研究性學(xué)習(xí)成果方便面與人體調(diào)查

方便面與人體健康調(diào)查報(bào)告一、問題的提出：在處處追求經(jīng)濟(jì)的21世紀(jì)時(shí)代，人們追求方便、事物，淺到深地融入了人們的生活人們對(duì)于產(chǎn)生了一定依賴，人員以及熬夜者的青睞面對(duì)這一現(xiàn)象我們不禁好奇這種現(xiàn)象人體健康是否有害此我們就以這話了調(diào)查望能入了解這一問題。研究的方向1、了解方便面的營養(yǎng)價(jià)值；2、得出不宜長期食用方便面的原因。二、調(diào)查范圍：本校學(xué)生以及周邊的人群三、調(diào)查方式：a)資料收集b)問卷調(diào)查四、調(diào)查內(nèi)容1、查找資料通過對(duì)市面上所售的七八種方便面的調(diào)味包及外包裝的收集和歸納，我們得出相同成分如下。面餅：食用鹽、特制小、素E素C味辛料包、維素E素蔬菜包：脫水蔬菜。由此發(fā)現(xiàn)方便面的主要成分是面餅及調(diào)味包主要含碳水化合物以及少量的味精和其它調(diào)味品及某些食品添并不完全具體牛中起了很的作用我們對(duì)方便面中的有關(guān)添加劑作的調(diào)查。下面是方便面的幾種添加劑成分幾用途的分析:（u人體內(nèi)血容量而影響血壓的高低。人體對(duì)鈉的需求實(shí)際上很少，每天0.2克鈉，即0.5克食鹽就足以人體的生理需食鹽攝入量直接關(guān)系到每個(gè)人的身體健康。花其主要是由三分子高級(jí)脂肪酸子甘油形成的甘油酯油脂是人們膳食組成中一個(gè)很重要的成分也是三大營養(yǎng)成分中產(chǎn)生熱能最高的營養(yǎng)成分油脂產(chǎn)生的熱量大約為碳水化合白飽和脂肪酸,另一種是不含飽和脂肪酸。飽和脂肪對(duì)人體是有害的,它不壓人的血管內(nèi)沉所以多吃了這種飽和脂人體健康有害。在方便面中主要成分面餅是面粉料經(jīng)油炸后的制品其中的不飽和脂肪熱后可以變成飽和脂肪酸反復(fù)炸過食物的植物油性質(zhì)已經(jīng)改變，油中的不飽和脂飽和脂肪酸，不宜再用。由以上分析既然食品添加劑有如此多的壞處那為什么要加食品添加劑呢？它由它自身的優(yōu)點(diǎn)比如可以提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)食品加工和提高用率等適應(yīng)某些特殊需要添加劑按其來源不同可分天然和化學(xué)合成兩大類天然食品劑是指以動(dòng)物或微生物的代謝產(chǎn)物為原料加工提純天然物質(zhì)化學(xué)成品添加劑是化學(xué)手段、通過反應(yīng)合成的食品劑。以下是方便面中添加劑的幾種：酸價(jià)酸合格表明油炸面的油已經(jīng)氧化劣變這將使種方便面對(duì)人體健康不利。過氧化值油炸方便的油脂在氧化酸敗過程中的氫過氧酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定根據(jù)析出的碘量計(jì)算過氧化值氧化值不合格表明油脂已經(jīng)氧化酸敗不僅影響方便面的品質(zhì)而且嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重危害人體健康。羰基價(jià)油炸方便面中的油脂過程中生成氫過氧化物氫過氧化物聚集到一定程度時(shí)便度的分解聚合其分解產(chǎn)物指標(biāo)，用來評(píng)價(jià)油脂的品質(zhì)。2、問卷調(diào)查方便面與人體健康的問卷調(diào)查表1、你喜歡吃方便面嗎？（）A歡B般C歡2、你平均每周吃幾包方便面？（）A于2包B于2包C于5包其他3、你認(rèn)為長期吃方便面對(duì)身體有？（）A害B害C道4、你在吃方便面的時(shí)候，是否注意到方便面的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期？（）A意B謂C意5、你通常吃方便面的原因是？（）A便B吃C養(yǎng)D他6、你認(rèn)為方便面的營養(yǎng)價(jià)值如何？（）A有一定的營養(yǎng)B般C有D其他7、你知道方便面中含有那些成分及配料嗎？（請(qǐng)）8、說說你知道的方便面中各成分的用途。你最喜歡什么牌子的方便面？