餐飲部年終工作總結

餐飲部年終工作總結為大家?guī)砹瞬惋嫴磕杲K工作總結，感謝閱讀。餐飲部年終工作總結 (一)20**年不平凡的一年是 **酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務，現(xiàn)將一年的總結情況匯報如下：一、當好助手，竭力協(xié)助酒店領導掌控工作全局，對酒店下達的文件，認真貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。二、樓面的現(xiàn)場管理：1、服務員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區(qū)域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節(jié)應用到工作中的每一個細節(jié)，員工之間互相學習，相互監(jiān)督共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配，以領班或部長2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作 –獨家原創(chuàng)1/8為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時報損補倉申購。4、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進行衛(wèi)生保潔，每周進行一次全面大掃， 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據(jù)，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態(tài)。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。7、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作 –獨家原創(chuàng)2/8的是為提高工作效率， 加強優(yōu)質服務，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規(guī)范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。三、工作中存在的不足1、在工作過程中不夠細節(jié)化，有時出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現(xiàn)在的先進管理，星級酒店的管理課程，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。四、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問題1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用， 應明確經(jīng)營方針，調整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶。2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作 –獨家原創(chuàng)3/8況下，應發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到 **是一個標準化、規(guī)范化的星級酒店。3、結合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質量，加強規(guī)范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興旺和發(fā)達。餐飲部年終工作總結 (二)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:一、各項經(jīng)濟指標完成情況 :全年實現(xiàn)營業(yè)收入 _____元,比去年的 _____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的 _____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的 _____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作 –獨家原創(chuàng)4/8成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為 380萬元)。二、今年完成的主要工作 :(一)落實酒店經(jīng)營承包方案 ,完善激勵分配制度 ,調動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為 380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務 ,餐飲部領導制定了內部經(jīng)營方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同 ,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門 ,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ,能想方設法,搞好經(jīng)營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作 –獨家原創(chuàng)5/8后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 ,由于制度的完善,會議質量提高了 ,上級指令得到及時落實執(zhí)行。建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史 ,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作 ,每周例會上反復強調 ,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪 ,要敢于承認錯誤 ,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點 ,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共 75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流 ,使賓客高2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作 –獨家原創(chuàng)6/8興而耒,滿意而歸。(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣 ,生意難做的情況下“” ,餐飲部領導經(jīng)常進行市場調查 ,做經(jīng)營分析 ,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一 ,全年開設經(jīng)營項目六個 :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店 (籌備中)。第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合 ,共同促進經(jīng)營 ;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務 ,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點

18款。全年推出千年老龜湯等新菜共

200多款

,擴大營業(yè)收入

100多萬元

,酒店通過一系列經(jīng)營活動

,提高了知名度

,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。(

四)

全員公關

,爭取的回頭客。(五)增強員工效益意識 ,加強成本控制 ,節(jié)約費用開支。餐飲部領導經(jīng)常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性 ,增強了員工的效益意識 ,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作 –獨家原創(chuàng)7/8支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制