注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師考試題與答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師考試題與答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、有關(guān)脂肪酸，不正確的是A、亞油酸是必需脂肪酸B、人體不能合成必需脂肪酸C、ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用D、必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸正確答案：D2、WHO關(guān)于健康的定義正確的是（）A、健康是宿主對(duì)環(huán)境中的致病因素具有抵抗的狀態(tài)B、健康是指人的生命活動(dòng)正常C、健康是指身體的結(jié)構(gòu)完好和功能正常，社會(huì)適應(yīng)方面正常D、健康是指身體的結(jié)構(gòu)完好和功能正常，心理處于完好狀態(tài)E、健康不僅是沒有疾病和慮弱的現(xiàn)象，而且是一種身體上、心理上和社會(huì)適應(yīng)方面的完好狀態(tài)正確答案：E3、水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）。A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、通過膽汁緩慢排出體外D、極易引起中毒正確答案：B4、中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、脂類B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)正確答案：B5、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。A、飽和脂肪酸B、類脂C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：B6、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A、核苷酸B、淀粉C、香辛料D、糖正確答案：A7、一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、0.85B、0.96C、0.888D、1.21正確答案：D8、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35％～40％，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。A、最高B、中等C、最低D、適中正確答案：A9、我國(guó)心肌梗死患者年齡趨向年輕化的相關(guān)因素不包括（）A、高脂肪飲食B、吸煙C、壓力大D、缺乏運(yùn)動(dòng)E、高體力勞動(dòng)正確答案：E10、鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為A、3%B、4%C、2%D、1%正確答案：A11、下物食物中含維生素C最為豐富的是()。A、牛奶B、蘋果C、梨D、酸棗正確答案：D12、在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是A、色氨酸B、纈氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：A13、在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3的是A、維生素D2B、5-脫氫膽固醇C、7-脫氫膽固醇D、麥角固醇正確答案：C14、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、變色桿菌食物中毒C、沙門菌中毒D、葡萄菌中毒正確答案：A15、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、乳糖正確答案：D16、診斷試驗(yàn)的指標(biāo)可分為客觀指標(biāo)，主觀指標(biāo)和半客觀指標(biāo)，下列哪項(xiàng)屬于主觀指標(biāo)？（）A、用X線片觀察肺部或骨骼病變等B、能用客觀儀器測(cè)定的指標(biāo)，C、很少依賴診斷者的主觀判斷D、疼痛、乏力、食欲不振等主訴E、用體溫計(jì)測(cè)定體溫正確答案：D17、《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦每周應(yīng)至少進(jìn)行（）天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)。A、6B、7C、4D、5正確答案：D18、碳水化合物與蛋白質(zhì)相比不含哪種元素A、氧B、氫C、碳D、氮正確答案：D19、正常成年人膳食中碳水化合物提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是A、60-70％B、50-65％C、55-60％D、40-50％正確答案：B20、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門菌屬B、肉毒梭菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌正確答案：D21、n-3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度B、第一個(gè)雙鍵的位置C、脂肪酸飽和程度D、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)正確答案：B22、維持機(jī)體最基本的生命活動(dòng)所需要的能量消耗是A、食物熱效應(yīng)B、生長(zhǎng)發(fā)育所需能量C、新陳代謝D、基礎(chǔ)代謝正確答案：D23、有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說法是錯(cuò)誤的（）A、某種食物含有致病菌，因此不能考慮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、盡管一種食物營(yíng)養(yǎng)素含量很高，但是如果某個(gè)人對(duì)它過敏，它便不再具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。C、某兒童需要補(bǔ)鋅，只要從食物成分表中挑選鋅含量最高的食品推薦給他父母就可以了D、一種食物在加工中去除了水分，但它的營(yíng)養(yǎng)素密度并未提高。正確答案：C24、患者眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性、淚腺分泌減少、皮脂腺及汗腺角化、出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊周圍角化過度、發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是A、維生素B2缺乏B、維生素A過量C、維生素B12缺乏D、維生素A缺乏正確答案：D25、烹調(diào)重量變化率（WCF）的計(jì)算公式是（）。A、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%B、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%C、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%D、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%正確答案：D26、有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的：()。