葡萄酒文化交流

葡萄酒文化交流樂雅軒1、什么是葡萄酒2、葡萄酒的歷史3、葡萄酒的世界種植范圍（新舊世界）4、葡萄園5、釀酒葡萄常見品種6、葡萄酒釀造過程（除梗破碎、壓榨、發(fā)酵）7、葡萄酒的分類8、侍酒溫度10、如何侍酒11、葡萄酒的品鑒（看色，聞香，品嘗）12、葡萄酒的分級制度13、酒標(biāo)識別14、醒酒與換瓶15、斟酒順序16、餐酒搭配17、葡萄酒的儲存18、葡萄酒常見誤區(qū)19、1855年波爾多列級莊分級20、法國十大酒莊簡介21、常見葡萄品種及國家產(chǎn)區(qū)中英文對照內(nèi)容概要什么是葡萄酒？

根據(jù)國際OIV（國際葡萄酒協(xié)會）的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%。100%來自葡萄經(jīng)過發(fā)酵過程含有酒精“一串葡萄是美麗的，是靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨發(fā)酵成了酒以后，它就有了動物的生命?！薄胺路鹗乔啻旱囊粓龌貞?，又仿佛對未知世界懷抱一份期待。”美索布達(dá)米亞格魯吉亞公元前5000古埃及公元前2500古希臘公元前1600年古羅馬帝國公元前1000年法國西班牙德國奧地利公元前400年至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷智利1769加利福尼亞（美國）1788-1819澳大利亞新西蘭葡萄酒歷史新舊世界舊世界葡萄酒產(chǎn)出國家法國、意大利、德國、西班牙匈牙利、捷克斯洛伐克新世界葡萄酒產(chǎn)出國家美國澳大利亞南非智利阿根廷新西蘭等中國以色列巴西

葡萄種植區(qū)域：南北緯30-50度之間；

適宜的溫度，陽光和降雨量是葡萄種植的關(guān)鍵；

天氣是影響葡萄的因素之一，也就是年份；6釀酒葡萄的種植區(qū)域葡萄園A：地理位置：（南北緯30-50度之間）B：土壤：沙質(zhì)、礫土、石灰?guī)r、不能肥沃C：氣候：溫差大、陽光足葡萄園的坡度也很重要。首先，這有助于排水；其次，如果葡萄產(chǎn)區(qū)很冷，坡度有助于葡萄獲取更多的光照。葡萄生長過程常見紅葡萄品種常見白葡萄品種赤霞珠梅洛黑皮諾西拉品麗珠霞多麗長相思雷司令瓊瑤漿灰皮諾赤霞珠赤霞珠英文名：CabernetSauvignon別名：解百納、加本內(nèi)蘇維翁適宜氣候：溫暖地區(qū)特點：粒小、皮厚、顏色深酸度：高單寧：強(qiáng)香氣特征：黑色水果為主，伴隨青椒的味道著名產(chǎn)區(qū)：波爾多、美國納帕、澳洲Coonawarra、瑪格麗特河、智利邁坡谷、中國寧夏賀蘭山梅洛梅洛

英文名：Merlot別名：美樂適宜氣候：溫暖地區(qū)特點：常與赤霞珠混釀酸度：中高單寧：柔和香氣特征：李子和黑莓著名產(chǎn)區(qū)：法國波爾多圣愛美隆、新世界國家黑皮諾黑皮諾

英文名：PinotNoir別名：黑品樂適宜氣候：偏涼爽的溫和地區(qū)特點：粒小、皮薄、顏色淡酸度：高單寧：弱香氣特征：草莓、櫻桃紅色水果著名產(chǎn)區(qū)：勃艮第、德國Baden，美國、加州索諾瑪，新西蘭西拉西拉

英文名：Syrah/Shiraz別名：設(shè)拉子適宜氣候：溫暖及炎熱地區(qū)特點：粒小、皮厚、顏色深單寧：高香氣特征：黑色漿果、黑胡椒著名產(chǎn)區(qū)：法國北羅納河谷、澳洲BarossaValley巴洛薩谷，如奔富葛蘭許、Bin128、Bin28西拉灰皮諾灰皮諾

