超市專業(yè)知識培訓(xùn)課件

超市專業(yè)知識培訓(xùn)超市專業(yè)知識培訓(xùn)目錄一、合法經(jīng)營、依法納稅二、構(gòu)建良好外部經(jīng)營環(huán)境三、阿米巴人員組成四、門店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)內(nèi)容五、每日營運(yùn)作業(yè)要點(diǎn)（商品、服務(wù)）六、分類七、標(biāo)識八、五大異常九、陳列原則十、關(guān)聯(lián)陳列與組合展示十一、糧油陳列展示十二、蔬果規(guī)范陳列十三、庫房管理十四、作業(yè)報表十五、如何分析本部門的業(yè)績目錄一、合法經(jīng)營、依法納稅合法經(jīng)營、依法納稅1、營業(yè)執(zhí)照2、稅務(wù)登記證3、組織機(jī)構(gòu)代碼證4、衛(wèi)生許可證5、食品流通許可證6、出版物經(jīng)營許可證7、音像制品經(jīng)營許可證8、煙草專賣零售許可證9、餐飲服務(wù)許可證10、酒類流通備案登記表11、消防安全檢查合格證所有證照齊全有效合法經(jīng)營、依法納稅1、營業(yè)執(zhí)照所有證照齊全有效構(gòu)建良好外部經(jīng)營環(huán)境1、工商2、食藥監(jiān)3、城建監(jiān)察4、物價5、質(zhì)監(jiān)6、街辦7、派出所8、消防9、供電10、供水11、酒管辦12、業(yè)主13、媒體順暢融洽交互及時有效構(gòu)建良好外部經(jīng)營環(huán)境門店管理阿米巴人員組成

