【A餐飲企業(yè)成本管理問題探究7400字（論文）】

A餐飲企業(yè)成本管理存在的問題及對(duì)策研究TOC\o"1-3"\h\u31416一、緒論 328274（一）研究背景 37397（二）研究意義 319163（三）企業(yè)成本控制國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 3211111國外研究綜述 338012國內(nèi)研究綜述 42307（四）研究思路 420932二、相關(guān)理論綜述 416941（一）成本的概念 432671（二）企業(yè)成本控制方法 438941標(biāo)準(zhǔn)成本管理 4278722作業(yè)成本管理 5169033目標(biāo)成本管理 5322084全面預(yù)算管理 518345三、我國餐飲企業(yè)成本管理現(xiàn)狀--以A公司為例 59653（一）公司簡(jiǎn)介 532572（二）公司成本管理現(xiàn)狀分析 5256851成本費(fèi)用與收入情況分析 5148312成本預(yù)算及經(jīng)營(yíng)狀況分析 723709四、A公司成本管理問題分析 813202（一）采購計(jì)劃不完善，采購監(jiān)督不合理 813675（二）成本管理投入不足 84261（三）成本管理意識(shí)不強(qiáng) 815828（四）成本管理目標(biāo)與公司發(fā)展戰(zhàn)略相脫節(jié) 95667五、解決A公司成本管理問題的對(duì)策 922612（一）完善采購計(jì)劃，加強(qiáng)采購監(jiān)督 912371（二）增加成本管理的投入 103279（三）改進(jìn)成本管理的方法 1018785（四）加強(qiáng)人員的素質(zhì)培訓(xùn)，增強(qiáng)成本管理意識(shí) 1024396六、結(jié)論 1114799參考文獻(xiàn) 13一、緒論（一）研究背景中國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)得以全面的發(fā)展，逐步走出我國，企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)日益殘酷，經(jīng)濟(jì)增速減緩。企業(yè)要生存和發(fā)展，需要具備強(qiáng)大的綜合實(shí)力，衡量企業(yè)經(jīng)營(yíng)水平主要采用效益類指標(biāo)，成本核算一直以來都在會(huì)計(jì)領(lǐng)域發(fā)揮著積極意義。通過成本核算的方式，能夠?qū)崿F(xiàn)成本的有效控制，確保能源效率最大化，從而使企業(yè)利潤(rùn)有進(jìn)一步提升的空間，同時(shí)亦能夠在保障可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮積極作用。我國中小企業(yè)雖然規(guī)模較小，不過能夠提供諸多就業(yè)機(jī)會(huì)，再者亦能夠在稅收方面發(fā)揮積極作用，是國民經(jīng)濟(jì)齊頭并進(jìn)的重要一環(huán)。然而，我國中小企業(yè)在這種低利潤(rùn)經(jīng)濟(jì)背景下，企業(yè)管理呈現(xiàn)分散混亂的勢(shì)態(tài)。成本核算出現(xiàn)了許多問題，這也導(dǎo)致企業(yè)的存貨管理不能夠達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，這種局面直接阻礙了企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，也為企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展埋下了隱患。因此，本文將就企業(yè)成本管理的問題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，并且對(duì)其相關(guān)對(duì)策進(jìn)行了簡(jiǎn)要研究。（二）研究意義在當(dāng)前的內(nèi)部和外部問題的情況下，企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵是控制企業(yè)成本和獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。目前，業(yè)的各種成本控制問題正逐漸暴露出來，大多數(shù)中小企業(yè)仍然使用傳統(tǒng)的成本計(jì)算方法和單一成本控制系統(tǒng)。