英文名：PinotGris/PinotGrigio適宜氣候：偏涼爽氣候特點：粉紅色葡萄皮，酒精度偏高香氣特征：檸檬、蘋果，煙熏和花香著名產(chǎn)區(qū)：法國阿爾薩斯、意大利、德國阿爾薩斯灰皮諾，貴族品種，酒體豐滿，口感豐富，風(fēng)味濃郁；意大利灰皮諾，酒體輕盈，口感清爽，香氣淡雅，愉悅易飲。霞多麗霞多麗英文名：Chardonnay別名：莎當(dāng)妮適宜氣候：適應(yīng)能力很強(qiáng)特點：既可以做靜止酒也可以做起泡酒香氣特征：自身香氣不突出，依據(jù)天氣類型和釀造方法不同而不同。一般會有蘋果，梨，柑橘類水果味道。如果經(jīng)過橡木桶，會發(fā)展出黃油，蜂蜜的味道。著名產(chǎn)區(qū)：法國勃艮第、香檳、澳洲、美國、新西蘭長相思長相思

英文名：SauvignonBlanc中文別名：白蘇維翁/白芙美適宜氣候：適應(yīng)能力強(qiáng)特點：既可以干白也可以甜白酸度：高香氣特征：青草、青椒、百香果、番石榴、貓尿味著名產(chǎn)區(qū)：新西蘭馬爾堡、法國波爾多、盧瓦爾河谷、美國加州、南非4月24日定為國際長相思日雷司令雷司令

英文名：Riesling適宜氣候：涼爽氣候酸度：高特點：殘?zhí)橇枯^高，酒精度偏低，可以釀成不同甜度的葡萄酒香氣特征：芳香型品種，柑橘、桃子、杏子、蜂蜜、礦物味、汽油味著名產(chǎn)區(qū)：法國阿爾薩斯，德國莫澤爾、萊茵高、澳洲克萊爾谷和伊頓谷瓊瑤漿瓊瑤漿

英文名：Gewürztraminer適宜氣候：涼爽氣候特點：粉紅色葡萄皮，酒色金黃，酒精度偏高香氣特征：芳香型品種，典型的荔枝、玫瑰風(fēng)味著名產(chǎn)區(qū)：法國阿爾薩斯、德國、新西蘭阿爾薩斯出產(chǎn)世界最優(yōu)質(zhì)的瓊瑤漿。葡萄的果實分成葡萄的果實由內(nèi)向外分成：種子，果肉，葡萄皮，莖。葡萄皮：包含有顏色和風(fēng)味物質(zhì)和細(xì)單寧葡萄籽：包含有粗單寧和苦味的葡萄籽油葡萄梗：含有粗單寧粉霜：有酵母和其他微生物果肉：包含有水、糖分、酸和其他風(fēng)味物質(zhì)19紅葡萄酒

釀造過程白葡萄酒

釀造過程釀造原理發(fā)酵——大自然的恩賜糖份酵母菌酒精風(fēng)味物質(zhì)二氧化碳按類型劃分靜止葡萄酒

stillwine起泡葡萄酒Sparklingwine加強(qiáng)葡萄酒

Fortifiedwine蒸餾葡萄酒

distilledwine葡萄酒的分類紅葡萄酒

redwine白葡萄酒whitewine桃紅葡萄酒Rosewine按顏色劃分干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜葡萄酒甜型葡萄酒糖量≤4g糖量4~12g糖量12~50g糖量>50g按糖度劃分侍酒溫度°C20°15°12°10°5°酒體飽滿紅葡萄酒酒體輕淡紅葡萄酒桃紅葡萄酒&干白葡萄酒甜酒、香檳、氣泡酒白酒冰、紅酒寒普通葡萄酒開瓶方法如何侍酒海馬刀香檳開瓶方法葡萄酒的品鑒Look看Smell聞Taste品年輕陳年看 清澈度—光澤—顏色聞 果香—草本植物—動物毛皮—香料（三種類型）品 確認(rèn)香味—口感結(jié)構(gòu)—體會余味評 顏色—氣味—整體結(jié)構(gòu)葡萄酒品嘗葡萄酒的香氣類型一類香氣：品種香，來自葡萄漿果，通常以清新的新鮮水果味為主。酒越新，果香越明顯，白葡萄酒要比紅葡萄酒果香明顯。二類香氣：酒香，來自發(fā)酵過程，表現(xiàn)為酵母香、植物香。三類香氣：醇香，來自時間的陳釀，表現(xiàn)為烘烤香，香料香，礦物香、橡木香等，此類香氣較為復(fù)雜，也是一款酒真正水平的體現(xiàn)。

