中級茶藝師考試題與參考答案

中級茶藝師考試題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、在茶單策劃前，要確立目標(biāo)市場，為了解賓客的需要，根據(jù)賓客的()、喜好設(shè)計(jì)茶單。A、口味B、習(xí)慣C、經(jīng)濟(jì)能力D、類型正確答案：A2、()位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)?水質(zhì)甘洌適口,治病健身,延年益壽,被清人邢麗江評為“天下第一泉”。A、陸子泉B、玉液泉C、月兒泉D、碧玉泉正確答案：B3、()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。A、蔡襄B、周絳公C、丁謂D、趙汝礪正確答案：A4、白毫銀針茶藝中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入()杯的開水，從左到右依次凈杯，A、1/3B、1/5C、1/2D、1/4正確答案：A5、下列不是西點(diǎn)類的是()。A、豆腐干B、曲奇餅C、吐司D、蛋糕正確答案：A6、茶點(diǎn)大致可分為干果類、鮮果類、()、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。A、果肺類B、甜點(diǎn)類C、糖果類D、咸點(diǎn)類正確答案：C7、若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常()即可。A、半杯B、七分滿C、八分滿D、全滿正確答案：B8、五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，其出現(xiàn)于()。A、宋代B、唐代C、元代D、明代正確答案：A9、茶樹具有較耐蔭的特性，正常生長的茶樹需()。A、較弱的光B、強(qiáng)光C、較強(qiáng)的光D、弱光正確答案：D10、以下選項(xiàng)關(guān)于茶藝館的茶單設(shè)計(jì)原則描述錯(cuò)誤的是()A、靈活善變,選擇適應(yīng)市場變化的新產(chǎn)品。B、茶單設(shè)計(jì)要有一定的藝術(shù)感。C、茶單應(yīng)用多種外文來表示茶名。D、應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的茶單。正確答案：C11、入座時(shí)，如果椅子不正，茶藝服務(wù)人員需將它先擺正，從椅子()入座。A、右邊B、左邊C、左右邊均可D、正前方正確答案：B12、罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。A、小瓦罐B、小竹罐C、小銀罐D(zhuǎn)、小鐵罐正確答案：A13、交談是人的知識、閱歷、才智、教養(yǎng)和()的綜合體現(xiàn)。A、視野大小B、知識結(jié)構(gòu)C、應(yīng)變能力D、技術(shù)能力正確答案：C14、宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進(jìn)行的茶藝，比較有名的有()代的清明茶宴。A、清代B、唐代C、宋代D、明代正確答案：B15、進(jìn)行茶藝表演前，要根據(jù)茶葉的()選擇能發(fā)揮茶葉的最佳品質(zhì)的器具。A、性質(zhì)B、品種C、香氣D、特性正確答案：D16、()特點(diǎn)是構(gòu)圖花飾嚴(yán)謹(jǐn)，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示出金碧輝煌、雍容華貴的氣派，A、漆器茶具B、廣彩茶具C、黑瓷茶具D、金屬茶具正確答案：B17、沖泡拉茶時(shí),預(yù)備的兩只杯子,一只置入上好()湯,一只置入煉奶A、紅茶B、青茶C、黃茶D、綠茶正確答案：A18、對有急事的客人，服務(wù)人員可為其提供()，待客人離開時(shí)要為匆忙服務(wù)不周表示歉意。A、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)B、減免服務(wù)C、特殊服務(wù)D、加速服務(wù)正確答案：D19、以大宗綠茶作為茶坯窨制的花茶,其沖泡水溫一般選擇()，A、100℃沸水B、80℃C、70℃D、95℃正確答案：D20、有著茶圖騰的烙印及()折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、民族品格B、民族文化C、原始思維D、神奇?zhèn)髡f正確答案：A21、下列()不屬于行茶程序的第一階段(準(zhǔn)備階段)。A、客人人數(shù)B、沖泡程序C、選配茶具D、選用茶葉正確答案：B22、()是我國的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時(shí)也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。A、三道茶B、油炒茶C、擂茶D、酥油茶正確答案：C23、品飲烏龍茶時(shí)，最注重的是()。A、滋味B、湯色C、聞香D、葉底正確答案：C24、白族三道茶中的第三道茶,稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、（）,回味無窮。A、甘B、澀C、辣D、鮮正確答案：C25、白毫銀針茶藝中品茶時(shí)需在沖泡后經(jīng)過()分鐘后，茶芽條條挺立，猶如雨后春筍，A、7~8B、5~6C、1~2D、3~4正確答案：B26、茶道是以()為契機(jī)的綜合文化體系。A、飲茶B、品茶C、煮茶D、置茶正確答案：A27、()是只縮小了的粗陶炭爐，專做加熱之用。A、孟臣罐B、潮汕風(fēng)爐C、紫砂壺D、玉書碨正確答案：B28、藏族喝茶，必加的調(diào)味品是()。A、醬油B、鹽C、花椒D、糖正確答案：B29、喝茶注重()，是一種待客禮儀，A、量B、色C、禮D、質(zhì)正確答案：A30、白族三道茶的特點(diǎn)是“一苦、二()、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種禮儀。A、辣B、甜C、甘D、鮮正確答案：B31、在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性是指()原則。