由于老化方法和財(cái)務(wù)組織，成本管理的預(yù)期效果尚未實(shí)現(xiàn)，良好的成本管理方法可以幫助企業(yè)家實(shí)施有效的企業(yè)管理。為了改善企業(yè)的成本管理，最重要的是讓企業(yè)管理者和員工對(duì)成本管理有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，這樣酒店和業(yè)的管理才能實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。具有科學(xué)成本管理的企業(yè)可以提高經(jīng)濟(jì)效益，提高其充分競(jìng)爭(zhēng)力?；诶碚摶A(chǔ)和廣泛的實(shí)踐中可以找到這個(gè)文件目前的缺陷和缺陷管理系統(tǒng)的企業(yè)，并提出了對(duì)策和建議，為進(jìn)一步改善成本管理的結(jié)合行業(yè)的特點(diǎn)，使其運(yùn)營(yíng)管理方面的作用可以發(fā)揮。（三）企業(yè)成本控制國內(nèi)外研究現(xiàn)狀1國外研究綜述通過閱讀國外的相關(guān)成本控制方法的文獻(xiàn)，關(guān)于成本控制方法國外的研究集中在方法的應(yīng)用實(shí)施上。在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，越來越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到了成本管理對(duì)于企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要性，外國研究者BaxendaleSallie.認(rèn)為業(yè)務(wù)成本的高低水平,直接決定企業(yè)的盈利能力和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的大小。JiaMinWang.認(rèn)為成本費(fèi)用控制是降低產(chǎn)品成本，提高企業(yè)利潤(rùn)的重要手段。通過國外的成本控制,成本控制理論研究看出，在成本控制理論的方法更為豐富,主要是對(duì)于具體的實(shí)施方法。2國內(nèi)研究綜述與其他國家相比，中國對(duì)成本控制理論的研究相對(duì)較晚。隨著改革和開放，中國企業(yè)開始重視成本控制研究，降低成本，提高企業(yè)利潤(rùn)。這一觀點(diǎn)得到了企業(yè)的認(rèn)可，許多學(xué)者開始從理論上研究成本控制。楊宇提到面臨著原料價(jià)格上漲、人工費(fèi)用增加、成本居高不下、利潤(rùn)空間被擠壓等難題，這些都不利于小型企業(yè)的發(fā)展。辜靜靜對(duì)成本控制中存在的問題進(jìn)行了總結(jié)，如沒有正小型企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中確的成本控制意識(shí)，監(jiān)督機(jī)制的缺乏。張遠(yuǎn)則從供產(chǎn)銷的環(huán)節(jié)來進(jìn)行成本管理的研究，對(duì)的供產(chǎn)銷環(huán)節(jié)進(jìn)行層層把關(guān)這將成為業(yè)成本管理控制的有效途徑。王志銘和張媛提出中小型企業(yè)的成本管理工作，應(yīng)該以原材料為主，從原材料方面入手，提高利潤(rùn)。王偉華認(rèn)為在企業(yè)成本管理中費(fèi)用管理有著舉足輕重的作用，因此為增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，應(yīng)針對(duì)費(fèi)用管理給予更多關(guān)注與重視。（四）研究思路首先，收集相關(guān)的研究資料、實(shí)例和社會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)，借閱有關(guān)書籍，掌握有關(guān)的國內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)，然后根據(jù)研究動(dòng)態(tài)掌握研究方法。在對(duì)研究方法進(jìn)行具體闡述后對(duì)再分析研究現(xiàn)狀與所存在的問題。最后根據(jù)所存在的問題提出相應(yīng)的解決方案，隨即進(jìn)行論文的總結(jié)與對(duì)未來的展望。本論文采用文獻(xiàn)研究法進(jìn)行研究。通過對(duì)國內(nèi)外關(guān)于企業(yè)成本管理與控制的相關(guān)文件，明確了相關(guān)的理論概念，理解當(dāng)前的事態(tài)發(fā)展研究和借鑒。本文借鑒了前研究人員進(jìn)行的研究并確定理論研究，為論文的創(chuàng)作奠定了基礎(chǔ)。