素食是否真能讓人長壽

素食是否真能讓人長壽盡管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素泛指不吃動物性蛋白質。由于不吃肉，因此可降低并調節(jié)體內膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結石的發(fā)生率。此外，人類體質偏堿性，肉吃太多易使體質變酸性，而增加患病的機會，吃素有助于體質的酸堿中和。吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養(yǎng)素少了，其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響；烹調時使用過量油脂，反而造成人體負擔。因此，烹煮素食時，就不要使用太復雜的烹調程序，多食用新鮮蔬菜；油一定要適量，選擇原始粗糙的素材（傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營養(yǎng)高）；經常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內加五谷、燕麥等，都是達到均衡營養(yǎng)的好方法。知道吃素的好處，或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外，由于肉類本身的細胞組織與人體較接近，因此人體對其吸收力也較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則：應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。青菜最好能有四五種變化；肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。吃素者易缺乏維生素B12,多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這么容易，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收。別擔心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。素食大多以植物性食品為主，或稱為天然食物，原指禁用動物性原料及禁用五辛苦（即大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茗蔥）的寺院菜和禁用五葷（即韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽）的道觀菜?現(xiàn)主要指用蔬菜（含菌類）、果品和豆制品面筋等制作的素菜，善用竹筍、豆芽等吊制的素高湯增鮮?食用素菜的好處主要有以下幾點：素食營養(yǎng)最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部份未消化或只半消化，因此肉食動物在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。反而一切果蔬谷類的營養(yǎng)最易消化、最容易直接吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發(fā)生。素食能減少動物毒素的吸收及減慢衰老：由于動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產生大量有毒的分泌物，人食其肉，不知不覺地把這些毒素也吃進自己體內，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負荷，使人易患病及容易老;等于機器用得太多或不當也需要更多保養(yǎng)，壽命也短些。素食令人心平氣和、頭腦清醒:吃動物時也把動物的激素、荷爾蒙一同吃進肚里，使人容易暴躁和發(fā)脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時常保持心平氣和，就好比大象、長頸鹿等食草動物一樣，不恃強凌弱。動物脂肪阻塞血管，會產生膽固醇，令身體（包括腦部）老化。素食者的血液清潔，腦力當可大為提高。中國素菜是中國菜的一個重要組成部分，其顯著特點是以時鮮為主，選料考究、技藝精湛，品種繁多，風味別致。