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文檔簡介

廣東省農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)校 廣東省農(nóng)墾湛江技工學(xué)?!陡咝羌夛埖赀\營與管理》專業(yè)人才培育方案一、專業(yè)與特地化方向高星級飯店運營與管理專業(yè)(廣州燕嶺大廈訂單培育班)二、入學(xué)要求與基本學(xué)制.招生對象:初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者.學(xué)制:全日制3年(在校學(xué)習(xí)一年半,頂崗實習(xí)一年半)三、培育目標培育德、智、體、美、勞全面發(fā)展的,擁護黨的基本路途,適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等第一線須要的,重點駕馭酒店管理、酒店服務(wù)等基本學(xué)問,同時熟識旅游行業(yè)現(xiàn)狀并且具備基本旅游服務(wù)技能,具備酒店各崗位服務(wù)技能、企業(yè)基層管理人員管理實力、社會交際實力,面對高星級酒店(賓館、酒店)及餐飲企業(yè)管理、服務(wù)第一線,嫻熟駕馭酒店、餐飲企業(yè)管理方法及運作方式,具備較高服務(wù)技能與管理水平、具有良好職業(yè)道德的高技能人才。四、人才培育規(guī)格.熟識酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范,駕馭酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能,通過學(xué)習(xí)考取中級客房服務(wù)員資格證書;.熟識中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范,駕馭餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能,通過學(xué)習(xí)考取中級餐廳服務(wù)員資格證書;.具備良好的形體與禮儀素養(yǎng)和嫻熟的普、英語口語表達技巧;.具備較強的計算機運用實力,嫻熟駕馭酒店電子預(yù)訂系統(tǒng)的運用和旅游電子商務(wù)的運作,在校期間通過省勞動廳中級計算機水平考試;.具有較強的創(chuàng)新意識和自我拓展實力。(一)專業(yè)實力1.基本實力(1)具有確定的語言表達實力;(2)具有確定的計算機應(yīng)用實力與寫作實力;(3)具有確定的現(xiàn)代酒店前廳接待與管理實力;(4)具有確定的餐飲服務(wù)與管理實力;(5)具有確定的客房服務(wù)與管理實力;(6)具有確定的營銷活動與管理實力。2.核心實力課程支配。依據(jù)職業(yè)學(xué)校學(xué)生的心理特點和職業(yè)實力形成的規(guī)律,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)愛好和熱忱,幫助學(xué)生樹立學(xué)習(xí)的成就感和自信念,努力營造寬松、和諧、民主的學(xué)習(xí)氛圍。主動利用和開發(fā)課程資源,重視學(xué)生的生活閱歷,主動創(chuàng)設(shè)項目課程實施情境,促進學(xué)生實踐實力的形成和綜合素養(yǎng)的提高。十三、學(xué)習(xí)評價建議轉(zhuǎn)變評價觀念。評價的目的要從留意甄別轉(zhuǎn)變?yōu)榱粢饧?、診斷與反饋。轉(zhuǎn)變單一評價模式。留意運用多元評價方式,使終結(jié)性評價與過程性評價相結(jié)合;個體評價與小組評價相結(jié)合;理論學(xué)習(xí)評價與實踐技能評價相結(jié)合。建立多樣化評價方式。除書面考試以外,還可采納視察、口試、現(xiàn)場操作、提交案例分析報告等方式,進行整體性、過程性和情境性評價。有條件的課程,可與社會性評價相結(jié)合,如參與考工、考級、資格認證等。加強評價結(jié)果的反饋。通過剛好反饋,更好地改善學(xué)生的學(xué)習(xí),有效地促進學(xué)生發(fā)展。在反饋中要充分敬重學(xué)生,以激勵、確定、表揚為主。為保證人才的培育規(guī)格和質(zhì)量,以培育基礎(chǔ)扎實、學(xué)問面寬、實力強、素養(yǎng)高和具有較強適應(yīng)性的特地人才為指導(dǎo)原則,學(xué)校嚴格實行教學(xué)管理。具體方案如下:1、總評成果:平常成果(過程性考核成果)x0.3++期末成果義0.7。2、凡總評成果低于60分,即不及格,需補考。3、學(xué)生取得畢業(yè)證書條件:學(xué)完規(guī)定的課程學(xué)時,取得本專業(yè)應(yīng)取得的合格證書。專業(yè)技術(shù)證書:第三學(xué)期中級餐飲服務(wù)員證(必考)、中級計算機(必考),第四學(xué)期導(dǎo)游證(選考)。制定:系審核:教務(wù)處審核:教學(xué)副校長審批:日期:酒店服務(wù)實力和人際交往實力。3、實力結(jié)構(gòu)分析表(結(jié)構(gòu)表)綜合實力專業(yè)實力分項實力結(jié)構(gòu)相關(guān)課程A基本素質(zhì)要求A1政治思想品德素養(yǎng)A.