二、相關(guān)理論綜述（一）成本的概念成本是企業(yè)自身在特定生產(chǎn)或操作中所承擔(dān)的成本和成本的總和。它包括生產(chǎn)過程中原材料和電力的消耗、勞動(dòng)報(bào)酬、燃料的支出和固定資產(chǎn)的損耗。從另一個(gè)角度上講成本也可以是做出某種選擇必須付出的代價(jià)，當(dāng)人們舍魚而取熊掌時(shí)魚便是人們的成本，當(dāng)商家投資時(shí)，商家的付出貨幣等便是商家投資的成本。（二）企業(yè)成本控制方法1標(biāo)準(zhǔn)成本管理標(biāo)準(zhǔn)成本管理，也稱作標(biāo)準(zhǔn)成本制度或標(biāo)準(zhǔn)成本會(huì)計(jì)，是基于成本的核算標(biāo)準(zhǔn)并且可以控制上游成本、控制和管理成本，通過實(shí)施一系列反應(yīng)等因素，制定、執(zhí)行、記錄、監(jiān)測(cè)和分析標(biāo)準(zhǔn)成本變化。2作業(yè)成本管理基于作業(yè)的成本管理包括四個(gè)要素:資源、作業(yè)、成本對(duì)象和成本控制。與傳統(tǒng)的以“產(chǎn)品”為重點(diǎn)的成本管理不同，基于作業(yè)的成本以“作業(yè)”為中心，通過確認(rèn)測(cè)量作業(yè)和基于作業(yè)的成本，將產(chǎn)品消費(fèi)的間接成本劃分為資源驅(qū)動(dòng)因素。3目標(biāo)成本管理這是一種適用于日本的大公司的成本管理模式，方法是進(jìn)行一系列控制成本，根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，進(jìn)行前期試驗(yàn)、日常檢查和審查，事后，使得目標(biāo)成本管理的整個(gè)過程，以最高效率的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出和投入的數(shù)量減少。4全面預(yù)算管理這是指導(dǎo)企業(yè)戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，年度運(yùn)作、投資和融資，全面規(guī)劃，再加上預(yù)算、預(yù)算執(zhí)行情況的進(jìn)程和結(jié)果反饋、分析、監(jiān)測(cè)、評(píng)估。它可以幫助企業(yè)家及時(shí)改進(jìn)和調(diào)整他們的運(yùn)作方式，有效地管理公司，實(shí)現(xiàn)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)。三、我國餐飲企業(yè)成本管理現(xiàn)狀--以A公司為例（一）公司簡(jiǎn)介A公司從正式開始營(yíng)業(yè)至今，已經(jīng)具有5年的歷史，其主要營(yíng)業(yè)內(nèi)容為各種食品的生產(chǎn)和加工，附帶經(jīng)營(yíng)自身的酒店產(chǎn)業(yè)，是一家民營(yíng)企業(yè)。通過多年的發(fā)展，以及不斷的豐富產(chǎn)品類別，A公司已經(jīng)能夠在單純的營(yíng)銷的基礎(chǔ)上，逐步開拓了設(shè)計(jì)、生產(chǎn)等整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，部分生產(chǎn)的的產(chǎn)品獲得了一定的市場(chǎng)份額，受到一些年輕群體的喜愛。（二）公司成本管理現(xiàn)狀分析1成本費(fèi)用與收入情況分析在成本管理和核算方面，A公司的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過程中的成本主要涉及營(yíng)業(yè)成本和期間費(fèi)用，營(yíng)業(yè)成本可以分為食物加工成本和供應(yīng)成本。從2020年的運(yùn)營(yíng)結(jié)果可以看出，公司費(fèi)用率有所下降，但范圍不大，該比率仍然很高，如果店鋪想以低成本獲得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，則在此期間控制材料成本是不夠的，還必須考慮生產(chǎn)成本。只有同時(shí)控制兩者，才能真正降低業(yè)務(wù)成本。通常，店鋪沒有從成本策略的角度考慮問題，沒有正確理解成本管理與未來業(yè)務(wù)計(jì)劃之間的關(guān)系，以及成本管理效率有待提高。A公司成本費(fèi)用和營(yíng)業(yè)收入，如下表3.1所示。