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文檔簡介
徐州市王杰中學(xué)導(dǎo)學(xué)案(活動(dòng)單)章節(jié)與課題第二十一講營養(yǎng)均衡與人體健康課時(shí)安排1課時(shí)主備人劉洪珍審核人使用人使用日期或周次2017年2月23日第2周學(xué)測目標(biāo)要求1、了解食物中的糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等幾種常見營養(yǎng)物質(zhì),知道它們對人體健康的意義(B);2、了解氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等方面的特點(diǎn)(B);3、知道人體必需的常見氨基酸,知道富含蛋白質(zhì)和氨基酸的常見食物(A)4、知道常見維生素及其主要來源、攝入途徑(A)5了解維生素C的重要性質(zhì);6了解常見維生素在人體中的作用(B);7知道人體所需的常見微量元素及其主要來源和攝入途徑(A);8認(rèn)識(shí)微量元素對人體健康的重要作用(B);9認(rèn)識(shí)營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系(B);10了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性(B);11了解人體新陳代謝過程中的某些生化反應(yīng),如淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)等的消化和吸收(B)12知道常見食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用(A);13通過實(shí)例知道某些藥物的主要成分和療效,知道安全用藥常識(shí)和醫(yī)療保健的重要性(A)本課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)或?qū)W習(xí)建議了解營養(yǎng)物質(zhì)(糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等)的作用教學(xué)資源的使用PPT課件導(dǎo)學(xué)案(活動(dòng)單)教學(xué)方法識(shí)記、生生、師生互講學(xué)習(xí)過程教學(xué)模塊活動(dòng)(情境)設(shè)計(jì)預(yù)設(shè)生成自主先學(xué)【活動(dòng)一】基礎(chǔ)知識(shí)歸納、鞏固考點(diǎn)一糖類三種元素組成的一類有機(jī)化合物。2.重要、最簡單的單糖是,分子式為C6H12O6。葡萄糖有還原性,能發(fā)生銀鏡反應(yīng);葡萄糖還能與新制氫氧化銅反應(yīng)生成沉淀。葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì),在人體中可被氧化釋放出能量,反應(yīng)方程式C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。糖,分子式為,屬天然化合物。淀粉遇碘變色,淀粉沒有還原性,不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。淀粉可以在酸的催化作用下水解,寫出反應(yīng)式4.纖維素也是一種多糖,分子式為,與淀粉為同分異構(gòu)體,屬天然高分子化合物。纖維素在濃硫酸的的催化下發(fā)生水解,最終生成葡萄糖??键c(diǎn)二油脂和的統(tǒng)稱。油脂是酯的一種。油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油生成的酯。油脂是高分子化合物。油脂不溶于水,密度比水小。2.油脂在酸性條件下(或者在人體內(nèi))水解為和;在堿性條件下水解為高級脂肪酸鹽和甘油,又稱反應(yīng)??键c(diǎn)三蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì),主要由四種元素組成,,屬于化合物。蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng),最終生成。2.α氨基酸的通式可表示為。氨基酸分子里含有的官能團(tuán)為(-NH2)和(-COOH),氨基具有堿性,羧基具有酸性,因此,氨基酸與酸或堿都能反應(yīng)生成鹽,它們具有兩性。3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)鹽析:向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽(如(NH4)2SO4、Na2SO4等)溶液后,可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫做。鹽析是過程,屬于變化,利用該性質(zhì),可蛋白質(zhì)。(3)變性:蛋白質(zhì)在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等有機(jī)物等的作用下,均能發(fā)生。變性是過程,屬于變化。誤食重金屬鹽應(yīng)立即喝大量以緩解毒性。(4)顏色反應(yīng):某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸變色,利用這一性質(zhì)可以鑒別。(5)灼燒蛋白質(zhì)時(shí),會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,利用這一性質(zhì)可以鑒別蛋白質(zhì)??键c(diǎn)四。2.根據(jù)維生素的溶解性不同,將其分為維生素和維生素。脂溶性維生素難溶于水,易溶于脂肪和有機(jī)溶劑,主要包括維生素等,水溶性維生素主要包括等。