高二化學(xué)蛋白質(zhì)課件

第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)第三節(jié)生命的基礎(chǔ)1蛋白質(zhì)的主要功能和作用1調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運(yùn)輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運(yùn)動功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護(hù)功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9毒害功能----如毒蛋白等蛋白質(zhì)的主要功能和作用1調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代2一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物2、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石蛋白質(zhì)氨基酸酶、酸、堿水解

1、蛋白質(zhì)的組成元素：C、H、O、N、少量P、S一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子3CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC3、幾種簡單的氨基酸：CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH44、氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性∴氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物4、氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性C55、二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽鍵5、二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH66、多肽與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對分子質(zhì)量小于1000叫多肽6、多肽與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對分子質(zhì)量小于1007氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)水解縮合縮合縮合水解水解氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)水解縮合縮合縮合水解水解8蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)9二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、蛋白質(zhì)也具有兩性2、水解生成氨基酸蛋白質(zhì)氨基酸酶酸堿水解二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、蛋白質(zhì)也具有兩性蛋白質(zhì)103、鹽析加入濃的無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。（物理變化）常用于分離和提純蛋白質(zhì)飽和(NH4)2SO4和Na2SO43、鹽析加入濃的無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中114、變性——喪失生理活性，是不可逆的化學(xué)變化變性的條件①銅，汞，鉛等重金屬②鹽加熱③紫外線，X射線④強(qiáng)酸，強(qiáng)堿⑤有機(jī)化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等變性后喪失了原有的可溶性，同時失去生理活性4、變性——喪失生理活性，變性的條件①銅，汞，鉛等重金屬變性12解釋以下問題1、醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒2、常用紫外線燈照射病房3、75%的酒精作為外科消毒劑4、誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？A、喝大量開水B、喝大量氯化鈉溶液C、喝大量牛奶D、喝大量葡萄糖水解釋以下問題1、醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒2、常用135、顏色反應(yīng)濃硝酸使皮膚變黃色.濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃色.6.蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味?！b別蠶絲和人造絲5、顏色反應(yīng)濃硝酸使皮膚變黃色.濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃色.6.141、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒練習(xí)AD1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法152、下列過程中，不可逆的是（）A）蛋白質(zhì)的鹽析B）酯的水解C）蛋白質(zhì)變性D）氯化鐵的水解C2、下列過程中，不可逆的是（）C163、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。C、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。

D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。AB3、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）17三.人體必需的氨基酸蛋白質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人體內(nèi)吸收后重新組合食物中的蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)動物性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)必需氨基酸（人體不能合成，共有8種只能從食物中獲?。┓潜匦璋被幔ㄈ梭w能合成有12種，無需食物供給）三.人體必需的氨基酸蛋白質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)胃蛋白酶或胰蛋白18H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2賴氨酸蛋氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸蘇氨酸苯丙氨酸色氨酸人體必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2H2N(CH2)4CHCOOH