店總經(jīng)理NO.1生鮮副店總NO.3副店總經(jīng)理NO.2門店管理阿米巴人員組成

店總NO.1生鮮副NO.3副店總門店服務(wù)阿米巴人員組成

收銀收貨團(tuán)購客服美工財務(wù)防損信息資材物業(yè)人事門店服務(wù)阿米巴人員組成

收銀收貨團(tuán)購客1、明確公司使命，落地生鮮食品晉陜蒙第一的目標(biāo)；2.搭班子，建阿米巴經(jīng)營組織體系，選拔有經(jīng)營者意識的阿米巴經(jīng)營部門負(fù)責(zé)人，自主經(jīng)營、獨(dú)立核算，給股、給責(zé)、給權(quán)，自負(fù)盈虧；3.確定門店年度經(jīng)營目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，執(zhí)行力強(qiáng)，銷售最大化，經(jīng)費(fèi)最小化；成功=成果=目標(biāo)=利潤門店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)內(nèi)容1、明確公司使命，落地生鮮食品晉陜蒙第一的目標(biāo)；成功=成果=4.服務(wù)統(tǒng)領(lǐng)經(jīng)營，提供滿足顧客現(xiàn)實(shí)需求和預(yù)期需求的服務(wù)，感動顧客，善待廠商，提升顧客購物體驗(yàn)；5.負(fù)責(zé)門店的動線、布局、商品陳列、商品促銷、盤點(diǎn)、損耗、五大異常的管理；6.對6S定置、營運(yùn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行跟進(jìn)和管理，確保清潔舒適的購物環(huán)境；門店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)內(nèi)容4.服務(wù)統(tǒng)領(lǐng)經(jīng)營，提供滿足顧客現(xiàn)實(shí)需求和預(yù)期需求的服務(wù)，感動7.定期參加營銷公司召開的營銷會議，并提出促銷商品方案，提升門店來客數(shù)；8.關(guān)注儀表盤，及時處理五大異常，加快流動資金周轉(zhuǎn)；9.簽訂業(yè)績責(zé)任書，制定PDCA計劃，召開誓師大會，激發(fā)全體員工堅(jiān)強(qiáng)的意志、燃燒的斗魂；10.組織召開門店萊恩會議，并對經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行決策；門店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)內(nèi)容7.定期參加營銷公司召開的營銷會議，并提出促銷商品方案，提升11.“一對一”績效周面談，管理月跟進(jìn)，向城市公司管理層就報表進(jìn)行述職；12.每季度依據(jù)績效獎勵制度，對競賽勝出的阿米巴團(tuán)隊(duì)和阿米巴進(jìn)行表彰；13.召開年度崗位股分紅大會和工作會議；14.食品安全、財產(chǎn)安全、人員安全、設(shè)備安全、消防安全保障，安全第一責(zé)任人。門店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)內(nèi)容11.“一對一”績效周面談，管理月跟進(jìn)，向城市公司管理層就門店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)實(shí)操業(yè)務(wù)實(shí)操內(nèi)容（零售即細(xì)節(jié)）合法經(jīng)營、依法納稅構(gòu)建良好外部經(jīng)營環(huán)境確認(rèn)滿足開店?duì)I業(yè)要求召開早班會5、營業(yè)中服務(wù)檢核與跟進(jìn)經(jīng)營阿米巴業(yè)務(wù)檢核與指導(dǎo)召開阿米巴“碰頭會”閉店檢核與交班三表跟進(jìn)與分析協(xié)調(diào)統(tǒng)配資源，提供支持防范經(jīng)營與服務(wù)風(fēng)險一對一面談任務(wù)書培養(yǎng)人才15、作業(yè)報表召開周五掌聲大會門店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)實(shí)操業(yè)務(wù)實(shí)操內(nèi)容合法經(jīng)營、依法每日營運(yùn)作業(yè)要點(diǎn)文宣迎賓夜/白班交接早晨會每日主管晨會晨檢二次開店午間交接班會晚例會晚員工會午間補(bǔ)貨晚間補(bǔ)貨白/夜班交接夜檢每日營運(yùn)作業(yè)要點(diǎn)文宣迎賓晚例會一、商品訂貨跟催貨收貨退換貨保質(zhì)期管理索證索票存儲及庫房管理出樣和補(bǔ)貨陳列販賣理貨促銷標(biāo)價標(biāo)示一、商品訂貨出樣和補(bǔ)貨一、商品加工/轉(zhuǎn)化調(diào)撥出清銷毀報損盤點(diǎn)標(biāo)示暢缺滯/凍銷高庫存負(fù)庫存負(fù)毛利控?fù)p贈品管理一、商品加工/轉(zhuǎn)化暢缺

二、服務(wù)POS機(jī)各類卡機(jī)廣播/音樂退換貨在店電視顧客意見反饋表商品信息和價格查詢機(jī)農(nóng)產(chǎn)品溯源機(jī)客用電梯積分和兌換迎賓二、服務(wù)POS機(jī)

二、服務(wù)停車場/自行車存車場出入口/門垃圾桶POP公告欄手提籃手推車休息椅垃圾桶廁所兒童便盆二、服務(wù)停車場/自行車存車場手提籃分類

品類品類名稱品類品類名稱1121葉菜/根莖/菌菇蔬菜蔬果柜組45221米面油糧油酒飲2122瓜果蔬菜部門46222方便食品3123南北干貨/園藝部門47223調(diào)味品4124禽蛋部門48224包裝南北貨5125柑橘柚類49225罐頭6126核果類50226白酒7127瓜類51227啤酒紅酒8128漿果類52228碳酸/果汁/茶水9129熱帶水果類53229乳制品10130加工水果類54230煙11131豬肉類生肉水產(chǎn)日配55231餅干休閑沖調(diào)12132牛肉類56232糕點(diǎn)13133羊肉類57233豆干肉干14134其它畜類58234膨化食品15135雞肉類59235糖果果凍巧克力16136其它禽類60236干果蜜餞炒貨17137生肉加工類61237散糖果偣硞干點(diǎn)18138水產(chǎn)冰鮮62238散核果偝椿鮽蜜餞19139水產(chǎn)活鮮63239奶粉20140水產(chǎn)凍品64240沖飲品21141水產(chǎn)干貨65241保健品22142水產(chǎn)加工66242咖啡23143外制面包熟食QQ餐67243進(jìn)口食品24144外制蛋糕68244紙制品洗化25145外制干點(diǎn)69245洗滌用品26153自制熟肉香腸火腿70246發(fā)類用品27154自制加工餐品71247洗浴/口腔用品28155原料72248護(hù)膚用品29156飲品粥品類73249美妝工具30157主食74321圖書音像百貨31158快餐類75322文化用品32159小吃類76323體育33161低溫乳制品生肉水產(chǎn)日配77324玩具34162常溫乳制品78325塑料制品35163冷藏蔬果/米/面/素79326廚房用品36164冷藏肉制品/水產(chǎn)品80327五金工具37165冷凍蔬果/面食/豆制81328數(shù)碼38166冷凍肉制品/水產(chǎn)品82329精品家電39167冷凍冰品/火鍋食品/83330廚房家電40168常溫肉制品84331大家電41169面點(diǎn)主食熟食QQ餐85332內(nèi)衣42170熟肉香腸鹵品86333襪子內(nèi)褲43171特色熟食87334家紡44172中餐即食88401折扣

