教科版四年級(jí)科學(xué)下冊(cè) （食物包裝上的信息）食物新課件

7.食物包裝上的信息教科版四年級(jí)科學(xué)下冊(cè)第三單元

按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和產(chǎn)品標(biāo)號(hào)等內(nèi)容。具備這些信息的才是正規(guī)廠家生產(chǎn)出來(lái)的合格產(chǎn)品，安全的食品。

“三無(wú)食品”是指：生產(chǎn)企業(yè)無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、無(wú)衛(wèi)生許可證。

另外，無(wú)廠名廠址無(wú)生產(chǎn)日期的商品也應(yīng)是防范之列?！妒称钒b上的信息》記錄表牛奶組食品名稱

生產(chǎn)日期保質(zhì)期保存條件

比較：（1）最早生產(chǎn)的食品是

。（2）最近生產(chǎn)的食品是

。（3）保質(zhì)期最短的食品是

。（4）保質(zhì)期最長(zhǎng)的食品是

。你還有什么發(fā)現(xiàn)？

《食品包裝上的信息》記錄表(收集信息)

牛奶組食品名稱百歲純牛奶百歲鮮牛奶旺仔牛奶(盒裝)旺仔牛奶(罐裝)生產(chǎn)日期2007.92007.11.72007.52007.4保質(zhì)期6個(gè)月7天12個(gè)月15個(gè)月保存條件常溫冷藏常溫常溫整理信息通過(guò)比較我們發(fā)現(xiàn)：（1）最早生產(chǎn)的食品是旺仔牛奶(罐裝)。（2）最近生產(chǎn)的食品是百歲鮮牛奶。

（3）保質(zhì)期最短的食品是百歲鮮牛奶。（4）保質(zhì)期最長(zhǎng)的食品是旺仔牛奶(罐裝)我們還知道了雖然都是牛奶，保質(zhì)期卻不一樣。討論:各種保質(zhì)期不相同的食品,保質(zhì)期的長(zhǎng)短與哪些因素有關(guān)？（1）食品特點(diǎn)：.（2）包裝材料：（3）保存方法：（4）配料:……保質(zhì)期的長(zhǎng)短與哪些因素有關(guān)？食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點(diǎn)。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。膨松劑化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復(fù)合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團(tuán)中，酸和堿會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國(guó)最古老的油條，就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對(duì)人體是極有危害的。食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國(guó)已批準(zhǔn)使用的品種有30種。主要品種有：（1）卵磷脂，屬于從動(dòng)植物提取的天然乳化劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要品種是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯?？梢源媸秤糜?，又不產(chǎn)生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。資料：防腐劑我國(guó)允許使用的共有32種。許多食品都含有防腐劑，過(guò)多或長(zhǎng)期食用還有可能產(chǎn)生病變，形成有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)。通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。

食物包裝上的信息教科版四年級(jí)科學(xué)下冊(cè)

這些食物的包裝有什么不同？為什么要用這些不同的包裝呢？《食物包裝上的信息》觀察記錄表一第小組提醒：只要求摘錄一些關(guān)鍵詞，動(dòng)作快的組有機(jī)會(huì)上臺(tái)展示。我們發(fā)現(xiàn)了食物包裝上有這樣幾類信息：1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.質(zhì)量安全標(biāo)志這個(gè)標(biāo)志告訴讓我們這種食物的質(zhì)量是安全的,可以放心食用。這個(gè)標(biāo)志說(shuō)明該食品的營(yíng)養(yǎng)配方符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)配方標(biāo)準(zhǔn)。食用香精膨松劑維生素小麥粉白砂糖植物油全脂奶粉淀粉牛奶餅干的配料：葡萄糖碳酸鈣雞蛋粉食用鹽氧化鋅乙二胺四乙酸鐵鈉食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。牛奶的含脂率可分為全脂、部分脫脂和脫脂牛奶。脫脂奶與全脂奶的營(yíng)養(yǎng)成份相同而脂肪含量要低得多，全脂牛奶的脂肪含量為478/100左右，而脫脂牛奶的脂肪含量為110/100左右。

轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點(diǎn)。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。

膨松劑——膨松劑可以是一些食物的體積增大，使食物又松又脆，包括酵母、蘇打等。食用香精——食用香精有的是從動(dòng)植物中提取的，也有人工合成的，目的就是提供香氣等風(fēng)味。

乙二胺四乙酸鐵鈉——營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。容易被人體吸收，是國(guó)家衛(wèi)生部指定的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。用于谷類、食品、飲料、醬油的鐵強(qiáng)化。乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國(guó)已批準(zhǔn)使用的品種有30種。主要品種有：（1）卵磷脂，屬于從動(dòng)植物提取的天然乳化劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要品種是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯?？梢源媸秤糜?，又不產(chǎn)生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。

常用的食品添加劑還有轉(zhuǎn)化糖漿、乳化劑、色素、抗氧劑、防腐劑等，過(guò)量的使用食品添加劑對(duì)人的健康造成較大的損害。資料：防腐劑我國(guó)允許使用的共有32種。許多食品都含有防腐劑，過(guò)多或長(zhǎng)期食用還有可能產(chǎn)生病變，形成有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)。通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。

按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和產(chǎn)品標(biāo)號(hào)等內(nèi)容。具備這些信息的才是正規(guī)廠家生產(chǎn)出來(lái)的合格產(chǎn)品，安全的食品。

“三