素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原料烹制的菜肴。中國素菜由寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種風味組成，寺院素菜又稱為齋菜，是專門由香積廚（僧廚）制作，供僧侶和香客食用的菜肴；宮廷素菜，是專門由御廚制作，供帝王齋戒時享用的菜肴；民間素菜：是在繼承傳統(tǒng)素菜品種的基礎上吸收了宮廷和寺院素菜的精華而在民間素菜館發(fā)展而形成的菜肴。下面介紹幾個小菜：可怕的肉毒看了下面的文字后，你不用醫(yī)生和科學家的研究報告（雖然有大量這方面的報告）你就能天然感覺癌是從哪里來的，如果再嗜愛食肉的話，就有點冒死吃河豚的味道了。而且這些材料還是出自在食品檢驗和預防方面比中國大陸要嚴格十倍的美國?，F(xiàn)在中國一個北方漢子就著二鍋頭嚼的豬頭肉跟楚漢相爭時樊蒯啖的豬腿已大不一樣了?，F(xiàn)在的動物尸體是內外均沾毒：現(xiàn)代農業(yè)廣施化肥和農藥，動物吃植物，毒素進入動物的體內，人又以動物為食，人便成為有毒物質的最高富集者。沒辦法，食肉者位于食物鏈的最高環(huán)節(jié)。毋庸諱言，植物上有農藥殘留，但美國愛德華州立大學的研究結果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的農藥殘留量可能比食素者高出13倍。更何況植物上的農藥殘留物可以洗滌，動物肉內的農藥殘留物則無法洗掉。有一句話說，現(xiàn)在吃大閘蟹和河塘魚的都是勇敢的人。農場主是一群可怕的人，他們成麻袋地往動物飼料和湖溏江河中傾瀉化學藥品，刺激畜禽魚蝦生長，強迫喂食、注射荷爾蒙、在飼料中加開胃藥、抗生素、鎮(zhèn)靜劑、防腐劑（這類含硝酸鹽的肉，喂貓都很危險），根本不顧這些化學物質的致癌作用，這樣的肉，食肉者睜眼閉眼地享用了。還有一種毒，叫肉毒?！叭舛緲O為害人！”北京人與動物環(huán)?？破罩行牡呢撠熑藦垍纹荚谀慷靡淮螝游锏膱鼍昂笤僖淮魏粲跞藗兙琛１本┠车毓肥?。張呂萍形容是一個有鐵石心腸的人才能看的血腥地方。屠夫當著其他狗的面，將帶鋸齒的利器一把扣在某狗腦袋上，令其致昏，吊起來，一刀捅死，立即剝皮。鮮血淋漓的冒著熱氣的狗肉就掛在群狗面前。張呂萍清楚地看見同是天涯淪落狗從集體狂吠到沉默，狗眼含淚。眼神驚恐、悲傷、哀怨、憤怒、詛咒“如果它們會說話的話”，她說：“它們一定在咒罵屠夫禽獸不如。這樣的狗肉對人健康有百害而無一益。最可怕的是動物被殺時分泌一種毒素，這種毒素對人體非常有害，現(xiàn)代科學研究這是一種有害的腎上腺素物質。同樣，注水豬、牛、甲魚、雞等被殺時不僅分泌應急毒素，還有體內污水，如此肉食，談何安全。癌癥、瘋牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在張呂萍看來皆與動物肉毒直接關聯(lián)。都是動物冥冥之中的某種反抗。癌癥跟肉食正相關。這就是說，吃肉越多，越可能得癌。一個由協(xié)和醫(yī)院等單位的著名醫(yī)師組成的醫(yī)療委員會調查顯示，肉食與癌癥有正相關。調查報告這樣寫道:“北京市癌癥發(fā)病情況，1996年是1955年5.2倍。我們調查了城區(qū)的醫(yī)院、居民，上個世紀大腸癌患病比例是十萬分之十以下，八十年代十萬之二十，九十年代十萬之二十四，2001年十萬之六十點四五。為什么城市里的癌癥病人越來越多？跟飲食有關，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了......癌癥的增長率跟肉食的增長率曲線相似......。另一個醫(yī)學調查小組的報告說：“我國原是大腸癌的低發(fā)區(qū)，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結構的改變，肉食量的增加，發(fā)病率不斷上升，達到了十萬分之二十四點三一，相當于國際上中等發(fā)病水平。據研究估計，2000年以后，大腸癌發(fā)病人數將比八十年代高出1.45倍。上海地區(qū)大腸癌死亡率從1972年到1989年增加了75%，2000年以后，大腸癌發(fā)病數將比八十年代高出1.45倍。“五成癌癥跟飲食有關”。在“2004年天津市腫瘤防治宣傳周”上，專家如是說?！