食品添加劑之理性思考與選擇

食品添加劑之理性思考與選擇內(nèi)容摘要：“民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關(guān)。人類社會已邁入新千年，現(xiàn)代食品工業(yè)有了長足的發(fā)展，市場日新月異，產(chǎn)品琳瑯滿目，工藝技術(shù)日趨完善。透過我國食品添加劑的思考，分析、探討和把握我國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，對于促進我國食品工業(yè)更好的發(fā)展及消費者更好的選擇食品無疑具有重要意義。關(guān)鍵詞：食品添加劑，思考，選擇

正文：說到食品添加劑，人們往往談虎色變，嗤之以鼻，這其實是種誤解。事實上，幾乎所有的食品生產(chǎn)都不同程度地使用食品添加劑。所謂食品添加劑是指能促進食品加工過程縮短與產(chǎn)品保存，能改善食品品質(zhì)和營養(yǎng)價值的化學或天然添加物?？梢哉f，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。只要按規(guī)定的種類、劑量和范圍使用食品添加劑，是國家食品衛(wèi)生要求所允許的。但置食品衛(wèi)生法于不顧，超劑量、超范圍和超種類地濫用食品添加劑，特別是見利忘義地盲目投放工業(yè)用的化學品，這樣生產(chǎn)出來的食品無異于毒品，既害了消費者，又害了自己。

一、食品安全性是我國食品工業(yè)發(fā)展的最緊迫任務(wù)

客觀地說，食品的衛(wèi)生安全性差是我國食品最普遍和最嚴重的問題。隨著人民生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關(guān)注和食品銷售與消費的國際化、理性化，必將進一步促進我國食品工業(yè)企業(yè)注重提高食品生產(chǎn)的安全性。

近年來西方國家的瘋牛病事件，我國的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香腸、金華火腿、鄉(xiāng)巴佬違規(guī)生產(chǎn)等等事件，均造成惡劣影響，禍害無窮，觸目驚心，已敲響了提高食品衛(wèi)生安全性的警鐘。要提高食品的衛(wèi)生安全性，食品工業(yè)企業(yè)必須注意：①優(yōu)質(zhì)原料的選擇。控制有毒有害原料的購入和保持原料的新鮮狀態(tài)，盡可能選用非疫區(qū)、無公害、綠色食物原料；②加強生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。規(guī)范加工工藝流程，制定并執(zhí)行相關(guān)的生產(chǎn)標準，保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕食品交叉污染，嚴防有毒有害成份的混人，規(guī)范食品添加劑的使用；③強化銷售過程的管理。注重對食品運輸、貯存條件的完善及跟蹤配套管理的控制，防止變質(zhì)、過期食品流入市場。我國質(zhì)檢、衛(wèi)生執(zhí)法部門正在加強和完善食品的安全生產(chǎn)監(jiān)測工作，隨著國家對食品市場準入制實施的不斷推進，生產(chǎn)條件差的作坊式食品企業(yè)將會很快淘汰出局。

二、食品營養(yǎng)化是我國食品工業(yè)發(fā)展的根本趨勢

長期以來，我國國民過分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營養(yǎng)學的觀點看，這是一種不良的飲食文化，事實上色香味形只是表象、形式和外因，營養(yǎng)價值是實質(zhì)、內(nèi)容和內(nèi)因，是食品的根本所在。生產(chǎn)營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例合理的營養(yǎng)平衡食品是食品工業(yè)企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費者“吃好”，才能增強國民體質(zhì)，保持健康狀態(tài)。要實現(xiàn)此目標，首先要求食品加工企業(yè)采用先進的生產(chǎn)設(shè)備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原基礎(chǔ)上，通過蛋白質(zhì)工程技術(shù)（定點誘變），可以得到凝膠能力強、氨基酸比例更趨合理和組織結(jié)構(gòu)更為細嫩的魚體蛋白，為魚制品加工提供優(yōu)質(zhì)原料；酶工程技術(shù)的發(fā)展為合理利用加工下腳料提供了技術(shù)可能性；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展為開發(fā)新型魚制品奠定堅實的技術(shù)基礎(chǔ)。小結(jié)：綜上，作為生產(chǎn)者，應(yīng)該合理使用食