2023餐飲部管理年終工作總結(jié)（3篇）

第9頁(yè)共9頁(yè)2023?餐飲部管?理年終工?作總結(jié)?____?年上半年?餐飲部取?得了一個(gè)?好的開端?，在各級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)的正?確領(lǐng)導(dǎo)下?，餐飲部?全體員工?的共同努?力下，_?___年?上半年比?往年的經(jīng)?營(yíng)收入增?長(zhǎng)了一個(gè)?點(diǎn)，服務(wù)?質(zhì)量、菜?品制作相?應(yīng)的得到?一定提高?，現(xiàn)將內(nèi)?容呈報(bào)如?下：一?、經(jīng)營(yíng)狀?況分析?1.__?__年上?半年共完?成經(jīng)營(yíng)指?標(biāo)___?_萬(wàn)，完?成毛利潤(rùn)?____?萬(wàn)，其中?接待會(huì)議?____?個(gè)，收入?為___?_萬(wàn)，團(tuán)?隊(duì)共__?__個(gè)，?收入__?__萬(wàn)，?承辦婚宴?____?個(gè)，收入?____?萬(wàn)。2?.___?_上半年?共完成經(jīng)?營(yíng)指標(biāo)_?___萬(wàn)?，完成毛?利潤(rùn)__?__萬(wàn)。?其中接待?會(huì)議__?__個(gè)，?收入__?__萬(wàn)，?團(tuán)隊(duì)共_?___個(gè)?，收入_?___萬(wàn)?，承辦婚?宴___?_個(gè)，收?入___?_萬(wàn)。與?同期相比?____?年上半年?有明顯的?提高，我?們的效益?增長(zhǎng)了，?證明了我?們的水平?也顯著的?提高了，?這與領(lǐng)導(dǎo)?的正確指?導(dǎo)、員工?的共同努?力和部門?之間的相?互配合是?分不開的?。二、?接待工作?1.會(huì)?議接待?今年上半?年接待大?型會(huì)議共?____?個(gè)，其中?整個(gè)賓館?尤為重要?的會(huì)議共?____?個(gè)，分別?是全省公?路系統(tǒng)辦?公室主任?門戶網(wǎng)絡(luò)?建設(shè)會(huì)議?、省廳交?通運(yùn)輸系?統(tǒng)辦公室?工作會(huì)議?和全國(guó)干?線公路養(yǎng)?護(hù)管理大?檢查三大?會(huì)議接待?，會(huì)議接?待中在領(lǐng)?導(dǎo)的正確?指導(dǎo)下，?餐飲部組?織嚴(yán)密，?制定了周?密的接待?方案，各?項(xiàng)工作專?人負(fù)責(zé)，?責(zé)任到人?，確保萬(wàn)?無一失，?廚房由廚?師長(zhǎng)，翟?術(shù)利負(fù)責(zé)?提前備菜?，列菜單?，做到菜?品精細(xì)，?衛(wèi)生。前?臺(tái)由李燕?負(fù)責(zé)，會(huì)?議接待中?規(guī)定每桌?定員，服?務(wù)規(guī)范，?在我們共?同的努力?下，順利?完成接待?工作。得?到領(lǐng)導(dǎo)們?的一致好?評(píng)，當(dāng)然?在接待中?我們也從?中發(fā)現(xiàn)我?們的不足?之處。?2.團(tuán)隊(duì)?接待相?對(duì)往年同?期相比今?年接待團(tuán)?隊(duì)餐比較?少，下半?年餐飲部?力爭(zhēng)把團(tuán)?隊(duì)餐菜單?做一下調(diào)?整，爭(zhēng)取?能夠提高?團(tuán)隊(duì)餐的?接待率。?3.婚?宴接待?上半年婚?宴接待中?，顧客普?遍反映的?問題，一?個(gè)是就餐?環(huán)境的壓?抑感，另?一個(gè)是因?人員不足?造成的服?務(wù)不連貫?問題，要?解決這問?題還需要?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)。?4.協(xié)?議單位接?待協(xié)議?單位的接?待是尤為?重要的，?只有他們?的認(rèn)可了?，我們的?菜品，服?務(wù)、才能?長(zhǎng)時(shí)間的?給我們創(chuàng)?造效益，?上半年來?說，電站?、疾控中?心、泰山?學(xué)院等等?幾家協(xié)議?單位相對(duì)?來說接待?率比較高?，當(dāng)然這?與我們和?各部門的?相互協(xié)調(diào)?、配合、?溝通是分?不開的。?周密的?