疤旖蚴邪┌Y年新發(fā)病例為1.6萬，并呈增長和年輕化趨勢。據介紹，癌癥盡管與遺傳因素有關，但主要還是由包括飲食在內環(huán)境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精細了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等食入少，導致大腸癌發(fā)病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結直腸癌發(fā)病率上升的重要原因；約有75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的......。國外研究也證實，癌癥跟肉食關系密切。根據一九九五年英國素食學會的研究報告發(fā)現(xiàn)，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，且素食者較不會得心臟病和癌癥，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故肉里到底有什么，為什么會致癌？除了公認的醫(yī)學理論，許多學派和專家都把致癌物指向肉中之毒。上面已經說過，肉毒可怕，但這個事怎么強調都不過。中國著名的環(huán)保專家、北京麋鹿苑負責人郭耕說：“我舉一條證據諸位就可明白：無論大小畜生被人捆縛要殺的時候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心，毒素就會流遍全身，所以肉食多含有毒素。這種毒是很厲害的。比如喂乳的婦人，若是生氣，乳汁就含有毒素，嬰兒吃了就易害病。不信你若看到有嬰兒的婦女發(fā)怒生氣的時候，把她的乳汁擠出一點來放在太陽里曬一會，就變綠色，正常的乳汁被太陽曬是白色的。素食是如何防癌的呢？美國德州大學安德森醫(yī)院的約翰遜博士經過多年埋頭研究，發(fā)現(xiàn)了一個事實。凡是平日攝取大量鉀的地區(qū)，人民患癌者總是偏低。原來人體細胞里，鉀的含量時常是鈉的十倍，細胞在分裂之時，鉀含量下降而鈉含量上升，癌細胞也不例外，每次細胞受傷時，鉀由細胞之中漏出來，癌細胞即開始繁殖。人患上了慢性病，若有辦法提高體內細胞的鉀含量，生癌的機會則減少。相反，老年人體內的鉀特別容易由細胞膜漏出來，所以患癌的機會隨年齡而增加。醫(yī)學研究進一步發(fā)現(xiàn)，如果在有些癌細胞的培養(yǎng)液中加進了鉀，它會突然變成正常細胞。老鼠的血癌細胞本來不能造血，可是將其培養(yǎng)液中的鉀提高到十倍以上時，就有造血的現(xiàn)象出現(xiàn)。由此證明，鉀和鈉的比例是癌細胞形成的關鍵近年食療防癌的秘訣，正是根據這個原理，多鉀少鹽。食鹽和味精一種鈉鹽）都含有大量的鈉，而蔬菜與豆類則含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆類少吃鹽和味精，是防止癌癥、血壓高、糖尿病的重要舉措。。上天讓我們吃素這個說法流傳很多年，已經得到了許多醫(yī)學機構和專家的同意和默認。那就是從人的構造和機能上看，人可能更適宜吃素。因而有人說，人原來是一個素食動物，只是因為各種原因，人才吃起了肉，結果報應連連，百病叢生。醫(yī)學界做過這樣的研究，比較食肉動物與人的腸子，以老虎為例，它的腸子看起來又短又直，沒有許多皺折。我們知道，肉易腐敗，所以上天給老虎短的腸子，使肉的消化殘余物不會在腸子停留太久。而人的腸子總共約30尺長，光是大腸就五尺長，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉類；因為肉類容易腐敗，在腸子的溫度下更易腐敗與發(fā)酵，這一點，我們可由草食動物的糞便沒有肉食者的那種臭味而想像到。腐爛的肉類在人的腸子里會生出多少致病菌毒就可想而知了。至于草食動物如牛、羊，上天給了它們好幾個胃，因為他們只吃草，而草的纖維很多，消化時間長，且需要大量進食才能維持身體機能......所以它們有好幾個胃來反芻，腸子比人類還要長。上帝不要人吃草，我們有五谷、硬殼果、豆類、水果等為食物，這些食物的纖維素不及草那么粗而難消化，不必反芻，所以一個胃就夠了再有一點，人的臼齒發(fā)達，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五谷、豆類；而食肉動物，門牙尖銳，犬牙交錯，明擺著要用于攫取生命，咬碎肌體......