89526嬰兒用品

90528服飾配件

91529男正裝、休閑鞋

92534拖鞋、鞋飾

93535皮具

94601家用耗品分類品類品類名稱品類品類名稱1121葉菜標(biāo)識1、要求將價簽統(tǒng)一放置在商品的左下方，價簽與商品左對齊，成一條直線，且紅箭頭放置在價簽的右邊；2、床品、內(nèi)衣、服裝有規(guī)格簽的，在放置商品價簽時，正確的放置順序是：從左到右，依次為“價簽---規(guī)格簽---紅箭頭”；3、商品缺貨簽要求放置在價簽的右側(cè)（不管任何貨架，商品缺貨簽的位置始終要求放置在價簽的右側(cè)），并確保日期正確；4、堆頭翻牌POP上放置“廣告商品、省爆商品、自采商品”等標(biāo)識牌時，要求統(tǒng)一放置在POP的右下角，價簽則放置在“廣告牌”的左側(cè)；5、圖片中價格標(biāo)識牌使用標(biāo)準(zhǔn)；6、商品“配料表”始終要求放置在價格簽的右側(cè)，并及時進(jìn)行更換；7、冰柜的“價簽和配料表”要求放置在面朝主通道顧客走動方向的冰柜玻璃面的左下角，順序?yàn)椋合葍r簽，再配料表；8、散糕點(diǎn)柜的價簽要求統(tǒng)一放置在散稱柜立面的左上角，配料表并排放在價簽的右側(cè)，且全部放在價簽?zāi)?nèi)；9、冰床“堆頭卡”要求放置在冰床的左邊角上；10、冰柜“堆頭卡”要求放置在冰柜左上角；11、促銷堆頭“堆頭卡”要求放置在堆頭的左上角；后附圖表標(biāo)識1、要求將價簽統(tǒng)一放置在商品的左下方，價簽8類特殊功能標(biāo)簽使用標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范目的：為給顧客創(chuàng)造新、省、全、樂的購物體驗(yàn)，吸引顧客對重點(diǎn)商品的關(guān)注。自采商品會員特惠自有商品廣告商品省爆商品新品上市推薦商品清倉商品8類特殊功能標(biāo)簽使用標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范目的：為給顧客創(chuàng)造新、省、全、五大異常處理五大異常：負(fù)毛利、負(fù)庫存，暢缺（斷貨）、滯銷（凍銷）、高庫存1、滯銷：庫存大于零，不屬于凍銷商品但按門店大分類分別排名月銷售額靠后，占正常品種數(shù)5%且銷售額小于1000元的商品。2、凍銷：生鮮類

14天無銷售

and庫存>0雜貨類

28天無銷售

and庫存>0百貨類

56天無銷售

and庫存>0軟百類

48天無銷售

and庫存>03、負(fù)毛利：商品類型：自營單品當(dāng)前進(jìn)價>當(dāng)前售價五大異常處理五大異常：五大異常處理4、負(fù)庫存：庫存數(shù)<05、高庫存：1、生鮮類

