低氧化度發(fā)酵型發(fā)酵發(fā)酵餅干淀粉的制備

低氧化度發(fā)酵型發(fā)酵發(fā)酵餅干淀粉的制備

由于酸、堿和中性介質(zhì)中的氧化，淀粉可以與氧化一起產(chǎn)生。由于引入了羰基和羧基,氧化淀粉具有低粘度、高固體分散性、極少的凝膠化作用,可使直鏈淀粉的凝沉趨向降至最低限度,保持粘度的穩(wěn)定性,而且其制造工藝簡單,價格低廉,因此在造紙、紡織等工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。作者以芋頭淀粉為原料,采用過氧化氫氧化法制備氧化芋頭淀粉,并對其物理性質(zhì)、結(jié)晶形貌、顆粒形貌及粒度分布、流變學(xué)性質(zhì)進行了系統(tǒng)分析,旨在為氧化芋頭淀粉的應(yīng)用提供理論依據(jù)。1實驗1.1u3000儀器芋頭淀粉,自制。實驗用試劑均為分析純。PU-8700型紫外可見分光光度計,荷蘭;WZS型阿貝折光儀,上海光學(xué)儀器廠;LD4-20型低速離心機,北京醫(yī)用離心機廠;D/Max-rA型X-射線衍射儀,日本理學(xué)電機;AR-1000型流變儀,英國TAInstrument;MastersizerMicroplus激光衍射粒度儀,英國MalvernInstruments;KYKY-1000B型掃描電鏡,中國科學(xué)院科學(xué)儀器廠;PHS-3C型精密pH計,上海雷磁儀器廠;89HW-1型恒溫磁力攪拌器,浙江樂成電器廠;S8401型定時電動攪拌器,山東鄄城永興儀器廠;HHS21-4型電熱恒溫水浴鍋,北京長安科學(xué)儀器廠。1.2制備適應(yīng)重復(fù)合成產(chǎn)品的原料將25%的淀粉乳泵入反應(yīng)罐中,用3%NaOH調(diào)pH=9～10,保持溫度50℃,加入淀粉量(干基)1.5%的H2O2,反應(yīng)2.0h,3000r·min-1離心20min,洗滌,干燥,粉碎即得產(chǎn)品。1.3氧化芋頭污泥氧化的測定參照文獻,以醋酸鈣法測定氧化芋頭淀粉中羧基的含量。1.4氧化芋頭污泥的物理性質(zhì)的測定(1)松密度試驗量取氧化芋頭淀粉10mL,電子天平稱量,得淀粉松密度。(2)ph測量量取4%氧化芋頭淀粉50mL,沸水浴糊化,冷卻到室溫(18℃),用pH計測pH值。(3)光學(xué)分辨率測量量取4%氧化芋頭淀粉50mL,沸水浴糊化,冷卻到室溫(18℃),用阿貝折光儀測折光率。(4)透光率的變化量取4%氧化芋頭淀粉50mL,沸水浴糊化,冷卻到室溫(18℃),用分光光度計在480nm測透光率,以0.5cm比色皿蒸餾水作空白,24h后,再測透光率,計算透光率變化的百分率。1.5氧化芋頭淀粉的性質(zhì)和顆粒分布的測定(1)微觀結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)特點掃描電子顯微鏡(SEM)可以直觀地研究淀粉顆粒的表面微觀結(jié)構(gòu)。以KYKY-1000B型掃描電鏡,采用如下方法進行電鏡分析:①超聲波振動分離,取懸濁液,滴在蓋玻片上;②離子濺射鍍金;③上機觀察。(2)超聲掃描D/Max-rA型X-射線衍射儀;Cu靶;石墨單色器;閃爍計數(shù)器。管壓/管流:40kV/70mA;步進掃描:步寬0.02°;預(yù)置時間0.2s。狹縫:DS/SS1/1度;RS0.3mm;Rsm:0.6mm;平滑:4。1.6流變性分析(1)糊化溫度及特性粘度以AR-1000型流變儀測定氧化芋頭淀粉糊化溫度及特性粘度。夾具為40mm平行板。溫度掃描45～95℃,5℃·min-1。剪切速度10s-1。樣品質(zhì)量分數(shù)6%。(2)夾具頻率掃描以AR-1000型流變儀測定氧化芋頭淀粉粘彈性。夾具為40mm平行板。頻率掃描0.01～6.0Hz。溫度20℃,張力比0.5。樣品質(zhì)量分數(shù)6%,已糊化。(3)頭淀粉塑性成分配以AR-1000型流變儀測定氧化芋頭淀粉塑性。夾具為60mm1°錐板。剪切速度1～100s-1。溫度20℃。樣品質(zhì)量分數(shù)6%,已糊化。2結(jié)果與討論2.1氧化芋頭粉的理化性質(zhì)實驗制得的氧化芋頭淀粉羧基含量為0.1295%,理化性質(zhì)各項指標(biāo)見表1。2.2關(guān)于性質(zhì)(1)形狀圖1由圖1可見,氧化芋頭淀粉的形狀為多角形,平均直徑為18.09μm。(2)粒度分布dMax=289.5μm,dMin=0.294μm,d=0.468～263.7μm占99.70%。2.3晶面距離10-10m由圖2可以看出,2θ為15.233°、17.267°、18.270°、23.473°處有強吸收峰,其對應(yīng)的晶面距離(10-10m)為5.808、5.132、4.852、3.786。與標(biāo)準(zhǔn)譜圖對比,氧化芋頭淀粉是A型結(jié)構(gòu)。2.4進化性質(zhì)(1)溫度和特性粘度由圖3可知,氧化芋頭淀粉的糊化起始溫度為73.4℃,最高糊化溫度為79.5℃,特性粘度為2.505Pa·s,溫度升高時粘度略有下降。(2)粘性圖4由圖4可知,氧化芋頭淀粉的粘性大于彈性,以粘性為主,不能形成凝膠。(3)彈性圖5由圖5可知,氧化芋頭淀粉的塑性測定結(jié)果符合Croass模型,有兩個牛頓區(qū),稠度指數(shù)為85.56s。3氧化饅頭淀粉的表征以芋頭淀粉為原料、過氧化氫為氧化劑,在堿性介質(zhì)中制備低氧化度芋頭淀粉,當(dāng)?shù)矸廴楹繛?5%、反應(yīng)體系的pH=9～10、氧化劑用量為淀粉量(干基)的1.5%、反應(yīng)時間為2.0h、反應(yīng)溫度為50℃時,可制得羧基含量為0.1295%的氧化芋頭淀粉。掃描電鏡分析氧化芋頭淀粉顆粒呈多角狀