二中食堂衛(wèi)生管理制度

二中食堂衛(wèi)生管理制度1.引言為了維護師生身體健康，保證食堂食品安全和衛(wèi)生，我校特制定了《二中食堂衛(wèi)生管理制度》。本制度的目的是建立完善的食堂衛(wèi)生管理制度，確保從采購到加工、配送、儲存以及食堂現(xiàn)場衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求，并組織相關人員進行衛(wèi)生培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識和衛(wèi)生管理能力。2.食堂衛(wèi)生管理職責2.1食堂管理員職責-負責制定并執(zhí)行食堂從采購到餐前準備及就餐期間的各項衛(wèi)生制度；-監(jiān)督食品原材料的采購、儲存和配送環(huán)節(jié)，確保食物的質(zhì)量安全；-組織對食堂工作人員進行衛(wèi)生培訓和考核，提高其衛(wèi)生意識和管理能力；-監(jiān)督食堂現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況，及時處理衛(wèi)生問題，并定期進行食堂衛(wèi)生檢查和整改。2.2食堂工作人員職責-遵守食堂衛(wèi)生管理制度，做到先進食、精益身、勤洗手；-負責從事食堂食品加工和餐前準備工作，確保操作規(guī)范，衛(wèi)生安全；-按時清洗、消毒餐具、廚具、工作臺等食堂設施，保持食堂環(huán)境清潔；-積極參加衛(wèi)生培訓，提高衛(wèi)生意識，規(guī)范操作流程。3.食品采購管理3.1采購來源管理-食堂在選擇食品供應商時，應優(yōu)先選擇有安全合格證書的供應商；-采購的食品應有相應的食品產(chǎn)地證明，確保食品來源可追溯。3.2食品存儲管理-食品應按照相關規(guī)定進行分類存儲，并注明取貨日期；-食品應存放在干燥、通風、無異味的環(huán)境中，避免與有毒物質(zhì)、有害氣體接觸。3.3食品質(zhì)量驗收-食品供應商交貨時，食堂管理員必須進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽等是否完好；-有異味、變質(zhì)或者過期的食品不能接收并及時退回供應商。4.食品加工管理4.1廚房和設備衛(wèi)生管理-食堂廚房應保持良好的衛(wèi)生狀況，每日開展地面、墻壁、天花板、設備等的清潔工作；-設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。4.2食品加工操作規(guī)范-食堂工作人員必須按照規(guī)定進行操作，洗手后佩戴口罩，工作時不留長發(fā)，并保持身體清潔；-食品加工過程中，生食和熟食要分開操作，不得混用工具。4.3食品加工時間控制-食品加工后，在規(guī)定時間內(nèi)完成烹飪，保持烹飪溫度與時間的要求，確保食品的安全。5.配餐管理5.1配餐操作規(guī)范-配餐人員必須佩戴工作帽、口罩和手套，并經(jīng)常進行手部衛(wèi)生消毒；-配餐工具必須定期清洗、消毒，并確保配餐環(huán)境的整潔。5.2餐前準備管理-餐前準備過程中，應根據(jù)就餐人數(shù)合理配置食物，避免食物存放時間過長。6.食堂現(xiàn)場衛(wèi)生管理6.1食堂環(huán)境清潔-食堂地面、墻壁、桌椅等物體應保持干凈整潔，定期進行打掃和消毒；-食堂垃圾分類管理，定期清理垃圾桶。6.2食堂員工衛(wèi)生要求-食堂員工必須定期體檢，做好健康管理，發(fā)現(xiàn)傳染性疾病情況及時報告；-食堂員工不得患有嚴重皮膚病等影響食品衛(wèi)生安全的疾病。7.衛(wèi)生培訓和監(jiān)督檢查7.1衛(wèi)生培訓-食堂管理員應每年組織一次全員衛(wèi)生培訓，提高工作人員的食品安全意識和衛(wèi)生管理能力；-新進工作人員必須接受食品衛(wèi)生知識和操作規(guī)范的培訓。7.2監(jiān)督檢查-食堂管理員應建立定期衛(wèi)生檢查制度，對食堂衛(wèi)生情況進行檢查，并及時處理存在的問題；-對于食堂衛(wèi)生管理不達標的情況，食堂管理員應及時整改，確保食堂衛(wèi)生符合要求。8.總結二中食堂衛(wèi)生管理制度的建立和執(zhí)行，有助于提高食堂食品的安全性和衛(wèi)生