小型門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)概述課件

廬江運(yùn)營部二零一七年六月小型門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)廬江運(yùn)營部小型門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)內(nèi)容提要門店生鮮營運(yùn)管理實(shí)踐分享三門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)簡介一門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二內(nèi)容提要門店生鮮營運(yùn)管理實(shí)踐分享三門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)簡介一人員商品運(yùn)作商品運(yùn)作人員品類結(jié)構(gòu)商品組合等訂貨、定價、促銷陳列、品質(zhì)管理、衛(wèi)生清潔等員工技能水平、店長管理水平員工積極性等1、小型門店生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀分析門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)簡介一顧客群體、消費(fèi)特征、消費(fèi)方式人員商品運(yùn)作商品運(yùn)作人員品類結(jié)構(gòu)訂貨、定價、促銷員工技能水平關(guān)鍵點(diǎn)品類結(jié)構(gòu)品質(zhì)管理定價促銷陳列展示環(huán)境衛(wèi)生庫存管理2、小型門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)簡介一關(guān)鍵點(diǎn)品類結(jié)構(gòu)品質(zhì)管理定價促銷陳列展示環(huán)境衛(wèi)生庫存管理2、小門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二1、品類結(jié)構(gòu)（準(zhǔn)確定位）我們的顧客是誰？他們的需求是什么？我們能滿足嗎？門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二1、品類結(jié)構(gòu)我們的顧客是誰？他們的門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二1、品類結(jié)構(gòu)（準(zhǔn)確定位）門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二1、品類結(jié)構(gòu)門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二1、品類結(jié)構(gòu)（優(yōu)化調(diào)整）優(yōu)化調(diào)整思路不同的價位組合低價位，占銷量３０％中價位：占銷量５０％高價位：占銷量２０％適合本地消費(fèi)者需求消費(fèi)者口味、消費(fèi)水平、文化水平、風(fēng)俗習(xí)慣等注重季節(jié)性調(diào)整根據(jù)節(jié)日、季節(jié)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整合理的毛利結(jié)構(gòu)形象商品低毛利，普通商品高毛利，組合達(dá)成贏利目標(biāo)門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二1、品類結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整思路不同的價位門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二2、品質(zhì)管理訂貨陳列儲放質(zhì)檢掌握出清時機(jī)嚴(yán)格收貨先進(jìn)先出最佳陳列量合理補(bǔ)貨注重保鮮準(zhǔn)確訂貨及時檢查出清收貨品質(zhì)管理門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二2、品質(zhì)管理訂貨陳列儲放質(zhì)檢掌握出3、定價促銷（定價策略）門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二不同定價策略通過經(jīng)常促銷、略低于競爭對手的價格水平，調(diào)低敏感商品價格等方式，在消費(fèi)者心目中建立低價的印象消費(fèi)者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項（水產(chǎn)凍品、散裝干貨）價格、毛利偏高；較敏感品項（肉、蛋、菜）價格、毛利偏低。不同地方、城市、消費(fèi)水平，決定了毛利空間大小不同。市場空間的大小、市場的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格的制定。不同經(jīng)營規(guī)模（賣場面積、品項多少），其毛利空間大小不同，這是其經(jīng)營方式、投入資金多寡等決定的。經(jīng)營規(guī)模策略市場區(qū)隔策略商品的敏感度策略樹立低價形象及配合促銷策略3、定價促銷門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二不同定價策略通過經(jīng)常促3、定價促銷（定價方式）門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二數(shù)字依據(jù)商品成本競爭對手價格

消費(fèi)者數(shù)字喜好心理運(yùn)用“四舍五入”法

市場依據(jù)節(jié)慶、氣候、季節(jié)性季節(jié)性大宗產(chǎn)品市場供需狀況商品損耗率大小商品的品質(zhì)不同促銷商品生鮮定價方式定期市調(diào)規(guī)范變價3、定價促銷門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二3、定價促銷（促銷方式）門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二店慶促銷品類促銷單品促銷3、定價促銷門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二店品單門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二3、定價促銷（促銷執(zhí)行）醒目宣傳量感陳列熱情面銷門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二3、定價促銷醒目宣傳量感陳列熱情面門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二4、陳列展示（陳列方式）原位陳列變化陳列特殊陳列為了維持賣場的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。原位變化陳列大量陳列主題陳列通常借助一些道具進(jìn)行創(chuàng)意性陳列，達(dá)到吸引顧客眼球、刺激購買的目的商品的位置和陳列相對固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整。以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個明確的方位確認(rèn)。常規(guī)陳列是整體陳列的主體，

