食品安全考試題及答案

食品安全考試題及答案1、從事接觸直接入口食品的工作餐飲服務從業(yè)人員可以先上崗，后體檢。[判斷題]對錯(正確答案)2、手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換，佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。[判斷題]對(正確答案)錯3、從業(yè)人員不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。[判斷題]對(正確答案)錯4、食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間，可直接穿著工作服。[判斷題]對錯(正確答案)5、可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。[判斷題]對錯(正確答案)6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查,取得的健康證明長期有效。[判斷題]對錯(正確答案)7、粗加工時盛放動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器可混合使用。[判斷題]對錯(正確答案)8、接觸食品的容器和工具可以直接放置在地面上。[判斷題]對錯(正確答案)9、發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料，應盡快使用并消耗完畢。[判斷題]對錯(正確答案)10、糕點類食品使用烘焙包裝用紙時，可以使用有熒光增白劑的烘烤紙。[判斷題]對錯(正確答案)二、單選題（40分）1、下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）[單選題]A罌粟殼(正確答案)B黑胡椒C桔子罐頭D中式臘腸2、下列關于過期食品處置措施正確的是（）[單選題]A盡快使用B降價銷售C禁止使用(正確答案)D混合使用3、關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）[單選題]A裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D將食品與有毒有害物品一起運輸(正確答案)4、餐飲服務提供者加工食品時可以添加（）[單選題]A藥品B任何中藥材C按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D少數(shù)西藥5、食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（）℃[單選題]A50℃B60℃C65℃D70℃(正確答案)6、以下哪種食品含有天然有害物質(zhì),加工不當可引起食物中毒（）[單選題]A魷魚B芹菜C生豆?jié){(正確答案)D豆腐7、留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克[單選題]A20B50C75D125(正確答案)8、留樣食品應保留（）小時以上[單選題]A12B24C36D48(正確答案)9、有關食品安全的正確表述是（）[單選題]A經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C含有食品添加劑的食品一定是不安全的D食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的10、大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）[單選題]A－15℃～0℃B0℃～9℃C8℃～60℃(正確答案)D61℃～70℃三、多選題（40分）1、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)B頭發(fā)不外露(正確答案)C留長指甲，涂指甲油D飾物外露2、從業(yè)人員在上崗前應取得健康證明,并（）進行一次健康檢查。[單選題]A每6個月B每1年(正確答案)C每2年D每3個月3、與外界相通的門和可開啟的窗應符合下列哪項要求（）A通風(正確答案)B防塵(正確答案)C防蠅(正確答案)D防鼠(正確答案)E防蟲(正確答案)4、粗加工操作場所應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置（）食品原料清洗水池等設施，保障分開清洗A動物性食品(正確答案)B植物性食品(正確答案)C水果D水產(chǎn)品(正確答案)5、下列哪項設施應該定期清洗、校驗（）A保溫設施(正確答案)B冷藏設施(正確答案)C冷凍設施。(正確答案)6、下列有關備餐操作的要求中正確的是（）A認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(正確答案)B分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正確答案)C加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒(正確答案)D烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中7、中小學、幼兒園食堂不得加工制作下列哪項食品（）A四季豆(正確答案)B鮮黃花菜(正確答案)C野生蘑菇(正確答案)D發(fā)芽土豆(正確答案)8、食品加工過程中，不得使用下例哪項食品（）。A腐敗變質(zhì)(正確答案)B油脂酸敗(正確答案)C霉變生蟲(正確答案)D污穢不潔(正確答案)9、食品加工過程中，不得使用下例哪項食品（）。A被包裝材料污染的(正確