影響品酒質(zhì)量的五個重要因素Acidity

酸度Alcohol

酒精richness濃郁度Tannins

單寧Balance平衡!Fruity果香sugar糖度品嘗的基本要素基本味覺：酸甜苦咸鮮等味覺體驗，著重感受酸度，不過高，或過低、單寧感：強(qiáng)弱、細(xì)膩程度酒體：輕、中等、中等偏重、重平衡度：酸度、單寧、酒精、香氣之間的協(xié)調(diào)程度余味長度：咽下之后的香氣存留時間分級及術(shù)語其他傳統(tǒng)術(shù)語Classico：指葡萄酒產(chǎn)于原始的、更好的、尤其是丘陵地區(qū)的產(chǎn)區(qū)Riserva：要求更高的酒精度和更長時間的陳年，但現(xiàn)在已經(jīng)濫用法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)

法國葡萄酒是世界葡萄酒中的極品，與法國香水、時裝一起聞名于世，葡萄酒釀造歷史距今有2000多年。國土呈六角形的法國，西臨大西洋，南臨地中海，氣候得天獨厚，有近8萬座葡萄酒莊，80余萬公頃葡萄園，年產(chǎn)葡萄酒46億升。法國波爾多葡萄酒分級制度意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)

意大利是西歐最早釀制葡萄酒的國家，幾乎全國各地都種植有葡萄樹。我們現(xiàn)在優(yōu)雅的葡萄酒文化就起源于這個擁有悠久葡萄種植歷史的國家。意大利葡萄酒產(chǎn)量屬于第一集團(tuán)，與法國不相伯仲。葡萄酒的產(chǎn)量如此之大，為規(guī)范提升葡萄酒業(yè)的有效管理，意大利于1963年制定了一套與法國AOC制度相近的分級方案，將本國葡萄酒分為日常餐酒（VDT）、地區(qū)餐酒（IGT）、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（DOC）和優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)葡萄酒（DOCG）。意大利葡萄酒分級制度西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)

西班牙是葡萄酒生產(chǎn)大國，擁有60多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中一些產(chǎn)區(qū)更是頂級葡萄酒的出產(chǎn)地——比如里奧哈（Rioja），佩內(nèi)德斯（Penedes）和卡瓦（Cava）等等。里奧哈的vinJoven葡萄酒通常是年輕的，沒有經(jīng)歷過特定的熟化過程。Crianzas必須陳年1年及以上，在桶中6個月。Reservas必須陳年3年及以上，在桶中至少12個月，-最后--GranReserva指的是葡萄酒當(dāng)中的特級珍藏級，紅葡萄酒至少需要經(jīng)過5年的熟化，其中至少有18個月是在小橡木桶中進(jìn)行，其余時間是在瓶中進(jìn)行。西班牙葡萄酒分級制度酒標(biāo)識別法國酒標(biāo)法國向來是葡萄酒王國的傳統(tǒng)王者，法國酒標(biāo)當(dāng)仁不讓地坐上第一把交椅，攜帶舊世界幾百年的烙印，固守著傳統(tǒng)的貴族氣質(zhì)，大有任憑天下大變，我自成一統(tǒng)的氣勢。法國葡萄酒標(biāo)示系統(tǒng)一向非常規(guī)范，就連波爾多和勃艮第的酒標(biāo)都是有所區(qū)別。關(guān)鍵詞是“等級”，核心是“原產(chǎn)地控制命名”-APPELLATIONCONTROLEE。法國酒標(biāo)上最常見詞匯：

Chateau酒莊Misenbouteillepar…由…裝瓶

Appellationcontrolee:…原產(chǎn)地命名控制Vindepays…：…地區(qū)餐酒

VindeTable:日常餐酒ProduitdeFrance法國產(chǎn)品

Vin葡萄酒法國酒的條形碼：30——37法國（VDT）等級裝瓶商容量酒精度法國產(chǎn)品品牌干紅法國產(chǎn)品波爾多佳釀年份品牌產(chǎn)地等級裝瓶商容量酒精度法國（AOC）如何辨識列級酒莊葡萄酒年份拉圖酒莊酒莊裝瓶法國產(chǎn)品列級酒莊產(chǎn)地村容量酒精度AOC等級GRANDCRUCLASSE酒莊裝瓶列級酒莊凱隆世家酒莊產(chǎn)地村年份城堡、酒莊意大利酒標(biāo)