A、我盡管所吃食物品種不多，但營(yíng)養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食B、我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素CC、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素D、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠正確答案：B27、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）A、瘦肉B、魚C、雞蛋D、牛乳正確答案：C28、谷類淀粉以（）為主。A、支鏈淀粉B、直鏈淀粉C、變性淀粉D、抗性淀粉正確答案：A29、社區(qū)按功能可劃分為（）。A、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)C、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)正確答案：B30、維生素C能使下列哪種物質(zhì)轉(zhuǎn)化后組成膠原蛋白的重要成分A、羥脯氨酸B、脯氨酸C、羥賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：B31、機(jī)體貯存維生素A的主要器官是A、腎臟B、肝臟C、心臟D、眼睛正確答案：B32、一杯牛奶250ml，大約含有的鈣是A、500mgB、50mgC、100mgD、250mg正確答案：D33、在中國(guó)目前的商業(yè)健康保險(xiǎn)市場(chǎng)內(nèi)，按保障范圍不同可劃分為4類，下列哪項(xiàng)不屬于該劃分？（）A、護(hù)理保險(xiǎn)。B、失能收入損失保險(xiǎn)C、醫(yī)療保險(xiǎn)D、疾病保險(xiǎn)E、新型農(nóng)村醫(yī)療合作保險(xiǎn)正確答案：E34、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是A、磷脂B、卵黃高磷蛋白C、抗胰蛋白酶D、抗生物素正確答案：B35、食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為（）。A、1:1000B、1:100000C、1:100D、1:10000正確答案：B36、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A、60%B、40%C、70%D、30%正確答案：A37、蛋白質(zhì)的消化第一步位于（）A、胃B、口C、小腸D、大腸正確答案：A38、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量不包括（）。A、RNIB、RDAC、ULD、EAR正確答案：B39、牛奶標(biāo)簽中的“UHT”指的是A、超高壓殺菌B、高溫短時(shí)殺菌C、巴氏殺菌D、超高溫瞬時(shí)殺菌正確答案：D40、某人身高180米，體重86kg，其體重指數(shù)是多少，屬于哪項(xiàng)范圍（）A、26.54肥胖B、26.54超重C、25.54超重D、24.54肥胖E、24.54超重正確答案：B41、每100g雞蛋含有13.3g蛋白質(zhì)和144kcal能量，那么對(duì)于成年輕體力勞動(dòng)男子（能量RNI2250kcal；蛋白質(zhì)RNI65g），雞蛋的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是()A、3.20B、0.8C、4.57D、3.52E、1.23正確答案：A42、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)人是指（）。A、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子B、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子C、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子D、體重56kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子正確答案：B43、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是A、EARB、RNIC、DRIsD、Al正確答案：C44、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、鋅B、鐵C、硫胺素D、硒正確答案：D45、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()①鋅②磷③鈣④鐵⑤硒A、①②④⑤B、①②③C、①④⑤D、②③正確答案：C46、健康促進(jìn)的基本特征不包括（）A、健康促進(jìn)強(qiáng)調(diào)自愿，而健康教育則帶有約束性。B、健康教育是健康促進(jìn)的先導(dǎo)和基礎(chǔ)C、健康促進(jìn)強(qiáng)調(diào)一級(jí)預(yù)防甚至更早階段D、健康促進(jìn)對(duì)行為的改變作用比較持久，有時(shí)帶有一定的約束性E、健康促進(jìn)涉及整個(gè)人群和人們社會(huì)生活的各個(gè)方面正確答案：A47、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。A、智力障礙B、甲狀腺腫C、地方性克汀病D、傷口不愈合正確答案：D48、目前認(rèn)為大豆具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，主要是含有A、酚糖苷B、大豆異黃酮類C、硫代葡萄糖苷D、寡苷正確答案：B49、動(dòng)物性食物是人體（）主要來源。A、優(yōu)質(zhì)蛋白B、維生素CC、膳食纖維D、碳水化合物正確答案：A50、以下對(duì)水果中的有機(jī)酸描述錯(cuò)誤的是()。A、水果中的有機(jī)酸以蘋果酸檸檬酸和酒石酸為主B、有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化C、使食物具有特殊的香味和顏色D、使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用正確答案：C51、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）。A、進(jìn)行行政處罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次正確答案：C52、維生素E有何功能（）。A、抗軟骨癥B、以上皆非C、抗不孕癥D、抗癲皮病因子正確答案：C53、冷藏設(shè)備安放時(shí)，錯(cuò)誤的是（）。（）A、保持通風(fēng)良好B、安放在陰涼處C、靠近熱源D、遠(yuǎn)離火爐正確答案：C54、（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A55、烏龍茶屬于（）。A、不發(fā)酵茶類B、再加工茶C、半發(fā)酵茶類D、發(fā)酵茶類正確答案：C56、《食物成分表2002》中的食物編碼采用的是（）位數(shù)字編碼的方法。A、8B、6C、7D、4正確答案：B57、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、5sB、10sC、30sD、3s正確答案：C58、處于小康水平的居民Engel指數(shù)為A、30%~39%B、≥60%C、40~49%D、50~59%正確答案：C59、3歲兒童鈣的RNI值是（）mg。