用馬列主義哲學(xué)原理、毛澤東思想和鄧小平理論基礎(chǔ)分析處理實力A-具有吃苦耐勞、踏實肯干的思想品德和良好的職業(yè)道德;Ay正確運用法律學(xué)問的實力;Ai實事求是、團結(jié)協(xié)作精神;德育、思想道德、就業(yè)指導(dǎo)A?文字與語言表達實力A2T口頭語言表達實力;A2.2一般支配、總結(jié)、報告等應(yīng)用文撰寫實力應(yīng)用文寫作、禮儀與溝通A?身體素養(yǎng)與運動技能體育B計算機操作實力B,信息收集與處理分析實力B-計算機辦公軟件操作系統(tǒng)應(yīng)用實力;B-文字處理實力;B-3運用計算機網(wǎng)絡(luò)查閱專業(yè)修理資料的實力;中級計算機辦公軟件操作C酒店管理G專業(yè)基本技能訓(xùn)練c一駕馭酒店管理基本理論、方法與技巧;3.2駕馭酒店合作、溝通與交際方面的禮儀禮節(jié);Ch3駕馭酒店從業(yè)人員應(yīng)具備的服務(wù)心理學(xué)問和技能;C-駕馭和了解導(dǎo)游服務(wù)的基本學(xué)問和基本技能。飯店管理概論、旅游商務(wù)禮儀、旅游心理學(xué)等D酒店管理應(yīng)用技術(shù)D酒店操作技能訓(xùn)練D一駕馭前廳服務(wù)技能;D卜2駕馭客房服務(wù)技能;D.3駕馭餐飲服務(wù)技能;前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理餐飲服4與管理(二)專業(yè)特地化方向和就業(yè)崗位(群)序號專業(yè)特地化方向就業(yè)崗位(群)考取職業(yè)資格證1酒店管理1)前廳部員工2)餐飲部員工3)客房部員工中級前廳、餐廳、客房服務(wù)員職業(yè)資格證書2旅游管理1)導(dǎo)游人員2)旅行社全國導(dǎo)游人員資格證書五、核心課程與訓(xùn)練項目(一)核心課程課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容與要求教學(xué)建議飯店管理概論?主要講授飯店管理的基本原理和架構(gòu),闡述了飯店管理的主要概念和方法,能夠讓參與本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生對飯店管理形成比較完整、系統(tǒng)的相識。通過教學(xué),使學(xué)生駕馭飯店管理的基本理論和專業(yè)學(xué)問,以便他們能夠運用所學(xué)的理論和學(xué)問了解飯店管理方面的沖突,駕馭飯店管理方面的規(guī)律,提高飯店管理的水平和本事。?采納案例形式結(jié)合現(xiàn)場進行教學(xué)。?以項目形式開展教學(xué)。旅游商務(wù)禮儀?通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生駕馭禮儀的內(nèi)容和和內(nèi)涵,駕馭各類禮儀規(guī)則;要求學(xué)生在學(xué)好理論課的同時學(xué)會如何將理論應(yīng)用到實際生活、學(xué)習(xí)、工作中,提高個人的禮儀修養(yǎng),從而提高個人的素養(yǎng),為學(xué)生今后從事旅游與酒店管理工作奠定堅實的基礎(chǔ)。?選用多媒體進行協(xié)助演示教學(xué)。?采納理論實踐一體化教學(xué)模式,以項目實訓(xùn)形式開展教學(xué)。旅游心理學(xué)?通過學(xué)習(xí)使學(xué)生理解旅游者與旅游從業(yè)人員的心理及行為規(guī)律,駕馭激發(fā)旅游消費和旅游服務(wù)過程的心理策略及旅游企業(yè)管理心理的理論及運用,體現(xiàn)“培育和諧職業(yè)人”的特點;即以培育具備良好的旅游與酒店業(yè)員工所必需的職業(yè)心理素養(yǎng)為課程目標,強調(diào)將職業(yè)心理素養(yǎng)實力的培育與職業(yè)道德教化、心理學(xué)專業(yè)理論學(xué)問的學(xué)習(xí)與職業(yè)意識培育和職業(yè)技能培育融會貫穿,貫穿于整個教學(xué)過程,培育中職旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的方法實力、社會實力和解決問題的實力及心理素養(yǎng)。采納案例形式結(jié)合現(xiàn)場進行教學(xué)。以項目形式開展教學(xué)。中國旅游地理?通過學(xué)習(xí)使學(xué)生具備確定的旅游地理基礎(chǔ)學(xué)問,了解我國的旅游資源及旅游環(huán)境,駕馭旅游勝地的地理分布,激發(fā)愛國主義熱忱,在今后的實際工作中,能更好地為旅游者提高質(zhì)量的服務(wù)。采納案例形式結(jié)合現(xiàn)場進行教學(xué)。以項目形式開展教學(xué)。食品養(yǎng)分與衛(wèi)生?主要講授人體須要的養(yǎng)分素、合理養(yǎng)分和平衡膳食、特別來賓的膳食特點、不同國家的膳食養(yǎng)分結(jié)構(gòu)特點,食品衛(wèi)生基本要求及食品污染對人體健康的影響、食品包裝材料和容器衛(wèi)生、食物中毒的一般急救處理及調(diào)查、餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。