蔬菜生產(chǎn)與管理-蔬菜識別與分類

項目1蔬菜識別與分類【項目描述】蔬菜種類很多，據(jù)不完全統(tǒng)計，世界范圍內(nèi)的蔬菜共有200多種，我國普遍栽培的有60-70種，同一種類中，又有很多變種，每一變種中還有許多品種。為增加學生感性知識，便于學習、研究和利用，本項目通過對蔬菜植株、彩色圖片、標本的仔細觀察，能正確識別常見蔬菜，知道其分類方法及在分類上的地位。【學習目標】掌握蔬菜的主要分類方法，明確分類地位?！灸芰δ繕恕磕苷_識別常見蔬菜并分類【素質(zhì)目標】培養(yǎng)學生熱愛自然，熱愛蔬菜的行業(yè)情感。模塊一蔬菜生產(chǎn)基礎(chǔ)1【項目任務(wù)】專業(yè)領(lǐng)域：園藝技術(shù)學習領(lǐng)域：蔬菜生產(chǎn)

項目名稱項目1蔬菜識別與分類工作任務(wù)任務(wù)1.1蔬菜識別與分類項目任務(wù)要求通過觀察各種蔬菜的外部形態(tài)特征，能正確識別常見蔬菜；知道其在分類上的地位。2【活動情景】利用蔬菜標本圃或蔬菜生產(chǎn)田中正在生長的蔬菜植株、標本室的蔬菜植株標本、彩色圖片等進行仔細觀察，識別常見蔬菜并分類3【工作過程設(shè)計】工作任務(wù)任務(wù)1.1蔬菜識別與分類任務(wù)要求1.認識、鑒賞各種蔬菜植物及其食用器官（產(chǎn)品）。2.對各種蔬菜分別進行“植物學分類”、“食用器官分類”及“農(nóng)業(yè)生物學分類”，掌握其分類方法。3.掌握蔬菜三種分類法的主要類別及其特點。工作內(nèi)容本地常見蔬菜的識別與分類。學習方法以課堂講授和自學完成相關(guān)理論知識學習，通過實物、標本和圖片對比觀察、掌握蔬菜形態(tài)特征，從而使學生能識別常見蔬菜并能正確分類。學習條件各種蔬菜的彩色圖片、標本及生產(chǎn)田或標本圃正生長的蔬菜植株、多媒體設(shè)備。4【工作過程設(shè)計】工作步驟資訊教師由日常生活中常見蔬菜引入任務(wù)內(nèi)容，進行相關(guān)知識點的講解，并下達工作任務(wù)。計劃學生在熟悉蔬菜概念及分類的基礎(chǔ)上，查閱資料收集信息，進行工作任務(wù)構(gòu)思，師生針對工作任務(wù)有關(guān)問題及解決方法進行答疑、交流，明確思路。決策學生在教師講解和收集信息的基礎(chǔ)上，劃分工作小組，制定任務(wù)實施計劃，并準備完成任務(wù)所需的材料，避免盲目性。實施學生在教師輔導下，按照計劃分步實施，進行知識和技能訓練。檢查為保證工作任務(wù)保質(zhì)保量地完成，在任務(wù)的實施過程中要進行學生自查、學生互查、教師檢查。評估學生自評、互評，教師點評。考核評價利用實物、標本和圖片現(xiàn)場考核。5【工作任務(wù)單】工作任務(wù)單課程名稱蔬菜生產(chǎn)學習項目項目1蔬菜識別與分類工作任務(wù)任務(wù)1.1蔬菜識別與分類學時班級姓名工作日期工作內(nèi)容與目標通過對蔬菜植株、彩色圖片、標本的仔細觀察，能正確識別常見蔬菜，知道其分類方法及在分類上的地位。技能訓練

1.到蔬菜標本圃、生產(chǎn)田，分類觀察各類蔬菜的生長狀態(tài)及特征，了解其食用器官的形態(tài)、大小、顏色等。2.到市場或超市識別蔬菜、同時了解蔬菜的產(chǎn)地及價格，為制訂生產(chǎn)計劃提供參考。3.對于部分當時觀察不到的蔬菜，可結(jié)合標本、掛圖和大屏幕進行識別，也可網(wǎng)上搜集圖片或結(jié)合以后田間實訓進行識別、分類。