A、300B、600C、400D、500正確答案：B60、確定營(yíng)養(yǎng)素需要量和DRIs的方法不包括A、隨機(jī)臨床研究B、人群觀測(cè)研究C、離體實(shí)驗(yàn)研究D、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、小王初議拜見李總，為了引起對(duì)方交談的興趣，小王可以談?wù)摚ǎ〢、李總公司所處行業(yè)B、小王自己的工作C、李總感興趣的足球D、李總的工作和生活興趣E、難懂的專業(yè)問題正確答案：ACD2、清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、少吃油炸、煙熏和腌制的食物C、不要太咸D、膳食不要太油膩E、不攝入過多的動(dòng)物性食物正確答案：BCDE3、微生物包括哪些類別（）A、線蟲B、真菌C、病毒D、螨E、細(xì)菌正確答案：BCE4、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、能量B、配料的定量標(biāo)示C、批號(hào)D、營(yíng)養(yǎng)素E、食用方法正確答案：ACDE5、在進(jìn)行食物歸類計(jì)算時(shí)，（）需要先進(jìn)行折算才能相加。A、魚蝦類B、谷類及其制品C、奶類及其制品D、蔬菜水果類E、豆類及其制品正確答案：CE6、下列各項(xiàng)中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。A、水果中的蛋白質(zhì)B、蔬菜中的蛋白質(zhì)C、動(dòng)物性蛋白D、豆類蛋白質(zhì)E、谷類蛋白質(zhì)正確答案：CD7、一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。A、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)B、教育前期準(zhǔn)備C、了解教育對(duì)象D、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源E、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃正確答案：ABCDE8、下面說法正確的是（）。A、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響B(tài)、非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中C、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)正確答案：ACE9、食品標(biāo)簽管理法規(guī)包括（）。A、GB14880B、GB7718C、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范D、GR2760E、GB13432正確答案：BCE10、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。A、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染E、溫度越低，污染的可能性越大正確答案：ACD11、不良的生活方式是影響健康狀態(tài)的重要原因，其中包括（）A、從不運(yùn)動(dòng)B、嚴(yán)重酗酒C、睡眠不足D、吸煙E、膳食不平衡正確答案：ABCDE12、下列關(guān)于患病率的敘述，正確的是（）。A、衡量疾病的存在或流行情況B、是一種靜態(tài)指標(biāo)C、亦稱現(xiàn)患率和流行率D、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率E、分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)正確答案：ABCDE13、下列關(guān)于成年男子混合系數(shù)的說法，正確的是（）。A、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1，說明該人群中青壯年人數(shù)較多B、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)－折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)C、混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等總情況D、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)E、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)正確答案：ACE14、下列有關(guān)烹調(diào)加工作用的說法正確的是（）。A、殺滅其中的病菌B、改善感官性狀C、去除異味D、增減滋味E、提高食物的營(yíng)養(yǎng)含量正確答案：ABCD15、對(duì)于控制重金屬污染，我國(guó)已頒布《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》，其中，重金屬污染的來源有（）A、造紙B、發(fā)電C、化工三廢的排放D、油漆E、礦產(chǎn)的開發(fā)正確答案：ABCDE16、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A、河豚魚食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒E、沙門菌食物中毒正確答案：BCE17、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。A、學(xué)齡兒童B、嬰兒C、老年人D、學(xué)齡前兒童E、青少年正確答案：ACE18、下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。A、大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)B、蛋類可以無限量食用C、每人每日吃1～2個(gè)雞蛋，比較適量D、蛋黃中的膽固醇含量很高E、蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用正確答案：ACDE19、食品的衛(wèi)生要求包括（）。A、符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B、食品中不得加入藥物C、應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求D、符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、具有相應(yīng)的感官性狀正確答案：ABCDE20、有利于健康的身體活動(dòng)包括（）A、速記訓(xùn)練B、打掃房間C、阻嚼口香糖D、上下班騎自行車或步行E、舉重訓(xùn)練正確答案：BDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、對(duì)食譜的三餐能量配比進(jìn)行調(diào)整，最簡(jiǎn)單的方法是午餐和晚餐不變，適當(dāng)增加早餐食物量，一方面提高早餐能量，也提高全天能量數(shù)值。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，最好在不同的季節(jié)分次進(jìn)行調(diào)查，一般每年應(yīng)進(jìn)行4次，至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進(jìn)行一次。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心，對(duì)3～6歲的兒童來說，可以根據(jù)其個(gè)人偏好不加以限制。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、如性別