,是一種無色晶體,分子式為C6H8O6,是一種性維生素,溶液顯酸性,廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中。維生素C具有較強(qiáng)的性,在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化,能將I2還原為I-,將Fe3+還原為Fe2+。考點(diǎn)五微量元素知道人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素可分為常量元素和微量元素。碘是人體必需的元素之一,有“智力元素”之稱。我國從1989年開始,改用加工碘鹽。人體缺碘可引起甲狀腺腫大。鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種。人體如果缺鐵會(huì)引起??键c(diǎn)六飲食與藥物1.食物酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同的概念,是按食物在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的。富含糖類、油脂、蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性食物,蔬菜、水果多屬于堿性食物。、、、劑四大類。3.阿司匹林是治療感冒的藥品,具有作用,它的化學(xué)名為乙酰水楊酸,長期大量使用阿斯匹林會(huì)出現(xiàn)水楊酸反應(yīng),此時(shí)應(yīng)立即停止用藥,并靜脈注射NaHCO3溶液。。,胃酸過多會(huì)導(dǎo)致消化不良或胃痛??顾崴幫ǔ:幸环N或幾種能中和鹽酸的化學(xué)物質(zhì),如NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3和Mg(OH)2等。6.常見的毒品有嗎啡、鴉片、)海洛因、冰毒等。自學(xué)悟?qū)W思考完成小組合作展示【活動(dòng)二】合作探究攜手共進(jìn)1.用糧食釀酒的過程可簡單表示為→C6H12O6→淀粉葡萄糖酒精2.淀粉水解程度的檢驗(yàn)測定淀粉的水解程度分為三種情況:①完全水解。證明無淀粉了,用碘水;②部分水解。證明仍有淀粉,用碘水;證明已有葡萄糖,用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液,在此之前先用NaOH中和剩余酸;③未水解。證明無葡萄糖,用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液。具體方案如下:【小結(jié)】(1)也可用新制氫氧化銅代替銀氨溶液,加熱到沸騰,看是否產(chǎn)生磚紅色沉淀。(2)檢驗(yàn)淀粉是否存在時(shí),直接在水解液中加碘水,防止NaOH溶液對淀粉檢驗(yàn)的干擾,因I2+2NaOH=NaI+NaIO+H2O。(3)檢驗(yàn)葡萄糖應(yīng)先加堿中和作催化劑的H2SO4。交流討論檢測反饋體驗(yàn)成功1.【江蘇省2012年普通高中學(xué)業(yè)水平測試第24題(3)③】請寫出檢驗(yàn)淀粉水解是否生成葡萄糖的實(shí)驗(yàn)方法和現(xiàn)象。2.【江蘇省2009年普通高中學(xué)業(yè)水平測試第24題(1)③】既能為人體提供熱量,又能提供必需脂肪酸的物質(zhì)是____。3.【江蘇省2010年普通高中學(xué)業(yè)水平測試第24題(1)③】蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),它在人體內(nèi)最終分解為(填字母)。A.葡萄糖B.氨基酸【江蘇省2011年普通高中學(xué)業(yè)水平測試第24題(3)②】維生素C是一種重要維生素,能防治壞血病。用淀粉溶液、碘水為試劑,驗(yàn)證維生素C具有還原性的實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象是。5.【江蘇省2009年普通高中學(xué)業(yè)水平測試第24題(2)】了解一些用藥常識(shí),有利于自我保健。現(xiàn)有下列藥物:碳酸鎂、青霉素、阿司匹林、氫氧化鋁。①其中屬于解熱鎮(zhèn)痛的藥物是_____。②青霉素的作用是_____。③碳酸鎂可治療胃酸過多的原理是__________________________________________(用離子方程表示)。6、合理膳食,保持營養(yǎng)均衡,科學(xué)使用藥物,是健康生活的保證。(1)油脂被攝入人體后,在酶的作用下可水解為________________。(2)淀粉溶液和稀硫酸混合加熱一段時(shí)間后,為驗(yàn)證淀粉已水解,其實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象是(可供選擇的試劑有:碘水、新制的氫氧化銅、氫氧化鈉溶液)_______________________。(3)在阿斯匹林、氫氧化鋁、碳酸鈣、青霉素這四種常見的藥物中,屬于抗生素的是_________;阿斯匹林在潮濕的空氣中能緩慢水解,該反應(yīng)的化學(xué)方程式為__________________________________。限時(shí)訓(xùn)練收獲與反思參考題目:選擇題(每小題只有一個(gè)正確答案符合題意)1.醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是(A.葡萄糖是人體必需的營養(yǎng)素B.葡萄糖由C、H、O三種元素組成C.葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)入新陳代謝D.每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量油脂被氧化時(shí)放出的能量多2.