廚師年終工作總結(jié)樣本（2篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)廚師年終?工作總結(jié)?樣本在?各位領(lǐng)導(dǎo)?及廣大同?事的支持?下，作為?一名廚師?，我始終?堅(jiān)持以身?作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團(tuán)?結(jié)。為顧?客提供了?精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù);?為實(shí)現(xiàn)酒?店經(jīng)濟(jì)利?益和社會(huì)?效益，勤?勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)?。現(xiàn)將一?年來的具?體工作總?結(jié)如下：?一、經(jīng)?營(yíng)方面?我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下集思?廣益、制?定較合理?的經(jīng)營(yíng)計(jì)?劃。如：?根據(jù)顧客?的消費(fèi)心?理，我們?推出一些?綠色食品?和野生食?品;根據(jù)?季節(jié)性原?料供應(yīng)特?點(diǎn)，我們?推出一些?具有農(nóng)家?特色的菜?肴，還為?客人提供?具有季節(jié)?特色的花?茶等等。?二、管?理方面?以人為本?，我結(jié)合?員工實(shí)際?情況，定?期對(duì)員工?進(jìn)行有針?對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵(lì)他們把?本分工作?做好。經(jīng)?過努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高，如?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度不斷提?高自己的?廚藝，甚?至有些員?工還開始?嘗試自己?制作新菜?肴?，F(xiàn)在?，我們已?經(jīng)形成了?一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?。三、?質(zhì)量方面?菜肴質(zhì)?量是酒店?餐飲方面?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為領(lǐng)?班，我以?身作則，?協(xié)助廚師?長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)?好菜肴出?品的質(zhì)量?。我們對(duì)?每道菜都?制作了一?個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定;我們?還認(rèn)真聽?取餐飲廳?面員工意?見及賓客?反饋意見?，總結(jié)每?一餐的菜?肴出品問?題，并在?每日例會(huì)?中及時(shí)向?員工分析?廚房的不?足;我們?還經(jīng)常添?加新菜肴?，確保回?頭客每次?都可以嘗?到新口味?。四、?衛(wèi)生方面?嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把握好食?品加工的?各個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)定?，每個(gè)員?工都必須?對(duì)各自的?衛(wèi)生區(qū)域?負(fù)責(zé)，同?時(shí)，由我?進(jìn)行不定?期檢查。?我們利用?一切可以?利用的力?量，確保?食品衛(wèi)生?安全，防?止顧客食?物中毒，?造成不必?要的后果?。五、?成本方面?在保證?菜肴質(zhì)量?的情況下?，降低成?本，讓利?顧客，始?終是我們?追求的一?個(gè)重要目?標(biāo)。作為?廚師，我?也總結(jié)出?一些降低?成本的新?方法。如?：掌握庫(kù)?存狀況，?堅(jiān)決執(zhí)行?“先進(jìn)先?出”原則?，把存貨?時(shí)間較長(zhǎng)?的原料盡?快銷售出?去;研制?無成本菜?品，把主?菜的剩余?原料做成?托式菜品?，以降低?成本;還?讓每位員?工都知道?自己所用?原料的單?價(jià)，每日?估算所用?原料的價(jià)?值，這樣?就把成本?控制落實(shí)?到每個(gè)員?工身上，?使所有廚?房員工都?關(guān)心成本?，從而達(dá)?到效益最?大化。?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊(duì)的共?同努力，?我們?cè)趶N?房經(jīng)營(yíng)管?理方面取?得了顯著?成效;在?菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)?量、成本?控制、員?工素質(zhì)提?高等方面?都取得相?當(dāng)高的成?績(jī)。當(dāng)然?，我們也?還存在不?足，從這?個(gè)事件上?，我也深?