在庫數(shù)量>DMS*14天2、雜貨類

在庫數(shù)量>DMS*28天3、百貨類

在庫數(shù)量>DMS*56天4、百貨類

在庫數(shù)量>DMS*48天6、暢缺：暢銷商品中當(dāng)前庫存的可供應(yīng)天數(shù)<1

當(dāng)前庫存可供天數(shù)

=當(dāng)前庫存

/dms五大異常處理4、負(fù)庫存：五大異常的處理負(fù)毛利產(chǎn)生原因采購成本大于售價會產(chǎn)生負(fù)毛利。造成此類負(fù)毛利產(chǎn)生的主要原因有：錄入錯誤（無法補(bǔ)差價）團(tuán)購降價（利用其他商品銷售毛利補(bǔ)差價）積壓庫存降價（無法補(bǔ)差價）現(xiàn)金商品降價促銷（無法補(bǔ)差價）以銷計返類型的促銷（以費(fèi)用形式補(bǔ)差價）重大節(jié)慶驚爆促銷商品負(fù)毛利銷售（利用其他商品銷售毛利補(bǔ)差價）進(jìn)行降價促銷時，折讓單據(jù)滯后造成負(fù)毛利。造成此類負(fù)毛利主要原因有：商品供價和售價下調(diào)后，未做折讓單。商品供價和售價下調(diào)后，未按實(shí)際庫存做折讓單。商品供價和售價下調(diào)后，未按實(shí)際價格做折讓單。折讓單滯后。物流虛擬供應(yīng)商產(chǎn)生的負(fù)毛利。此類為虛擬負(fù)毛利，但需注意物流虛擬供應(yīng)商商品毛利率不得低于-3%。五大異常的處理負(fù)毛利產(chǎn)生原因五大異常的處理負(fù)庫存產(chǎn)生的原因單據(jù)滯后（發(fā)生頻率：經(jīng)常）庫存調(diào)整單錄入延遲（發(fā)生頻率：較少）系統(tǒng)故障（發(fā)生頻率：極少）混銷售（發(fā)生頻率：經(jīng)常）驗(yàn)收錯誤（發(fā)生頻率：一般）收銀錯誤（發(fā)生頻率：一般）收貨部退貨錯誤（發(fā)生頻率：較少）顧客退換貨錯誤（發(fā)生頻率：較少）盜竊行為（掉包）造成負(fù)庫存（發(fā)生頻率：較少）盤點(diǎn)錯誤（發(fā)生頻率：經(jīng)常）散稱拋皮造成負(fù)庫存（發(fā)生頻率：經(jīng)常）唯一正常的