9、你個(gè)人認(rèn)為在方便面中加些什么，可以有利于人體健康，也更符合個(gè)人口味？10你是某品牌方便面的生產(chǎn)廠家你會(huì)如何做以至于既獲利，質(zhì)量又過關(guān)？作為消費(fèi)者，你對(duì)于方便面生產(chǎn)廠求？調(diào)查問題統(tǒng)計(jì)：共發(fā)出150張，回收147張題號(hào)ABC14188180266321039344904742053057441428612952713從以上六個(gè)問題的歸納來看，多數(shù)人不知道方便面對(duì)人體的害白食用方便面的注意要點(diǎn)。7、方便面中所含的成分和配料的回答，僅占30.6%的人能說出大概的成分和配料，但真正能講清楚的僅占此的一半。8、對(duì)于方便面成分的用途只有156%的同學(xué)能從調(diào)味、保鮮、防腐等方面回答而剩下的84.4%則根本不道或不曾注意過學(xué)們最喜歡的方便面是康師傅系列方。924.5%的人認(rèn)為便面中不需加任何東西，74.5%的人認(rèn)方便面中增加牛肉、雞蛋、海帶、蔬菜、蝦等有利于人體。10下面是對(duì)生產(chǎn)企幾點(diǎn)要求和建議:1）方便面中的食品添加劑的含量,注重方便面中的營養(yǎng)搭配。2）改進(jìn)配料，接近“綠色食品”的要求。3）質(zhì)量要把關(guān),嚴(yán)格控制生產(chǎn)流水線,采用高科技技術(shù),電腦控制。4）研制各種新口味品種,滿足各個(gè)年齡層人的需求。5）包裝精美,裝,滿足現(xiàn)代三口家庭的需要。五、調(diào)查研究的討論：科研部門的調(diào)查分析表明，長期吃方便面者有60%的人營養(yǎng)不良54%的人患缺鐵性貧血20的人缺乏維生素223的人缺乏維生素A有20%的人缺鋅方面有時(shí)會(huì)帶來煩日本曾發(fā)生過一起轟動(dòng)全國的事物中毒事件受害者達(dá)十人經(jīng)調(diào)查表明中毒原因是食用油炸方便面在高溫下存放過久在強(qiáng)烈的爆曬后出售的其中的油脂氧化變質(zhì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)所造成的科學(xué)研究證實(shí)，油脂與空氣中的氧起化學(xué)反應(yīng)過氧化物和氧化物等多種有害化反應(yīng)迅速進(jìn)行油脂氧化物進(jìn)一步成具有毒性的醛類和酮合物。人們食用化了的方便面，就會(huì)中毒。由于方便面是經(jīng)過油炸后干燥密封包裝而成盡管現(xiàn)在很多方便面都號(hào)稱不是油炸的,但多少都會(huì)含有使用油,因此,放置的的時(shí)間一長,方便面之中的油脂就會(huì)空氣氧化分解,生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面,會(huì)給你帶來意想不到的麻煩,比如引起頭方便面經(jīng)常會(huì)超期而你還沒有注意誤食之后麻煩就大了，污定完便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前檢查一下,除要注意生有也能加任何其他食品就很容易導(dǎo)致人體營養(yǎng)缺乏對(duì)身體康極為不利。人體的正常生命要六大要素：即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化、患分汁成分的含量非常遠(yuǎn)滿足不了我們每天所需要的營養(yǎng)量。，在吃方便面的時(shí)候要注意以下：一是方便面只適于救急如臨時(shí)就餐不便或受制吃不到東西的時(shí)候食天最多吃一次，也不能天天吃。二是喜歡方便面或確實(shí)由于條件限制需要較長時(shí)間吃方便面牛肉熟雞蛋等還在方便面中加一油或豬油?；蛘吲洳陀靡恍┕瞎⑹卟?、如黃瓜、西紅柿、蘿卜、、藕、香蕉、梨、橘子等。方便面。總之，方便面作為一種方便食吃一些對(duì)身體沒有害處，但經(jīng)常吃就會(huì)有損健康了下面我們將以一則事例來歸納方缺點(diǎn)林某是一家方便面廠的技術(shù)員他每天都要嘗試6份不相同的方便面，雖不必全吃，但必須品出它們的優(yōu)缺點(diǎn)。林某工作10年后，繼便面雖方便，但不可經(jīng)常食用。但我們也看