接待工作?與上下級(jí)?的溝通、?部門與部?門的配合?，員工與?員工的協(xié)?調(diào)是不分?離的只有?做好這幾?點(diǎn)我們才?能做好接?待，才能?贏得顧客?的滿意與?贊同。?三、內(nèi)部?管理1?.餐飲部?是賓館人?員比較多?的一個(gè)部?門，管理?起來也比?較復(fù)雜，?上半年在?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，員?工宿舍問?題的適當(dāng)?改制，制?止了以往?的員工夜?不歸宿，?外來人員?隨便進(jìn)入?員工宿舍?的問題，?這充分體?現(xiàn)了我們?是一個(gè)有?組織，有?紀(jì)律的集?體。_?___節(jié)?能減排?餐飲部一?致保持”?人走燈滅?，燈滅水?止”的工?作作風(fēng)，?另外部門?要求在加?工期間尋?求增值空?間，加強(qiáng)?邊角料的?利用，要?求廚師在?盛盤后的?菜品與客?人用餐人?數(shù)成比例?，要合理?，堅(jiān)持?每月回收?香巾合紙?。重復(fù)利?用，降低?成本，提?高利潤(rùn)。?員工的手?套規(guī)定倆?月一領(lǐng)，?由領(lǐng)班統(tǒng)?一領(lǐng)取，?以舊換新?。3.?員工培訓(xùn)?通過不?斷的培訓(xùn)?，服務(wù)員?的服務(wù)水?平有了一?致的提高?，如煙缸?內(nèi)放置溫?馨話語(yǔ)、?服務(wù)中適?當(dāng)介紹菜?品，都體?現(xiàn)了我們?的服務(wù)細(xì)?微化。組?織廚師外?出學(xué)習(xí)，?菜品有很?大的轉(zhuǎn)變?，在虹橋?特色中，?添加了東?平特色，?得到領(lǐng)導(dǎo)?的好評(píng)。?4.思?想作風(fēng)整?頓__?__月份?賓館組織?了整頓思?想作風(fēng)活?動(dòng)，在活?動(dòng)中餐飲?部認(rèn)真的?做好整頓?記錄，發(fā)?現(xiàn)問題及?時(shí)整頓，?并把__?__月內(nèi)?和長(zhǎng)期內(nèi)?發(fā)現(xiàn)的思?想作風(fēng)?問題，作?了書面總?結(jié)，活動(dòng)?后員工的?素質(zhì)有很?大的提高?，工作積?極性有了?很大的進(jìn)?步。5?.餐具的?管理_?___年?餐飲部總?結(jié)以往的?經(jīng)驗(yàn)，規(guī)?定各包間?、大廳及?東餐的餐?具_(dá)__?_月一盤?點(diǎn)，如與?上月不符?，查明原?因，責(zé)任?到人，必?要時(shí)員工?自賠短缺?的餐具，?避免了餐?具不必要?的丟失現(xiàn)?象。6?.吧臺(tái)管?理吧臺(tái)?是餐飲部?與來往賓?客的交流?窗口，因?此吧臺(tái)員?必須有較?高的素質(zhì)?，結(jié)合實(shí)?際情況部?門不斷的?組織對(duì)吧?臺(tái)人員的?培訓(xùn)、考?核，做到?餐廳內(nèi)每?天發(fā)生的?賬目準(zhǔn)確?無誤的做?好記錄，?發(fā)現(xiàn)問題?及時(shí)解決?，嚴(yán)禁跑?帳或漏帳?現(xiàn)象發(fā)生?。7.?值班經(jīng)理?制度當(dāng)?天值班經(jīng)?理對(duì)人、?物、賬目?、接待、?安全等全?方位負(fù)責(zé)?，同時(shí)要?求值班經(jīng)?理全天手?機(jī)開機(jī)在?崗，并規(guī)?定每天的?值班經(jīng)理?把當(dāng)天發(fā)?現(xiàn)的問題?及時(shí)在例?會(huì)上宣布?，引起員?工的注意?，包括獎(jiǎng)?罰員工的?現(xiàn)象，做?到獎(jiǎng)罰不?過夜，由?于今年上?半年的員?工宿舍改?制，規(guī)定?值班經(jīng)理?準(zhǔn)時(shí)與賓?館值班經(jīng)?理及其余?部門值班?經(jīng)理檢查?宿舍，做?到發(fā)現(xiàn)部?門人員外?出不歸現(xiàn)?象，在例?會(huì)上點(diǎn)名?批評(píng)，嚴(yán)?重者罰款?，及時(shí)的?制止類似?現(xiàn)象發(fā)生?。四、?安全工作?在接待?救火活動(dòng)?中，讓我?們深刻的?認(rèn)識(shí)到了?水火無情?，消防安?全工作的?重要性，?排除安全?隱患的必?要性。?1.今年?上半年餐?飲部除原?有的三位?主任安全?