五大異常的處理負(fù)庫存產(chǎn)生的原因五大異常的處理高庫存產(chǎn)生的原因商品銷售數(shù)量預(yù)估有誤造成庫存積壓。（主要是切貨商品和現(xiàn)金商品）訂單重復(fù)造成供應(yīng)商重復(fù)送貨。突發(fā)性季節(jié)轉(zhuǎn)變或不可抗力因素造成積壓。下單失誤造成庫存積壓。商品更換包裝造成舊包裝商品積壓。陳列不合理造成商品積壓。商品質(zhì)量有問題造成商品庫存積壓。滯銷、凍銷造成的積壓。五大異常的處理高庫存產(chǎn)生的原因五大異常的處理暢缺（斷貨）產(chǎn)生的原因訂貨不及時，不準(zhǔn)確造成缺貨。信息系統(tǒng)中庫存不準(zhǔn)確，導(dǎo)致訂單不準(zhǔn)確（如虛假庫存，丟失，破損等）團(tuán)購造成缺貨。由于特價、季節(jié)等因素造成商品熱銷。供應(yīng)商缺貨。補(bǔ)貨不及時造成的貨架缺貨。五大異常的處理暢缺（斷貨）產(chǎn)生的原因商品陳列排面基礎(chǔ)陳列關(guān)聯(lián)陳列組合展示標(biāo)價標(biāo)示堆端特殊陳列商品陳列商品陳列排面基礎(chǔ)陳列關(guān)聯(lián)陳列組合展示標(biāo)價標(biāo)示堆端特殊陳列原則分類1、顯而易見原則2、最大化陳列原3、垂直集中陳列原則4、下重上輕原則5、全品項(xiàng)原則6、滿陳列原則7、陳列動感原則8、重點(diǎn)突出原則9、伸手可取原則10、統(tǒng)一性原則11、整潔性原則12、價格醒目原13、先進(jìn)先出原則14、最低儲量原15、堆頭規(guī)范原則原則分類1、顯而易見原則9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：酒飲柜組啤酒與休閑小食品商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：酒飲柜組啤酒與休閑小食品9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：沖調(diào)柜組奶粉與百貨商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：沖調(diào)柜組奶粉與百貨商品關(guān)9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家洗柜組大紙與潔廁類商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家洗柜組大紙與潔廁類商品9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家百柜組衛(wèi)浴用品與個洗商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家百柜組衛(wèi)浴用品與個洗商9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：休閑柜組核桃商品與百貨核桃夾商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：休閑柜組核桃商品與百貨核9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家百柜組衛(wèi)浴用品與個洗商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家百柜組衛(wèi)浴用品與個洗商9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：糧油柜組方便面商品與百貨筷子商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例糧油柜組方便面商品與榨菜商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例糧油柜組方便面商品與火腿腸商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：糧油柜組方便面商品與百貨9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：糧油柜組面粉商品與發(fā)酵粉商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：糧油柜組面粉商品與發(fā)酵粉9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：賣場貨架頂庫整箱商品割箱陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：賣場貨架頂庫整箱商品割箱9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家百柜組拖布與一次性手套商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家百柜組拖布與一次性手套美特好門店關(guān)聯(lián)陳列美特好門店關(guān)聯(lián)陳列糧油生鮮區(qū)陳列展示陳列商品：沙拉醬、果醬陳列道具：廠家提供貨架陳列區(qū)域：烘焙區(qū)糧油生鮮區(qū)陳列展示陳列商品：沙拉醬、果醬美特好—糧油陳列模板

