員工食堂服務(wù)承包方案

員工食堂服務(wù)承包方案員工食堂服務(wù)承包方案伊利食品有限責(zé)任企業(yè)：我們經(jīng)過多年實踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效、穩(wěn)定組織網(wǎng)絡(luò)，積累了餐飲業(yè)管理經(jīng)驗，擁有一支專業(yè)廚師隊伍，形成了自己獨特運作與管理模式。針對伊利食品有限責(zé)任企業(yè)（以下簡稱業(yè)主方）員工食堂承包項目，我們經(jīng)過前期認(rèn)真、細(xì)致地實地考查和研究，本著“誠信負(fù)責(zé)、安全可靠、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、互惠互利”宗旨，特制訂本服務(wù)承包方案：一、承包范圍：業(yè)主方員工食堂膳食及服務(wù)（包含車間送餐和隸屬學(xué)校師生就餐部分）。二、承包方式：（一）業(yè)主方無償提供廚房、餐廳（含倉庫、整理間、辦公室等）、廚具、餐具、衛(wèi)生器具、消防設(shè)施、防鼠滅蚊蠅設(shè)施、計量設(shè)備、送餐設(shè)備、就餐收交費(刷卡)系統(tǒng)及水、電、燃料、員工住宿。其設(shè)備、設(shè)施全部權(quán)和處理權(quán)歸業(yè)主方。（二）依照業(yè)主方環(huán)境條件和購置設(shè)備、設(shè)施，結(jié)合我方對廚房和餐廳所需設(shè)備、設(shè)施配置要求及合理安排，事先購置、安裝到位，并確保能夠正常、安全使用。（三）承包終止時，我方將按照接收時移交清單，減除自然損耗和折舊后向業(yè)主方辦理交接。（四）承包期內(nèi)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生老化、非人為故障等致使無法繼續(xù)使用，以及按照月報損率5‰需添置低值物品，均由業(yè)主方負(fù)責(zé)維修、更換或添置。事先由我方提交申請單，向業(yè)主方報送。（五）承包期內(nèi)，系我方人為原因造成設(shè)備、設(shè)施損失，一律由我方負(fù)擔(dān)賠償。（六）全部原材料、輔料等由我方負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購和保管。（七）全部食堂員工由我方負(fù)責(zé)招聘、安排、調(diào)用，納入貴企業(yè)統(tǒng)一管理體系，其人員工資及考評由我方負(fù)責(zé)。（八）采取“先吃飯、后結(jié)帳”方式，我方負(fù)責(zé)墊支業(yè)主方員工伙食費用，每個月一次按實際就餐人數(shù)和金額向業(yè)主方辦理結(jié)算。（九）嚴(yán)格按照業(yè)主方要求，按時開餐或送餐到指定地點。三、承包期限：年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，建立食品安全體系，全部廚房工作人員必須持有健康證方能上崗，確保飲食安全。

（二）環(huán)境衛(wèi)生管理：建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。

（三）操作規(guī)范管理：結(jié)合飲食服務(wù)特點，建立和健全《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《員工崗位職責(zé)》等規(guī)章制度，全員參加，實施全方面績效考評。

（四）采購配送管理：經(jīng)過與食品生產(chǎn)基地直接掛鉤方式建立物流配送渠道，進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理，達(dá)成降低采購成本，堵塞漏洞，確保供給目標(biāo)。

（五）多樣菜式管理：以人體對營養(yǎng)綜合需求為準(zhǔn)則，結(jié)合季節(jié)改變和人群特點，制訂檔次不一樣、風(fēng)味多樣菜譜選擇使用，以滿足業(yè)主方大部分員工口味，并定時或不定時征求員工意見，加以改進(jìn)和完善。（六）嚴(yán)控18個關(guān)鍵點：

·采購選材·進(jìn)倉檢測·出倉三查

·洗切加工·出品檢驗·廚工體檢

·衣帽手套·用具清潔·餐具消毒

·冰柜清理·生熟分類·標(biāo)識標(biāo)簽

·臺凳門窗·去除四害·水溝清理

·潲水處理·垃圾清理·WC衛(wèi)生五、尤其服務(wù)：1、對業(yè)主方高層管理人員按照其要求提供單獨就餐環(huán)境和膳食，并配置對應(yīng)服務(wù)。2、提供業(yè)主方暫時對外接待宴席和服務(wù)。3、提供業(yè)主方暫時要求膳食和服務(wù)。4、提供酒水、飲料等副食品代賣服務(wù)。5、我方在夏季7—9月份每七天可為業(yè)主方員工無償提供涼茶或綠豆湯，并依照員工需要提供各式小炒、面食及客餐服務(wù)，以滿足企業(yè)不一樣需求。六、服務(wù)承諾：1、果斷維護貴企業(yè)和業(yè)主方利益，認(rèn)真推行貴企業(yè)與業(yè)主方訂立《承包協(xié)議》中全部義務(wù)，極力為改進(jìn)業(yè)主方員工膳食水平而努力。