下列家庭化學(xué)小實(shí)驗(yàn)不能達(dá)到預(yù)期目的的是()A.用米湯檢驗(yàn)食用加碘鹽(含KIO3)中含有碘B.用醋、石灰水驗(yàn)證蛋殼中含有碳酸鹽C.用碘酒檢驗(yàn)汽油中是否含有不飽和烴D.用雞蛋白、食鹽、水完成蛋白質(zhì)的溶解、鹽析實(shí)驗(yàn)3.下列食物中富含維生素C的是()A.西紅柿 B.食用油 C.雞蛋 D.蔗糖4.國際互聯(lián)網(wǎng)上報(bào)道:“目前世界上有近20億人患有缺鐵性貧血”。我國政府現(xiàn)已啟動(dòng)“醬油補(bǔ)鐵工程”。這里的鐵指的是()A.鐵元素 B.鐵單質(zhì) C.四氧化三鐵 D.硫酸鐵5.下列有關(guān)“化學(xué)與健康”的說法中,正確的是()A.生吃新鮮疏菜要比熟吃時(shí)維生素C的損失大B.我國應(yīng)該禁止使用食品防腐劑C.推廣鐵強(qiáng)化醬油,有助于防治缺鐵性貧血D.為了減肥,可以每天只吃水果、疏菜6.關(guān)于食物的酸堿性,下列說法正確的是()A.食物溶于水后的溶液中pH小于7,則為成酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是成酸性食物C.蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類,習(xí)慣稱為酸性食物D.檸檬酸是酸性食物7.食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)。下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對人體有害的是()①在瀝青公路上翻曬糧食②香腸中加過量亞硝酸鈉以保持肉類新鮮③生活用煤直接燒烤雞、鴨④用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂飼生豬⑤用小蘇打做發(fā)酵粉做面包⑥用乙烯催熟水果A.①②③⑤ B.①②③④C.②③④⑤ D.①②③④⑤8.下列食品添加劑與類別對應(yīng)正確的一組是()A.著色劑——胡蘿卜素、苯甲酸鈉B.調(diào)味劑——亞硝酸鈉、味精C.防腐劑——氯化鈉、檸檬黃D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑——醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸人體缺乏某種維生素會(huì)引起壞血病,這種維生素是()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D10.某同學(xué)胃酸過多,他應(yīng)該用下列哪種藥品治療()A.阿司匹林 B.青霉素 C.麻黃素 D.胃舒平11.下列元素中屬于人體生命活動(dòng)必需微量元素的是 ( ) A.H B.O C.Fe D.Na下列物質(zhì)中可作為調(diào)味劑且含有機(jī)物的是( )A.食鹽B.青霉素C.食醋D.蘋果汁13.人生病時(shí)要合理用藥。下列藥品與其作用相匹配的是 ( )A.氫氧化鋁:中和過多胃酸 B.阿司匹林:消炎抗菌C.青霉素:解熱鎮(zhèn)痛 D.醫(yī)用碘酒:人體補(bǔ)碘14.青少年及成人缺乏某種微量元素將導(dǎo)致甲狀腺腫大,而且會(huì)造成智力損害,該微量元素是()D鋅15.人體缺乏某種微量元素會(huì)發(fā)生貧血,這種微量元素是()A.鐵B.鈣C.氟D碘填空題16.隨著生活水平的提高,人們越來越關(guān)注營養(yǎng)平衡和自身的健康。(1)下列說法正確的是_______。(2)糧食中的淀粉在人體中水解最終轉(zhuǎn)化成,該物質(zhì)在人體內(nèi)被氧化,最終生成CO2和H2O,該過程對人體健康的意義是。(3)食品添加劑亞硝酸鈉的外觀像食鹽,并有咸味,但亞硝酸鈉有很強(qiáng)的毒性。亞硝酸鈉屬于(選填“調(diào)味劑”、“防腐劑”或“著色劑”)。(4)維生素C也稱抗壞血酸。血液中運(yùn)載氧的血紅蛋白中含有Fe2+,人之所以患壞血病,是因?yàn)槿梭w從攝取的食物中吸收的鐵主要是Fe3+,Fe3+不能被人體吸收。維生素C的主要攝入途徑是。17.合理膳食,保持營養(yǎng)均衡,科學(xué)使用藥物,是健康生活的保證。(1)現(xiàn)有下列六種物質(zhì):A.食鹽B.食醋C.蘋果汁D.豬肉E.青霉素F.胡蘿卜請按下列要求填空(選填字母)。富含維生素C的是;可作為調(diào)味劑且含有機(jī)物的是;屬于酸性食物的是。(2)①維生素C是一種水溶性的維生素,缺乏VC會(huì)使人患上病。取一片新鮮水果,向切面上滴加淀粉溶液和碘水,出現(xiàn)的現(xiàn)象為。維生素C水溶液呈_______性(填“酸”、“堿”或“中”)。②經(jīng)科學(xué)測定,人體平均含氧65%,含碳18%,含氫10%(以上均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)),則三種元素中原子數(shù)目最多的是(填元素符號)。(3)日常生活中常用到化學(xué)知識(shí)。下列說法中不正確的是______。A.維生素C高溫時(shí)容易破壞,所以不宜熱鍋爆炒蔬菜B.某些鐵鹽溶于水生成的Fe(OH)3膠體可除去水中的懸浮顆粒等雜質(zhì)18.(1)從A.葡萄糖B.乙醇C.乙酸D.油脂E.甲烷F.蛋白質(zhì)六種物質(zhì)中選擇合適的答案,將其標(biāo)號填在空格內(nèi)。①常用做燃料和醫(yī)藥上消毒劑的是__________。②能用于除去熱水瓶膽水垢的是___________。③能水解生成甘油(丙三醇)的是_____________。④糖尿病人通常是指病人的尿液中_________的含量高。⑤能與Cl2反應(yīng)生成CCl4的物質(zhì)是_________。⑥蠶絲和羊毛的化學(xué)成分是
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