中餐餐具使用禮儀常識(shí)

..和西餐相比擬，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)問(wèn)題的餐具的使用。中國(guó)人使用筷子，大約在三千多年以前。其實(shí)，在使用筷子之前，我們的祖先同樣也經(jīng)歷了一個(gè)用手抓飯吃的過(guò)程。但熱粥湯羹又如何抓取得了呢？于是不得不隨地折取一些草莖木棍來(lái)幫助。

筷子，可謂是中國(guó)的國(guó)粹。它既輕巧又靈活，在世界各國(guó)的餐具中獨(dú)樹(shù)一幟，被西方人譽(yù)為"的文明〞。我國(guó)使用筷子的歷史可追溯到商代。"史記"微子世家"中有"紂始有象箸〞的記載。紂為商代末期君主，以此推算，我國(guó)至少有三千多年的用筷歷史了。先時(shí)期稱(chēng)筷子為"挾〞，漢時(shí)期叫"箸〞。古人十分講究忌諱，因"箸〞與"住〞字諧音，"住〞有停頓之意，乃不吉利之語(yǔ)，所以就反其意而稱(chēng)之為"筷〞。這就是筷子名稱(chēng)的由來(lái)。

筷子的正確使用方法是：1、用右手執(zhí)筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端約三分之一處。

2、在使用筷子的時(shí)候，筷子的兩端一定要對(duì)齊。

3、在使用過(guò)程中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后那么一定要整齊地豎向碼放在飯碗的正中筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用?？曜与m然用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便，但也有很多規(guī)矩。用筷子取菜、用餐的時(shí)候，要注意下面幾個(gè)"小〞問(wèn)題：

..一是：不管筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過(guò)的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口？

二是：和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說(shuō)話(huà)，一邊像指揮棒似地舞著筷子。不能舉著筷子和別人說(shuō)話(huà)，說(shuō)話(huà)時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。

三是：不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法，只在祭奠死者的時(shí)候才用。

四是：嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕?lái)夾取食物的。用來(lái)剔牙、撓癢或是用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。..其它用筷忌諱還有：☆忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來(lái)回游移。更不能用筷子撥盤(pán)子里的菜。☆忌淚筷——夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái)?！罴梢瓶辍?jiǎng)倞A了這盤(pán)里的菜，又去夾那盤(pán)里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤(pán)菜?！罴汕每辍每曜邮菍?duì)主人的不尊重。另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開(kāi)，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里?，F(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯☆忌吮筷——不管筷子上是否殘留著食物，都不要用嘴吮吸它，在取菜前尤其要注意。

用筷三不：..1、不插放筷子：吃飯的時(shí)候，可以讓菜，但不要幫助別人夾菜。不要將筷子插放在食物、菜肴之上。根據(jù)民俗，只有祭祀祖先才這樣。2、不"舞動(dòng)〞筷子：與人交談時(shí)，應(yīng)暫時(shí)放下筷子．切不可用筷子敲擊碗、盤(pán)，更不可以用筷子指點(diǎn)對(duì)方。不要用筷子在菜盤(pán)上游動(dòng)，不知夾什么菜。也不要插入菜盤(pán)深處。3、不"濫用〞筷子：不要用筷子來(lái)代勞其他的事。不能用筷子來(lái)剔牙、撓癢、梳頭等。

..其他：1、不要往桌子對(duì)面的客人處扔筷子或其他餐具。2、夾菜時(shí)不要一路滴湯，更不要讓筷子沾滿(mǎn)食物。3、暫時(shí)不用筷子時(shí)，可以放在筷子座上，或搭放到自己用的碗或碟子的邊緣上4、不要放在桌子上，也不要橫放在其他器皿上。5、筷子不宜穿插放置；也不宜放反了，或一頭大一頭小。

一、吮吸筷子不雅觀這種行為被視為是一種不雅觀的做法。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子本身就是一種無(wú)禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教，不能被允許。二、長(zhǎng)短不齊不吉利在用餐前或用餐過(guò)程當(dāng)中，將筷子長(zhǎng)短不齊地放在桌子上，這種做法被認(rèn)為是大不吉利的。通常我們管它叫"三長(zhǎng)兩短〞，其意思是代表"死亡〞。因?yàn)橛脕?lái)裝死人的棺材的組成局部是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長(zhǎng)木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長(zhǎng)兩短，所以說(shuō)這是極為不吉利的事情。三、敲打筷子不允許為什么不能用筷子敲打碗盆？一種經(jīng)常的說(shuō)法是這種行為和乞討的方式相似，因?yàn)橹挥衅蜇び懯硶r(shí)才會(huì)用筷子敲打碗盆。還有一種說(shuō)法與古代"蠱毒〞傳說(shuō)有關(guān)。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲(chóng)，人將百蟲(chóng)放進(jìn)壇里，經(jīng)過(guò)多年后翻開(kāi)看時(shí)，必定有一個(gè)蟲(chóng)子把其他的蟲(chóng)子都吃光，這個(gè)勝利者就叫"蠱〞。用蠱的粉末放在食物里毒害他人時(shí)，就要在下毒時(shí)邊念咒語(yǔ)邊敲打碗盆，以便使蠱起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿(mǎn)，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處"暫停〞片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。

暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中"立正〞。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。用勺子盛菜：一般情況下，盡量不要用勺子來(lái)取菜。

