餐飲部節(jié)能降耗及成本控制方案

尋夢小居臉DREAMGARDENHOTEL餐飲部節(jié)能降耗及成本限制方案酒店能耗費用是酒店主要支出費用之一，因此，降低能耗費用是酒店盈利的一大舉措,是酒店營運的必定走向。餐飲部經(jīng)過集思廣益，特制定以下實施條例。一、水1、加強對用水設備的日常維護和管理，餐廳與廚房不定期檢查餐飲部各運用區(qū)域用水，杜絕水滿外溢和長流水現(xiàn)象；2、合理利用水資源，提倡二次用水的運用；3、在餐飲部區(qū)域范圍內(nèi)衛(wèi)生間馬桶水箱內(nèi)安放礦泉水瓶，削減馬桶沖洗水的水量；4、養(yǎng)成節(jié)約意識，用水后順手將水龍頭關緊；6、廚房用水要有安排性，當天須要解凍的原料，應提前將原料拿出來，讓其自然解凍；7、盡量避開干脆沖洗：解凍食品、洗菜洗碗、洗滌清潔等采納盆或桶裝水，同時削減運用高壓清潔水干脆沖洗和自來水干脆沖洗；8、熱水運用量較少的狀況下盡量避開少用鍋爐燒水。二、電1、在相宜的溫度下盡量不開空調，夏季不得低于26度，冬天不得高于20度。在空調開放的狀況下，隨時關好小廳的玻璃門，防止冷、暖空氣外流；2、辦公室做到人走燈滅，關閉計算機、空調、飲水機及其他設備電源；3、加強比照明設備、辦公設備的設施養(yǎng)護和修理，避開非正常用電損耗;4、杜絕白晝燈，大明燈，盡量利用自然光照明，削減照明能耗;5、充分考慮天氣、工作量等因素，縮短燈光照明時間和電器運用時間；6、合理削減射燈、白織燈，提高節(jié)能燈的運用；7、上三下四層樓不乘座電梯（全員遵守）；；9、餐飲部在婚慶公司布置時（特殊是晚上），應收取電費。三、氣1、廚房用氣避開重復用火加工原料；2、堅決做到加工時才點火，不燒空火，不點燃火等菜下鍋；3、下班關好各個氣閥，檢查氣管的好損狀況，杜絕不必要的氣損。四、加強日常成本限制管理，削減日常消耗（-）布草洗滌及低值易耗品管理1、在布草運用、收發(fā)、洗滌的每一個環(huán)節(jié)中，必需運用專用的貨架、推車、墊布、蓋布，避開布草多次污染，增加洗滌費用。在與洗衣廠交接布草時，布草員要嚴格檢查，發(fā)覺問題,剛好要求返洗或賠償，每月布草領班將檢查狀況上報；2、餐飲小毛巾的出庫要依據(jù)客情增減，對于二次利用的小毛巾要剛好清洗出來，作為下次運用；3、餐飲部在有大型宴會時，發(fā)放餐巾紙要限制運用量，對客人未運用和損壞的筷套、牙簽套收回再次運用，在收臺時要先將花墊紙收回；4、加大對信箋、鉛筆、餐巾紙、牙簽等用品的管理，嚴禁服務員運用。對于消耗較大的餐巾紙、牙簽、信箋等進行嚴格限制，依據(jù)客情須要進行增減；5、清潔劑的運用要限制出庫，按比例勾兌，其它清潔用品，如：洗衣粉、拖布、鋼絲球、膠皮手套等每月定量出庫，不得超出規(guī)定限額；6、對客服務依據(jù)來賓及備存狀況來發(fā)放易耗品，保證無奢侈無流失，做到賬物相符。（二）餐料及酒水管理1、餐飲部對餐料的出庫、儲存、粗加工、烹調、走菜等各環(huán)節(jié)進行嚴格管理，依據(jù)酒店制定的標準菜單用料，限制成本；2、樓面領班做好酒水的代保管工作，財務部嚴格對酒商的資質、酒水的品種、價格、質量和數(shù)量進行把關，駕馭每月的瓶蓋返現(xiàn)金額；3、廚房要充分利用酒店資源（各層廚房所剩余的邊角料），在限制員工餐成本的同時，改善伙食狀況。員工餐廳制定與各層廚房邊角料交接的管理制度，具體記錄交接內(nèi)容及數(shù)量。（三）各級庫房的管理1、餐飲庫房要從基礎管理入手，重點加強八個方面的建設，即：庫房的分類存儲、物品驗收、入庫存放、保管抽查、領發(fā)物資、記帳盤點、建立檔案、削減存儲，以達到降低酒店成本支出的目的；2、各部門加強對庫管人員的職業(yè)道德教化，全部出入庫物品必需經(jīng)嚴格登記，嚴禁私拿酒店物品。部門領導定期檢查，檢查組領導不定期抽查，如發(fā)覺員工違反規(guī)定，按所拿物品價格5倍罰款；3、對部分消耗品（電池、節(jié)能燈等）必需以舊換新的形式，嚴格執(zhí)行報廢程序。對部分修理、通訊等工具要安排到人，丟失自負。（四）辦公費用管理1、辦公設備管理：1）提倡無紙化辦公。盡量運用電子文件，削減紙張用量。能夠用電腦共享網(wǎng)絡傳遞的文件就盡量在網(wǎng)絡傳遞；2）正確運用、操作辦公設備，保證紙張質量（紙張平整，無訂書釘?shù)入s物），嚴禁違規(guī)操作，發(fā)覺故障，剛好報修，延長機器運用壽命；3）打印文件時，文字能不加粗、以宋體為主。非正式文件里，可適當縮小頁邊距和行間距,縮小字號，以看清為宜，運用小四號字，行間距25磅，頁邊距2CM；4）各部門設專人管理辦公設備，責任落實到人，禁止他人擅自操作。發(fā)覺故障，剛好聯(lián)系專業(yè)人員進行修理，提高運用效率。對于人為有意損壞辦公設備的，修理費用由當事人擔當;5）嚴禁打印、復印與工作無關的文件、證件等，部門復印文件必需進行登記，每月由行政部經(jīng)理審核，各部門經(jīng)理、總監(jiān)簽字確認。2、辦公用品管理：1）全體工作人員要妥當保管辦公用品，節(jié)約紙張運用，無需打印的可手寫，紙張正反面運用。會議、宴會通知單用復寫紙手寫，削減紙張的運用。嚴格限制不必要的消耗和損壞；3）筆筒、剪子、壁紙刀、訂書器、計算器、起釘器等，以部門為單位，與行政部辦公用品明細帳核對，一個辦公室只需1套，不得重復領用，物品損壞需領用時，以舊換新；4）各部門申請的辦公用品如