表3.1A公司成本費(fèi)用和營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)比例（單位：萬元）項(xiàng)目2020.9.312020.10.312020.11.312020.12.31增長(zhǎng)率總收入34.8036.0140.6444.682.47%總成本22.7724.1626.3629.521.69%其中：管理費(fèi)用0.69590.29160.26040.319716.00%其中：財(cái)務(wù)費(fèi)用0.01610.04580.0044210.015313.90%其中：銷售費(fèi)用1.751.541.421.2419.30%如表3.1，A公司成本費(fèi)用和營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)比例可知：公司2020年總收入156.13萬元，每月平均增長(zhǎng)了2.47%，總成本總支出為102.81萬元，每月平均增長(zhǎng)了1.69%?？梢钥闯鍪杖牒椭С霾罹嘞鄬?duì)較小，成本沒有平均增長(zhǎng)率和收入相比只差了0.78%差距較小，說明了公司的成本管理不是很完善，有待決策者共同制定新的政策，加強(qiáng)對(duì)成本的控制。總成本增長(zhǎng)的幅度雖低于總收入增長(zhǎng)幅度，但是公司的成本管理后期容易出現(xiàn)問題，使公司利潤(rùn)下降和盈利能力下降。在成本方面A公司主要的成本包括：直接材料、直接人工、能耗費(fèi)用和每月的固定成本（租金和固定資產(chǎn)折舊）等。A公司主要成本構(gòu)成如表3.2所示。表3.2A公司主要成本構(gòu)成（單位：元）2020年金額占營(yíng)業(yè)成本比重直接材料646556.5466.91%直接人工161757.3516.74%固定成本108902.8911.27%能耗41915.534.34%其他7175.480.74%表3.2顯示，在市集漁五星店的主要成本結(jié)構(gòu)中，主要成分是直接材料，占比達(dá)到66.91%，其主要影響因素是購買價(jià)格和材料消耗。因此，如果公司要加強(qiáng)成本管理，可以從原材料方面入手，提高菜品的毛利，關(guān)鍵是要控制直接材料的管理。而A公司期間費(fèi)用的具體情況在表3.2進(jìn)一步說明了A公司三大費(fèi)用情況，如下表所示。表3.3A公司三大費(fèi)用占比2020.9.312020.10.312020.11.312020.12.31銷售費(fèi)用占比44.79%44.26%45.69%41.89%管理費(fèi)用占比6.73%6.21%6.36%5.84%財(cái)務(wù)費(fèi)用占比0.04%0.35%0.13%-0.18%三費(fèi)占比合計(jì)51.56%50.82%52.19%47.55%上面表3.3的數(shù)據(jù)表明，A公司存在的主要問題是：首先，毛利率特別低，特別是從9月到10月，公司的年度凈利潤(rùn)率沒有判斷下降；其次，該期間的成本相對(duì)較高，尤其是9月到10月之間，并且該期間的成本較高，特別是銷售費(fèi)用占最高比例，但前期對(duì)店鋪的宣傳力度較大，客流量主要依靠店鋪宣傳，就壓縮這一成本是非常困難的。2成本預(yù)算及經(jīng)營(yíng)狀況分析在成本預(yù)算制定方面A公司根據(jù)餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)量相對(duì)較小、人員流動(dòng)性大等特點(diǎn)對(duì)成本預(yù)算主要采用彈性預(yù)算法，主要根據(jù)上月成本支出情況對(duì)下月成本預(yù)算進(jìn)行調(diào)整。具體如表3.4成本預(yù)算表所示。表3.4A公司成本預(yù)算表（單位：萬元）項(xiàng)目2020.9.312020.10.312020.11.312020.12.31增長(zhǎng)率預(yù)算定額25.0025.0025.0027.000.5%實(shí)際成本22.7724.1626.3629.521.69%合計(jì)2.230.84-1.36-2.52-1.19%根據(jù)上文對(duì)A公司成本狀況的分析，可以看出店鋪存在著嚴(yán)重的成本管理的問題，2020年的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)也反映出了，店鋪在成本管理方面的改革已經(jīng)刻不容緩了。具體情況下表3.5A公司2020年經(jīng)營(yíng)狀況表所示。