黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效

黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒。簡(jiǎn)介米質(zhì)佳。黑米種植歷史悠久，是中國(guó)古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時(shí)，便由博望候張騫最先發(fā)現(xiàn)。每年秋后，黑稻一旦成熟登場(chǎng)，家戶煮稀飯嘗鮮。米湯色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。時(shí)間一長(zhǎng)，人們有了吃黑米的豐富經(jīng)驗(yàn)。煮稀飯時(shí)投入天麻、銀耳、百合、糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，癥狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進(jìn)行食療。故黑米又叫“藥米”之稱。后來(lái)張騫進(jìn)入西漢宮廷，曾以黑米向漢武帝進(jìn)貢，武帝雖有吃不盡的山珍海味，但對(duì)罕見(jiàn)的黑米愛(ài)如奇寶。每天早晚必食，并賜予寵臣享用，被譽(yù)為珍貴的“黑珍珠”，朝臣建議武帝將黑米列為貢米。武帝正合心意，馬上發(fā)出御令，讓漢中郡每年從民間征收千石專送至京都長(zhǎng)安。黑米知識(shí)介紹黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。主要營(yíng)養(yǎng)成分糙米：按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì) ，粗脂肪，碳水化合物 ，粗灰分 。黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高倍更含有大米所缺乏的維生素、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等中國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。營(yíng)養(yǎng)成分黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、族維生素、維生素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高 倍更含有大米所缺乏的維生素、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。多食黑米具有開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。主要營(yíng)養(yǎng)成分糙米：按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)，粗脂肪 ，碳水化合物 ，粗灰分。黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高 倍更含有大米所缺乏的維生素、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。黑米的營(yíng)養(yǎng)成分列表每 克中含成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分（克）14.3能量（千卡）333能量（千焦）1393蛋白質(zhì)（克）9.4脂肪（克）2.5碳水化合物（克）72.2膳食纖維（克）3.9膽固醇（毫克）0灰份（克）1.6維生素A（毫克）0胡蘿卜素（毫克）0視黃醇（毫克）0硫胺素（微克）0.33核黃素（毫克）0.13尼克酸（毫克）7.9維生素C（毫克）0維生素E（T）（毫克）0.22a-E0(B-Y)-E0.228-E0鈣（毫克）12磷（毫克）356鉀（毫克）256鈉（毫克）7.1鎂（毫克）147鐵（毫克）1.6鋅（毫克）3.8硒（微克）3.2銅（毫克）0.15錳（毫克）1.72碘（毫克）0主要功效食用功效中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值，古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤(rùn)腸”，“滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋”等功效可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長(zhǎng)期食用可延年益壽。因此，人們俗稱：“藥米”、“長(zhǎng)壽米”。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，又稱“月米”、“補(bǔ)血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱為“貢米”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。按照營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數(shù)為 ，食物防病指數(shù)為 ，具有較強(qiáng)的保健功能。藥用功效【性味特征】：性平，味甘?！練w經(jīng)】：脾、胃經(jīng)?！竟πА浚汉诿子虚_(kāi)胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)、錳、鋅等多種礦物資。【養(yǎng)生宜忌】：宜黑米適宜產(chǎn)后血虛、病后體虛者或貧血者或腎虛者年少須發(fā)早白者食用。忌脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用?！鞠嘁伺湮椤浚汉诿着c大米配伍，有開(kāi)胃益中、緩脾明目的作用，用于須發(fā)早白、產(chǎn)后體虛者?！景凑Z(yǔ)】：黑米外部有堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，若不煮爛其營(yíng)養(yǎng)成分未溶出，多食后易引起急性腸胃炎，因此應(yīng)先浸泡一夜再煮。禁忌與副作用、米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來(lái)調(diào)養(yǎng)。、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來(lái)調(diào)養(yǎng)。美食烹飪烹調(diào)方法黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來(lái)煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。一、黑米粥原料：黑米 克、紅糖適量。做法：先將黑米洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮粥，待粥者至濃稠時(shí)，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。工三黑”粥原料：黑米克，黑豆克，黑芝麻克，核桃仁克。做法：共同熬粥加紅糖調(diào)味食之。常食能烏發(fā)潤(rùn)膚美容，補(bǔ)腦益智，還能補(bǔ)血。適合須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血患者食用。三、黑米銀耳大棗粥原料：黑米 克，銀耳克，大棗枚。做法：一同熬粥，熟后加冰糖調(diào)味食之。能滋陰潤(rùn)肺，滋補(bǔ)脾胃，四季皆可服食。四、黑米饅頭原料：黑豆、黑米比例為做法：黑豆和黑米洗凈，清水浸泡小時(shí)以上，用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。使用全自動(dòng)豆?jié){機(jī)的時(shí)候要注意米不能放太多，否則容易糊。這是副產(chǎn)品，用濾出的豆渣做成的饅頭，雖然烏漆麻黑的不好看，可是吃著特別香原料：豆渣、面粉做法：濾出的豆渣晾至攝氏度時(shí)加入面粉和發(fā)酵粉，揉成面團(tuán)，蓋上濕布餳面。面團(tuán)發(fā)起來(lái)之后再揉一揉，切成小塊，冷水上屜，蒸開(kāi)鍋后中火蒸分鐘。注：籠屜里事先要鋪上淋濕的屜布或?qū)Ｓ门胝{(diào)紙，饅頭蒸熟后也要趁熱揀出，干了會(huì)粘在屜布上黑米。五、黑米薏仁八寶稀飯材料：黑米一兩、薏仁一兩、糯米一兩、粳米一兩、花生仁適量、紅棗適量、無(wú)芯白蓮適量、白芝麻適量做法：先將黑米、薏米、無(wú)芯白蓮、紅棗洗凈，用水浸泡開(kāi)后將它們?nèi)脲佀戎箝_(kāi)，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮開(kāi)后改用小火煮至近粘稠狀，蓋好蓋悶一段時(shí)間，即成美味黑米粥。喜愛(ài)甜食者可放入蜂蜜，也可與菜同吃。此粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是四季進(jìn)補(bǔ)的佳品。六、酸辣黑米涼面七、黑米蓮子羹其他相關(guān)鑒別方法普通方法看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰米粒上有裂紋，無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認(rèn)為染色黑米。聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。嘗：嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米?；瘜W(xué)方法白醋檢測(cè)法非常準(zhǔn)確，值得推薦。具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開(kāi)，用白醋分別滴在上