了解了這一點，人們或許明白人類為何會百病叢生了，因為人違背了大自然的意旨，吃了不該吃的東西。經常有人擔心，素食營養(yǎng)不足。對于這個憂慮，素食者最常見的反應是笑而不答。他們可能樂于與肉食者比誰更健康。毫無疑問，從各個角度看起來素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時間更少，他們心情更開朗因而較少得抑郁癥，他們更少得感冒一旦得了好得更快，他們不容易缺鈣，更妙的是他們不容易得癌癥、高血壓、糖尿病和老年癡呆癥一一老年癡呆癥一個重要肇因就是肥肉導致的血管畸變。今年國家的一組數據顯示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危險的人群是北方上了年紀的婦女。她們正好是肥肉餡的購買?？屠碚撋现v，素食能夠獲得比肉食更優(yōu)質的營養(yǎng)。首先要打破人們的一個成見：肉類比素食蛋白質高。其實許多素食品的蛋白質比肉類含量高：比如，各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%，谷物約含10%，豆類中的蛋白質含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質更高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。人們開玩笑，廣東人煲肉湯，還不如一個北方漢子吃饃饅頭）壯。人們常常用肉類進補，其實，肉類不僅蛋白質不如豆類多，而且也是各種食物中最缺乏維生素和礦物質的。豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質都比肉類高；肉類的鈣質也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質，雞肉為5（毫克），牛肉為8,豬肉為12,魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850中國人普遍缺鈣，或因愛吃肉而致鈣磷比例失調。即使是肉類最擅長的脂肪，也總被素食蓋過。如核桃含油高達66.9%；花生達48.7%，芝麻達48.23%，黃豆達20.20%......脂肪酸共有13種，動物性油脂中含6種，植物性油脂卻含全部，且動物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發(fā)血管硬化、高血壓、心臟病，并利于癌細胞繁殖；植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸排泄，減低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病。素食不缺營養(yǎng)，長壽的素食者本身就是最好的證明。有一個美國醫(yī)學組織要對素食進行對比研究，肉食組好找極了，而要找到純粹的素食者并不太容易。于是他們到了中國的寺廟里，到了四川和湖南偏僻的寺廟里，一問不要緊，嚇了他們一大跳，那些老和尚，那些作為對照組的老和尚都多大年齡？平均80多歲。吃素使身體強健。肉食者有勁，素食者文弱，這種俗見可能有幾千年了。實際的情況恐怕會讓所有自認比素食者有勁的肉食者人大吃一驚（素食者并不會吃驚的，他們早就知道他們比肉食者更有勁）與咱們的觀念大顛倒：奧運會似乎是素食者表現(xiàn)大力氣的地方，奧運會也不知什么時候成了素食者云集的地方。第一次奧林匹克運動會的游泳冠軍茂林羅斯就是個素食者，他的速度驚人，持久有力，是最負盛名的運動家，他的出現(xiàn)，掀起了西方的運動家吃素的風潮。又過了幾十年，專門吃素的運動理論也出現(xiàn)了，這就是《素食者運動營養(yǎng)手冊》作者麗莎。多芙嫚是邁阿密體育營養(yǎng)學家，她本身也參加馬拉松賽和三項鐵人運動，她大運動量的體育生涯從素食中大獲好處。她還是幾名奧運選手的教練。她說，對運動量大或是意在健身的人，素食很有效。她并不夸大素食者的力量，她說：肉食者也能像素食者一樣有很好的爆發(fā)力，但爆發(fā)力之后，素食者開始顯現(xiàn)他耐久力的長處，素食者的耐力是肉食者遠遠比不上的。就像獵豹一撲之下抓不到羚羊的話，它就再也追不上羚羊了，這個肉食動物的跑王永遠要在耐力的比賽上敗下陣來的。