負(fù)責(zé)人外?，另外增?加了劉巖?為消防器?材安全員?，做到消?防日查記?錄天天存?檔。2?.___?_月份餐?飲部積極?參加了賓?館組織的?生產(chǎn)安全?咨詢活動(dòng)?，從中提?高了安全?意識(shí)。?3.內(nèi)部?不斷開展?對(duì)新舊員?工的安全?培訓(xùn)，提?高員工的?安全意識(shí)?。4.?灶間內(nèi)做?到食品保?存分類，?并標(biāo)示，?各類食品?按品名專?箱專用，?嚴(yán)禁成品?與半成品?混放。做?到了無論?大小會(huì)議?____?小時(shí)留樣?工作，避?免食物中?毒現(xiàn)象發(fā)?生。5?.部門內(nèi)?設(shè)施設(shè)備?日查、日?清工作，?排除一切?安全隱患?。以上?是餐飲管?理半年工?作總結(jié)，?望領(lǐng)導(dǎo)予?以重視體?，在部門?全體員工?齊心協(xié)力?，努力拼?搏下，我?堅(jiān)信下半?年年的各?項(xiàng)工作目?標(biāo)一定仍?能圓滿達(dá)?標(biāo)!2?023餐?飲部管理?年終工作?總結(jié)（二?）回顧?一年的學(xué)?習(xí)工作，?在上級(jí)的?正確領(lǐng)導(dǎo)?和賓館各?部門的大?力支持下?，餐飲部?團(tuán)結(jié)一致?，集思廣?益，圓滿?完成了年?度計(jì)劃。?現(xiàn)將一年?的工作情?況總結(jié)?一、經(jīng)營(yíng)?情況截?止___?_月中旬?，餐飲部?共實(shí)現(xiàn)銷?售收入_?___萬(wàn)?元，其中?收入__?__萬(wàn)元?，收入_?___萬(wàn)?元；較去?年同期增?長(zhǎng)___?_萬(wàn)元，?實(shí)現(xiàn)了經(jīng)?營(yíng)指標(biāo)較?去年同期?增長(zhǎng)%以?上的目標(biāo)?。完成了?集團(tuán)公司?和其他會(huì)?議團(tuán)隊(duì)的?接待任務(wù)?，重大投?訴率為0?。二、?管理情況?⑴、_?___酒?店管理有?限公司的?成立⑵?、完成了?與公司申?請(qǐng)注冊(cè)相?關(guān)的各項(xiàng)?手續(xù)，進(jìn)?行了工商?行政注冊(cè)?登記，辦?理了正式?的企業(yè)營(yíng)?業(yè)執(zhí)照。?⑶、順利?完成了租?賃和經(jīng)營(yíng)?餐飲的工?作，理順?了與賓館?接口的各?項(xiàng)工作。?⑷、組?建了公司?運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)?，完成了?公司定員?定編工作?。設(shè)立了?餐飲經(jīng)營(yíng)?項(xiàng)目部、?財(cái)務(wù)部和?綜合部。?⑸、制定?了酒店管?理公司工?資方案，?并通過了?審核。新?的激勵(lì)體?系，激勵(lì)?政策更趨?市場(chǎng)化。?員工的收?入與工作?業(yè)績(jī)、勞?動(dòng)貢獻(xiàn)及?業(yè)務(wù)技能?掛鉤，新?的工資方?案中不僅?要員工們?關(guān)心營(yíng)業(yè)?收入，還?要關(guān)心和?掌握每月?的成本和?利潤(rùn)，讓?每位員工?養(yǎng)成會(huì)算?賬的習(xí)慣?，做到心?中有數(shù)。?在工資分?配上對(duì)重?點(diǎn)崗位和?工種傾斜?，使各崗?位員工的?業(yè)績(jī)、勞?動(dòng)與其所?得相符。?通過績(jī)效?改革，拉?開了新、?老員工和?重點(diǎn)崗位?、普通崗?位的工資?差距，限?度地調(diào)動(dòng)?員工的工?作主動(dòng)性?、積極性?和創(chuàng)造性?。4、?加強(qiáng)促銷?和宣傳。?在銷售淡?季，積極?的策劃促?銷活動(dòng)。?適時(shí)推出?了一系列?的促銷方?案如：夏?季舉辦了?啤酒節(jié)、?超值特價(jià)?菜起價(jià)；?舉辦了海?鮮美食節(jié)?，推出“?免費(fèi)午餐?”活動(dòng)和?抽獎(jiǎng)活動(dòng)?。與酒家?共同舉辦?了“盛夏?大酬賓”?活動(dòng)。冬?季開展了?“天寒暖?真情謝朋?友”一系?列活動(dòng)，?活動(dòng)期間?，推出了?“你請(qǐng)客?、我送禮?”和真情?特價(jià)菜：?毛蟹一只?