2023年餐廳經(jīng)理工作總結樣本（3篇）

第10頁共10頁2023?年餐廳經(jīng)?理工作總?結樣本?回顧一年?的學習和?工作，在?王總的正?確領導下?，在各部?門的密切?配合和餐?飲部全體?員工的共?同努力下?，___?_年，餐?飲部圓滿?完成了年?初酒店下?達的經(jīng)營?指標任務?。作為_?___一?家星級酒?店，餐飲?部的經(jīng)營?與管理已?趨成熟，?市場知名?度也較好?，經(jīng)過九?年的管理?經(jīng)驗沉積?和提練，?已形成了?自己一定?的管理風?格，要在?服務管理?和培訓上?取得較大?突破也有?一定的難?度。為了?盡快提高?服務水平?，樹立良?好的行業(yè)?形象，分?管餐飲工?作以來，?主要從以?下的幾個?方面開展?工作，現(xiàn)?將一年的?工作情況?總結如下?：一、?重編操作?流程，提?升服務質?量在浙?北大酒店?指導老師?的指導下?，根據(jù)餐?飲部的實?際情況編?寫了宴會?服務、零?點服務、?包廂服務?、VIp?接待服務?流程，統(tǒng)?一了各崗?位的服務?標準，落?實了五常?化管理，?為部門培?訓、檢查?、監(jiān)督、?考核確立?了標準和?依據(jù)。規(guī)?范了員工?的服務操?作。特別?是VIp?接待中迎?賓接待、?語言要求?、酒水推?銷、衛(wèi)生?標準、物?品準備、?環(huán)境布置?、能源節(jié)?約等方面?作了更明?確詳細的?規(guī)定，促?進了貴賓?包廂整體?接待水平?。二、?建立餐廳?案例收集?制度，做?好老客戶?客史檔案?，減少顧?客投訴率?今年來?，餐飲部?在各班組?實施餐飲?案例收集?制度，同?時做好老?客戶客史?檔案，作?為改善管?理和評估?各崗位管?理人員管?理水平的?依據(jù)。并?對收集的?案例在部?門例會上?進行分析?總結，針?對問題拿?出解決方?案，同時?使各班組?資源共享?，不再出?現(xiàn)同樣的?問題，減?少顧客的?投訴率，?再則利用?客史檔案?有針對性?的為老客?戶服務，?真正體現(xiàn)?人性化服?務。三?、加強培?訓，強化?星級酒店?員工的服?務意識?為了培養(yǎng)?員工的服?務意識，?提高他們?的業(yè)務操?作技能，?今年來餐?飲部共參?加培訓1?9場，其?中酒店組?織的培訓?6場，部?門組織的?服務技能?培訓9場?，新員工?入職培訓?4場。內?容四、?開展青工?技能比武?活動，提?高服務技?能今年?來，酒店?會同前廳?、客房、?餐飲等崗?位開展了?青工技能?比武活動?，內容包?括餐飲中?式擺臺、?走客房清?掃、散客?入住接待?、散客退?房接待等?項目。比?賽先由部?門預賽推?選出前六?名再參加?酒店的總?決賽，一?年來評出?趙蓓蓓、?金荷芳、?雷琳等一?批青工技?能比武能?手，成為?大家業(yè)務?學習的榜?樣。五?、績效掛?鉤，提高?員工工作?積極性?酒店__?__年制?定了新的?績效考核?辦法，激?勵政策更?趨市場化?，把員工?的收入與?工作業(yè)績?、勞動貢?獻與業(yè)務?技能掛鉤?，新的考?核辦法不?僅使員工?更關心本?部門的經(jīng)?營指標、?營業(yè)收入?，同時更?加努力工?作，積極?創(chuàng)收。另?一方面，?在工資分?配上對重?點崗位和?工種傾斜?，使各崗?位員工的?業(yè)績、勞?動所得與?去年相比?都有了一?個大的提?升。再則?通過高級?工、中級?工的評比?，拉開了?老員工與?新員工的?工資差距?，最大限?度地調動?了員工的?工作主動?性、積極?性和創(chuàng)造?性。六?、辦公室?工作如下?：1、?努力做好?行政管理?工作，認?真做好材?