第五章-商品防霉與除霉課件

第五章

商品防霉與除霉

第一節(jié)

霉腐微生物及其特點(diǎn)

第二節(jié)商品霉腐的危害過(guò)程第三節(jié)常見(jiàn)的易霉腐的商品第四節(jié)商品霉腐微生物的防治方法第五章商品防霉與除霉第一節(jié)霉腐微生物及其特點(diǎn)1一、商品霉腐微生物主要類(lèi)群和形態(tài)

(一)微生物細(xì)胞的化學(xué)組成

(二)微生物的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境

1．水

2．碳源

3．氮源

4．無(wú)機(jī)鹽類(lèi)

5．生長(zhǎng)因素

一、商品霉腐微生物主要類(lèi)群和形態(tài)(一)微生物細(xì)胞的化學(xué)組成2(三)細(xì)菌類(lèi)群及其形態(tài)特征細(xì)菌的形態(tài)包括細(xì)菌的個(gè)體形態(tài)和菌落形態(tài)兩部分。細(xì)菌的個(gè)體形態(tài)特征，是指細(xì)菌以單細(xì)胞形式存在時(shí)的形態(tài)特征。按細(xì)菌單細(xì)胞存在時(shí)的外部特征，可將細(xì)菌分為三種基本形態(tài)：球形、直桿形、曲桿形。球形的稱球菌，直桿形的稱桿菌；曲桿形的稱螺旋菌。

(三)細(xì)菌類(lèi)群及其形態(tài)特征3(四)霉菌類(lèi)群及其形態(tài)特征

1．霉菌的個(gè)體形態(tài)

2．霉菌的菌落形態(tài)

3．商品貯存中常見(jiàn)的霉菌菌落形態(tài)與危害

(1)毛霉

(2)灰綠曲霉

(3)雜色曲霉

(4)黃曲霉

(四)霉菌類(lèi)群及其形態(tài)特征4(五)其它類(lèi)型霉腐微生物及其形態(tài)特征

1．酵母菌及其形態(tài)特征

2．放線菌及其形態(tài)

(五)其它類(lèi)型霉腐微生物及其形態(tài)特征5二、商品霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖與環(huán)境因素的關(guān)系

(一)環(huán)境溫度與商品霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖間的關(guān)系

1.高溫性商品霉腐微生物2.中溫性商品霉腐微生物

3.低溫性商品霉腐微生物

二、商品霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖與環(huán)境因素的關(guān)系(一)環(huán)境溫度與6(二)環(huán)境濕度與商品霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖間的關(guān)系

1．濕生型商品霉腐微生物

2．中生型商品霉腐微生物

3．干生型商品霉腐微生物

(二)環(huán)境濕度與商品霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖間的關(guān)系7(三)環(huán)境pH，與商品霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖間的關(guān)系

1．嗜酸性商品霉腐微生物

2．嗜中性或微堿性商品霉腐微生物

(三)環(huán)境pH，與商品霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖間的關(guān)系8(四)環(huán)境氣體與商品霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖間的關(guān)系

1．好氧型商品霉腐微生物

2．厭氧型商品霉腐微生物

3．兼性厭氧型商品霉腐微生物

(四)環(huán)境氣體與商品霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖間的關(guān)系9(五)光線與商品霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖的關(guān)系

光線對(duì)絕大多數(shù)商品霉腐微生物的生長(zhǎng)繁殖有害

一般是夏季的殺滅能力強(qiáng)于冬季；直射陽(yáng)光能殺死商品霉腐微生物(五)光線與商品霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖的關(guān)系10(六)化學(xué)物質(zhì)和商品霉腐微生物種群生長(zhǎng)殖繁的關(guān)系化學(xué)物質(zhì)對(duì)商品霉腐微生物種群的影響，一般有三種類(lèi)型：其一是將化學(xué)物質(zhì)作為商品霉腐微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源；其二是化學(xué)物質(zhì)對(duì)商品霉腐微生物的生長(zhǎng)繁殖形成抑制作用。這類(lèi)化學(xué)物質(zhì)常稱為商品霉腐微生物的抑制劑；第三類(lèi)化學(xué)物質(zhì)是可以殺滅霉腐微生物，這類(lèi)化學(xué)物質(zhì)常稱作殺菌制。