如果說意大利充斥著浪漫與優(yōu)美的空氣，那么他們同樣摸索出了一條酒標(biāo)的法律性標(biāo)示系統(tǒng)——D.O.C.，傳承于法國，卻又少了份刻板。所以飲用意大利葡萄酒，通常是非正規(guī)聚會的首選。既有質(zhì)量保證，又多了幾絲隨意，如同入口的感覺，是一曲優(yōu)雅的華爾茲。意大利酒標(biāo)已開始由傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向藝術(shù)，只是在老牌酒園的酒標(biāo)上，仍舊是正規(guī)作派，但畫面已簡潔不少。

酒標(biāo)常見詞匯：DOCG：高級法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒DOC：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒IGT：優(yōu)良地區(qū)餐酒VDT：日常餐酒Italia:意大利Brut：干型葡萄酒意大利酒標(biāo)的條形碼：800-839

其他傳統(tǒng)術(shù)語Classico：指葡萄酒產(chǎn)于原始的、更好的、尤其是丘陵地區(qū)的產(chǎn)區(qū)Riserva：要求更高的酒精度和更長時間的陳年，但現(xiàn)在已經(jīng)濫用意在利（DOCG）酒莊名產(chǎn)區(qū)高級法定產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)地塊葡萄采摘年份生產(chǎn)商信息酒精度容量意在利（DOC）酒莊名產(chǎn)區(qū)法定產(chǎn)區(qū)葡萄采摘年份意大利特有風(fēng)格的酒經(jīng)典醒酒與換瓶哪些葡萄酒需要醒酒？年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價格更高，因為它們具有龐大的結(jié)構(gòu)和陳年的能力。經(jīng)過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。為什么要醒酒？醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來，俗稱“換瓶”。同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。先主后賓：先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。女士優(yōu)先：婦女則處于絕對的領(lǐng)先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。先白后紅：白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。先干后甜：先干后甜才不會灼燒你的味蕾。先起泡酒后靜止葡萄酒：起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。酒體先輕后重：先輕酒體，后重酒體，這樣一來，輕酒體的精細(xì)和重酒體的復(fù)雜就都能感受得到。斟酒順序白配白，紅配紅，甜配甜餐酒搭配白肉：海鮮、魚、白切雞紅肉：牛、羊、豬甜：甜品葡萄酒的儲存（一）溫度理想的溫度約在10℃-15℃，但只要能保持恒溫，5℃-20℃其實都可以接受。（二）濕度70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳（三）光線酒窖中最好不要留任何光線，光線容易使酒變質(zhì)（四）擺放傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤。葡萄酒是有生命的

葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，葡萄酒在正常儲存的條件下其質(zhì)量隨著時間的推移會先升后降，從而構(gòu)成了葡萄酒的“生命曲線”。所以,葡萄酒并非越陳越好。