常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、陳列架陳列、地堆陳列等。門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二4、陳列展示原位陳列變化陳列特殊陳門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二4、陳列展示（陳列要求）門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二4、陳列展示門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二4、陳列展示（陳列標(biāo)準(zhǔn)）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：生鮮商品陳列做到生熟分開,陳列飽滿,，分類清晰，,突出品質(zhì)新鮮門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二4、陳列展示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：生鮮商品陳列4、陳列展示（陳列標(biāo)準(zhǔn)）門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二4、陳列展示門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二4、陳列展示（陳列標(biāo)準(zhǔn)）門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二4、陳列展示5、環(huán)境衛(wèi)生服裝干凈整潔、規(guī)范佩戴口罩一次性手套機(jī)器設(shè)備干凈、無油污地面無積水、無油污，物料擺放整齊陳列道具干凈、無膠印門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二5、環(huán)境衛(wèi)生服裝干凈整潔、規(guī)范佩戴口罩一次性手套機(jī)器設(shè)備干凈執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：崗位員工按照要求著裝統(tǒng)一,工作服干凈整潔,無褶皺和破損，工號牌佩帶干凈清潔、無破損,正反兩面均有照片5、環(huán)境衛(wèi)生門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：崗位員工按照要求著裝統(tǒng)一,工作服干凈整潔,無褶皺和外部因素內(nèi)部因素季節(jié)/天氣促銷期規(guī)格/品質(zhì)價格/競爭配送服務(wù)日均銷量/客流現(xiàn)有庫存陳列位置訂貨應(yīng)考慮的因素門店生鮮營運(yùn)管理要點(diǎn)分述二6、庫存管理外部內(nèi)部季節(jié)/天氣促銷期規(guī)格/品質(zhì)價格/競爭配送服務(wù)日均銷量門店生鮮營運(yùn)管理實(shí)踐分享三

生鮮商品定價案例分享生鮮促銷活動案例分享

毛利率提升案例分享某公司組織開展了“肉品節(jié)”促銷活動，標(biāo)超業(yè)態(tài)門店通過抓好貨源組織、商品陳列、促銷宣傳等工作較好地吸引了人氣并取得了良好的促銷成效（環(huán)比增長58.48%、同比增長99.29%）。經(jīng)過不斷摸索和實(shí)踐，通過不同的定價策略立足于周邊市場競爭，不斷提升果蔬銷售、合理賺取毛利，達(dá)到生鮮吸引人氣的目的。某生活超市生鮮經(jīng)營中通過差異化定價策略、優(yōu)化品類毛利結(jié)構(gòu)、合理降低商品損耗、適度開展促銷等措施使得生鮮綜合毛利率達(dá)到15.58%的較高水平（其中自營生鮮毛利率達(dá)到18.87%）。門店生鮮營運(yùn)管理實(shí)踐分享三生鮮商品定價案例分享生鮮促銷活動

ManyThanksManyThanks1、采用我單位近年來在公路工程建設(shè)中使用的先進(jìn)施工方法、工藝設(shè)備。2、調(diào)集我單位精銳的管理人員和最雄厚的技術(shù)力量，并組成一個強(qiáng)有力的項目經(jīng)理部。3、樹立優(yōu)良工程為合格工程的標(biāo)準(zhǔn)，一定要在大田鄉(xiāng)勝利村機(jī)耕道硬化工程施工中創(chuàng)一流施工水平。4、充分考慮各種不利施工進(jìn)度和質(zhì)量的因素，在工期安排、人員設(shè)備配置、施工方法等方面綜合考慮時留有余地。5、本公司駐地位于雅安市城區(qū)內(nèi)，所有設(shè)備、人員一天內(nèi)可以全部進(jìn)入施工場地。設(shè)備、人員可根據(jù)施工進(jìn)度的要求隨時組織進(jìn)入施工場地，材料運(yùn)輸全部采用汽車運(yùn)輸。6、履帶式挖掘機(jī)可由本公司的平板車隨時運(yùn)到施工場地，裝載機(jī)可在一天內(nèi)開到施工工地。7、針對本工程特點(diǎn)，施工期間斷道的可能性較大。進(jìn)場后需組織強(qiáng)有力的運(yùn)輸，將水泥、鋼材、河砂等材料在一個月內(nèi)運(yùn)至工地堆放，確保本工程順利進(jìn)行8、待監(jiān)理工程師對施工復(fù)測成果核實(shí)