干了一輩子廚師珍貴手抄配方,秘制配方詳解

..干了一輩子廚師的教師傅珍貴手抄菜譜，秘制配方詳解！本文由百家號作者上傳并發(fā)布，百家號僅提供信息發(fā)布平臺。文章僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表百度立場。未經(jīng)作者許可，不得。精細(xì)配方,廚師的秘方,廚師手抄筆記斤兩互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的珍貴手抄絕密配方！師父珍藏15年的珍貴手抄筆記，雖然現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)的高速開展時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)上涌現(xiàn)許多菜譜配方，但是作為一名廚師，我還是認(rèn)為大都是一些小編胡亂搭配寫下的。根本不是正規(guī)配方，也更加不正宗。本人憑良心發(fā)表這些師父珍藏已久的菜譜配方，希望對讀者起到真正幫助的作用！希望這幾篇手抄筆記能為美食愛好者提供幫助，希望大家收藏！絕密配方，老廚師珍貴手抄筆記公開！希望對美食愛好者有所幫助！謹(jǐn)記收藏！四十年老廚師絕密配方，只分享這一次！我是一名美食愛好者，平常呢也喜歡自己在家做飯，當(dāng)然很多地方名吃我也都吃過，后來認(rèn)識了一位四十年的老廚師，雖然他只是一個(gè)開小餐廳的老板，但是他做的飯菜我覺得是非常正宗的，吃一次就忘不掉的那種感覺。自從認(rèn)識他之后，我就一直想跟他學(xué)習(xí)做菜，找他要配方，可他怎么都不愿意，后來確實(shí)扛不住我的軟磨硬泡，這才把他的一局部絕密配方告訴我，今天也給大家分享下，希望能幫到和我一樣熱愛美食的你！不要小看這些配方，做出來的味道那可真是一絕呢！廚師手寫絕密配方咸鴨蛋的腌制看著經(jīng)過40天的腌制，往外冒油的咸鴨蛋，是不是很有食欲。下面介紹一下，咸鴨蛋的腌制方法。買回綠殼鴨蛋，洗凈，晾干。準(zhǔn)備一壺開水，做飽和鹽水(鹽在水里不能融化為止)，鹽水放冷了待用。準(zhǔn)備好一小碗高度白酒，把晾干的鴨蛋，在酒里滾一遍。把沾了酒的鴨蛋放進(jìn)容器。倒進(jìn)鹽水，蓋上蓋子，密封保存。40天后就可以吃了。把腌制好的鴨蛋，進(jìn)展蛋黃和蛋白別離，蛋黃可以做其他美食哦.。蛋黃粽子可以做蛋黃酥，也可以做蛋黃月餅推薦各種醬料，還不錯(cuò)哦！避風(fēng)塘：炸蒜茸5斤，面包糠2斤，原粒豆豉2包，干川椒3兩，味粉1包，糖粉1兩，雞粉、辣椒粉各2兩，白芝麻3兩，瑤柱粉、魚粉各1兩；沙爹醬：二湯4斤，沙茶粉8兩，花生醬2瓶，三花淡奶、椰漿各1瓶，砂糖2兩，味精3兩，鹽1兩，魚露4兩，OK汁1/3支，炸蒜茸連油封面三杯汁：雜菜水3斤，砂糖8兩，豆瓣醬8兩，味精1包，南乳8兩，生抽8兩，米酒3兩，花雕3兩，面粉推茨。千島汁：卡夫奇妙醬1瓶，茄汁5兩，忌廉2兩，白蘭地3兩，西檸汁1兩，日本煮酒1兩，西檸榨汁1個(gè)，煉奶調(diào)味。百搭醬：火腿茸、干魷魚粒各2兩，咸魚肉、蝦米、瑤柱、蝦干各3兩，干蔥粒2兩，雞精3兩，白砂糖1兩，鹽1兩，辣椒醬1斤，生抽8兩，麻油1兩，蒜茸3兩，油咖喱2兩；十香醬：海鮮醬、花生醬各1斤，芝麻醬5兩，茄汁2兩，砂糖3兩，水1斤，柱喉醬、沙爹醬各2兩，蒜茸、干蔥各3兩；鍋貼醬：低筋面粉4斤，糯米粉4兩，脆漿粉4兩，泡打粉4兩；碳燒肉：豬脖子肉10斤汁，砂糖1.5斤，味精5兩，美極1兩，蒜汁2兩，生抽2兩，花生醬1斤，麻油、胡椒粉適量，日本清酒、燒汁、蜜糖、香芹、干蔥、洋蔥、蔥白、芫茜少量；豉汁：生蒜茸10斤，生茸8斤，豆豉3包，皮碎2兩，味粉1包，芝麻醬1瓶，雞粉〔家樂〕半罐、美極2兩，錦記財(cái)神爺蠔油3支，豆瓣醬5瓶，紅谷米調(diào)色〔偏紅〕糖、胡椒粉、麻油、生油封面。海鮮豉油：海天金標(biāo)豉油8斤，上湯8斤，美極8兩，魚露4兩，味精1包，冰糖2斤；茨湯：清水12斤，味精1.5斤，鹽、雞粉、砂糖各3兩；</p><p>XO醬：蒜茸、干蔥茸各5兩，蝦米、火腿粒、瑤柱碎各5兩，咸魚粒、銀魚仔粒各2兩半，蝦子5兩，魚碎3兩，雞胸肉粒1斤，野山椒2瓶，味粉5兩，雞粉2兩，XO酒2兩，老干媽〔紅色〕5-8瓶；椒鹽：精鹽3斤，味粉3斤，糖粉3兩，辣椒粉5兩，干魷魚〔打粉〕5兩，五香粉、沙粉、柱皮粉各2兩，魚粉5兩，日本七味粉2瓶；骨醬：肉排8斤，紅酒槽4兩，紅谷米2兩，紹酒1支，冰糖2兩，味粉2兩，鹽1兩，萬家香醬油1兩，美國辣椒油少量；煲仔醬：柱喉醬10斤，海鮮醬5斤，甜面醬5斤，腐乳、南乳各2瓶，花生醬、芝麻醬、磨豉醬各2瓶，蠔油1支，花雕1支，冰糖1斤，味粉1包，蒜茸、干蔥茸各5兩，皮粒1兩，五香粉、沙粉、桂皮粉、八角粉各1兩，麻油5兩；糖醋：白醋5斤，水5斤，OK汁5支，番茄醬3斤，黃片糖8斤，派林急汁半支，山楂餅半斤，原只罐裝酸梅1斤，冰花酸梅醬3瓶，橙紅調(diào)色、西檸片浸；西汁：番茄醬5斤，OK汁3支，牛尾湯3罐，沙茶醬1瓶，美極2兩，花雕5兩，冰糖1.8斤，味精1包，派林急汁半支，雜菜水5斤，橙黃調(diào)色；西檸汁：白醋2斤，清水2斤，西檸汁1斤，砂糖3斤，鹽1兩，吉士粉2兩，美國PMP汁半支，檸檬10個(gè)榨汁、牛油起鑊；橙汁：濃縮新的10兩，白糖1斤，白醋5兩，鹽1兩，君度橙酒3兩，水2.5斤，吉士粉5兩，鮮橙10個(gè)榨汁；香檳汁：香檳酒4支，七喜2支，鹽1兩，砂糖1斤，吉士粉1兩，云呢拿油后下；黑椒汁：洋蔥粒、干蔥粒