優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒普通葡萄酒質(zhì)量優(yōu)質(zhì)白葡萄酒時間衰老成熟葡萄酒常見誤區(qū)1.采用螺旋蓋封瓶的都是廉價酒？傳統(tǒng)的軟木塞和現(xiàn)代的螺旋蓋其實各有利弊，軟木塞能夠使微量的氧氣緩慢進(jìn)入瓶中，促進(jìn)陳年，但如果儲存不當(dāng)，容易發(fā)霉污染酒液。使用螺旋蓋則沒有這樣的擔(dān)憂，但透氧量的控制不如軟木塞好，現(xiàn)代技術(shù)正逐漸解決這一問題。新西蘭和澳大利亞葡萄酒已開始廣泛使用螺旋蓋封瓶。2.顏色淺的酒就是變質(zhì)了？大家對于紅葡萄酒顏色的印象大都是深濃的紅色，所以當(dāng)一些人遇到色澤淺淡、酒液通透的酒時就產(chǎn)生了疑慮。要解釋這個問題，我們首先需要知道葡萄酒的顏色從何而來。葡萄酒最終的顏色與葡萄品種、浸皮時間和陳年時間有關(guān)。如果葡萄本身皮薄、顏色淺，釀造時浸皮時間較短，或是陳年時間較長，都可能產(chǎn)生淺色且比較透明的酒液，并不意味著酒已變質(zhì)。3.葡萄酒陳年時間越長越好？陳年潛力是判斷葡萄酒品質(zhì)的一大因素，隨著瓶陳時間的增長，葡萄酒可能發(fā)展出復(fù)雜而微妙的三層香氣。但是，具有優(yōu)秀陳年潛力的葡萄酒畢竟只占少數(shù)，其他的葡萄酒隨著陳年會喪失新鮮的果香，且發(fā)展不出更多的香氣。即使是具有陳年潛力的葡萄酒，其適飲期也是有限的，巔峰一過，所有香氣都會逐漸消散，最終變得寡淡無味。4.掛杯越明顯，酒的品質(zhì)越好？當(dāng)你輕輕晃動酒杯后，少量依附在杯壁上的酒液會緩緩流下，形成一道道痕跡。這種現(xiàn)象被稱為“掛杯”，幾乎在所有葡萄酒中都會出現(xiàn)，卻時常被誤認(rèn)為判斷酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。掛杯的薄厚與酒液中的酒精、糖分和甘油等物質(zhì)的含量有關(guān)，通常含量越高，掛杯越明顯。但是，這并不意味著酒的品質(zhì)就更好，因為品種特性、產(chǎn)區(qū)風(fēng)格等因素都可能左右這些物質(zhì)的含量。5.起泡酒=香檳（Champagne）？是歡慶時刻開啟氣泡滿滿的香檳的畫面給人留下過于深刻的印象，導(dǎo)致許多人將起泡酒與香檳劃上等號。首先，我們需要明白“香檳”其實是法國北部的一個產(chǎn)區(qū)，正是香檳酒的故鄉(xiāng)，依照法律規(guī)定，只有這里生產(chǎn)的起泡酒并用傳統(tǒng)釀造法才能使用“香檳”這一名稱。香檳確實是起泡酒的一種，但起泡酒的世界里還有西班牙卡瓦（Cava）、意大利普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等許多不容錯過的種類。6、橡木味越重，葡萄酒品質(zhì)越好很多消費者喜歡橡木味重的葡萄酒，他們認(rèn)為橡木味越重，葡萄酒品質(zhì)越好。橡木桶陳釀能賦予葡萄酒濃郁的橡木味，提高層次的復(fù)雜性，強(qiáng)化葡萄酒骨架，提高陳年潛力。但橡木味過度濃郁，會完全掩蓋了其本身的果香和花香，反而失去葡萄酒的平衡性，降低葡萄酒的品質(zhì)。因此，并非橡木味越重，其葡萄酒品質(zhì)越好。

在拿破侖三世的指示下為巴黎世界博覽會擬定的1855年波爾多列級莊分級，在今天已成為全世界波爾多葡萄酒愛好者們中最具影響力的葡萄酒莊排名。目前，波爾多梅多克1855列級莊共有61座，其中一級莊5座，包括大名鼎鼎的拉菲古堡、木桐酒莊、瑪歌酒莊、拉圖城堡和位于格拉夫的侯伯王莊園。其余等級則包括14座二級莊、14座三級莊、10座四級莊及18座五級莊。1855年波爾多列級莊分級1，羅曼尼·康帝羅曼尼.康帝酒莊是法國最古老的葡萄酒園之一，11世紀(jì)還只是個修道院，幾次易主之后，如今已經(jīng)是法國最頂級的酒莊，且聞名于世價格昂貴，品酒家RobertParkerJr.說：“羅曼尼·康帝是百萬富翁之酒，卻只有億萬富翁才喝的到?！币黄?945年份羅曼尼·康帝，拍賣價值123,889美元。2，勒樺紅酒勒樺酒莊穩(wěn)坐勃艮第產(chǎn)區(qū)的第一把交椅。此酒莊的突出優(yōu)勢就是陳年時間長，長時間的保存酒味更加的濃烈。3，柏圖斯酒莊柏圖斯酒莊的紅酒價格僅僅次于羅曼尼.康帝酒莊，是世界第二貴。柏圖斯酒莊是法國波爾多最出名酒莊之一，每年的產(chǎn)量少，價格貴的可怕。4，里鵬葡萄酒里鵬葡萄酒莊也是法國波爾多出名的酒莊，因為氣候和地區(qū)的優(yōu)勢，里鵬酒莊釀造出的葡萄酒華麗而吸引人。5，拉菲莊園拉菲酒莊是法國“五大名莊之一”，且拉菲酒莊的名氣很大，接觸過紅酒的人都知道有款名貴的紅酒叫拉菲，且此款紅酒特點典雅，是全世界價值最高的紅酒莊園。十大紅酒排名6，歐頌紅酒歐頌紅酒莊是法國“八大名莊之一”了，屬于波爾多地區(qū)，與大名鼎鼎的白馬酒莊齊名。2011年它的平均價格為8500英鎊，價格真的不便宜。7，拉圖酒莊拉圖酒莊酒莊被稱為法國國寶級酒莊，此酒莊的葡萄種植區(qū)面積