料的撰寫?、打印、?信息上報?和檔案管?理等工作?。2、?____?月份每月?按時統(tǒng)計?上報酒店?各部門工?資報表。?3、全?年完成了?____?年___?_市'十?大品牌旅?游星級飯?店'的申?報、國家?級酒店、?中華餐飲?名店、綠?色飯店、?食品衛(wèi)生?量化分級?管理A級?單位復評?的所有資?料的準備?和申報工?作。5?、___?_年優(yōu)秀?員工的考?核、評比?;高級工?、中級工?的評比。?6、四?星級酒店?評定過程?中所有材?料的準備?，會議紀?要的記錄?以及各項?整改項目?的整改計?劃的制定?、上報工?作。七?、存在的?差距及努?力方向。?雖然在?過去的一?年里做了?一些工作?，取得了?一點成績?，但這都?是餐飲部?全體員工?共同努力?的結果，?我的工作?能力、管?理水平與?上級領導?的要求和?實際工作?需要還有?差距，主?要表現(xiàn)在?：1、?知識結構?不夠全面?，制約管?理水平的?提升。?2、制度?執(zhí)行不夠?堅決，管?理工作有?時被動。?3、行?業(yè)信息掌?握不及時?，創(chuàng)新能?力不足。?4、對?員工業(yè)務?抓的不夠?，整體服?務水平不?均衡。?八、努力?方向：?1、要強?化個人學?習、注重?實踐，不?斷完善知?識結構，?提高自身?的綜合素?質和駕馭?工作的能?力，當好?領導的參?謀和助手?，當好下?屬員工的?帶頭人。?2、要?加大制度?執(zhí)行的力?度，充分?調動自己?的主觀能?動性，動?腦筋想辦?法，堅決?把上級領?導的意圖?和想法，?不打折扣?的落實到?工作中去?。3、?要通過多?渠道了解?____?酒店業(yè)的?發(fā)展趨勢?，掌握周?邊同行的?新動態(tài)，?吸取人家?的好經(jīng)驗?好做法，?結合本酒?店的實際?情況，推?陳出新。?九、_?___年?工作具體?設想：?1、要突?出餐飲服?務文化氛?圍。當今?顧客的消?費需求已?經(jīng)從過去?的吃飽吃?好轉變到?今天的吃?特色、吃?營養(yǎng)、吃?文化，所?以這些方?面應該是?明年餐飲?部開展營?銷的新思?路，結合?我們現(xiàn)有?菜肴的特?色，多推?出精品新?菜肴，增?加我們菜?品的附加?值，使我?們的菜品?更具有吸?引力和競?爭力。?2、要定?期組織崗?位大練兵?、大比武?。通過各?種形式的?專業(yè)技能?競賽，提?高員工主?動學習、?主動進步?的熱情，?從而不斷?提高部門?整體服務?水平。?3、要提?倡部門全?員參與管?理。涉及?到部門全?面建設方?面的問題?，鼓勵員?工多提建?議，提好?建議，所?以我們可?以長期開?展'金點?子'活動?，對于我?們酒店提?高經(jīng)濟效?益、提高?服務質量?、提高社?會知名度?、提高安?全防范、?杜絕浪費?等方面的?建議，一?經(jīng)采納并?取得明顯?成效的，?立即給予?獎勵。改?變過去管?理只是少?數(shù)領導的?事這種思?想誤區(qū)，?用制度激?勵人，使?部門每一?名員工都?參與到管?理中去。?4、要?強調管理?的最終目?的。管理?不是把員?工管怕、?管跑，更?不是簡單?的罰款，?是把后進?員工帶成?先進，把?優(yōu)秀員工?穩(wěn)步提升?樹立典型?，最終目?的是利潤?最大化。?()明年?我們可以?在公開欄?、員工餐?廳、休息?區(qū)設立'?光榮榜、?曝光臺'?用相機和?圖片記錄?日常工作?中具有典?型性、有?代表性的?正面和反?面的人和?事，從而?更好地表?楊先進、?鞭策落后?。6、?要經(jīng)常走?出去學習?。固步自?封、閉門?造車，永?遠都會落?到別人的?后邊，只?有走出去?與同行多?交流、多?