6【工作任務(wù)單】工作成果任務(wù)報告考核要點認真觀察各種蔬菜的形態(tài)特征；認識常見蔬菜；知道分類地位。根據(jù)學習態(tài)度、現(xiàn)場提問、抽簽答題等方式考核。工作評價自我評價本人簽名：年月日小組評價組長簽名：年月日教師評價教師簽名：年月日7蔬菜是指以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生草本植物、少數(shù)木本植物、菌類、藻類、蕨類和調(diào)料植物等，其中栽培較多的是一、二年生草本植物?！救蝿?wù)相關(guān)知識】蔬菜種類繁多。為便于學習、研究和利用，需對蔬菜進行系統(tǒng)分類。常用的有植物學分類法、食用器官分類法、農(nóng)業(yè)生物學分類法和生態(tài)因子分類。從栽培上講，以農(nóng)業(yè)生物學的分類法較為適宜。81.1.1植物學分類法①分類體系：界、門、綱、目、科、屬、種、變種。②學名構(gòu)成：屬名+種名+命名人名③學名書寫方法：屬名和種名斜體，屬名第一字母大寫；命名人縮寫、正體、可省略【任務(wù)相關(guān)知識】9單子葉植物綱所屬科拉丁名代表蔬菜禾本科Gramineae毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白百合科Liliaceae金針菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、南歐蔥（大頭蔥）、大蔥、分蔥、韭菜、薤天南星科Araceae芋、魔芋薯蕷科Dioscoreaceae普通山藥、田薯（大薯）姜科Zingiberaceae生姜1.1.1植物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】10雙子葉植物綱所屬科拉丁名代表蔬菜藜科Chenopodiaceae根菾菜（葉菾菜）、菠菜落葵科Basellaceae紅落葵、白落葵莧科Amaranthaceae莧菜睡蓮科Nymphaeaceae蓮藕、芡實傘形科Umbelliferae芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香、美國防風1.1.1植物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】11雙子葉植物綱所屬科拉丁名代表蔬菜十字花科Cruciferae蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍、芥藍、結(jié)球甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍、小白菜、結(jié)球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜豆科Leguminosae豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、金花菜1.1.1植物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】12雙子葉植物綱所屬科拉丁名代表蔬菜旋花科Convolvulaceae蕹菜唇形科Labiatae薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶茄科Solanaceae馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香艷茄、酸漿錦葵科Malvaceae黃秋葵、冬寒菜楝科Meliaceae香椿1.1.1植物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】13雙子葉植物綱所屬科拉丁名代表蔬菜葫蘆科Cucurbitaceae黃瓜、甜瓜、南瓜（中國南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、西葫蘆（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫蘆）、普通絲瓜（有棱絲瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜菊科Compositae萵苣（萵筍、長葉萵苣、皺葉萵苣、結(jié)球萵苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊1.1.1植物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】14擔子菌綱所屬科拉丁名代表蔬菜傘菌科Agaricaceae蘑菇、香菇、平菇、草菇木耳科Auriculariaceae

木耳、銀耳1.1.1植物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】15（1）不同科屬和種間的蔬菜植物在遺傳、形態(tài)、生理、特別在系統(tǒng)發(fā)生上的親緣關(guān)系有明顯區(qū)別（2）每種蔬菜雙命名的學名，全世界通用不易混淆優(yōu)點1.1.1植物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】16相同科屬關(guān)系的蔬菜植物，其生育特性和環(huán)境要求都有很大差別，如馬鈴薯與番茄，菜豆與豆薯。缺點1.1.1植物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】17育種方面。栽培管理，病蟲防治方面。應用1.1.1植物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】18①分類依據(jù)：根據(jù)蔬菜食用產(chǎn)品的植物學器官特征分類②分類體系：根、莖、葉、花、果實、種子1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】19①根菜類：主根、側(cè)根、營養(yǎng)芽根②莖菜類：肥莖、嫩莖、塊莖、根莖、球莖、鱗莖③葉菜類：普通葉菜、結(jié)球葉菜、香辛葉菜④花菜類：花器類、花枝類⑤果菜類：瓠果類、漿果類、莢果類1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】20根菜類肉質(zhì)根類以肥大的肉質(zhì)直根為產(chǎn)品，如蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根甜菜、根芥菜等。1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】根用芥菜蘿卜21塊根類以肥大的不定根或側(cè)根為產(chǎn)品，如甘薯、豆薯等。豆薯1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】根菜類22肉質(zhì)莖類

以肥大的地上莖為產(chǎn)品，如萵筍、茭白、莖用芥菜、苤藍等。莖用芥菜苤藍1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】莖菜類23嫩莖類

以萌發(fā)的嫩莖為產(chǎn)品，如蘆筍、竹筍。竹筍蘆筍1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】莖菜類24塊莖類

以肥大的地下塊莖為產(chǎn)品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶等。草石蠶馬鈴薯1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】莖菜類25根莖類

以肥大的地下根莖為產(chǎn)品，如生姜、蓮藕等。生姜蓮藕1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】莖菜類26球莖類

以地下的球莖為產(chǎn)品，如慈姑、芋等。慈姑芋1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】莖菜類27鱗莖類以肥大的假莖或側(cè)芽為產(chǎn)品。有大蒜、百合、洋蔥等。洋蔥大蒜1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】莖菜類28普通葉菜類

以鮮嫩脆綠的葉或葉叢為產(chǎn)品，如小白菜、烏塌菜、茼蒿、菠菜等。小白菜烏塌菜1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】葉菜類29香辛葉菜類