表3.5A公司2020年經(jīng)營(yíng)狀況（單位：萬元）項(xiàng)目2020.9.312020.10.312020.11.312020.12.31營(yíng)業(yè)收入34.836.0140.6444.68營(yíng)業(yè)成本22.7724.1626.3629.52營(yíng)業(yè)利潤(rùn)-0.0832-0.46440.05880.8345凈利潤(rùn)0.68720.29670.33550.6129由表3.5可知，新產(chǎn)品的推出在市場(chǎng)未取得良好效果造成A公司從10月開始凈利潤(rùn)有下降的趨勢(shì)，在11月跌幅達(dá)到了33.55%，雖然店鋪通過加大銷售費(fèi)用使業(yè)績(jī)?cè)?2月有所轉(zhuǎn)變，這并不是長(zhǎng)久之計(jì)，在成本管理發(fā)面還需繼續(xù)努力才行。四、A公司成本管理問題分析（一）采購計(jì)劃不完善，采購監(jiān)督不合理A公司由民營(yíng)小微企業(yè)發(fā)展而來，對(duì)于原材料的采購及采購監(jiān)督方面不夠重視。在采購前沒有制定采購計(jì)劃，店內(nèi)對(duì)采購原材料時(shí)的采購量、原材料的品牌及原材料的質(zhì)量均由后廚廚師長(zhǎng)一人決定。A公司之前的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)太過敷衍籠統(tǒng)，導(dǎo)致驗(yàn)收造成界限不明，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)，并且在進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，也是由廚師長(zhǎng)一人驗(yàn)收，缺乏對(duì)原材料的采購監(jiān)督，導(dǎo)致原材料的質(zhì)量下降，嚴(yán)重影響店鋪的形象和口碑。后廚采購計(jì)劃憑廚師長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)來確定，缺乏數(shù)據(jù)分析和對(duì)市場(chǎng)的綜合分析，導(dǎo)致所購買的材料價(jià)格過高且質(zhì)量一般。且在日常采購中也是漏洞百出，使許多顧客點(diǎn)單時(shí)，許多菜品沒有，而有些菜品則剩余過多造成浪費(fèi)。平時(shí)管理者也缺乏對(duì)存貨的定期監(jiān)督，導(dǎo)致店鋪內(nèi)有店員把倉庫中的現(xiàn)成商品占為私有。（二）成本管理投入不足A公司由于管理者盲目的降低成本，縮減人工費(fèi)用導(dǎo)致店內(nèi)崗位設(shè)置及人員配備不足。店鋪營(yíng)業(yè)成本中直接材料占比高達(dá)67%，然而店鋪未配備專門的倉管人員導(dǎo)致了直接材料的浪費(fèi)。以及店鋪為了節(jié)約人工成本，并沒有給每個(gè)新員工配備一名帶領(lǐng)師傅，而是讓管理者帶領(lǐng)，管理者事務(wù)較多對(duì)新人培訓(xùn)不夠細(xì)致，導(dǎo)致新員工的職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能都不高。店鋪內(nèi)也會(huì)出現(xiàn)一人多崗，一人多職的現(xiàn)象，導(dǎo)致成本管理混亂。（三）成本管理意識(shí)不強(qiáng)A公司的管理者大多是企業(yè)所有者的親戚或朋友，普通員工才是招聘而來的，但公司所有者為了獲得更大的利潤(rùn)，盲目追求經(jīng)濟(jì)利益，盡可能壓縮成本，不會(huì)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，因此，公司的人力資源水平很低。此外，財(cái)務(wù)狀況由業(yè)主的朋友來輔助工作，自身企業(yè)的財(cái)務(wù)人員不僅沒有足夠的財(cái)務(wù)管理知識(shí)，而且成本管理觀念落后，他們只控制生產(chǎn)領(lǐng)域公司的成本和費(fèi)用或成本管理單方面降低成本，它沒有通過適當(dāng)增加成本來衡量公司的利益。此外，由于A公司缺乏成本管理知識(shí)，管理人員對(duì)成本管理不熱心，對(duì)成本管理認(rèn)識(shí)不夠，例如企業(yè)以次充好，或減少配料和分量等做法能在短期內(nèi)迅速降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，長(zhǎng)此以往最終損害的是企業(yè)自身利益。另外經(jīng)營(yíng)者因?yàn)閺臉I(yè)人員的特點(diǎn)，盡可能減少人力成本，也促使服務(wù)質(zhì)量得不到保證。因此應(yīng)該在保證餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的前提下，將餐飲成本控制在一個(gè)合理的范圍。