食堂供應商管理制度

食堂供應商管理制度1.引言食堂供應商管理制度是為了確保食堂供應商和食品安全的管理規(guī)范，保障食堂食品的質量和衛(wèi)生安全。本文檔旨在詳細介紹食堂供應商管理制度的內容、要求以及實施方法。2.供應商評估與選擇2.1供應商評估食堂管理部門應制定供應商評估準則，包括但不限于供應商資質、質量控制、生產設施和衛(wèi)生狀況等方面。食堂管理部門應定期對供應商進行評估，包括供應商的產品質量、配送準時性、售后服務等方面。評估結果應記錄，并將不合格供應商列入黑名單。2.2供應商選擇食堂管理部門應根據(jù)評估結果，選擇符合要求的供應商。供應商選擇應公開、公平、公正，不得存在任何形式的賄賂和關系交換。3.采購與驗收3.1采購程序食堂管理部門應根據(jù)食品需求量和質量要求，編制采購計劃。采購計劃應事先公開，供應商可通過競爭性招標、詢價等方式參與采購。采購需按照規(guī)定的程序進行，確保采購的公開透明和合理性。3.2驗收程序食堂管理部門應建立嚴格的食品驗收程序，包括對食品外包裝、標簽、有效期等進行檢查。食堂管理部門應對每批食品進行樣品留存，并根據(jù)需要進行抽樣檢測，以確保食品的安全性和質量。4.合同管理4.1合同簽訂食堂管理部門與供應商簽訂正式合同，明確雙方的權益和責任。合同應包括供應商的產品名稱、數(shù)量、價格、質量要求、配送時間等詳細內容。4.2合同履行食堂管理部門應監(jiān)督供應商按合同要求履行供貨責任，確保供應商提供的產品符合合同約定的質量標準和衛(wèi)生要求。5.質量管理與監(jiān)督5.1食品質量管理食堂管理部門應建立食品質量管理制度，包括合格供應商名單、食品存儲、食品加工等環(huán)節(jié)的質量控制和監(jiān)督。食堂管理部門應對食品進行抽樣檢測和日常監(jiān)測，確保食品符合相關法律法規(guī)的要求。5.2供應商監(jiān)督食堂管理部門應定期對供應商進行監(jiān)督檢查，包括檢查供應商的生產設施、衛(wèi)生狀況、產品質量等方面。對于發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應及時采取措施，要求供應商整改，并記錄整改情況。6.不合格品處理6.1不合格品定義食堂管理部門應制定不合格品的定義和判定標準，確保統(tǒng)一、明確的標準和程序，包括食品質量、食品安全等方面。6.2不合格品處理食堂管理部門應制定不合格品處理的程序，包括不合格品報告、整改措施、記錄和追蹤等。不合格品應及時隔離、處理或退回供應商，并做好相應記錄。7.培訓與宣傳7.1培訓要求食堂管理部門應對員工進行食品安全培訓，包括供應商管理制度、食品質量控制、衛(wèi)生要求等方面的知識培訓。培訓內容應與員工職責緊密相關，注重實際操作技能的培養(yǎng)。7.2宣傳與教育食堂管理部門應定期開展食品安全宣傳活動，提高員工對食品安全重要性的認識和責任意識。宣傳活動可以包括宣傳海報、場景模擬、現(xiàn)場演練等形式，以形象、生動的方式向員工傳遞相關知識。8.總結食堂供應商管理制度的實施對于確保食堂供應商的質量和安全至關重要。通過對供應商的評估與選擇、采購與驗收、合同管理、質量管理與監(jiān)督、不合格品處理、培訓與宣傳等方面的規(guī)范和