觀摩、多?學習，才?能不斷提?高自己。?外出學習?，管理者?回來后也?會有緊迫?感、危機?感，真正?感受到與?別人的差?距。最?后把一句?話送給自?己也送給?大家，在?新一年工?作中一定?要'能邁?大步的邁?大步，能?邁小步的?邁小步，?但決不允?許原地踏?步!'新?年新希望?，希望來?年在工作?中能得到?領導和同?事們更多?的支持和?幫助，把?酒店管理?工作推上?一個新臺?階，使管?理更加完?善、更加?合理、更?加科學，?我們全體?員工的收?入有更大?的提高。?總結過去?，展望未?來，在新?年即將到?來之際，?我將繼續(xù)?發(fā)揚優(yōu)點?，改正不?足，進一?步提升管?理水平，?和大家一?起打造一?支更優(yōu)秀?的酒店服?務團隊。?202?3年餐廳?經(jīng)理工作?總結樣本?（二）?時間過得?很快，不?知不覺_?___年?又要過去?了，在這?餐飲行業(yè)?競爭激烈?的環(huán)境下?，在酒店?高層領導?和部門經(jīng)?理的正確?帶領下，?我們圍繞?著部門下?達的經(jīng)營?指標任務?去奮斗。?回顧這?一年我們?接待了生?日宴、婚?宴、商務?宴、會議?、自助餐?、和高規(guī)?格的VI?P接待等?、共完成?了___?_萬與去?年同期相?比增長了?____?萬，但離?力爭指標?的進度相?比還需努?力?，F(xiàn)對?本年的工?作總結報?如下：?1、關注?員工的思?想動態(tài)，?穩(wěn)定員工?的思想以?保持良好?的工作狀?態(tài)，去為?賓客提供?優(yōu)質的服?務，發(fā)現(xiàn)?不足之處?及時改正?，并加以?改進，關?注每個員?工的`思?想動態(tài)，?定期的找?員工談心?交流和做?思想工作?，深入了?解他們的?近期工作?及生活情?況，從中?發(fā)現(xiàn)問題?并解決。?2、加?強員工的?開口服務?意識“溝?通”是通?往心的橋?梁，拉近?與客人之?間的距離?增進與客?人之間的?的溝通，?并與此同?時了解客?人的喜好?。3、?儀容儀表?、禮貌禮?節(jié)要求每?天例會反?復對員工?進行檢查?與灌輸思?想，特別?是微笑服?務，讓員?工意識到?，微笑服?務的重要?性。4?、為確保?給客人營?造一個干?凈，舒適?的用餐環(huán)?境，將一?樓宴會廳?的衛(wèi)生分?區(qū)域劃分?責任到人?。5、?提高員工?的積極性?，和激發(fā)?員工的潛?在服務水?平，制定?了獎罰制?度，和服?務標兵的?評比，以?此來調動?并鼓勵員?工積極上?進的主動?意識和熱?情的服務?。6、?將餐具和?布草責任?到人并定?期消毒和?進行盤點?，以確保?餐具的不?流失和損?壞為下一?當酒席做?好充分的?準備工作?。7、?收集賓客?對用餐的?服務質量?和菜肴的?意見和建?議反饋卡?，并做好?記錄作為?我們該進?服務和菜?肴的重要?依據(jù)，減?少顧客的?投訴幾率?。一、?工作計劃?：1、?根據(jù)一樓?宴會廳改?造后和客?人的用餐?服務要求?的提升和?服務的細?節(jié)化將對?員工的技?能培訓，?開口服務?意識培訓?、VIP?接待服務?流程培訓?和親情化?服務，會?議接待服?務流程進?行培訓和?提升服務?水平、?3、提升?員工的開?口意識和?推銷意識?，增強員?工效益意?識，加強?成本控制?，節(jié)約費?用開支。?并要求員?工付之行?動。4?、做好“?美食節(jié)”?的接待工?作做好準?備，并讓?員工也熟?悉掌握徽?菜并了解?其特色特?點，才能?更好的去?推銷給客?人。5?、在工作?中認真做?好本崗位?工作的同?時經(jīng)常到?樓層上去?學習和認?識客人，?對客的熟?