通過教學(xué),使學(xué)生了解養(yǎng)分素及膳食的平衡,駕馭特別來賓的膳食特點和不同國家的膳食養(yǎng)分結(jié)構(gòu)特點;了解食品衛(wèi)采納案例形式結(jié)合現(xiàn)場進行教學(xué)。以項目形式開展教學(xué)。生的基本要求及食品污染對人體健康的影響,了解食品包裝材料和容器衛(wèi)生,駕馭食物中毒的一般急救處理及調(diào)查,培育餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。(二)特地化訓(xùn)練項目項目名稱主要教學(xué)內(nèi)容與要求教學(xué)建議前廳服務(wù)與管理?本課程主要使學(xué)生全面嫻熟駕馭飯店前廳從業(yè)人員應(yīng)具備的基礎(chǔ)學(xué)問、技能以及確定的前廳管理學(xué)問;熟識飯店前廳部運作的基本程序,了解前廳人力資源調(diào)配和質(zhì)量限制的基本方法,具備嫻熟的對客服務(wù)實力。能創(chuàng)建適合氛圍,著重培育學(xué)生的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng),對學(xué)生綜合職業(yè)實力和創(chuàng)新實力的形成能起到重要作用。?結(jié)合相應(yīng)的職業(yè)資格標準要求,按工作過程,以項目實訓(xùn)形式開展教學(xué),考取相應(yīng)職業(yè)資格證書??头糠?wù)與管理?主要講授酒店客房清潔的流程和客房清潔保養(yǎng)的學(xué)問,使學(xué)生熟識并駕馭客房服務(wù)的規(guī)范用語,駕馭客房服務(wù)技巧與質(zhì)量限制的基本原則和方法;通過實踐教學(xué)培育客房服務(wù)基本技能的運用、服務(wù)現(xiàn)場突發(fā)緊急事務(wù)處理和解決客人投訴等實力。?結(jié)合相應(yīng)的職業(yè)資格標準要求,按工作過程,以項目實訓(xùn)形式開展教學(xué),考取相應(yīng)職業(yè)資格證書。餐飲服務(wù)與管理?通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生駕馭現(xiàn)代飯店餐飲管理的特點、內(nèi)容及方法,培育學(xué)生解決餐飲管理中所面臨的各種問題的實力;還要駕馭現(xiàn)代飯店餐飲管理的基本理論和方法,把握餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營的發(fā)展趨勢和科學(xué)管理方法的運用。?結(jié)合相應(yīng)的職業(yè)資格標準要求進行教學(xué),考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書。導(dǎo)游業(yè)務(wù)管理?理解導(dǎo)游服務(wù)的原則,領(lǐng)悟?qū)в稳藛T的素養(yǎng)要求與修養(yǎng),駕馭導(dǎo)游服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量要求,駕馭導(dǎo)游業(yè)務(wù)的相關(guān)學(xué)問及基本技能,提高導(dǎo)游服務(wù)水平,并使學(xué)生駕馭導(dǎo)游基礎(chǔ)學(xué)問,且能利用該學(xué)問為旅游事業(yè)服務(wù)或出謀獻策。?結(jié)合相應(yīng)的職業(yè)資格標準要求進行教學(xué),考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書。六、課程教學(xué)要求必修課(一)文化課.德育中等職業(yè)學(xué)校德育課是學(xué)校德育工作的主導(dǎo)渠道,是各專業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)課,是學(xué)校實施素養(yǎng)教化的重要內(nèi)容。德育課的主要任務(wù)是有針對性地對學(xué)生進行馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論基本觀點教化,辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點教化,經(jīng)濟與政治基礎(chǔ)學(xué)問教化,法紀法制教化,文明禮儀、行為規(guī)范教化,職業(yè)道德、職業(yè)志向和創(chuàng)業(yè)教化,引導(dǎo)學(xué)生逐步樹立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀,進行職業(yè)生涯設(shè)計,培育良好的思想政治素養(yǎng)和職業(yè)道德素養(yǎng)。.體育本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課。旨在對學(xué)生進行體育訓(xùn)練和生理心理健康教化。