中外飲食文化觀賞課件

中外飲食文化大比拼作者：×××2018中外飲食文化大比拼作者：×××20181中國北京上海外國日本印度意大利菜

德國

法國中外菜式大比拼中國外國中外菜式大比拼2中國菜-上海菜上海菜是中國主要菜系之一烹飪工藝以滑炒,紅燒,清蒸見長特式小吃包括小籠飽、毛豆醬蟹、金銀絲卷中國菜-上海菜上海菜是中國主要菜系之一3中國菜-

北京菜北京菜融合了漢、滿、蒙、回等民族的烹飪技藝吸取了山東風(fēng)味和繼承了明清宮廷佳肴的精華箸名菜式有北京填鴨中國菜-

北京菜北京菜融合了漢、滿、蒙、回等民族的烹飪技4外國菜-日本菜“日本料理”意即把料配好分爲(wèi)兩大菜系：關(guān)東料理(濃);

關(guān)西料理(清淡，鮮美)基本特點：味道保持原味，有些是生吃的；選料以海鮮魚、蝦、貝類和蔬菜爲(wèi)主外國菜-日本菜“日本料理”意即把料配好5外國菜-印度菜印度菜的精華是咖喱五種不同滋味的咖喱:濃味-黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱淡味-綠咖喱、白咖喱外國菜-印度菜印度菜的精華是咖喱6外國菜-意大利菜意大利菜特點是味濃烹調(diào)方法則以炒、煎、炸、紅燴、紅燜為主，燒烤較少著名菜式包括披薩、火腿芝士焗意粉。外國菜-意大利菜意大利菜特點是味濃7外國菜-德國菜德國人的食物以經(jīng)濟實惠為主，特點是食用生的菜較多，偏愛甜食和酸食著名菜式包括德國腸和啤灑外國菜-德國菜德國人的食物以經(jīng)濟實惠為主，特點是食用生的8外國菜-

法國菜特點是選料度泛，用料新鮮，烹調(diào)考究法國菜最大特式是選用最高質(zhì)量的菜料，以簡單烹調(diào)的方法帶出食物自然美味著名菜式法國蝸牛外國菜-

法國菜特點是選料度泛，用料新鮮，烹調(diào)考究9外國菜重分別正菜中魚就是魚，雞就是雞;即使是調(diào)味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現(xiàn)吃現(xiàn)加

中國菜重和合

以“和”與“合”為最美妙的境界，重視“五味調(diào)和”幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來烹制盆菜牛扒飲食習(xí)慣和文化大比拼外國菜重分別中國菜重和合盆菜牛扒飲食習(xí)慣和文化大比拼10飲食觀大比拼中國菜極端重視味道中國人講營養(yǎng)保健，知道青菜一經(jīng)加熱，維生素將被破壞，因而主張用旺火爆炒，這不會完全損失維生素的含量，味道卻好吃得多。西菜極端重視營養(yǎng)準(zhǔn)則西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、西蘭花也都生吃

飲食觀大比拼中國菜極端重視味道西菜極端重視營養(yǎng)準(zhǔn)則11烹調(diào)法大比拼中國烹調(diào)不講求精確與規(guī)范化，而且特別強調(diào)隨意性對食品加工的隨意性,原料，刀工，調(diào)料，烹調(diào)方法的多樣化西菜烹調(diào)的過程是按照科學(xué)規(guī)范行事廚房備有天平、量杯、定時器、調(diào)料架上有幾十種調(diào)味料瓶，就像個化學(xué)試驗室

烹調(diào)法大比拼中國烹調(diào)不講求精確與規(guī)范化，而且特別強調(diào)隨意12中餐圓桌一桌人圍著坐合吃，冷拼熱炒擺滿桌面，幾道菜同時下肚。餐桌布置大比拼西餐長桌西方奉行分餐制各點各的菜;各吃各的，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃中餐圓桌餐桌布置大比拼西餐長桌13餐具大比拼餐具大比拼14中國節(jié)日農(nóng)歷新年端午節(jié)節(jié)日習(xí)慣和文化大比拼中國節(jié)日農(nóng)歷新年端午節(jié)節(jié)日習(xí)慣和文化大比拼15外國節(jié)日圣誕節(jié)火雞復(fù)活節(jié)活蛋節(jié)日習(xí)慣和文化大比拼外國節(jié)日圣誕節(jié)火雞復(fù)活節(jié)活蛋節(jié)日習(xí)慣和文化大比拼16我們吃的菜式屬于什麼呢？我們吃的菜式屬于什麼呢？17香港菜(廣東點心)廣東的中式點心以蝦餃、燒賣、腸粉是較著名點心著重用料的新鮮和清新的口感烹調(diào)方法以蒸和煎炸為主香港菜(廣東點心)廣東的中式點心以蝦餃、燒賣、腸粉是較著名18香港菜(茶餐廳食品)茶餐廳是屬于本地最平民化的飲食場所茶餐廳的特色:速度快、配搭多、價錢實惠、中西合壁茶餐廳食品是中西合壁如「魚疍河」加「菠蘿包」配「鴛鴦」香港菜(茶餐廳食品)茶餐廳是屬于本地最平民化的飲食場所19香港-中西文化融合的地方精神取向和價值觀速度要快配搭多變價錢實惠行事方式中西合壁香港-中