(六)化學(xué)物質(zhì)和商品霉腐微生物種群生長(zhǎng)殖繁的關(guān)系11一、商品霉腐微生物的危害過(guò)程

(一)商品霉腐微生物危害的初期階段

1．受潮

2．發(fā)熱

第二節(jié)商品霉腐的危害過(guò)程一、商品霉腐微生物的危害過(guò)程第二節(jié)商品霉腐的危害過(guò)程12(二)商品霉腐微生物危害的中期階段

這一階段是商品霉腐微生物，侵入商品內(nèi)部，分解商品，并從中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，迅速大量繁殖的時(shí)期。

(二)商品霉腐微生物危害的中期階段13(三)商品霉腐微生物危害的后期階段

這一時(shí)期是貯存商品受到商品霉腐微生物的嚴(yán)重侵染和深度破壞時(shí)期，常使貯存商品的活力下降，對(duì)霉腐微生物的抗御能力喪失，為霉腐微生物的進(jìn)一步破壞創(chuàng)造了有利條件。

(三)商品霉腐微生物危害的后期階段14二、引起商品霉腐的主要因素

1．商品含水量過(guò)高，超過(guò)安全水分；末加防霉劑；含灰塵雜質(zhì)過(guò)多，清潔程度差寄附霉腐微生物量大以及使用淀粉性漿料、粘合劑等。2．吸濕霉腐。如在梅雨季節(jié)，庫(kù)內(nèi)陰面、四角、垛底層，多孔性物質(zhì)的商品，極易吸濕發(fā)生霉腐。3．包裝霉腐。如外包裝所使用的草繩、竹板，用淀粉漿糊粘貼都易發(fā)生霉腐，可蔓延至商品發(fā)生霉腐。4．商品在運(yùn)輸中受雨，常有水跡。倉(cāng)庫(kù)漏雨，霉腐常發(fā)生在漏雨的局部，嚴(yán)重者可深入垛內(nèi)。5．結(jié)露霉腐。商品含水量過(guò)高，在晝夜溫差過(guò)大時(shí)帳內(nèi)易結(jié)露，使局部發(fā)生霉腐。

二、引起商品霉腐的主要因素15第五章--商品防霉與除霉課件16第三節(jié)

常見(jiàn)的易霉腐的商品

一、食品類(lèi)

食品類(lèi)商品中容易發(fā)生霉腐的商品包括：糖果、糕點(diǎn)、餅干、罐頭、飲料、醬醋、香煙等。這些商品的原料、再制品、半制品和成品都易沾染微生物而腐敗變質(zhì)。

第三節(jié)常見(jiàn)的易霉腐的商品一、食品類(lèi)17二、藥品

中西成藥，如以淀粉為載體的片劑、粉劑、丸劑，以糖液為主的各種糖漿，以蜂蜜為主的丸藥，以動(dòng)物膠為主的膏藥，以葡萄糖等溶液為主的針劑等等，都是極易感染微生物的基質(zhì)

二、藥品18三、日用化學(xué)商品

由于化妝品的配料不少是甘油、十八醇、硬脂酸甘油酯、白油、水等，這些實(shí)際成了許多微生物的良好培養(yǎng)基，在使用和儲(chǔ)存中又存在著很多微生物污染的機(jī)會(huì)，因此化妝品是一類(lèi)很容易發(fā)生霉腐的商品。三、日用化學(xué)商品19四、膠粘劑

在使用的淀粉漿糊和按甲基纖維素鈉都容易受到微生物的污染，因此用漿糊粘貼的瓶酒、罐頭等各種商標(biāo)紙以及裱糊的國(guó)畫(huà)、水彩畫(huà)等，一旦氣候條件適宜，發(fā)霉的情況就有可能發(fā)生。四、膠粘劑20

五、油漆、涂料

在油漆涂料、乳膠涂料、生漆涂料中也容易繁殖細(xì)菌，各種涂料涂裝以后的涂膜上，也容易生霉。

五、油漆、涂料21六、皮革及其制品

皮革的表面修飾劑黑色染料的主要成分是乳酪素，一旦溫度和濕度適宜，微生物就會(huì)在上面繁殖，從而對(duì)皮革及其制品產(chǎn)生嚴(yán)重的破壞作用。