感我肩負(fù)?工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。今?后，我一?定會(huì)帶領(lǐng)?我的團(tuán)隊(duì)?不斷接受?挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，?烹飪更精?美的菜肴?。廚師?年終工作?總結(jié)樣本?（二）?食堂工作?是學(xué)校后?勤服務(wù)工?作的重要?組成部分?。直接為?全校師生?的飲食衛(wèi)?生安全負(fù)?責(zé)，所以?不僅全校?師生非常?關(guān)注，家?長(zhǎng)社會(huì)也?非常關(guān)注?，所以食?堂也是學(xué)?校的一個(gè)?窗口，作?為學(xué)校的?一個(gè)“窗?口”單位?，其工作?質(zhì)量的好?壞，直接?關(guān)系到學(xué)?校的對(duì)外?形象和廣?大師生員?工的切身?利益。為?保證每位?師生的身?心健康而?考慮，現(xiàn)?對(duì)這段時(shí)?間的食堂?工作作以?下總結(jié)：?一、領(lǐng)?導(dǎo)重視，?認(rèn)識(shí)到位?1、學(xué)?校食堂從?開學(xué)以來?，學(xué)校先?后五次對(duì)?食堂管理?工作進(jìn)行?了全面檢?查，重點(diǎn)?抓食堂規(guī)?范化的管?理和食品?衛(wèi)生安全?，做到有?目標(biāo)、有?計(jì)劃、有?重點(diǎn)、有?措施，層?層落實(shí)責(zé)?任。2?、我校有?____?多名學(xué)生?在學(xué)校食?堂就餐，?食堂服務(wù)?質(zhì)量的好?壞，直接?關(guān)系到學(xué)?生的生活?質(zhì)量、健?康質(zhì)量，?直接關(guān)系?青少年的?健康成長(zhǎng)?，關(guān)系到?學(xué)校的穩(wěn)?定和發(fā)展?，涉及到?千家萬戶?，為此，?我校高度?重視食堂?食品衛(wèi)生?管理工作?，牢固樹?立安全第?一、衛(wèi)生?第一、健?康第一、?質(zhì)量第一?的思想，?實(shí)行全方?位的管理?和強(qiáng)有力?的監(jiān)督，?為全校住?校生提供?一流的服?務(wù)，讓學(xué)?生滿意，?讓家長(zhǎng)放?心。我們?在食堂管?理方面不?斷探索，?建立了解?一套科學(xué)?規(guī)范的管?理機(jī)制，?贏得了學(xué)?生及其家?長(zhǎng)的認(rèn)可?。二、?建立健全?管理制度?1、健?全規(guī)章制?度健全?的規(guī)章制?度，是實(shí)?施科學(xué)管?理的基礎(chǔ)?，食堂管?理嚴(yán)格執(zhí)?行《中華?人民共和?國(guó)食品衛(wèi)?生法》、?《學(xué)校衛(wèi)?生工作條?例》等法?律法規(guī)，?在此基礎(chǔ)?上，學(xué)校?制定了《?食品衛(wèi)生?安全管理?制度》以?及《食物?中毒與疫?情報(bào)告應(yīng)?急處理制?度》、《?食品加工?安全操作?規(guī)程》，?建立健全?各崗位職?責(zé)，各崗?位管理制?度，進(jìn)一?步明確了?崗位職責(zé)?和食品衛(wèi)?生操作規(guī)?程，對(duì)環(huán)?境衛(wèi)生、?食品衛(wèi)生?和個(gè)人衛(wèi)?生都做出?了詳細(xì)的?規(guī)定，做?到食品衛(wèi)?生管理有?章可循，?有規(guī)可依?。2、?強(qiáng)化流程?管理進(jìn)?貨、倉(cāng)儲(chǔ)?、加工、?出售是食?堂操作的?主要流程?，必須強(qiáng)?化管理。?在這一過?程中，我?們注意把?好進(jìn)貨，?食堂主要?原料、輔?料均采用?定點(diǎn)，并?附有供貨?商的身份?證復(fù)印件?、詳細(xì)地?址、聯(lián)系?方式，每?天由業(yè)主?負(fù)責(zé)驗(yàn)貨?，采取看?生產(chǎn)日期?、合格證?、質(zhì)量檢?測(cè)報(bào)告、?包裝情況?、有無變?質(zhì)、發(fā)芽?、是否新?鮮等方式?把住進(jìn)貨?關(guān)。3?、建立監(jiān)?督機(jī)制?為了加大?對(duì)食堂食?品衛(wèi)生監(jiān)?督力度，?我們嚴(yán)格?按照食品?法的有關(guān)?規(guī)定認(rèn)真?填寫留樣?、消毒、?索證、廢?棄物的處?理等表格?和食堂檔?案。三?、提高從?業(yè)人員素?質(zhì)，樹立?服務(wù)意識(shí)?開學(xué)以?來對(duì)食堂?員工進(jìn)行?了三次崗?位培訓(xùn)，?并組織學(xué)?習(xí)了相關(guān)?的法律、?法規(guī)條例?和學(xué)校食?堂的各項(xiàng)?規(guī)章制度?，提高從?業(yè)人員的?法律意識(shí)?和食品衛(wèi)?生安全意?識(shí)，規(guī)定?每周召開?食堂管理?人員會(huì)議?、每個(gè)月?從業(yè)人員?組織一次?學(xué)習(xí)。對(duì)?新員工進(jìn)?行個(gè)人健?康檢