注解先按種類分泰國香米、中國香米、珍珠米、普米；再按品牌分開（按店鋪的銷售量為準(zhǔn)，較好銷售量品牌陳列在最前面）；上面三層為商品展示，下面為棧板存儲。（標(biāo)準(zhǔn)2.2m貨架）美特好—糧油陳列模板美特好—糧油陳列指南首先從客流方向，兒童盒裝掛面陳列最前面，其次為排塊裝，最后為條狀面。2.其次按規(guī)格由小到大，從上至下縱向陳列。美特好—糧油陳列指南美特好—糧油陳列指南注解1.先按種類分橄欖油、花生油、調(diào)和油、菜籽油、玉米油、大豆（色拉）油、其他，再按品牌分開（按店鋪的銷售量為準(zhǔn)，較好銷售量品牌陳列在最前面）；2.同一品牌下按規(guī)格從小至大、從上至下縱向陳列；3.橄欖油、菜籽油、胡麻油、色拉油、茶籽油單品相對較少，按照價格高低陳列在相應(yīng)種類貨架內(nèi)。美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.調(diào)味醬分：辣椒醬、豆瓣醬、干黃醬、海鮮醬、肉醬、咖喱醬、燒烤醬、其它醬；2.同一分類中按品牌分開陳列，同一品牌的商品集中以縱向或方陣的形式陳列；3.調(diào)味醬中的敏感品牌商品主要有：李錦記、老干媽、老干爹、味好美、丘比。4.這些敏感品牌的銷量較好，可適當(dāng)放大陳列位；5.最后按容量由小到大，從上至下縱向陳列美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.醬料分：生抽、老抽、食用醋、調(diào)味汁、香料油、料酒、鹵水汁；2.同一分類中按品牌分開陳列，同一品牌的商品集中以縱向或方陣的形式陳列；3.敏感品牌商品主要有：李錦記、海天、美極；這些品牌的銷量較好，可適當(dāng)放大陳列位；4.最后按容量由小到大，從上至下縱向陳列。美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.調(diào)味料分類為咖喱粉、湯料、燉料、炸料、雞精、味精、鹽、其他調(diào)味料；2.其他調(diào)味料包括：五香粉、花椒粉、八角粉、魚香肉絲等復(fù)合型調(diào)料。3.在小分類下先按包裝分袋裝、瓶裝、罐裝；袋裝的陳列在貨架的上方位置，瓶裝的陳列在中間，罐裝的陳列在下方位置；4.再按品牌陳列，品牌一般以銷量高的可適當(dāng)加大陳列面；5.最后按商品的容量從小到大陳列美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.醬菜先按包裝分：袋裝醬菜、瓶裝醬菜；2.袋裝醬菜分類為榨菜、豆豉、火鍋底料；瓶裝醬菜分類為花生芝麻醬、腐乳、韭花醬、其他醬菜；3.同一分類中按品牌分開陳列，同一品牌的商品集中以縱向或方陣的形式陳列；4.敏感品牌商品主要有：烏江、王致和、廣樂、六必居。這些敏感品牌的銷量較好，可適當(dāng)放大陳列位；5.最后按商品的容量從小到大陳列；美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.南北干貨先按類別分干菜、粉絲、干貨敷料、海干貨，根據(jù)季節(jié)調(diào)整干菜及粉絲類商品陳列位置及陳列排面。2.分類下再按品牌（武豪、一品爽、絲寶寶等）區(qū)分，以縱向吊掛式陳列；3.最后按包裝從小到大，由上至下縱向吊掛式陳列，大包裝與不可掛的置放于最底層層板上。美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.袋裝方便食品按客流方向價格帶由高到低陳列。2.在價格帶相同的情況下，品牌集中陳列，在同一品牌內(nèi)與同一包裝內(nèi)將口味分開陳列(如辣的、不辣的、海鮮味的、雞味的等);美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.按種類分為：魚類、肉類、蔬菜、甜品、水果類；2.魚類罐頭先按品類分金槍魚、鳳尾魚、鯪魚、鯽魚、鰻魚等；3.小分類下按品牌分開，以縱向或方陣的形式陳列；4.敏感品牌有梅林、粵花、鷹金錢等，這些品牌的銷量較好，可適當(dāng)加大排面；5.魚類罐頭銷售較好，故排面會在總貨架中相對增大；6.所有單品均按規(guī)格從小至大從上而下縱向陳列。美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.肉類罐頭先按品類分午餐肉、肉類菜式罐頭；2.午餐肉的銷售較好，故放在上層位置，排面會相對增大，肉類菜式放在下層；3.小分類下按品牌分開，以縱向或方陣的形式陳列；4.品牌一般以銷量高的可適當(dāng)加大陳列面；5.所有單品均按規(guī)格從小至大從上而下縱向陳列。美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1、因?yàn)閱纹份^少，故將湯、蔬菜合并為一組，湯放上層，蔬菜放下層；2、另因水產(chǎn)類罐頭單品多，銷售好，故將水產(chǎn)類罐頭放大排面；以五組架為例：魚類罐頭兩組、肉類罐頭一組、湯+蔬菜一組、水果一組；3、最后所有的單品均按尺寸從小至大縱向陳列。美特好—糧油陳列指南注端架陳列規(guī)范陳列位置：黃金陳列區(qū)陳列原則：一個端架只允許陳列一種促銷或季節(jié)性商品，端架采用中空陳列方式，假底最高點(diǎn)高度為25cm,最高點(diǎn)商品陳列量為2層，商品最高陳列線為離地面130cm.陳列品項(xiàng)：季節(jié)性商品及促銷商品端架陳列規(guī)范陳列位置：黃金陳列區(qū)瓜果花菜類陳列規(guī)范陳列位置：次黃金陳列區(qū)陳列順序：尖椒、青椒、長茄子、茄子、西紅柿、櫻桃西紅柿、黃瓜、苦瓜、西葫蘆、豆角、菜花、西蘭花陳列原則：按商品小分類進(jìn)行排序，根據(jù)果型大小及顏色進(jìn)行搭配陳列,采用中空陳列方式,假底最高點(diǎn)高度為25cm,單品陳列面寬度為50cm(同一陳列面可陳列同類的兩種商品),陳列最高線為130cm.