A、焦點(diǎn)B、數(shù)量平衡C、色彩平衡D、造型正確答案：B32、我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、()、再見”。A、沒關(guān)系B、對不起C、麻煩您D、不客氣正確答案：B33、在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置所以是最佳陳列位置，是貨架的()。A、第二、三層B、中下層C、最底層D、最上層正確答案：A34、要使茶樹生長良好，要求漫射光和()多。A、藍(lán)光B、紫外線C、紫光D、紅外線正確答案：B35、烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是()A、做青B、萎凋C、發(fā)酵D、殺青正確答案：A36、茶藝服務(wù)人員在為日本或()賓客泡茶時(shí)應(yīng)注意泡茶的規(guī)范，因?yàn)樗麄儾粌H講究喝茶，更注重喝茶的禮法。A、臺灣B、韓國C、泰國D、朝鮮正確答案：B37、名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是()，A、駐芽二至三葉B、單芽C、一芽三至四葉D、中開面一芽一葉正確答案：B38、我國現(xiàn)執(zhí)行國標(biāo)GB9679－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括____。A、有害微生物等B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313－87《茶多酚測定》C、重金屬D、農(nóng)藥殘留正確答案：B39、“出迎()步，身送()步”是迎送賓客最基本的禮儀。A、四六B、三六C、三七D、五五正確答案：C40、俄羅斯人早餐時(shí)喝茶，一般吃夾()或臘腸的面包片、小餡餅。A、沙拉B、烤肉C、火腿D、生菜正確答案：C41、花茶屬于再加工茶類，以()最出名。A、菊花普洱茶B、茉莉花茶C、玫瑰花茶D、桂花茶正確答案：B42、由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發(fā)酵茶,沖泡時(shí)需用()的沸水。A、80~90℃B、70~80℃C、100℃D、90℃左右正確答案：C43、品飲綠茶時(shí)，頭開茶重在品嘗綠茶的()。A、茶香和回味B、滋味和回C、滋味和花香D、鮮味和茶香正確答案：D44、茶葉包裝標(biāo)識貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行()，包裝、貯運(yùn)建議采用國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。A、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：A45、文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時(shí)注重()。A、品質(zhì)B、總境C、氛圍D、器具正確答案：B46、一般來說,泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度()。A、成正比B、沒有關(guān)聯(lián)C、不成比例D、成反比正確答案：A47、()的品質(zhì)特點(diǎn)是:緊實(shí)呈粒狀，色澤棕黑油潤，香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色紅艷，葉底紅勻。A、T，C紅碎茶B、傳統(tǒng)紅碎茶C、L，T，P紅碎茶D、洛托凡紅碎茶正確答案：A48、()又名三生湯，是客家的一種特色食品。A、插茶B、罐罐茶C、咸奶茶D、三道茶正確答案：A49、茶樹生長對土壤的要求之一是喜()，怕淺、瘠、硬。A、肥、軟B、肥、松C、深、肥、軟D、深、肥、松正確答案：D50、民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在()、道具各具地方特色。A、表演B、服飾C、茶葉D、音樂正確答案：B51、茶樹生長對土壤的要求之一是喜（）,怕（）。A、弱堿、澇;酸、濕B、弱酸、濕;堿、澇C、酸、澇;堿、濕D、酸、濕;堿、澇正確答案：D52、()堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。A、南京雨花茶B、雀舌C、太平猴魁D、西湖龍井正確答案：C53、黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)A、形似瓜子的單片,自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜(寶綠)B、形似雀舌,勻齊壯實(shí),鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤,金毫特顯D、芽頭肥壯,緊實(shí)挺直,芽身金黃,滿披白毫正確答案：B54、明清時(shí)期，()撰寫了《茶譜》，對清飲有獨(dú)到見解。A、顧元慶B、朱權(quán)C、朱元璋D、錢椿年正確答案：B55、服務(wù)人員要走路輕、說話輕、()，以免打擾客人談話，還要善于察言觀色，時(shí)刻留意客人動態(tài)。A、開門輕B、操作輕C、服務(wù)輕D、動作輕正確答案：B56、()在制作的過程中須加入清油。A、豆子茶B、酥油茶C、面罐茶D、八寶茶正確答案：C57、茶葉在沖泡過程中，在茶湯中不加調(diào)料，稱為()，A、煮飲法B、清飲法C、撮泡法D、調(diào)飲法正確答案：B58、光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的()與光的()。A、強(qiáng)度和性質(zhì)B、光譜和長短C、亮度和光波D、強(qiáng)度和光波正確答案：A59、玻璃茶具質(zhì)地透明，()，便于觀賞茶姿。A、能保溫B、導(dǎo)熱慢C、導(dǎo)熱快D、不會導(dǎo)熱正確答案：C60、如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成()。