六、皮革及其制品22七、紡織原料及其制品

纖維織物，特別是棉、毛、麻、絲等天然纖維及其制品，在一定的溫度和濕度下，很容易生霉。

七、紡織原料及其制品23八、光學(xué)儀器

顯微鏡、望遠(yuǎn)鏡、解剖鏡、放大鏡、照相機(jī)、測(cè)定儀、投影器等的透鏡、棱鏡、反射鏡、濾色器等上面，會(huì)繁殖微生物，使玻璃遭到腐蝕，影響觀察和作業(yè)。八、光學(xué)儀器24九、電子、電器產(chǎn)品

這些產(chǎn)品的電子回路、印刷線路板、發(fā)電機(jī)的線圈、電容器、各種電氣絕緣材料、絕緣油等可能出現(xiàn)微生物的生長(zhǎng)繁殖，引起上述商品性能的下降。九、電子、電器產(chǎn)品25十、錄音帶、錄像帶、感光膠片

在保存和使用有生長(zhǎng)霉菌或其他微生物的可能，如果溫、濕度適宜，很容易繁殖霉菌和細(xì)菌。輕者影響使用，重者會(huì)失去使用價(jià)值。十、錄音帶、錄像帶、感光膠片26十一、工藝美術(shù)品

竹制品、木制品、草制品、麻制品等。這些原料制造的工藝品在運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中，由于微生物的侵蝕而霉變腐敗的現(xiàn)象容易發(fā)生。十一、工藝美術(shù)品27

十二、文娛和體育用品

鋼琴、手風(fēng)琴、小提琴、吉他以及許多吹奏樂(lè)器都容易受到微生物的侵害。樂(lè)器包裝盒一般用漆布、皮革、人造革、木料等原料制成，長(zhǎng)菌的機(jī)會(huì)也很多。

各種體育用具，如跳箱、鞍馬、墊子、網(wǎng)球等，主要涉及到線帶、帆布、皮革、人造革、木料等，微生物生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)就更多。在適宜的溫、濕度條件下都容易發(fā)生霉腐現(xiàn)象。

十二、文娛和體育用品28第四節(jié)

商品霉腐微生物的防治方法

一、加強(qiáng)庫(kù)存商品的管理1．加強(qiáng)入庫(kù)驗(yàn)收

2．加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫、濕度管理

3．選擇合理的儲(chǔ)存場(chǎng)所

第四節(jié)商品霉腐微生物的防治方法一、加強(qiáng)庫(kù)存商品的管理294．合理堆碼，下墊隔潮。商品堆垛不應(yīng)靠墻靠柱。5．商品進(jìn)行密封。6．做好日常的清潔衛(wèi)生。4．合理堆碼，下墊隔潮。商品堆垛不應(yīng)靠墻靠柱。30二、商品霉腐微生物溫、濕度調(diào)控防治法

（一）商品霉腐微生物的通風(fēng)防治法（二）商品霉腐微生物的吸濕防治法（三）商品霉腐微生物的升溫降濕防治法二、商品霉腐微生物溫、濕度調(diào)控防治法（一）商品霉腐微生物的31三、商品霉腐微生物的化學(xué)藥劑防治法

1．添加化學(xué)藥劑防霉腐法2．貯存商品的化學(xué)藥劑噴霧防霉腐法3．貯存商品的化學(xué)藥劑熏防霉腐法三、商品霉腐微生物的化學(xué)藥劑防治法1．添加化學(xué)藥劑防霉腐法32四、商品霉腐微生物的氣相防治法

1．貯存商品的抽氣防霉腐法2．貯存商品的充氣防霉法3．貯存商品的硅窗氣調(diào)節(jié)防霉法四、商品霉腐微生物的氣相防治法1．貯存商品的抽氣防霉腐法33五、商品霉腐微生物紫外光防治法

紫外光是太陽(yáng)光譜中波長(zhǎng)小4000A的短波長(zhǎng)。又稱紫外線。紫外光在照射商品霉腐微生物時(shí)，常使其細(xì)胞原生物直接發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，造成細(xì)胞蛋白質(zhì)分子離子化，引起蛋白質(zhì)的凝固變性，結(jié)果使商品霉腐微生物死亡。所以在貯存商品中利用紫外光的這一特性可以設(shè)計(jì)出防霉腐的方法