管理手冊-風(fēng)干肉制品

XX食品有限公司-風(fēng)干肉制品審核：批準：受控狀態(tài)：XXXX食品有限公司-風(fēng)干肉制品食品安全管理手冊文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼10/390.0文件更改記錄XXXX食品有限公司-風(fēng)干肉制品食品安全管理手冊文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼10/393535671234569XXXX食品有限公司-風(fēng)干肉制品食品安全管理手冊文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼10/39XXXX食品有限公司-風(fēng)干肉制品食品安全管理手冊文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼10/39精選畜肉為主要原料，精心加工成型的片狀或粒狀肉制品。其加工技術(shù)先進，風(fēng)味獨特，口感酥軟，老少皆宜，且易儲藏，在國內(nèi)外享有較高的聲譽。此外，我公司還生產(chǎn)鴨肫、鴨翅、豬肉棗、雞肉串、雞翅、燉牛肉等經(jīng)高溫殺菌、真空包裝類休閑食品。為了積極參與市場競爭，我司還在不斷開發(fā)新的產(chǎn)品來滿足市場需求；根據(jù)消費者的建議，不斷改變口味以求符合更多消費者的口味要求。同時，為了加強和保證產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范企業(yè)的食品”為質(zhì)量方針和經(jīng)營宗旨。我公司擁有一批朝氣蓬勃的優(yōu)秀人才，他們擁有豐富的專業(yè)知識及事務(wù)的工作經(jīng)驗，許著不斷的自我充實及追求品質(zhì)的理念，以“永續(xù)經(jīng)營”作為我公司長期努力的目標，并且更加努力XXXX食品有限公司-風(fēng)干肉制品食品安全管理手冊文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼10/39本手冊是指導(dǎo)本公司食品安全管理體系運行的綱領(lǐng)性文件，是公司員工開展食品安XXXX食品有限公司-風(fēng)干肉制品食品安全管理手冊文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼10/39XXXX食品有限公司-風(fēng)干肉制品食品安全管理手冊文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼10/39附件食品安全小組成員職責工作經(jīng)驗工作經(jīng)驗XXX本科機械從事行業(yè)5年以上XXX本科會計組員生產(chǎn)主管從事行業(yè)3年以上從事行業(yè)2從事行業(yè)5從事行業(yè)5從事行業(yè)5支持性文件，負責所有體系文件OPRP的監(jiān)督和驗證，糾正和糾正置、監(jiān)控方案及糾偏程序的持續(xù)性改進方案，負責體系日常驗證工作負責供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量及能力評價，為危害分析提供原輔料方面的資料和信息，參與落實針對來自原輔料的安全危害的支持性的協(xié)助安全管理體系的教育培訓(xùn)工在工程、設(shè)施、設(shè)備方面為管理體系的實施提供保證負責產(chǎn)品的銷售及售后服務(wù)的處理，對顧客的需求信息進行收集保管XXXX食品有限公司-風(fēng)干肉制品食品安全管理手冊文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼10/392.食品安全小組組長對食品安全管理手冊的內(nèi)容進行審核。4.文件管理員按《文件控制程序》對管理手冊進行管理。食品安全管理手冊為“受控”和“非受控”兩類，所有發(fā)到公司內(nèi)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、部門和人員以及提交給認證機構(gòu)的手冊均為受控手冊，應(yīng)該有“受控”標記；用于因宣傳、交流等活動的手冊為非受控手冊，非受控手冊的發(fā)送需得到食品安全小組組長批準并登記。5.所有持有受控食品安全管理手冊的人員應(yīng)妥善保管，保持手冊的完好、清晰，如6.食品安全管理手冊的修訂由品管部負責，修訂后的食品安全管理手冊仍應(yīng)履行相應(yīng)的審批手續(xù)。非受控手冊不受更改控制。7.食品安全管理手冊由食品安全小組實施，品管部負責解釋工作。XXXX食品有限公司-風(fēng)干肉制品食品安全管理手冊文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼10/390.6食品安全方針與目標向客戶穩(wěn)定地提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品。千萬元投訴次≤?起/銷售額；XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/390.7組織機構(gòu)圖食品體系職責★安全產(chǎn)品的策劃和XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39★評審評審求★○安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)HA計劃的XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39節(jié)節(jié)售部/市場部驟性7.3.4預(yù)期用途程步驟和控制措施平的確定價7.6.3關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵7.6.4關(guān)鍵控制點的監(jiān)視不符XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39控銷售部/市場部○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○食品安全管理8.4.2單項驗證結(jié)果的評體系的價析○和測量食品安全管理體系的確認驗證和改進節(jié)XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39——證實公司有能力控制食品安全危害，以穩(wěn)定地提供安全的產(chǎn)品，同時滿足顧客——通過有效控制食品安全危害增強顧客滿意，包括更新體系的過程?！邉?、設(shè)計、實施、運行、保持和更新旨在提供安全終產(chǎn)品的食品安全管理體——評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方協(xié)定且與食本手冊闡述了公司的食品安全方針和目標，規(guī)定了本公司對食品安全有影響的管理、XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39食品在按照預(yù)期用途進行制備和（或）食用時，不會對消費者造成傷害的概念。XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/394.0管理體系4.1.2經(jīng)識別本公司目前不存在外包產(chǎn)品XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39a)闡明本公司食品安全管理方針及目標，描述公司管理體系的綱領(lǐng)性文件——《食d)證實食品安全管理體系有效運行，產(chǎn)品符合要求，并在需要時能夠?qū)崿F(xiàn)追溯所必a）對于要發(fā)布的文件都要有制訂、審核、批準人的簽名。