因而多芙嫚說，“奧運級的運動員或職業(yè)運動的選手并不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的'運動機器'?！薄Ｋ跁辛谐鍪澜缡呙敿膺\動員的訓練秘訣和三餐食譜，包括奧運角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項運動冠軍的史考特和職業(yè)美式足球選手席爾。這些人都是吃全素或者基本吃素（比如不吃肉，僅吃一點魚）多芙嫚說，多吃植物有不少好處，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“這對長跑或短跑增加沖力都有幫助。讓國人掉眼鏡的是，世界最著名的中長跑之王，卡爾.劉易斯是一個嚴格的素食者，他回憶自己的運動生涯時說，“我發(fā)現(xiàn)一個人能不需要動物蛋白質而成為一名成功的運動員。事實上，我的賽道賽跑成績最好的一年是我吃嚴格素食的第一年。此外，通過繼續(xù)吃嚴格素食，我的體重在控制之中，我喜歡我看上去的樣子。（我知道這聽起來很傻，但是我們都希望喜歡我們看上去的樣子。）我喜歡吃很多，我感覺好極了。下面是我的故事。食肉使人剽悍、使人孔武有力的觀念，可能來自遠古的野蠻時代，那時游獵氏族、山匪海盜等食肉部族無素可吃，以肉裹腹，攻占農耕文化的國度往往得手，素食者的和平性格總被肉食者的橫蠻氣勢壓住，像被視為“黃禍”的匈奴人和蒙古人在一千年內兩次席卷歐洲，讓這些“文明人”一次次被這些少食蔬菜、純粹肉食的部族所震撼。食肉者勇武的概念在人類的意念中也一次次加深。但就是這些大敗同樣是食肉民族西洋人的蒙古人，卻在十三世紀兩次敗在了食草民族日本人手下。據史載，那些很少吃肉僅吃一點生魚片、卻大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍勝過蒙古人，讓那些草原武者和高麗士兵無法近身，在日本沿海兵敗如山倒。蒙古人征服世界無敵手的進程在日本人這里得到遏止。大家都知道，古羅馬是一個富裕到糜爛的社會。即使奴隸也能吃到肉粥什么的。但是在這個社會中最需要勇武、體力和靈敏的角斗士，卻是素食者。在羅馬語中，角斗士有一個另外的稱呼，“嚼大麥者”。這些角斗士平常吃的都是粗麥面包或者是泡過的大麥。電影《角斗士》中真實地反映了他們的食物，那種黃黃的粘稠樣的東西大概是一種豌豆和燕麥混合的粥。要知道他們并不是因為受虐待而必須嚼那個大麥，角斗士一般都是莊園主、富豪、甚至總督的寶貝，雖然他們是奴隸，但這是使他們臉上貼金，讓他們腰包鼓突的奴隸，就像現(xiàn)在英國城堡的主人養(yǎng)有高貴的純種馬一樣，雖然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的還好。而那些羅馬奴隸嚼生大麥是因為要戰(zhàn)斗，要在生死決斗中沖出一線生機，他們有血的教訓，當然知道吃什么對體力和勇猛的毅力更有好處。確實，我們很難想象一個飽食酒肉的人，能夠戰(zhàn)勝這些瘦硬如鐵的奴隸。另外說明一下，生食蔬菜和一些谷物已被許多中外營養(yǎng)學家和醫(yī)學家證實好處大過于熟食，因更能完好于天然養(yǎng)份。這也是他們生嚼大麥的原因。還有一個例證能說明素食者的勇和健。那就是中國的少林武僧。因為影視作品的胡寫亂編，中國大眾一直以為，少林寺的和尚是“酒肉穿腸過，佛祖心中留”，這給這個名剎添了大“污點”了，法師們多次出來澄清，少林寺所有正式門徒都是素食者，嚴格按照佛教顯宗的規(guī)矩修持。的確，佛教第一大戒就是戒殺，連武僧們的武器都從沒有什么刀劍的，最多是根棍，不以取人性命為要。吃肉必然要殺生，因而這個禪宗祖庭怎么會公然養(yǎng)著一幫酒肉和尚，而破壞少林在佛教界的威儀呢？少林武士是素食者應確定無疑，他們的厲害，有耳必聞，有目共睹，這說明素食者能干出比肉食者更輕騰、更猛烈、更堅健的活計。吃素使人聰明。素食民族聰明還是肉食民族聰明？關于這一點曾有許多爭論。其實歷史明擺著那呢，自古以來，漢族就是一個素食或被稱為半素食的民族，它與周邊的那些食肉的氏族部落到底誰聰明，不言而喻。華章典籍、物美民豐，都在訴說著一個民族富有創(chuàng)造性的大腦活躍在天地間。即使在與食肉民族西方列強角力落敗的近代，一個西人聰敏還是一個華人聰敏的問題也是自有公論的。印度因為信奉印度教的原因舉國吃素（當然除了穆斯