陳列品項(xiàng)：瓜果菜類、花菜類

瓜果花菜類陳列規(guī)范陳列位置：次黃金陳列區(qū)葉菜類、莖類陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)陳列原則：按照葉片的大小及葉菜的形狀按照生長方向（根朝下、葉朝上）半垂直墊板墊起陳列，單品滿陳列量需達(dá)到2層，同一商品縱向陳列，商品要標(biāo)簽與商品一一對應(yīng)。陳列品項(xiàng)：葉菜類商品、莖類商品葉菜類、莖類陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)結(jié)球菜陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)陳列原則：結(jié)球類按照球型的大小和天然色進(jìn)行陳列，商品滿陳列量為2-3層。陳列品項(xiàng):結(jié)球菜類結(jié)球菜陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)根類陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)陳列原則：按照根類的形狀進(jìn)行陳列，體積大的商品陳列在最下層，黃金陳列面應(yīng)陳列兩種商品，方便顧客拿取，單品滿陳列量為超出蔬果盒5-8cm陳列品項(xiàng)：所有根類黃金視線根類陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)黃金視線加工菜類陳列規(guī)范陳列位置：立風(fēng)柜、折射架陳列原則：商品假底高度與蔬果盒同高，商品滿陳列量以不漏出背板和底板為標(biāo)準(zhǔn)，按分類進(jìn)行陳列。陳列順序：菌菇類、瓜果類、夾豆類、調(diào)味類。如果水果、蔬菜在同一貨架時，選擇可生食的商品作為過度（如右圖）。陳列品項(xiàng)：精選類商品及不適合散買的商品選擇黃瓜、西紅柿、櫻桃西紅柿為過度商品加工菜類陳列規(guī)范陳列位置：立風(fēng)柜、折射架選擇黃瓜、西紅柿、櫻散干貨陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)陳列原則：按品類集中陳列，陳列量與銷量成正比，單品陳列量需達(dá)到3層以上，陳列高度為超出蔬果盒5-10cm。陳列品項(xiàng)：散干貨所有品項(xiàng)散干貨陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)蛋品類陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列陳列原則：分類陳列，底層加工蛋系列采用中空陳列方式，假底高度為10cm,遵循品牌效應(yīng)（神丹、雞媽媽），按照商品的價格帶由高到低進(jìn)行排序，滿陳列以不漏背板為標(biāo)準(zhǔn)、陳列整齊，充分體現(xiàn)商品量感。陳列順序（由上至下）：禮盒蛋、禮籃蛋、盒蛋、散蛋陳列品項(xiàng)：皮蛋類、咸蛋類蛋品類陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列季節(jié)性商品陳列規(guī)范陳列位置：黃金陳列位置陳列原則：由4-6個堆頭組成，選擇3-5種（最多5種）季節(jié)性商品進(jìn)行陳列，根據(jù)單品貢獻(xiàn)率可在兩端用兩個堆頭做突出陳列；采用中空陳列方式，假底最高點(diǎn)高度為25cm,最高點(diǎn)商品陳列量為3層，商品最高陳列線為距離地面130cm,單品陳列寬度為100cm。陳列品項(xiàng)：季節(jié)性商品、DM商品、促銷商品季節(jié)性商品陳列規(guī)范陳列位置：黃金陳列位置常規(guī)商品陳列規(guī)范陳列位置：次黃金陳列區(qū)陳列原則：由6-8個堆頭組成，按類陳列，采用中空陳列方式，假底最高點(diǎn)高度為20cm,最高點(diǎn)商品陳列量為2層，商品擺放要整齊、有序。陳列品項(xiàng)：20商品（如富士蘋果、酥梨、香蕉）常規(guī)商品陳列規(guī)范陳列位置：次黃金陳列區(qū)瓜類陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)陳列原則：分類陳列，按商品大小進(jìn)行排序陳列，對所有的瓜類進(jìn)行切瓣展示。陳列要求：對所有的瓜類進(jìn)行切瓣展示，切瓣商品最小展示量為：西瓜：二分之一2瓣，四分之一4瓣；黑美人：二分之一4瓣；香瓜類單品展示量需在2瓣以上。陳列品項(xiàng)：所有瓜類瓜類陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)精品水果陳列規(guī)范陳列位置：立風(fēng)柜、折射架陳列原則：按類別進(jìn)行陳列，為體現(xiàn)商品量感，單品橫向陳列，同類商品縱向陳列；顏色搭配由冷色到暖色，商品滿陳列量以不漏背板和底板為標(biāo)準(zhǔn)。陳列順序：蘋果、桃、李、梨類、柑桔類、熱帶水果類、漿果、加工水果類，對接顧客需求在貨架低層可進(jìn)行散陳列（商品品項(xiàng)：搶先季節(jié)性商品、暢銷品）。陳列品項(xiàng)：必需品、輔助品、高單價商品精品水果陳列規(guī)范陳列位置：立風(fēng)柜、折射架庫房管理庫房管理作業(yè)報表1、每周一的一周店銷售、毛利率、來客、客單、同比/環(huán)比，預(yù)算達(dá)成報表2、每日的店銷售、毛利率、來客、客單同比/環(huán)比，預(yù)算達(dá)成報表3、每日暢缺、負(fù)毛利、負(fù)庫存報表4、每周二店/阿米巴庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)報表5、每日跳閘、質(zhì)量、價格、商品、服務(wù)問題報表6、每周三阿米巴經(jīng)營利潤核算表作業(yè)報表1、每周一的一周店銷售、毛利率、來客、客單、同比/環(huán)