用勺子取菜時(shí)，不要盛得太滿(mǎn)，免得菜溢出來(lái)弄臟桌子或衣服。

有時(shí)候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等湯汁不流時(shí)再移向自己。稍小點(diǎn)的盤(pán)子就是碟子，主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤(pán)子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟:是一種用途比擬特殊的被稱(chēng)為食碟的盤(pán)子。食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴的。用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，看起來(lái)既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互"竄味〞，不好看，也不好吃。不吃的殘?jiān)⒐?、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿(mǎn)了，可以讓效勞員換。主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。一般餐桌上會(huì)為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè)，飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò)。

水杯的用法:

水杯主要是用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等飲料的。

不要用水杯來(lái)盛酒，不要倒扣水杯。

喝入口中的東西不能吐回去。碗是用來(lái)盛放主食、湯羹等食物的。一般來(lái)講，不要端起碗進(jìn)食，尤其不要雙手端起碗進(jìn)食。

在食用碗的食物時(shí)，要用筷子、匙等輔助著吃，不要直接用手，也不能直接用嘴吸食。

碗的食物剩余不多時(shí)，不要直接全部倒進(jìn)口中，更不要用舌頭舔。不能將碗扣著放在餐桌上。盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要當(dāng)眾欣賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來(lái)扎取食物。

牙簽的用法：1、盡量不要當(dāng)眾剔牙，在剔牙時(shí)，要用一只手掩住口。

2、剔出來(lái)的東西，不要觀看，也不要再放回口中，更不能隨處亂彈或者隨口亂吐。

3、剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，不要用牙簽來(lái)扎取食物。如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開(kāi)。餐巾很大時(shí)可以疊起來(lái)使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來(lái)印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來(lái)擦餐具。如果你是暫時(shí)離開(kāi)座位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬(wàn)別揉成一團(tuán)"棄〞在那兒，好似一朵被你摧殘過(guò)的花朵。★中餐用餐前，比擬講究的話(huà)，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來(lái)擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤(pán)子里，由效勞員拿走。有時(shí)候，在正式宴會(huì)完畢前，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來(lái)擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。★餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。只能用餐巾的一角來(lái)擦拭嘴唇，不能用整個(gè)餐巾來(lái)擦拭臉和擤鼻涕，切忌用餐巾擦拭餐具。任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不例外。比方說(shuō)，過(guò)年少不了魚(yú)，表示"年年有余〞；和漁家、海員吃魚(yú)的時(shí)候，忌諱把魚(yú)翻身，因?yàn)槟怯?翻船〞的意思。用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿(mǎn)臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。不但失態(tài)欠雅，而且還會(huì)敗壞別人的食欲?？梢詣駝e人多用一些，或是品嘗某道菜肴，但不要不由分說(shuō)，擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。不說(shuō)這樣做是不是衛(wèi)生，而且還會(huì)讓人勉為其難。

取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，在公用的菜盤(pán)挑挑揀揀。要是夾起來(lái)又放回去，就顯得缺乏教養(yǎng)。多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓?zhuān)来味校∮眠m量。不要好吃多吃，爭(zhēng)來(lái)?yè)屓?，而不考慮別人用過(guò)沒(méi)有。夠不到的菜，可以請(qǐng)人幫助，不要起身甚至離座去取。

用餐期間，不要敲敲打打，比比劃劃。還要自覺(jué)做到不吸煙。用餐時(shí)，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動(dòng)，盡早去洗手間解決。

用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾修飾。比方，不要梳理頭發(fā)，化裝補(bǔ)妝，寬衣解帶，脫襪脫鞋等。如必要可以去化裝間或洗手間。用餐的時(shí)候不要離開(kāi)座位，四處走動(dòng)。如果有事要離開(kāi)，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說(shuō)聲"失陪了〞、"我有事先行一步〞等。

作為主人〔特別是陪同人員〕，宴會(huì)進(jìn)展期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。古代吃飯的禮儀

我們中華民族是禮儀之邦，在很久很久以前，在就餐的禮儀方面就有詳細(xì)的規(guī)定。按"禮記"曲禮"所述，在我國(guó)的先時(shí)代對(duì)進(jìn)食禮儀已有了非常嚴(yán)格的要求，其中的一些條文是這樣規(guī)定的：

"虛坐盡后〞，是說(shuō)在一般情況下，要坐得比尊者長(zhǎng)者靠后一些，以示謙恭；"食坐盡前〞，是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

"食至起，上客起，讓食不唾。〞宴飲開(kāi)場(chǎng)，食物端上來(lái)時(shí)，客人要起立；在有貴客到來(lái)時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬；主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

"卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐。〞宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前(古代人席地而坐，沒(méi)有椅子)，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說(shuō)不必客人親自動(dòng)手，客人才住手，然后再坐下。

"共食不飽〞，指同別人一起進(jìn)食，不能吃得過(guò)飽，要注意謙讓。"共飯不澤手〞，指用公共的餐具吃飯時(shí)，不可用手。在宴會(huì)開(kāi)場(chǎng)時(shí)，餐廳提供的濕毛巾是用來(lái)擦手的，千萬(wàn)不要用它去擦臉、擦嘴、擦汗，否那么人家會(huì)笑話(huà)的。使用后，毛巾要放回原處，由效勞人員取走。

有的時(shí)候，餐廳還在飯后提供濕毛巾，這是用來(lái)擦嘴的，但不要擦臉和擦汗。水盂的用法案例三、洗手水

二去南方出差，正逢大閘蟹成熟的季節(jié)，朋友招待二吃大閘蟹。吃完了