餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者自查食品安全內(nèi)容

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者自查食品平安內(nèi)容餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者自查食品平安內(nèi)容01平安體系一、餐飲單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品平安主體責(zé)任人常見問題：①未制定各崗位的食品平安責(zé)任；②從業(yè)人員不知道本崗位的食品平安責(zé)任；③未實(shí)行食品平安校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制；④學(xué)校從供餐單位訂餐的，未與供餐單位簽訂供餐合同；⑤中心廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部未設(shè)立食品平安管理機(jī)構(gòu);⑥特定餐飲服務(wù)供應(yīng)者和餐飲企業(yè)未按規(guī)定配備食品平安******;⑦聘用禁聘人員從事食品平安管理工作。二、食品平安管理制度常見問題：未建立從業(yè)人員健康管理、食品平安自查、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原料限制要求、過程限制要求、食品平安事故處置預(yù)案、食品平安管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)考核、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒維護(hù)校驗(yàn)、食品添加劑運(yùn)用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制、學(xué)校集中用餐陪餐、學(xué)?，F(xiàn)場(chǎng)分餐管理等制度。未剛好清理****變質(zhì)等感官性狀異樣或超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。08清洗切配二十五、清洗切配常見問題：①不同類型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）未分類清洗或切配；②盛放或加工****品、水產(chǎn)品）未分類清洗或切配；②盛放或加工****不同類型食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、入黨志愿書水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開運(yùn)用分類管理、定位存放；③接觸食品的容器和工具干脆放置在地面或者接觸不潔物；④在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動(dòng)；⑤在協(xié)助區(qū)內(nèi)加工****食品,在餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物以上就是這篇范文的具體內(nèi)容，主要描述食品、食品平安、問題、人員、從業(yè)、運(yùn)用、添加劑、設(shè)施,希望對(duì)大家有用。02誠(chéng)信自律三、食品平安信息公示常見問題：①食品經(jīng)營(yíng)許可證、餐飲服務(wù)食品平安等級(jí)標(biāo)識(shí)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、范文寫作投訴舉報(bào)電話等信息未在就餐區(qū)醒目位置或餐飲信息平臺(tái)公示；②幼兒園、中小學(xué)食堂未向師生和家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息；③幼兒園、中小學(xué)食堂從事接觸干脆入口食品工作從業(yè)人員的健康證明未在學(xué)校食堂醒目位置或餐飲信息平臺(tái)進(jìn)行統(tǒng)一公示。四、入網(wǎng)餐飲單位信息公示常見問題：①未在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面公示餐飲服務(wù)供應(yīng)者的食品經(jīng)營(yíng)許可證；②食品經(jīng)營(yíng)許可等信息發(fā)生變更未更新；③未在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)食品平安等級(jí)標(biāo)識(shí);④公示的信息不真實(shí)。五、證照狀況常見問題:①超范圍經(jīng)營(yíng)；②證照過期；③經(jīng)營(yíng)地址與證照地址不全都；④偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證；⑤自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)供應(yīng)者在通信主管部門備案后30個(gè)工作日內(nèi)，未向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案。六、加工行為常見問題：①加工****食品過程中運(yùn)用非食品原料；全面的范文寫作網(wǎng)站②在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；③運(yùn)用回收食品作為原料，再次加工****食品；④運(yùn)用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；⑤運(yùn)用****變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品、食品添加劑；⑥運(yùn)用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；⑦運(yùn)用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；運(yùn)用國(guó)家為防病等特別須要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品（如織紋螺等）；⑧在餐飲經(jīng)營(yíng)過程中以次充好、欺瞞消費(fèi)者。03質(zhì)控管理七、食品平安自查常見問題:①未開展食品平安制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查；②對(duì)自查中發(fā)覺的問題食品，未存放在加貼醒目、堅(jiān)固標(biāo)識(shí)的特地區(qū)域，避開被誤用或?qū)嵭型素?、銷毀等處理措施;③經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生改變，不再符合食品平安要求的,未馬上實(shí)行整改措施；④有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，未馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和主管部門報(bào)告；⑤發(fā)覺其銷售的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，范文集錦未馬上停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，召回已經(jīng)銷售的食品。八、投訴核查和應(yīng)急處置常見問題：①接到消費(fèi)者投訴食品感官性狀異樣時(shí)未進(jìn)行核實(shí)；②經(jīng)核實(shí)確有異樣的未進(jìn)行剛好撤換；③未告知備餐人員做出相應(yīng)處理；④未對(duì)有食品平安風(fēng)險(xiǎn)的同類食品進(jìn)行檢查，消退隱患；⑤未開展食品平安事故應(yīng)急處置培訓(xùn)；⑥主要管理人員不了解食品平安事故應(yīng)急處置程序。**、學(xué)校集中用餐陪餐常見問題：①中小學(xué)、幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人未與學(xué)生共同用餐;②無陪餐記錄。十、檢驗(yàn)檢測(cè)常見問題：①中心廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未制定檢驗(yàn)檢測(cè)安排;②中心廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未定期對(duì)大宗食品原料、加工****等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。04人員管理十一、培訓(xùn)考核常見問題：①食品平安秘***91c未參與培訓(xùn)或不具備食品平安管理實(shí)力；②從業(yè)人員未經(jīng)食品平安培訓(xùn)考核干脆上崗；③餐飲服務(wù)企業(yè)每年未對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次