批準人對文件的適用性c）文件修訂、更新與更改前后，要通過標識進行區(qū)分，并由文件管理人員定期編識別文件的現(xiàn)行修訂狀態(tài)；e）確保文件保持清晰、易于識別；識別，并控制其分發(fā)；g）作廢與過期文件要及時從各區(qū)域收回，作廢文件原件應(yīng)保留與標識；4.2.3記錄的控制XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39求》建立、實施和改進食品安全管理體系,并通過履行以下職責和諾提供證據(jù):f)組織的經(jīng)營目標應(yīng)體現(xiàn)食品安全的要求。XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39b.制定食品安全方針和目標，落實組織結(jié)構(gòu)，采取有效措施保證各級人員都能理解g.為食品安全管理體系的有效運行提供充分資源；c.向最高管理者報告食品安全管理體系的業(yè)績以及體系需要改進的情況；d.在整個組織內(nèi)提升對客戶需求的認識，以最大限度地滿足客戶的需求；e.就管理體系有關(guān)事宜與外部各方面進行聯(lián)絡(luò)；f.對更大改進項目的執(zhí)行進行監(jiān)督；g.負責編制食品安全管理體系的管理評審計劃，并組織實施。5.4.3副總經(jīng)理（管轄品管部和生產(chǎn)部）e.向最高管理者報告食品安全管理體系需要改進的情況；XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39d.了解顧客的要求，建立顧客檔案，對顧客的需求信息進行收集與分析，對顧客滿b.編制生產(chǎn)工藝規(guī)程，對工序過程進行技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督，并負責對操作工的崗位培d.組織并監(jiān)督各車間進行安全文明生產(chǎn)和操作性前提方案的實施，確保生產(chǎn)車間的e.就產(chǎn)品的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)各職能部門的工作進度和銜接；a.按生產(chǎn)計劃和工藝要求進行生產(chǎn)，并對所制造的產(chǎn)品質(zhì)量負責；b.按規(guī)定做好產(chǎn)品的標識，并負責生產(chǎn)記錄；Sa.負責供排水管路、供電線路、蓄水罐的維護保養(yǎng)及清潔；D．負責冷庫的溫度監(jiān)控，并做好記錄。a.負責物料和產(chǎn)品的接收、保管和防護，并做好相關(guān)記錄；a.對生產(chǎn)流程各環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)控，負責操作性前提方案實施效果的監(jiān)控；b.負責檢測設(shè)備的定期檢定和校準；c.負責對產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進行監(jiān)控和測量，并作記錄；d.負責對不合格品的檢查、驗證、糾正、預(yù)防和改進措施及執(zhí)行效果的評價。SXXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39a.負責新員工招聘，建立員工人事檔案（包含員工的教育、培訓(xùn)、技能、經(jīng)歷的記b.匯總編制培訓(xùn)計劃，并適時組織各部門的有關(guān)人員進行培訓(xùn)；c.組織采購物料和產(chǎn)品的運輸，并確保其及時性；XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39公司建立《信息交流與溝通控制程序》確保在組織內(nèi)建立適當?shù)臏贤ㄟ^程，并確保對食品安全管理體系的有效性進行溝通。為確保在整個食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面信息,公司應(yīng)指定或授權(quán)相關(guān)人員以便與下列各方進行溝通：a)供方和分包商；b)顧客，特別是與產(chǎn)品信息（包含與預(yù)期用途有關(guān)的說明書，特殊貯存要求，以及為保持食品安全管理體系的有效性，組織應(yīng)確保食品安全小組及時獲得變更的信息，例如包括但不限于以下方面：b)原料、輔料和服務(wù)；XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39食品安全小組應(yīng)確保獲取食品安全管理體系更新這些信息，并作為管理評審的輸5.8.1.1為確保食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性時間間隔不超過12個月。重點就食品安全方針和目標是否達到，并對食品安全管理體系上述資料的提交應(yīng)確保最高管理者能夠?qū)⑿畔⑴c聲明的食品安全管理體系目標相聯(lián)XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39公司總經(jīng)理應(yīng)及時地確定并提供必要的衛(wèi)生條件和資源，以滿足以下需要:a)行政部負責各部門從事影響產(chǎn)品要求符合性和食品安全的工作人員所必須能力的備本崗位的工作能力，并為實現(xiàn)食品安全目標作出貢獻。同時，確保影響食品安全的XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/397.0安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)7.1.1策劃包括：建立驗證程序和確認控制措施組合。7.1.2控制措施的實施通過操作性前提方案（OPRP(s)）和《HACCP計XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39當流程圖發(fā)生變更時食品安全小組應(yīng)再次組織現(xiàn)場核對，對流程圖進行驗證,并簽字控制措施和過程參數(shù)的描述也包括可能影響控制措施的選擇及其嚴格程度的外部要當危害分析輸入的信息變更時，食品安全小組應(yīng)組織重新進合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害加以識別c)外部信息，盡可能包括與待評定產(chǎn)品類型有關(guān)的流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)；可能相關(guān)的食品安全危害信息。XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39信息:XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時確定關(guān)鍵限值何時超出，以便在產(chǎn)品使用或消費前對處置（7.10.3）處置后的產(chǎn)品必須經(jīng)評價合格后才能放行。應(yīng)建立和保持形成文件的程序防止不安全產(chǎn)品的非預(yù)期交付。XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39加工和分銷記錄要求，確保能夠識別直接從供方的進料和終產(chǎn)品分銷的情況。XXXX食品有限公司食品安全管理手冊-風(fēng)干肉制品文件編號XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601頁碼39/39b）證據(jù)顯示，用于特定產(chǎn)品的控制措施組合的整體效果符合預(yù)期成效（即達到確定食品安全危害確定的可接受水平。a）在組織內(nèi)或組織外重新加工或進一步加工，以保證食品安全危害消除或降至可接方（如：顧客、出入境檢驗檢疫、貨