（四）成本管理目標(biāo)與公司發(fā)展戰(zhàn)略相脫節(jié)A公司往往很難定位自身的劣勢(shì)以及外部環(huán)境對(duì)其的威脅，在制定發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)時(shí)，就缺乏對(duì)宏觀環(huán)境的影響因素進(jìn)行考慮，更何況是成本管理了。由于公司成本管理目標(biāo)與公司發(fā)展戰(zhàn)略相脫節(jié)，A公司在進(jìn)行成本管理時(shí)，沒有制定明確的成本管理目標(biāo)，唯一的目標(biāo)就是盡可能增加企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，成本管理目標(biāo)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略不相結(jié)合，因此，公司的成本管理目標(biāo)缺乏指導(dǎo)性。由于成本管理目標(biāo)不明確，許多具體的成本管理任務(wù)無法有效執(zhí)行，戰(zhàn)略成本核算無法實(shí)施。長(zhǎng)期以來，戰(zhàn)略成本管理理念的意識(shí)無法有效更新，沒有建立戰(zhàn)略成本核算體系。所有部門的工作人員都參與其中。由于缺乏全面實(shí)用的成本管理戰(zhàn)略規(guī)劃，以至于公司的戰(zhàn)略定位脫離實(shí)際，無法實(shí)施。五、解決A公司成本管理問題的對(duì)策（一）完善采購計(jì)劃，加強(qiáng)采購監(jiān)督A公司的管理者和廚師長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)定期了解店鋪顧客的需要以及了解每一項(xiàng)菜品的銷售情況，由此來制定每月的采購計(jì)劃，對(duì)于時(shí)效較短的原材料則應(yīng)當(dāng)采取定時(shí)采購制度。在原材料采購價(jià)格方面，管理者和廚師長(zhǎng)應(yīng)該根據(jù)綜合市場(chǎng)以及店鋪各類原材料的使用、報(bào)損情況來制定每月原材料的定價(jià)范圍，之后管理者和廚師長(zhǎng)相互討論，最后制定合理的采購計(jì)劃，采購計(jì)劃不能一人單獨(dú)制定，計(jì)劃制定完成后也應(yīng)交予其他管理者審核。在原材料驗(yàn)收方面，公司應(yīng)制定一套標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收制度在驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定的過程中不僅要提高標(biāo)準(zhǔn)程度更應(yīng)該把標(biāo)準(zhǔn)量化，比如每顆蔬菜平均重量該達(dá)到多少，生蠔、螺類的大小應(yīng)該達(dá)到多少，只有把驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)量化才能使驗(yàn)收更加準(zhǔn)確規(guī)范，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。管理者應(yīng)該規(guī)范驗(yàn)收步驟，例如，應(yīng)從檢查貨物包裝是否破損到確認(rèn)貨物品項(xiàng)、規(guī)格是否正確到生產(chǎn)日期是否是最近生產(chǎn)，最后蔬菜重量是否正確，海鮮大小是否符合標(biāo)準(zhǔn)。在驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)不符合企業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)立即退回，避免不必要的成本產(chǎn)生，結(jié)束后應(yīng)有管理者再次檢查簽字確認(rèn)。（二）增加成本管理的投入在提高員工的素質(zhì)及專業(yè)技能的方面，A公司應(yīng)加大對(duì)直接人工的投入，公司可以讓每一位餐飲素質(zhì)及專業(yè)技能合格的資深員工培訓(xùn)一位新員工，直至新員工完成公司的餐飲素質(zhì)及專業(yè)技能的審核，而老員工每當(dāng)成功培訓(xùn)完成一位新員工時(shí)，可以獲得培訓(xùn)提成的獎(jiǎng)勵(lì)。這不僅能提高員工的質(zhì)量，也能把人工成本的效益發(fā)揮到最大化。不僅如此，公司還應(yīng)增設(shè)一些成本管理的必要崗位，例如，倉庫管理員以及財(cái)務(wù)人員。