食品平安培訓(xùn)考核；④特定餐飲服務(wù)供應(yīng)者每半年未對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品平安培訓(xùn)考核；⑤自備檢驗(yàn)室的中心廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗(yàn)檢測(cè)人員未經(jīng)過培訓(xùn)。十二、站健康檢查常見問題：食品平安管理人員每天未對(duì)從業(yè)人員開展上崗前的健康狀況檢查，做好記錄。十三、人員衛(wèi)生常見問題：①?gòu)氖陆佑|干脆入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工****加工****及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員未取得有效健康證明;②患有******衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員從事干脆入口食品****;③從業(yè)人員留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、披散頭發(fā)；④從業(yè)人員工作時(shí)****工作服或工作服不工作服和帽子并佩戴口罩；⑤從業(yè)人員手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物外露；⑥從業(yè)人員在加工****食品前，未洗凈手部；專間和專區(qū)人員未嚴(yán)格清洗消毒手部；⑦加工****過程中，未保持手部清潔；⑧運(yùn)用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后，未重新洗凈手部。清潔；專間和專區(qū)人員加工****前未更換淺藍(lán)色專用清潔；專間和專區(qū)人員加工****前未更換淺藍(lán)色專用十四、工作服和私人物品管理常見問題：①食品處理區(qū)內(nèi)加工****食品的從業(yè)人員運(yùn)用衛(wèi)生間前，未脫去工作服；②專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時(shí)，未脫去專間專用工作服；③食品處理區(qū)存放私人物品。05設(shè)施設(shè)備十五、布局流程和防護(hù)設(shè)施常①擅自新建、改建、擴(kuò)建原有功能間區(qū)和流程;②與外界相通的門和可開啟的窗等未做到防塵、入黨申請(qǐng)書防蠅、防鼠和防蟲；③全部管道（供水、排水、供熱、燃?xì)?、空調(diào)等）與外界連接處有空隙；④天花板連接處有空隙；⑤無有效防鼠設(shè)施；⑥餐飲食品攤販無防塵、防蠅、防蟲的設(shè)施；⑦餐飲食品攤販無廢棄物收集設(shè)施。十六、設(shè)施設(shè)備配置常見問題：①動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品清洗池未分類配置（小型餐飲可接受移動(dòng)式專用清洗盆）；②食品加工工用具和容器未按“紅綠藍(lán)，顏色進(jìn)行標(biāo)識(shí)；③未配置拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池或設(shè)施設(shè)備；④拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池設(shè)置位置不合理有污染食品的隱患；⑤食品處理區(qū)未設(shè)置洗手設(shè)施，或其位置不利員工操作，水池旁邊無洗手消毒方法標(biāo)識(shí)；⑥工用具數(shù)量不能滿意經(jīng)營(yíng)須要；⑦加工****用水的水質(zhì)不符合要求⑧自備檢驗(yàn)室的中心廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目不相適應(yīng);⑨配送有溫濕度保存特別要求食品的運(yùn)用車輛,心得體會(huì)不能保證食品平安所需的溫度、濕度等特別要求。十七、專間或?qū)^(qū)設(shè)施常見問題：①專間墻裙未鋪設(shè)到頂；②專間傳遞食品的窗口為非可開閉式；③專間門不能自動(dòng)關(guān)閉；④設(shè)置明溝，地漏不能防止廢棄物流入及濁氣逸出；⑤專間未設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施；⑥專間未配置溫度計(jì)；⑦專間未安裝空氣消毒設(shè)施；⑧專間入口處未配置洗手、消毒、更衣設(shè)施，水龍頭未接受非手觸動(dòng)式開關(guān)；⑨專區(qū)入口處未配置洗手、消毒設(shè)施，水龍頭未接受非手觸動(dòng)式開關(guān)；⑩專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)未配置足量專用的工用具。十八、設(shè)施設(shè)備維護(hù)常見問題：①未定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)等設(shè)施設(shè)備;②未定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施;③未定期更換紫外線燈管、凈水設(shè)備濾芯、制冰設(shè)備濾芯等，無更換記錄。06采購(gòu)運(yùn)輸十九、采購(gòu)常見問題：①選購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品未查驗(yàn)相關(guān)資質(zhì)；②選購(gòu)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。二十、索證索票常見問題：①選購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，未留存每筆購(gòu)物或送貨憑證；②未照實(shí)記錄選購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；③未保存相關(guān)記錄。二十一、原料運(yùn)輸常見問題：①原料運(yùn)輸和盛裝食品的容器、工具和設(shè)備聚積食品碎屑；②運(yùn)輸過程中，無防塵、防水措施；③食品與非食品、不同類型的食品原料（動(dòng)物性食品、心得體會(huì)范文植物性食品、水產(chǎn)品）混放運(yùn)輸；④將食品與有毒有害物品混裝運(yùn)輸。二十二、特定餐飲服務(wù)供應(yīng)者采購(gòu)評(píng)價(jià)常見問題：①未對(duì)供貨者的食品平安狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)；②未剛好更換不符合要求的供貨者；③未定期對(duì)供貨者食品平安狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。07食品貯存二十三、原料貯存常見問題：①庫(kù)房無通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置;②冰箱外溫度顯示器損壞未配內(nèi)置溫度計(jì)；③冰箱內(nèi)積霜嚴(yán)峻；④設(shè)置冷藏（凍）庫(kù)的，未配置能正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度監(jiān)測(cè)裝置，冷藏（凍）庫(kù)內(nèi)未設(shè)置防爆燈；⑤未分區(qū)、分架、分類、離地離墻存放食品；⑥散裝食品儲(chǔ)存（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）未標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)