

）、（

）和雞蛋。

參考答案:

牛初乳###動(dòng)物血清

用于提取免疫球蛋白的原材料主要有三種：（）、（）和雞蛋。

參考答案:

牛初乳#動(dòng)物血清#溶劑提取法#水蒸氣蒸餾法#升華法#相似相溶#正確#同種型;同種異型;獨(dú)特型#錯(cuò)誤#單一金屬粉末#金屬混合粉#金屬粉加有機(jī)物粉末#肌肉注射

番茄紅素是常見(jiàn)的萜類化合物，具有抗腫瘤活性。（）

參考答案:

對(duì)#抗氧化作用#降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)#抗腫瘤作用#免疫調(diào)節(jié)作用#棉酚#青蒿素#青蒿素#川楝素#紫杉醇

疾病性睡眠障礙包括

參考答案:

夢(mèng)游癥###夢(mèng)言癥###睡眠過(guò)多###睡眠倒錯(cuò)

目前全世界骨質(zhì)疏松患者已占10億多人。

參考答案:

錯(cuò)

磷脂按分子結(jié)構(gòu)可分為兩大類，即（

）和（

）。

參考答案:

甘油醇磷脂###神經(jīng)氨基醇磷脂

神經(jīng)系統(tǒng)中神經(jīng)元功能的實(shí)現(xiàn)是通過(guò)神經(jīng)遞質(zhì)的參與完成的。

參考答案:

對(duì)

神經(jīng)細(xì)胞是神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能單元。

參考答案:

對(duì)

米糠油中含有豐富的谷維素。（）

參考答案:

對(duì)#米糠油#維生素B#C.維生素D3#維生素B族#可溶性物質(zhì)#維生素#大豆異黃酮#褐色色素#維生素A

糖醇類食品具有調(diào)節(jié)血糖的作用。（）

參考答案:

對(duì)#輔助降血糖#減肥#調(diào)節(jié)腸道菌群#對(duì)#可抑制2、6雙磷酸果糖的合成#錯(cuò)#錯(cuò)誤#促進(jìn)葡萄糖氧化分解；促進(jìn)糖原合成；促進(jìn)糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹竞推渌镔|(zhì)；抑制糖異生作用#促進(jìn)糖原合成；促進(jìn)葡萄糖氧化分解；促進(jìn)糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹竞推渌镔|(zhì)；抑制糖異生作用#促進(jìn)糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹竞推渌镔|(zhì)；促進(jìn)葡萄糖氧化分解；促進(jìn)糖原合成；抑制糖異生作用#抑制糖異生作用；促進(jìn)葡萄糖氧化分解；促進(jìn)糖原合成；促進(jìn)糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹竞推渌镔|(zhì)#增加血糖去路；減少血糖來(lái)源#減少血糖來(lái)源；增加血糖去路#降低

給失眠癥患者推薦日常服用功能因子可以包括

參考答案:

α-亞麻酸###復(fù)方維生素B###人參皂甙

給嬰兒適量補(bǔ)充（）可預(yù)防佝僂病。

參考答案:

維生素D；VD#對(duì)#魚肝油#鐵#冠狀動(dòng)脈疾病#呼吸系統(tǒng)疾病#代謝系統(tǒng)疾病#多曬太陽(yáng)#鈣

維生素是指能夠維持人體正常生理功能所必須從食物中獲取的一類營(yíng)養(yǎng)素。（）

參考答案:

對(duì)#對(duì)#對(duì)#小分子有機(jī)化合物#維生素#對(duì)#正常生長(zhǎng)發(fā)育#新陳代謝

缺鐵表現(xiàn)體弱無(wú)力、面色蒼白、工作和學(xué)習(xí)能力下降,精力不集中,沒(méi)精打采,神經(jīng)機(jī)能紊亂,易疲勞,冷漠呆板,易煩躁,抗感染能力下降

參考答案:

對(duì)

膽囊中的含氮化合物的脂質(zhì)稱為（

）。

參考答案:

膽堿

膽囊中的含氮化合物的脂質(zhì)稱為（）。

參考答案:

膽堿#皂化#并非真正的腫瘤，是由于鼓膜、外耳道的復(fù)層鱗狀上皮經(jīng)穿孔向中耳腔生長(zhǎng)堆積成團(tuán)塊，其外層由纖維組織包圍，內(nèi)含脫落壞死上皮、角化物和膽固醇結(jié)晶。#手術(shù)治療為主#簡(jiǎn)單#復(fù)合#衍生#正確#后天性繼發(fā)性膽脂瘤

胎兒、新生兒骨髓是黃骨髓,具有造血功能。

參考答案:

錯(cuò)

脂肪替代物可分為兩大類，一類是以（

）為基礎(chǔ)成分，一類是以（

）為基礎(chǔ)組分。

參考答案:

油脂###碳水化合物或蛋白質(zhì)

脂肪替代物可分為兩大類，一類是以（）為基礎(chǔ)成分，一類是以（）為基礎(chǔ)組分。

參考答案:

油脂碳水化合物或蛋白質(zhì)

脂肪模擬物的貯存期至少兩年。

參考答案:

錯(cuò)

脂肪模擬物的貯存期至少兩年。（）

參考答案:

錯(cuò)#1014天#正確#對(duì)#馬達(dá)#重力#接觸#放射化學(xué)純度#對(duì)

脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅在于它可以提供熱量，故可以用蛋白質(zhì)代替之。（

）

參考答案:

錯(cuò)

脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅在于它可以提供熱量，故可以用蛋白質(zhì)代替之。（）

參考答案:

錯(cuò)誤#錯(cuò)#錯(cuò)#錯(cuò)誤#錯(cuò)誤#錯(cuò)#錯(cuò)誤

腦中的磷脂稱為（）。

參考答案:

腦磷脂#錯(cuò)#磷脂酰膽堿#錯(cuò)#錯(cuò)#磷脂酰乙醇胺#磷脂酰膽堿

腦白金屬于（）功能性食品

參考答案:

第二代#正確#正確#Vc補(bǔ)充劑#黃金牌深海魚油軟膠囊#螞蟻#文化性能

膳食纖維與（）的吸附作用，是膳食纖維降血脂功能的機(jī)理之一。

參考答案:

膽汁酸#正確答案:(1)膽汁酸#樹(shù)膠#果膠#半纖維素#豆膠#正確#有益于腸道健康#錯(cuò)#正確答案膳食中不被消化吸收的碳水化合物(如纖維素,半纖維素,果膠和藻類多糖）以及木質(zhì)素統(tǒng)稱膳食纖維。①改善大腸功能，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利消化防便秘②控制體重和減肥（或減少熱能攝入，防能量過(guò)剩）③降低血和血膽固醇④預(yù)防癌癥⑤降低齲齒和牙周病的發(fā)生率⑥過(guò)多的膳食纖維同時(shí)會(huì)減少某些營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收并刺激消化道。

膳食纖維具有清除超氧陰離子自由基和羥自由基的能力主要與其中所含的（）物質(zhì)有關(guān)。

參考答案:

黃酮類#正確答案:(1)黃酮類#超氧化物歧化酶#超氧化物歧化酶#錯(cuò)誤#正確#司來(lái)吉蘭

膳食纖維具有預(yù)防腸道疾病和減肥功能，主要與其具有（）的理化性質(zhì)有關(guān)。

參考答案:

菌群調(diào)節(jié)#吸水溶脹#吸水溶脹；吸水溶脹作用#菌群調(diào)節(jié)；菌群調(diào)節(jié)作用#正確答案:(1)吸水溶脹；吸水溶脹作用(2)菌群調(diào)節(jié)；菌群調(diào)節(jié)作用#對(duì)#發(fā)酵性#發(fā)酵性#降低血糖和膽固醇

色氨酸能輔助心情不佳失眠者快速進(jìn)入睡眠。

參考答案:

錯(cuò)

萜類化合物的基本單位是（）。

參考答案:

異戊二烯

營(yíng)養(yǎng)性貧血是指飲食中缺乏

參考答案:

鐵###維B12###葉酸

蛋白質(zhì)水解法可分為三類：酸水解法、（

）、（

）。

參考答案:

堿水解法###酶水解法

谷胱甘肽因其含有一個(gè)活潑的（

）結(jié)構(gòu)，易被氧化，可以作為重要的自由基清除劑。

參考答案:

-SH；巰基

谷胱甘肽因其含有一個(gè)活潑的（）結(jié)構(gòu)，易被氧化，可以作為重要的自由基清除劑。

參考答案:

SH；巰基#對(duì)#維生素C#正確#維生素C#以上均是#錯(cuò)誤

谷胱甘肽是由以下哪些氨基酸通過(guò)肽鍵縮合而成的三肽化合物。（）

參考答案:

谷氨酸#半胱氨酸#甘氨酸#谷氨酸#半胱氨酸#甘氨酸#半胱氨酸#肽鍵#對(duì)#谷氨酸#半胱氨酸#甘氨酸#對(duì)#對(duì)

谷胱甘肽是由谷氨酸、（

）和甘氨酸通過(guò)（

）縮合而成的三肽化合物。

參考答案:

半胱氨酸###肽鍵

谷胱甘肽是由谷氨酸、（）和甘氨酸通過(guò)（）縮合而成的三肽化合物。

參考答案:

半胱氨酸肽鍵

谷胱甘肽過(guò)氧化物酶是在哺乳動(dòng)物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)含（）酶。

參考答案:

Se；硒#正確答案:(1)Se；硒#硒#正確