暢吃有法-商務(wù)宴請禮儀篇 《商務(wù)禮儀》專題十

商務(wù)禮儀引言

在商務(wù)交往中，宴請是一種常見的交際活動。它可以加強交往雙方之間的溝通，增進雙方之間的感情，從而促使雙方進一步達成共識，促進商務(wù)目標的達成。

那么，商務(wù)宴請禮儀具體包括哪些內(nèi)容，商務(wù)人員在進行宴請準備時應(yīng)遵守哪些禮儀規(guī)范，在赴宴時要注意哪些禮儀規(guī)范，中式宴請與西式宴請分別需遵守哪些禮儀規(guī)范呢？基于以上問題，本項目從商務(wù)宴請的基本禮儀講起，詳細介紹了中式宴請與西式宴請分別應(yīng)遵守的禮儀規(guī)范。熟悉宴請準備禮儀，掌握赴宴禮儀掌握中式宴請的桌次、座次禮儀，中餐的餐具使用和就餐禮儀熟悉西式宴請的座次禮儀，掌握西餐的餐具擺放、使用禮儀和就餐禮儀熟悉安排自助餐會的禮儀，掌握享用自助餐的禮儀知識目標能夠組織和策劃各類商務(wù)宴請活動在參加各類商務(wù)宴請活動時，能夠遵守相關(guān)禮儀規(guī)范，做到文明就餐技能目標任務(wù)目標秉持中華民族傳統(tǒng)美德，珍惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣樹立創(chuàng)新意識，提升創(chuàng)新能力素質(zhì)目標任務(wù)目標彬彬有禮商務(wù)交往禮儀篇專題十《賓主盡歡有學(xué)問—宴請的基本禮儀》項目導(dǎo)航宴請準備禮儀一延時符赴宴禮儀二情景案例

賈林是一家外貿(mào)公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理。有一次，賈林因工作需要，而設(shè)宴招待一位生意伙伴。有意思的是，那一頓飯吃下來，令對方最為欣賞的，不是賈林專門為其所準備的豐盛菜肴，而是賈林在陪同對方用餐時的舉止表現(xiàn)。用那位客戶當(dāng)時的原話來講就是：“賈先生，你在用餐時一點兒響聲都沒有，使我感到你的確具有良好的教養(yǎng)?！彪p方后續(xù)的合作也進行得十分順利。用餐者的修養(yǎng)從上述案例中，你得到了什么啟示？參加宴會時，應(yīng)注意遵守哪些禮儀規(guī)范？延時符一

宴請準備禮儀（一）、確定宴請目的

在宴請他人之前，首先應(yīng)確定宴請目的。宴請的目的可以是表示歡迎、歡送、答謝某個人或某單位，也可以是表示慶祝、紀念某個節(jié)日或活動。（二）、確定宴請對象

根據(jù)宴請目的，事先確定宴請哪些人、宴請多少人，以及被宴請人的姓名、國籍、職務(wù)、稱呼、習(xí)慣、愛好等，并列出詳細的宴請清單，以便確定宴請的規(guī)格、形式及主陪人等。（三）、確定宴請形式

根據(jù)宴請目的和對象，確定宴請的舉辦形式，如中式宴請、西式宴請、自助餐會等。其中，中式宴請在我國商務(wù)交往活動中最常用。（四）、確定宴請時間

根據(jù)主客雙方的具體情況確定宴請的時間。宴請的時間應(yīng)避開重大節(jié)假日和雙方的禁忌日，并應(yīng)便于主客雙方的出席。（五）、確定宴請地點

根據(jù)宴請規(guī)格和形式事先確定宴請的地點。一般而言，宴請的地點應(yīng)交通便利、環(huán)境幽雅、服務(wù)周全，宴請的場所應(yīng)能容納出席宴會的全體人員。（六）、確定菜譜

根據(jù)宴請的形式，以及被宴請賓客的年齡、性別、風(fēng)俗習(xí)慣、健康狀況、喜好和禁忌等確定宴請的菜譜。菜譜中的菜肴應(yīng)賞心悅目、富有特色并搭配合理。（七）、邀請賓客

一切具體工作都準備就緒之后，便可向賓客發(fā)出邀請。邀請的方式分為口頭邀請（如口頭告知或電話邀請）和書面邀請。通常，邀請賓客出席宴會應(yīng)采取書面邀請方式，其具體形式為發(fā)送請柬。請柬的內(nèi)容應(yīng)包括邀請人的姓名或單位名稱，被邀請人的姓名及稱呼，宴請的形式、地點、時間，以及出席宴請的著裝要求或提示等，必要時還應(yīng)注明被邀請人的座次號。請柬應(yīng)提前1～2周，甚至1個月發(fā)出，特別重要的客人必須委派專人送達。請柬發(fā)出后，還應(yīng)及時落實出席情況，以便安排或調(diào)整座位。延時符二

