養(yǎng)老院食品安全管理制度(餐飲)

食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查精品文檔放心下載及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方謝謝閱讀可上崗工作.2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作.凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性精品文檔放心下載肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)感謝閱讀定的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前，保證不從精品文檔放心下載事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不謝謝閱讀戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、感謝閱讀勤換工作衣帽.4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作謝謝閱讀服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，不感謝閱讀得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺(tái)賬.我單位按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過精品文檔放心下載培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展謝謝閱讀食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，精品文檔放心下載方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。二、食品安全管理員制度在上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，謝謝閱讀認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬訂并實(shí)施年度自查和巡謝謝閱讀查工作計(jì)劃，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對(duì)違反感謝閱讀法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評(píng)、制止,嚴(yán)重者及時(shí)向單謝謝閱讀位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意見。3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員感謝閱讀健康合格證明，堅(jiān)持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，謝謝閱讀做到持證上崗。定期開展知識(shí)培訓(xùn)和內(nèi)部考核。4、定期組織開展場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場(chǎng)所條件、設(shè)施感謝閱讀設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng).5、主動(dòng)接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核,積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢精品文檔放心下載查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立精品文檔放心下載即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安精品文檔放心下載全管理。三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計(jì)劃謝謝閱讀的要求展開自檢自查工作：1、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自精品文檔放心下載查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況，感謝閱讀重點(diǎn)對(duì)員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、感謝閱讀加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。2、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)精品文檔放心下載節(jié)食品安全檢查，每周對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,發(fā)現(xiàn)存在食品安精品文檔放心下載全問題和隱患的，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查.謝謝閱讀3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開謝謝閱讀展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行感謝閱讀為.4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)精品文檔放心下載獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)建議本單位感謝閱讀領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。四、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備.主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。感謝閱讀2、采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備。直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。謝謝閱讀3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān).精品文檔放心下載4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉.謝謝閱讀5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。謝謝閱讀6、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法.嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔"的順序操作.藥物消毒增加一道清水沖程序。精品文檔放心下載7、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。精品文檔放心下載8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備,校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用.感謝閱讀五、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相精品文檔放心下載關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、謝謝閱讀洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購原料符合精品文檔放心下載食品安全標(biāo)準(zhǔn),并便于溯源。2、進(jìn)行采購時(shí),選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，查驗(yàn)供感謝閱讀貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。索取留存有感謝閱讀效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購記錄）,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、感謝閱讀生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、謝謝閱讀聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑謝謝閱讀證。采購記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，精品文檔放心下載無保質(zhì)期的，不少于2年。4、采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變謝謝閱讀生蟲.污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，感謝閱讀以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病感謝閱讀死后死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。六、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為維護(hù)全體老人和職工身體健康和生命安全,保障單位正常運(yùn)營(yíng)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情況,特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：一、領(lǐng)導(dǎo)小組謝謝閱讀成立食品安全事故處應(yīng)急置領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急感謝閱讀處置工作.組長(zhǎng)：組員：二、應(yīng)急處置程序（一）及時(shí)報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)局報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施.謝謝閱讀（二）立即搶救單位負(fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。謝謝閱讀（四）場(chǎng)地維穩(wěn)發(fā)生食物中毒后，本院的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場(chǎng)疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定家屬和病人情緒,確保事態(tài)可控,任何人不