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文檔簡介

———核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項1.選址地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上1**不得缺項2.場所設(shè)置和布局設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的切配、烹飪、餐用具清洗消毒等加工操作場所,以及食品庫房、更衣區(qū)、清潔工具存放場所等,各場所均設(shè)在室內(nèi)2**不得缺項餐飲服務(wù)場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動物的區(qū)域。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置辦公室、衛(wèi)生間3**不得缺項食品處理區(qū)按照食品處理、加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局,防止食品在存放、加工和傳遞中產(chǎn)生交叉污染4*不得缺項用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,應(yīng)有明顯的區(qū)分,分開定位存放5**不得缺項設(shè)專用于拖把等清潔工具(如掃帚、拖把、抹布、刷子等)的清洗水池或設(shè)施,其位置不會污染食品及其加工制作過程。清潔工具的清洗水池應(yīng)與餐用具清洗消毒水池、食品原料清洗水池明顯區(qū)分6*不得缺項外賣取餐區(qū)應(yīng)與加工制作區(qū)分離,并標識明顯7*3.烹飪場所烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng),區(qū)域相對獨立8*產(chǎn)生水蒸汽的烹飪場所應(yīng)當設(shè)置機械排風(fēng)設(shè)施和調(diào)溫設(shè)施9*4.餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所,面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。食品處理區(qū)使用面積不小于30m2或單位食堂經(jīng)營場所服務(wù)場所使用面積不小于150m2的,須設(shè)獨立餐用具清洗消毒場所10**不得缺項配備能正常運轉(zhuǎn)的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用,大小和數(shù)量能滿足需要11**不得缺項首選物理清洗消毒方式(因材質(zhì)無法采用的除外),根據(jù)需要設(shè)置餐用具清洗水池數(shù)量12**采用化學(xué)消毒的,設(shè)有3個專用水池,各類水池以明顯標識標明其用途13**不得缺項餐用具的保潔設(shè)施應(yīng)標記明顯,利于防塵、清潔14*不得缺項核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定核查內(nèi)容核查和評價方法5.地面與排水地面的鋪設(shè)材料應(yīng)當無毒、無異味、不透水、耐腐蝕。地面平坦防滑,易于清洗烹飪15**不得缺項地面有排水系統(tǒng)。排水溝篦子應(yīng)完整,篦子縫應(yīng)小于10mm且無破損16*不得缺項6.墻壁與門窗墻壁采用的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易清潔17**不得缺項需經(jīng)常沖洗的場所在操作高度范圍內(nèi)的墻面還應(yīng)光滑、防水、不易積垢且易于清洗18**門、窗應(yīng)閉合嚴密,采用不透水、堅固、不變形的材料制成,結(jié)構(gòu)上應(yīng)易于維護、清潔19*不得缺項需經(jīng)常沖洗場所的門,表面還應(yīng)光滑,不易積垢20*與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部,應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)21*7.天花板餐飲服務(wù)場所天花板的涂覆或裝修材料應(yīng)無毒、無異味、防霉、不易脫落、易于清潔22*不得缺項食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)不吸水、耐高溫、耐腐蝕23*不得缺項食品處理區(qū)食品半成品、成品和清潔餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應(yīng)能避免灰塵散落,防止有害生物孳生和霉菌繁殖24**不得缺項水蒸汽較多的場所的天花板有適當?shù)钠露?,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落25*8.洗手消毒食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施,其位置設(shè)置在方便員工使用的區(qū)域26**不得缺項員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當有相應(yīng)的洗手用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標識27*不得缺項核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定核查內(nèi)容核查和評價方法9.采光照明食品處理區(qū)有充足的自然采光和人工照明,光澤和亮度應(yīng)滿足加工需要,不應(yīng)改變食品的感官顏色28**不得缺項安裝在裸露食品正上方的照明設(shè)施使用安全型照明設(shè)施或安裝防護罩29*冷凍(藏)庫房使用防爆燈30*10.廢棄物暫存食品處理區(qū)設(shè)廢棄物存放設(shè)施。廢棄物存放設(shè)施與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分31**不得缺項廢棄物存放設(shè)施應(yīng)有蓋,能夠防止污水滲漏、不良氣味溢出和蚊蟲滋生,并易于清潔32**不得缺項11.食品貯存場所和貯存設(shè)施食品庫房不得存放非食品物質(zhì)(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外),同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的,應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域并顯著標示,分離或分隔存放,防止交叉污染,并滿足溫濕度需求33**庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地,以利于空氣流通及物品搬運,避免蟲害藏匿34*使用食品添加劑的應(yīng)設(shè)專柜(位)貯存,標注“食品添加劑”字樣,并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放35**冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放,有明顯區(qū)分標識36**除冷藏、冷凍庫外的庫房設(shè)置通風(fēng)、防潮及防止有害生物入侵的裝置。設(shè)置擋鼠板(金屬材質(zhì)或非金屬材質(zhì)包鐵皮),高度應(yīng)不低于60cm37*冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置38*核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定核查內(nèi)容核查和評價方法12.更衣室更衣場所與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi),更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)滿足需要39*不得缺項13.其他要求通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法,將餐飲制售關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)進行展示40*不得缺項非食品處理區(qū)設(shè)置衛(wèi)生間的,其出口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通,附近應(yīng)當設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施41*非食品處理區(qū)未設(shè)置衛(wèi)生間的,就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置洗手、干手設(shè)施42*14.制度制定與實際經(jīng)營狀況相符合的保證食品安全的規(guī)章制度并形成書面材料,主要制度內(nèi)容至少包括從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度等43**不得缺項食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、不合格食品處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等44**15.人員食品經(jīng)營單位應(yīng)當配備專職或兼職食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員45**不得缺項16.特殊要求食品銷售經(jīng)營者對原料進行初步或部分加工、制作成非直接入口食品、尚需消費者進一步加工熟制后食用的,如需對食品原料進行清洗,應(yīng)設(shè)置與加工品種相適應(yīng)的食品原料清洗水池。46**說明:本表共46項,其中重點項23項,一般項23項。**表示重點項,*為一般項。判定原則:重點項必須全部符合,一般項符合數(shù)≥所勾選一般項的70%食品經(jīng)營許可(簡單制售)現(xiàn)場核查意見單位名稱:經(jīng)現(xiàn)場核查,該單位餐飲服務(wù)經(jīng)營場所(或食品經(jīng)營場所)總面積m2,其中食品處理區(qū)面積m2,庫房m2?,F(xiàn)場情況核查結(jié)果如下:核查類別核查結(jié)果是否合格重點項一般項一般要求不合格項勾選項符合項符合項/勾選項(%)專用場所冷食類簡單制售現(xiàn)場核查結(jié)論:該單位現(xiàn)場設(shè)備、設(shè)施符合以下主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目的基本食品安全要求:1.主體業(yè)態(tài)及經(jīng)營形式:□食品銷售經(jīng)營者(□商場超市□便利店□食雜店□食品貿(mào)易商)□餐飲服務(wù)經(jīng)營者普通餐飲:(□特大型餐飲□大型餐飲□中型餐飲□小型餐飲□微型餐飲)備注:□從事食品批發(fā)銷售£利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營2經(jīng)營項目:□自制飲品□散裝食品銷售(□含

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