增設(shè)這些崗位有利于對(duì)原材料的管控以及成本管理的實(shí)施。在計(jì)算機(jī)時(shí)代，將信息技術(shù)運(yùn)用于成本管理，可以使店鋪對(duì)成本的核算更加的準(zhǔn)確便捷?；贏公司小型餐飲企業(yè)的特點(diǎn)，可以選擇性運(yùn)用成本信息系統(tǒng)，有助于提高成本管理的效率和及時(shí)的數(shù)據(jù)共享，還能進(jìn)行崗位成本的管控，例如增加財(cái)務(wù)軟件和采購系統(tǒng)，使得成本管理更加細(xì)致。（三）改進(jìn)成本管理的方法雖然A公司在生產(chǎn)和活躍度上低于大公司，但也有可能建立一套全面的適合公司自身發(fā)展的成本管理和計(jì)算方法。A公司應(yīng)該找到一個(gè)合適的成本管理計(jì)算方法。采用作業(yè)成本核算不僅可以提高成本核算結(jié)果的準(zhǔn)確性，還可以引導(dǎo)管理者關(guān)注成本因素，從而解決原材料成本中火鍋成本負(fù)債不清的問題，使火鍋成本不可控。A公司庫管環(huán)節(jié)的管理應(yīng)做到定期盤點(diǎn)店鋪庫存，餐飲企業(yè)對(duì)庫存量的盤點(diǎn)應(yīng)比其他企業(yè)的周期短，一般為半個(gè)月盤點(diǎn)一次。不僅促使公司及時(shí)發(fā)現(xiàn)庫存的賬實(shí)不符，而且利于加快資金的周轉(zhuǎn)速率、節(jié)省開支。而且嚴(yán)格控制庫存量，倉庫管理人員根據(jù)營(yíng)業(yè)收入和季節(jié)變化調(diào)整倉庫庫存量，同時(shí)還要關(guān)注庫存變化，滯銷菜品應(yīng)及時(shí)減少采購庫存量，或停止長(zhǎng)期滯銷菜的購買，以免造成浪費(fèi)。（四）加強(qiáng)人員的素質(zhì)培訓(xùn)，增強(qiáng)成本管理意識(shí)餐飲服務(wù)性企業(yè)成本管理的關(guān)鍵因素之一就是員工的素質(zhì)，不論是采購員、庫管人員還是廚師，與原材料都有緊密聯(lián)系，所以應(yīng)該具備豐富的原材料知識(shí)，懂烹飪、識(shí)原料、善鑒別，熟悉店鋪營(yíng)業(yè)狀況，才能協(xié)助財(cái)務(wù)部門共同控制成本。A公司進(jìn)行的成本管理活動(dòng)包含在原材料的采購、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與研發(fā)、產(chǎn)品制造、財(cái)務(wù)管理和營(yíng)銷等各個(gè)方面，而成本管理的范圍較廣，內(nèi)容較為繁雜，這對(duì)成本管理者提出了更高的要求。因此，A公司不僅要加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員的培訓(xùn)，還必須加強(qiáng)提高企業(yè)經(jīng)理和普通工人對(duì)成本的認(rèn)識(shí)。在這方面，企業(yè)應(yīng)為員工提供成本管理培訓(xùn)，重點(diǎn)是管理財(cái)務(wù)人員培訓(xùn)成本的方法和內(nèi)容，了解教育成本管理對(duì)經(jīng)理和普通員工的重要性，加強(qiáng)員工成本管理。六、結(jié)論民以食為天，餐飲業(yè)被譽(yù)為永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，餐飲行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，中小型餐飲公司將在未來很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)與大型餐飲公司共存。因此，研究中小型餐飲企業(yè)的成本管理在實(shí)踐中具有重要意義。A公司應(yīng)加強(qiáng)原材料成本管理，強(qiáng)化企業(yè)管理者和全體員工的成本管理意識(shí)，加強(qiáng)戰(zhàn)略成本管理分析，建立健全成本管理體系，加強(qiáng)產(chǎn)品分析，制定成本管理體系，立足公司整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程，采用合適的成本管理計(jì)算方法，加強(qiáng)對(duì)成本管理績(jī)效的考核，幫助公司在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中提高經(jīng)濟(jì)效益，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以期通過本文的研究能夠?yàn)槲覈渌闹行∑髽I(yè)提供