2、秉承業(yè)主方“為用戶服務(wù)、讓員工幸?！逼髽I(yè)文化，堅持衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、誠信第一服務(wù)理念。

3、原料采購實施定點采購，對食物數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，食堂所用蔬菜、肉類及油類，須經(jīng)肉聯(lián)廠或衛(wèi)生防疫部門監(jiān)認(rèn)。4、自覺接收業(yè)主方膳食日常監(jiān)督、檢驗，及時處理關(guān)于質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等方面有效投訴。5、全部工作人員統(tǒng)一著裝，隨時保持工作服裝整齊，并做到與業(yè)主方VI標(biāo)識一致性，努力創(chuàng)造友好、進(jìn)步環(huán)境。6、對提供餐具隨時確保潔凈、清潔，清洗后嚴(yán)格進(jìn)行消毒處理，并對筷子一律使用統(tǒng)一一次性筷套盛裝。七、食堂人員配置及費用：為了確保對業(yè)主方服務(wù)水平和質(zhì)量,我方將配置經(jīng)驗豐富、專業(yè)技能強食堂工作人員，其中：，其它人員均在酒店或食堂長久從事餐飲服務(wù)工作。我方對其廚房工作人員配置為名：。實施廚師長負(fù)責(zé)制，各工種崗位職責(zé)與考評責(zé)任制。八、膳食供給方案及標(biāo)準(zhǔn)：供餐方案：針對當(dāng)前業(yè)主方提供就餐人員大致分為：生產(chǎn)倒班員工、管理及輔助部門員工、高層管理人員和所屬學(xué)校師生四部分，且就餐人數(shù)早餐、晚餐按人、午餐按人安排，同時晚餐倒班員工人左右需送餐到車間指定地點，高層管理人員單獨提供就餐等詳細(xì)要求，我方為此提出兩套膳食供給方案，以供業(yè)主方備選：方案一：1、因為生產(chǎn)倒班員工每日就餐時間僅有半小時，所以對該部分員工實施定標(biāo)套餐方式，即：按照雙方既定午餐標(biāo)準(zhǔn)，以及業(yè)主方總務(wù)部門通知準(zhǔn)確就餐人數(shù)，由我方配選成套餐，并采取統(tǒng)一快餐盒盛裝，然后用保溫餐車運輸至車間發(fā)放點。2、對其它人員均采取自選套餐方式，即我方開辟大葷、小葷、素菜、面食、小炒、涼菜、米飯等7個類別售菜臺（窗口），各類別每餐提供個品種左右菜式（小炒、涼菜除外），分別標(biāo)明其單份價格，由員工自選套餐標(biāo)準(zhǔn)購置，但每人每餐消費不低于套餐標(biāo)準(zhǔn)。3、對高管人員則按照既定標(biāo)準(zhǔn)，由我方服務(wù)人員依照每日通知就餐人數(shù)，以小炒或套餐方式供給。方案二：1、包含倒班員工在內(nèi)全部員工一律實施定標(biāo)套餐方式，即：按照三種套餐標(biāo)準(zhǔn)，我方對葷菜、素菜各提供個品種左右菜式供其選擇，每餐每人均按自己選取套餐標(biāo)準(zhǔn)提供。倒班員工仍實施由我方按標(biāo)準(zhǔn)配選后送餐。2、高管人員則仍執(zhí)行按標(biāo)準(zhǔn)以小炒或套餐方式供給。綜合上述各方案，方案一較方案二需要增加人力、物力投入，尤其是倒班人員因就餐時間較短，假如自選極難滿足員工就餐要求，同時在車間指定地點需增加售菜設(shè)施。而方案二能夠節(jié)約倒班員工就餐時間，同時不造成因送餐人員過多影響對食堂其它就餐人員服務(wù)，確保全部員工都能按時就餐。供餐標(biāo)準(zhǔn)：1、套餐標(biāo)準(zhǔn)一：每餐元：兩小葷一素菜。2、套餐標(biāo)準(zhǔn)二：每餐元：一大葷一小葷一素菜。3、套餐標(biāo)準(zhǔn)三：每餐元：一大葷一小葷兩素菜。4、高管人員標(biāo)準(zhǔn)：每餐元：一大葷兩小葷兩素菜