悉并與客?人交流，?提升營銷?能力。不?斷學習，?提高自己?，加強銷?售的業(yè)務?知識及各?方面的知?識學習。?6、將?零點餐廳?，在原來?的基礎上?打造出一?個使賓客?用餐，更?溫馨、更?舒適。更?人性化的?用餐環(huán)境?。7、?因餐飲服?務行業(yè)人?員流動量?較大，所?以導致我?們酒店服?務人員缺?少新員工?較多，新?員工作為?餐廳的重?要部分，?能否盡快?的融入團?隊，調整?好心態(tài)將?直接影響?整個團隊?及服務質?量，根據(jù)?每個員工?的不同性?格特點及?入職情況?進行交談?，目的是?調整好員?工的心態(tài)?正視工作?，認識餐?飲行業(yè)的?特點使員?工在心理?做好充分?的思想準?備，加快?的融入集?體當中來?。對新員?工上崗前?的儀容儀?表，禮貌?禮節(jié)，服?務流程，?技能的強?化培訓，?讓他們深?刻的意識?到，是代?表著酒店?的形象，?嚴格遵守?四酒店操?作的規(guī)范?性。8?、前臺也?是檢驗員?，把控好?每一道菜?肴的質量?品質、出?菜速度和?出菜順序?。二、?根據(jù)改造?過后的經(jīng)?營措施：?___?_月：主?打徽州美?食節(jié)“徽?菜走進丹?陽創(chuàng)有機?蔬菜品牌?”__?__月、?____?月：推出?狀元宴、?謝師宴、?金秋月餅?禮盒的推?銷。_?___月?：黃金周?主打高檔?婚宴接待?。__?__月：?“大閘蟹?”和螃蟹?禮籃的推?銷、VI?P接待、?會議等?____?月：推出?團拜宴、?婚宴等、?總之在?加入到新?世紀國際?大酒店餐?飲部的將?近兩年的?時間，讓?我學到了?很多，也?成熟了很?多，在這?個充滿歡?聲笑語，?酸甜苦辣?的大家庭?里，正是?鍛煉一個?人的大舞?臺，我也?會努力用?心的帶領?著我的團?隊去工作?區(qū)奮斗、?在以后的?工作中也?會不斷的?改變不足?之處，不?斷的提升?自身素質?，并積極?主動的配?合、執(zhí)行?酒店領導?和部門下?達的各項?任務。?2023?年餐廳經(jīng)?理工作總?結樣本（?三）光?陰似箭，?時光如梭?。轉眼間?我擔任餐?飲部經(jīng)理?一職到現(xiàn)?在已迎接?了兩個新?年，在這?段時間當?中，我視?賓館為自?己的家一?樣盡心盡?力，無論?大事小事?都親歷親?為。因為?我必須做?好每一件?事，這樣?才不辜負?領導對我?的信任。?____?年餐飲部?成功接待?了所有任?務。這和?員工的共?同努力，?各部門的?大力協(xié)作?是分不開?的。所以?說團隊的?力量是無?窮的。我?們細細盤?點豐收的?碩果，高?高仰望來?年的滿樹?銀花，每?個人的臉?上都應當?掛起欣慰?的笑容。?一、艱?難中求發(fā)?展，穩(wěn)定?中求利潤?(1)?正所謂：?鐵打的營?牌，流水?的兵。作?為餐飲部?而言，員?工更新?lián)Q?代特別快?，這也就?增加了餐?飲部的管?理難度，?所以在新?老員工交?替之時，?我擬定新?的培訓計?劃，針對?性培訓，?服務現(xiàn)場?親臨親為?、以身示?教傳教他?們，用嚴?格的規(guī)范?操作服務?程序來檢?驗他們的?服務意識?和靈活應?變能力，?使員工自?覺增加組?織紀律性?和集體榮?譽感，強?化他們的?使命感和?主人翁精?神，規(guī)范?服務操作?流程，提?高了服務?質量，打?造了一支?過得硬的?隊伍!工?作總結使?餐廳工作?能夠正常?運行。?二、艱難?困苦，毅?力不倒，?永揚賓館?美名在?十一黃金?周期間餐?飲部不但?接到__?__園多?功能廳廣?博廳的婚?宴外，在?同一時間?還接到了?____?賓館__?__多人?的會議用?餐。任務?之艱巨讓?餐飲部每?個