其任務(wù)是傳授體育與健康的基本文化學(xué)問、體育技能和方法,培育學(xué)生的健康人格、增加體能素養(yǎng)、提高綜合職業(yè)實力,養(yǎng)成終身從事體育熬煉的意識、實力與習(xí)慣,提高生活質(zhì)量,為全面促進學(xué)生身體健康、心理健康和社會適應(yīng)實力服務(wù)。.計算機應(yīng)用基礎(chǔ)本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課。其任務(wù)是使學(xué)生駕馭必備的計算機應(yīng)用基礎(chǔ)學(xué)問和基本技能,提高學(xué)生計算機基本操作、辦公應(yīng)用、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、多媒體技術(shù)應(yīng)用等方面的技能,使學(xué)生初步具有利用計算機解決學(xué)習(xí)、工作、生活中常見問題的實力;使學(xué)生初步具有應(yīng)用計算機學(xué)習(xí)的實力,為其職業(yè)生涯發(fā)展和終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ);提升學(xué)生的信息素養(yǎng),使學(xué)生了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)、信息道德及信息平安準則,培育學(xué)生成為信息社會的合格公民。.就業(yè)指導(dǎo)課程是依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)生涯規(guī)劃教學(xué)大綱》開設(shè),其任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)志向,學(xué)會依據(jù)社會須要和自身特點進行職業(yè)生涯規(guī)劃,并以此規(guī)范和調(diào)整自己的行為,為順當就業(yè)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)建條件。.粵語訓(xùn)練本課程是飯店管理專業(yè)學(xué)生要學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)課,了解和駕馭助學(xué)生進一步粵語基礎(chǔ)學(xué)問,培育聽、說、讀、寫等語言技能,初步形成粵語的應(yīng)用實力;激發(fā)和培育學(xué)生學(xué)習(xí)粵語的愛好,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自信念。(二)專業(yè)通用課.旅游商務(wù)禮儀懂得禮儀方面的基本學(xué)問,對飯店服務(wù)禮儀有較完整、系統(tǒng)的了解,嫻熟地駕馭對客服務(wù)的禮儀學(xué)問,具備飯店服務(wù)禮儀學(xué)問。.旅游心理學(xué)了解和駕馭旅游心理學(xué)的理論、方法及其在實踐中的應(yīng)用。旅游者的認知、旅游者的須要和動機、旅游者的人格和看法、旅游者的心情和情感。旅游服務(wù)心理、導(dǎo)游服務(wù)心理、飯店服務(wù)心理、其他服務(wù)心理。旅游企業(yè)管理心理,旅游企業(yè)員工心理、選聘員工的心理測驗方法、旅游企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)心理。(三)專業(yè)核心課.飯店管理概論本課程是旅游與酒店管理專業(yè)的一門必修課,其主要任務(wù)是:使學(xué)生駕馭飯店管理的基礎(chǔ)學(xué)問,提高對飯店管理的相識,駕馭飯店的運作規(guī)律,為將來的飯店服務(wù)工作奠定基礎(chǔ)。.前廳服務(wù)與管理駕馭前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本學(xué)問,熟識飯店前廳部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法,具有嫻熟的預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等各項前廳服務(wù)技能??釔鄄⒛軇偃物埖昵皬d服務(wù)與管理工作,達到前廳服務(wù)中級工的水平。.客房服務(wù)與管理駕馭飯店客房服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本學(xué)問,熟識飯店客房部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法,具有嫻熟的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)技能,酷愛并能勝任飯店客房服務(wù)與管理工作,達到客房服務(wù)中級工的水平。.餐飲服務(wù)與管理駕馭餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本學(xué)問,熟識飯店餐飲部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法,具有嫻熟的中餐、西餐及酒水等服務(wù)技能,酷愛并能勝任飯店餐飲服務(wù)與管理工作,達到餐飲服務(wù)中級工的水平。.