有香辛味的葉菜，如大蔥、分蔥、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。芹菜1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】葉菜類30結(jié)球葉菜類

以肥大的葉球為產(chǎn)品，如大白菜、結(jié)球甘藍、結(jié)球萵苣、抱子甘藍等。結(jié)球甘藍大白菜1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】葉菜類31花器類

如黃花菜、朝鮮薊等。朝鮮薊黃花菜1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】花菜類32花枝類

如花椰菜、青花菜、菜薹等。1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】花菜類花椰菜青花菜33瓠果類

以下位子房和花托發(fā)育而成的果實為產(chǎn)品，如黃瓜、南瓜、西瓜等瓜類蔬菜。1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】果菜類西葫蘆苦瓜黃瓜34漿果類

以胎座發(fā)達而充滿汁液的果實為產(chǎn)品，如茄子、番茄、辣椒等。1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】果菜類番茄35莢果類

以脆嫩莢果或其豆粒為產(chǎn)品的豆類蔬菜，如菜豆、豇豆、蠶豆等。菜豆扁豆1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】果菜類36雜果類

主要指上述三種以外的菜玉米、菱角等果菜類蔬菜。1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】果菜類菱角玉米37優(yōu)點食用器官相同的蔬菜，其生物學特性和栽培方法大體相同。缺點不能反映同類蔬菜在系統(tǒng)發(fā)生上的親緣關(guān)系。應用栽培環(huán)境要求上有相同之處，因此該分類方法對蔬菜的土壤管理、肥水管理等有較好的指導作用。1.1.2食用器官分類法【任務(wù)相關(guān)知識】381.分類依據(jù)：根據(jù)蔬菜生產(chǎn)的需要，將生物學特性和栽培技術(shù)基本上相似的蔬菜歸為一類。1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】2.分類體系：結(jié)合植物學分類和食用器官分類的優(yōu)點。分類體系不嚴密。39根菜類白菜類綠葉菜類蔥蒜類茄果類瓜類薯蕷類豆類多年生和雜類蔬菜水生蔬菜分類體系1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】40根菜類1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】以膨大的直根為食用部分蘿卜胡蘿卜41白菜類1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】以柔嫩的葉叢或葉球為食用部分大白菜小白菜42綠葉菜類番杏結(jié)球萵苣1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用的蔬菜43蔥蒜類韭菜大蔥1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等，葉鞘基部能形成鱗莖。大蒜洋蔥44茄果類辣椒茄子1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】包括茄子、番茄及辣椒。小番茄45瓜類瓠瓜冬瓜1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等461.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】瓜類包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等黃瓜南瓜471.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】瓜類包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等苦瓜西瓜48豆類豇豆1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蠶豆。豌豆49菜豆刀豆1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】豆類包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蠶豆。50扁豆1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】豆類包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蠶豆。51薯蕷類芋頭1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】生姜包括一些地下根及地下莖的蔬菜，如馬鈴薯、山藥、芋、姜等。521.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】薯蕷類包括一些地下根及地下莖的蔬菜，如馬鈴薯、山藥、芋、姜等。山藥馬鈴薯53水生蔬菜1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】生長在沼澤地區(qū)的蔬菜。藕茭白541.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】水生蔬菜生長在沼澤地區(qū)的蔬菜。荸薺菱角55多年生和雜類蔬菜1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】竹筍、金針菜、石刁柏、食用大黃、百合等。香椿金針菜561.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】多年生和雜類蔬菜竹筍、金針菜、石刁柏、食用大黃、百合等。百合芽苗菜57優(yōu)點集合了植物學分類和食用器官分類的優(yōu)點，更適合蔬菜栽培的生產(chǎn)實際。同一類蔬菜具有相似的生物學特性和栽培技術(shù)。1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】58缺點分類體系不嚴密，有的種類難以歸類；食用器官和親緣關(guān)系不明確。1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】59應用同一類蔬菜具有相似的生產(chǎn)環(huán)境要求、生產(chǎn)季節(jié)、生產(chǎn)方式及管理技術(shù)，因此該分類方法最適應蔬菜生產(chǎn)的要求。1.1.3農(nóng)業(yè)生物學分類法【任務(wù)相關(guān)知識】60溫度1.1.4生態(tài)因子分類法【任務(wù)相關(guān)知識】蔬菜按溫度分類類別最高℃最適℃最低℃蔬菜舉例耐寒性蔬菜3017-20-5菠菜、芹菜、萵筍、茼蒿、芫荽、榨菜耐寒而適應性廣的蔬菜3512-24-10大蔥、大蒜、韭菜、黃花菜、蘆筍、茭白等半耐寒性蔬菜3017-20-2蘿卜、葫蘿卜、結(jié)球大白菜、結(jié)球萵苣、豌豆等喜溫蔬菜3520-3010黃瓜、苦瓜、瓠瓜、菜豆