業(yè)務(wù)實(shí)操之十五：作業(yè)報表1、太原城市公司47周排名.xlsx2、太原地區(qū)11月20日排名.xlsx3、太原地區(qū)47周周轉(zhuǎn).xlsx4、1102大賣場銷售異常明細(xì).xls5、2012年11.12-18號周阿米巴利潤表（柜組）.xlsx6、暢缺1120.xls

負(fù)庫存1120.xls

負(fù)毛利1120.xls

業(yè)務(wù)實(shí)操之十五：作業(yè)報表1、太原城市公司47周排名.xls分析——如何分析本部門的業(yè)績以“搭班子，建隊(duì)伍、阿米巴經(jīng)營”為兩個車輪，以三個激勵制度為抓手，落地公司戰(zhàn)略，是每級執(zhí)委最重要的職責(zé)。作為管理者，不能簡單敷衍，阿米巴經(jīng)營不能流于口頭，要做到真正的全員參與，從而培養(yǎng)阿米巴組長及阿米巴成員對經(jīng)營的主動性，積極性。單位時間核算表是公司推行玻璃般透明經(jīng)營的一個核算工具，是各級經(jīng)營管理者的儀表盤，是各級管理者的責(zé)任，主管要認(rèn)真對待核算表，要讓核算表真正起到經(jīng)營管理的作用?！盁崆楣ぷ?，付出不亞于任何人的努力”是公司倡導(dǎo)的價值觀。面對銷售下滑，經(jīng)營虧損，我們的管理者，要感受到身上的責(zé)任，要積極想辦法，主動出擊，積極拉動，尋找根源，改變現(xiàn)狀。數(shù)據(jù)分析要深挖，直到清晰的找準(zhǔn)問題。數(shù)據(jù)分析要起到儀表盤的作用，不能只看簡單的表面現(xiàn)象，但就目前門店各主管對本部門業(yè)績分析來看，存在很多問題，不能將數(shù)據(jù)分析做的更透徹，更深入，以下則是對門店主管如何分析本部門業(yè)績的幾點(diǎn)思路，請各主管學(xué)習(xí)，借鑒：一、主管要了解本周各阿米巴銷售同比、環(huán)比、單位時間附加值及可對比店銷售的情況，通過以上數(shù)據(jù)做如下分析：1.來客數(shù)、客單價分析：根據(jù)同比和環(huán)比的銷售數(shù)據(jù)，找到增長與下降的分類及單品，從來客數(shù)及客單上進(jìn)行詳細(xì)的分析，找到最影響你業(yè)績（來客、客單增長或下降）的最主要的原因，一定要分析到單品，同時針對分析出的問題制定PDCA計劃，取長補(bǔ)短，來提高柜組的銷售。分析——如何分析本部門的業(yè)績