赴宴禮儀（一）、及時回復(fù)

接到邀請后，應(yīng)盡快明確地表明自己是否出席，以便主人掌握出席人數(shù)。接受邀請后，不要隨意變動，確有意外不能前往，要提前解釋，并深致歉意。主賓如果不能如期赴宴，最好親自登門致歉（二）、注重儀表

出席比較正式的宴會應(yīng)提前適度修飾自己的儀表。男士要修整須發(fā)，女士要修飾儀容。無論男女，都要穿著既符合自己在宴請場合的身份又突出自身氣質(zhì)的衣服。（三）、準時赴宴

赴宴者應(yīng)按宴請的時間、地點及其他要求準時出席，既不要遲到，也不要過早抵達。到場太早，主人尚未做好接待準備，容易給主人添麻煩；過遲，則會使宴會受到影響，不僅會給主人帶來不便，還會使其他賓客感到不悅。（四）、按位落座

在宴會廳，要按服務(wù)人員的指引和主人的安排就座，注意自己的姿態(tài)，既不過于拘謹，也不散漫隨便。同桌如有長者和女士，應(yīng)主動幫扶他們。（五）、文雅進餐

取菜時，遇到自己愛吃的，不要盛得過多；不喜歡的，也不要一點不吃。正式宴會上，表示厭惡某種食物或某一道菜是不禮貌的。吃東西要文雅，要閉嘴咀嚼，不要出聲，咀嚼時不要張嘴說話。喝湯時要避免發(fā)出“呼?！钡穆曇簟＃?、宴厚致謝

宴會未結(jié)束而自己已吃好，一般不可中途離席。等主人示意宴會結(jié)束，起身離席后，客人才可依次離席。離開前應(yīng)向主人道謝，如“謝謝您的款待”“您真是太好客了”“菜肴豐盛極了”，并向其他客人告別，再握手告辭。如果有事要提前離席，則應(yīng)向主人及同席的客人致歉。

繼續(xù)以南京三新勝公司與北京東升原公司合作到期之際再次就代理業(yè)務(wù)進行商談為實訓(xùn)背景。由于雙方之前合作非常愉快，所以此次談判十分順利，僅一周時間就將各項合作條件談妥。為了慶祝這次談判的成功，也為了盡地主之誼，東升原公司市場部總監(jiān)韓云盛情邀請三新勝公司的談判代表在簽約儀式之后共進晚餐，并將此次宴請的準備工作交給了其助理小葉。請同學(xué)們以小組為單位，幫助小葉進行宴請準備籌劃，并撰寫一份《××宴會籌備計劃書》實踐訓(xùn)練—商務(wù)宴請計劃書初擬任務(wù)概述項目實訓(xùn)全班學(xué)生以8～10人為一組進行分組，各組選出組長并進行任務(wù)分工，將小組成員及分工情況填入表10-1。（見下頁）任務(wù)分組表4-1

小組成員及分工情況班級__________ 組號__________ 指導(dǎo)教師__________項目實訓(xùn)小組成員姓名學(xué)號組員職責(zé)組長組員（1）回憶所學(xué)知識，掌握宴請準備禮儀。（2）學(xué)習(xí)計劃書的結(jié)構(gòu)、寫法等相關(guān)知識。項目實訓(xùn)任務(wù)準備項目實訓(xùn)以小組為單位開展實踐活動，確定活動開展時間（具體日期、時間段），并將具體實施情況記錄在表10-2中。任務(wù)實施表10-2實施情況記錄表時間安排實施步驟

1．小組成員分工合作，查找商務(wù)宴請相關(guān)資料

2．小組討論，根據(jù)所學(xué)知識及搜集的資料撰寫《××宴會籌備計劃書》（計劃書的內(nèi)容應(yīng)包括擬宴請賓客名單、宴請形式、宴請時間、宴請地點、菜譜的選擇、桌椅擺放方式、場地裝飾方式、接待服務(wù)人員安排等詳細內(nèi)容。）

各組配合指導(dǎo)教師完成如表10-3所示的考核評價表。項目實訓(xùn)評價反饋表1-4考核評價表項目名稱評價內(nèi)容分值評價分數(shù)自評互評師評知識與技能

考核50%掌握宴請準備禮儀，能夠根據(jù)所學(xué)知識撰寫宴請計劃書，具備組織商務(wù)宴請活動的能力30分

掌握資料搜集的途徑與方法，能夠根據(jù)要求搜集相關(guān)資料20分

成果考核

30%計劃書格式正確，內(nèi)容完整，邏輯清晰15分

所搜集的資料與活動主題密切相關(guān)，且系統(tǒng)、完整15分

綜合素質(zhì)

考核20%