食材供應(yīng)質(zhì)量保證方案

食材供應(yīng)質(zhì)量保證方案為保證食品原材料的質(zhì)量，我們制定了以下的食品原材料入庫(kù)和出庫(kù)的保證措施。1、食品原材料入庫(kù)保證措施（1）食品原材料驗(yàn)收為保證食品原材料的質(zhì)量，我們對(duì)所有供應(yīng)商及采購(gòu)員配送的食品材料進(jìn)行驗(yàn)收，并要做到以下幾點(diǎn)：a.發(fā)票與實(shí)物名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量不相符時(shí)不驗(yàn)收。b.發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、型號(hào)、規(guī)格相符，可按實(shí)際驗(yàn)收。c.堅(jiān)決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況的食品原材料，絕對(duì)不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。d.每天對(duì)驗(yàn)收的食品原材料進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，并化驗(yàn)結(jié)束后通知檢驗(yàn)結(jié)果。不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行退貨處理。（2）驗(yàn)收人員行為規(guī)范為了保證食品原材料的質(zhì)量，我們制定了以下的驗(yàn)收人員行為規(guī)范：a.以公司利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。b.嚴(yán)格按照驗(yàn)收程序完成食品驗(yàn)收工作。c.了解即將取得的食品原料與采購(gòu)訂單上的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的食品原料。d.了解如何處理驗(yàn)收合格的物品，并知道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如何處理。如果已驗(yàn)收的食品原料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。e.根據(jù)發(fā)票檢查進(jìn)貨。f.貨品驗(yàn)收無(wú)誤，即填寫進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食品原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。驗(yàn)收人員在送貨發(fā)票上簽字，接收食品材料。g.驗(yàn)收完畢，貨品交由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。驗(yàn)收章的內(nèi)容包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收員簽字、采購(gòu)供應(yīng)簽字、主管人員簽字。h.填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)表，將票據(jù)表格及時(shí)送往財(cái)務(wù)部。并將所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)部，以便及時(shí)核算等。i.驗(yàn)收合格的物品，除直撥之外一律要進(jìn)倉(cāng)保管。j.進(jìn)倉(cāng)的物品一律按規(guī)定的位置排放。k.排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨架上。l.凡入庫(kù)食品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，食品材料進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)量加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡片固定在食品材料的正上方。2、食品原材料出庫(kù)保證措施（1）權(quán)責(zé)為保證食品原材料的質(zhì)量，我們制定了以下的權(quán)責(zé)：a.領(lǐng)貨員填寫食品原材料領(lǐng)料單并簽名。b.領(lǐng)貨單位負(fù)責(zé)人簽字。c.庫(kù)房保管員簽字。d.倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨。（2）領(lǐng)用食品原材料，應(yīng)提前做計(jì)劃，并報(bào)配送中心準(zhǔn)備。（3）配送中心按計(jì)劃編排每天發(fā)貨的順序、目錄，準(zhǔn)備食品原料，方便取貨人員領(lǐng)取。（4）領(lǐng)貨要求專人負(fù)責(zé)。（5）領(lǐng)貨員要填寫食品原材料領(lǐng)料單并簽名，庫(kù)管憑單發(fā)貨。6、領(lǐng)貨單需制作三份，領(lǐng)貨單位自留一份，負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收。庫(kù)管保留一份，憑單入賬。食品會(huì)計(jì)保留一份，憑單記明細(xì)賬。7、庫(kù)管在發(fā)貨時(shí)需注意物品先進(jìn)先發(fā)，后進(jìn)后發(fā)。8、發(fā)放食品原料時(shí)，一般按照進(jìn)價(jià)發(fā)放。若同一種材料有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)放。3、加強(qiáng)食品包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理措施為了保證食品原料、半成品及成品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸安全，有效防止在存儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，特制定本制度。1、包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品包裝國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)清潔、干燥、無(wú)毒、無(wú)異味。若采用馬口鐵罐或軟罐作包裝，應(yīng)符合相關(guān)罐頭包裝物標(biāo)準(zhǔn)的要求。2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)在入庫(kù)時(shí)檢查食品原料、半成品及成品的外觀質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書內(nèi)容與入庫(kù)進(jìn)貨票相符后，方準(zhǔn)入庫(kù)存儲(chǔ)。3、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存食品。食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放食品牢固、整齊，不得倒置。對(duì)包裝易變形或較重的食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。4、應(yīng)保持庫(kù)區(qū)、貨架和出庫(kù)食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。5、應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，做好倉(cāng)庫(kù)的防曬、溫濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。6、倉(cāng)庫(kù)養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢查食品的質(zhì)量情況，做好食品養(yǎng)護(hù)記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食品安全管理員。7、運(yùn)輸物資時(shí)車輛要專用，不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸直接入口食品應(yīng)用密閉（有通氣孔）的專用容器盛裝。8、運(yùn)輸工具（包括車廂和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。9、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形。且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