導(dǎo)游實務(wù)理解導(dǎo)游服務(wù)的原則,領(lǐng)悟?qū)в稳藛T的素養(yǎng)要求與修養(yǎng),駕馭導(dǎo)游服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量要求,駕馭導(dǎo)游業(yè)務(wù)的相關(guān)學(xué)問及基本技能,提高導(dǎo)游服務(wù)水平。.導(dǎo)游基礎(chǔ)學(xué)問使學(xué)生駕馭導(dǎo)游基礎(chǔ)學(xué)問,并能利用該學(xué)問為旅游事業(yè)服務(wù)或出謀獻策。.食品養(yǎng)分與衛(wèi)生本課程內(nèi)容主要包括人體須要的養(yǎng)分素、合理養(yǎng)分和平衡膳食、特別來賓的膳食特點、不同國家的膳食養(yǎng)分結(jié)構(gòu)特點,食品衛(wèi)生基本要求及食品污染對人體健康的影響、食品包裝材料和容器衛(wèi)生、食物中毒的一般急救處理及調(diào)查、餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生了解養(yǎng)分素及膳食的平衡,駕馭特別來賓的膳食特點和不同國家的膳食養(yǎng)分結(jié)構(gòu)特點;了解食品衛(wèi)生的基本要求及食品污染對人體健康的影響,了解食品包裝材料和容器衛(wèi)生,駕馭食物中毒的一般急救處理及調(diào)查,培育餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。(四)實踐課餐飲服務(wù)考證明訓(xùn)本課程任務(wù)是全面而系統(tǒng)地對餐飲服務(wù)的操作技能、服務(wù)方法進行培訓(xùn)和練習(xí),使學(xué)生具備考中級餐飲服務(wù)員證的實力。通過實訓(xùn),使學(xué)生嫻熟地駕馭餐飲服務(wù)的各項技能技巧,達到國家職業(yè)技能鑒定“餐廳服務(wù)員”中級水平,并能取得職業(yè)資格證書。酒店認知實習(xí)通過酒店企業(yè)參觀見習(xí),了解現(xiàn)代酒店企業(yè)文化、酒店服務(wù)質(zhì)量限制,使學(xué)生漸漸相識酒店企業(yè)、相識專業(yè)、了解職業(yè),熟識酒店企業(yè)工作環(huán)境、管理體制和本專業(yè)工作崗位的基本狀況,形成職業(yè)認同。酒店頂崗實習(xí)酒店頂崗實習(xí)是在第五、六學(xué)期為了拓展學(xué)生的酒店專業(yè)技能,適應(yīng)所從事的職業(yè)崗位須要而支配的重要的教學(xué)環(huán)節(jié),支配時應(yīng)選擇高星級酒店,對學(xué)生進行的全面的綜合性的技能考核。學(xué)校在支配時要制訂具體的實習(xí)支配(指導(dǎo)書),要有具體的教學(xué)要求,在實習(xí)時留意環(huán)節(jié)的完整性,在內(nèi)容上可依據(jù)酒店企業(yè)的實際,選擇一些模塊進行實習(xí),在結(jié)束時,要對學(xué)生在實習(xí)單位的表現(xiàn)和實習(xí)報告(畢業(yè)設(shè)計)作全面的考核,成果列入學(xué)生成果冊。任選課(五)專業(yè)拓展課(六)人文課七、教學(xué)時間安排表學(xué)期教學(xué)時間安排表(三年制) 單位:周類學(xué)期理論教學(xué)實訓(xùn)或頂崗實習(xí)軍訓(xùn)、社會實踐、畢業(yè)教化合計第一學(xué)期16218其次學(xué)期17118第三學(xué)期13518第四學(xué)期152118第五學(xué)期17118第六學(xué)期17118總計72315108八、教學(xué)時間支配表高星級飯店運營與管理專業(yè)教學(xué)進程表專業(yè)名稱:高星級飯店運營與管理學(xué)歷層次:中專學(xué)制:三年(教學(xué)一年半)課程類別序課程名稱總學(xué)時試驗學(xué)期學(xué)時安排考試考查備注1234567公共課程1德育3622體育108223計算機基礎(chǔ)2166小計360專業(yè)課程4飯店管理概論1084V5旅游心理學(xué)1084V6酒店服務(wù)禮儀724V7粵語訓(xùn)練7228客房服務(wù)與管理1086V9前廳服務(wù)與管理1086V10餐飲服務(wù)與管理108611餐飲考證培訓(xùn)724V12食品養(yǎng)分與衛(wèi)生724V13導(dǎo)游實務(wù)1448V14導(dǎo)游基礎(chǔ)學(xué)問1448V15中國旅游地理724V16酒店英語72417音樂218化妝2V小計1260合計1620260282600考證支酉己第三學(xué)期中級餐飲服務(wù)員證(必考)、中級計算機(必考),第四學(xué)期導(dǎo)游證(選考)九、專業(yè)老師任職資格具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。具有中等職業(yè)學(xué)校老師資格證書。

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