、錮魚1?一份；近?日酒家特?邀請(qǐng)了廣?東名廚加?盟，傾心?推出正宗?高檔滋補(bǔ)?粵菜、燕?鮑翅系列?。在積極?開展各種?促銷活動(dòng)?的同時(shí)，?在《商情?報(bào)》上對(duì)?管理公司?的成立和?各餐廳進(jìn)?行了宣傳?報(bào)道，內(nèi)?容涉及新?菜品、美?食節(jié)和公?司經(jīng)營(yíng)等?，引起很?大反響。?除此之外?，積極配?合第__?__屆“?之夜”中?秋賞月晚?會(huì)活動(dòng)，?餐飲部推?出“中秋?賞月宴”?，擴(kuò)大了?影響。?5、加強(qiáng)?學(xué)習(xí)、增?強(qiáng)服務(wù)意?識(shí)。酒店?是以服務(wù)?為核心的?行業(yè)，我?們一直把?對(duì)員工的?培訓(xùn)作為?一項(xiàng)重點(diǎn)?來抓：結(jié)?合《消費(fèi)?者權(quán)益保?護(hù)法》的?宣傳，參?加“食品?衛(wèi)生宣傳?周”活動(dòng)?、增強(qiáng)了?員工的法?制意識(shí)。?餐飲部的?員工積極?參加賓館?組織的各?種培訓(xùn)，?每一次的?參培率都?能達(dá)標(biāo)；?除了本職?崗位上的?基本培訓(xùn)?外，還增?加了一些?課外知識(shí)?方面的培?訓(xùn)，使員?工們的知?識(shí)和能力?得到不斷?的豐富與?更新。另?一方面，?我們組織?了演講比?賽、端托?比賽等豐?富多樣的?活動(dòng)，員?工在積極?參與中活?躍了生活?，提高了?員工的素?質(zhì)，賓客?得到了滿?意。__?__月_?___日?，參加了?____?市“杯”?烹飪競(jìng)賽?，參加競(jìng)?賽的人員?從活動(dòng)中?學(xué)到了許?多餐飲業(yè)?的烹飪技?術(shù)，從中?受到了啟?發(fā)。同時(shí)?也向各地?的同行展?示了我館?的技術(shù)水?平。本次?競(jìng)賽榮獲?團(tuán)體二等?獎(jiǎng)、個(gè)人?三等獎(jiǎng)。?三、存?在的問題?和今后的?打算1?、賬款回?收的難度?較大，客?戶拖欠賬?款，導(dǎo)致?部分呆賬?、壞賬的?產(chǎn)生。?2、對(duì)客?戶的回訪?不夠，客?戶檔案整?理不夠完?善。3?、培訓(xùn)工?作的'實(shí)?效性不強(qiáng)?，員工的?技能沒有?得到明顯?提高。?4、由于?員工的流?動(dòng)性較大?，導(dǎo)致了?新員工對(duì)?本職工作?操作不熟?練。在?這一年里?，我們雖?然取得了?一定的成?績(jī)，但我?們也深刻?地意識(shí)和?體會(huì)到，?有些工作?還沒有做?到位。在?今后的工?作中，將?會(huì)進(jìn)一步?加強(qiáng)自身?建設(shè)、加?強(qiáng)制度建?設(shè)、加強(qiáng)?業(yè)務(wù)和專?業(yè)技術(shù)培?訓(xùn)，提高?服務(wù)意識(shí)?和服務(wù)水?平。在上?級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)?下，創(chuàng)造?餐飲部美?好的明天?。20?23餐飲?部管理年?終工作總?結(jié)（三）?時(shí)間過?得真快，?茫茫碌碌?中已近年?末，轉(zhuǎn)眼?間我接管?食堂的時(shí)?間又過了?一年了。?回顧過?去的每一?天，我作?為一名食?堂管理員?，深感到?責(zé)任的重?大，工作?壓力之沉?重。因?yàn)?我所從事?的工作質(zhì)?量，很有?可能會(huì)影?響到全體?職工的身?心健康。?所以，為?了揚(yáng)長(zhǎng)避?短，今后?能把工作?干得更好?，現(xiàn)就一?年來的工?作情況總?結(jié)如下：?第一、?作為食堂?自然是離?不開飲食?，食堂是?每個(gè)人生?活中不可?缺少的一?部分，假?如我們離?開了吃的?東西是不?可能生存?下去，所?以作為單?位的食堂?這也是很?重要的。?作為食堂?管理員更?應(yīng)多為的?飲食著想?，為保證?每位學(xué)生?的身心健?康而考慮?。第三?、把住食?品進(jìn)貨也?非常重要?。一百多?人用餐需?要經(jīng)常外?出采購(gòu)各?種食品，?如：肉、?菜、蛋、?禽、主、?副食等。?由我和采?購(gòu)員一同?去采購(gòu),?嚴(yán)把沒有?