A、鐵銹色B、紅色C、橙色D、黃色正確答案：A二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、茶樹生長的生物學(xué)最低臨界溫度為-15~17℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、小種紅茶產(chǎn)于福建省，有正山小種和外山小種之分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、在茶湯中含有2mg/L的鈣時(shí)，茶湯味澀有毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、在廣東，服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指輕扣桌面表示謝意。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過3%時(shí)，就會加速茶葉的變質(zhì)，A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、茶藝師導(dǎo)購時(shí)應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、中國茶道融會了中國傳統(tǒng)文化組成部分的道、儒、法三家文化的思想精華。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、營銷人員對待中年顧客要通過交談茶文化，宣傳茶葉引起他們的好奇心從而對茶葉產(chǎn)生興趣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、惠孟臣是第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、茶藝表演的背景音樂一般選用純音樂，健康抒情的流行曲也可以選用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、宗教茶藝特別講究禮儀，氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、“茶禪一味”為宗旨，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、PH值0~5的土壤最適合茶樹生長。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、如何根據(jù)四季的特點(diǎn)選擇符合季節(jié)心情的茶藝服務(wù)，也是茶藝師必須要考慮的問題。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、品茗的最高境界是;口韻、喉韻、胃韻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、龍茶紫砂壺茶藝中“祥龍行雨”是指分茶，取其“甘霖普降”的吉祥之意。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、客人離店時(shí)，應(yīng)主動拉門道別，真誠禮貌地感謝客人，并歡迎其再次光臨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉中有效成分的溶解度就高，口味較濃。因此，以軟水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的民事責(zé)任。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將交往分為單向交往和雙向交往。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、數(shù)量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性；色彩平衡是由于色彩在視覺反應(yīng)后會有輕重。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、沖國茶道融會了中國傳統(tǒng)文化組成部分的道、儒、法三家文化的思想精華A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、成人茶禮是韓國茶日的重要活動之一，具體是指通過茶禮儀式，對已滿16歲的少男少女進(jìn)行傳統(tǒng)文化和禮儀教育。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，卻只習(xí)慣于“一日兩頓飯”。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、康王谷又名廬山垅，位于江西省著名風(fēng)景旅游區(qū)廬山南山中部偏西，是一條長達(dá)7km狹長谷地，垅中澗流清澈見底。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、“靜”是中國茶道修習(xí)的必由途徑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、所有的龍井茶均可命為西湖龍井。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、花茶的品飲重在尋味探香。若高檔花茶，可欣賞茶的外形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度劃分，白茶屬于不發(fā)酵茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、世界三大高香紅茶是印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶和祁門紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、飲茶時(shí)出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或吃點(diǎn)含糖茶食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、清飲法，只要懂得茶中趣理，具體程序不像前人箭茶、點(diǎn)茶那樣嚴(yán)格，給人留下自我發(fā)