幼兒園幼兒膳食管理制度內(nèi)容

【規(guī)章制度】幼兒園英語(yǔ)/德語(yǔ)：幼兒園原名卡納幼兒園，是幾百年前從普魯士引進(jìn)的一種體系。以下是為大家整理的關(guān)于幼兒園幼兒膳食管理制度內(nèi)容的文章3篇,歡迎品鑒?。ㄒ唬╋嬍彻芾恚?、幼兒的伙食有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)員、保教人員、保健教師及幼兒家長(zhǎng)代表），定期開會(huì)，研究伙食問題。2、伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用。保健教師會(huì)同財(cái)務(wù)人員每周一次對(duì)一周伙食費(fèi)使用情況進(jìn)行了解，以便下周調(diào)整，每月伙食盈虧控制在2%之內(nèi)，每月定期向家長(zhǎng)公布當(dāng)月伙食使用情況。3、根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，作到二周菜譜不同樣。每周自制點(diǎn)心五次，三干二濕，二甜二咸，每周綠色素菜不少于二分之一，每周安排一次動(dòng)物內(nèi)臟。每周提供給幼兒的食物品種達(dá)六十種以上，每天提供給幼兒的實(shí)物品種達(dá)十種。4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)伙食，不吃隔夜飯菜。5、園內(nèi)教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開，不允許侵占幼兒伙食。6、保健教師每月一次計(jì)算幼兒的進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量，保證幼兒的進(jìn)食量。蛋白質(zhì)攝入量占應(yīng)供量的白分之十五以上，熱量攝入量占應(yīng)供量的百分之九十以上。7、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于二十至三十分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。（二）幼兒飲食：1、每周制定好幼兒食譜，食譜要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，少吃甜食和油炸食品等，提倡食物結(jié)構(gòu)多樣化，把一日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞绞匙V中，以保證幼兒得到各種營(yíng)養(yǎng)和足夠的熱量。2、要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存營(yíng)養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失。3、加強(qiáng)體弱兒、肥胖兒的飲食管理。4、特殊飲食：根據(jù)病號(hào)病情作病號(hào)飯。（三）飲食衛(wèi)生：1、要保持營(yíng)養(yǎng)室的'清潔、整齊，定期清掃。2、營(yíng)養(yǎng)員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。營(yíng)養(yǎng)室用具、刀、案板、盆、筐、鍋、抹布等要做到生熟分開，并有生熟標(biāo)記，食具一餐一消毒（水開后二十分鐘），營(yíng)養(yǎng)室熟食間有沙門，紗窗。3、嚴(yán)格把好食品驗(yàn)驗(yàn)發(fā)關(guān)，杜絕不新鮮的食品進(jìn)園，不買外來(lái)熟菜，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。4、嚴(yán)格控制食品庫(kù)存量，以防食品變質(zhì)及伙食費(fèi)收支不平衡，庫(kù)存食品要離地離墻，加蓋保存，擺放有序，庫(kù)房清潔，無(wú)蟲害。5、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯發(fā)前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，用0.5%消毒靈溶液消毒桌面。6、營(yíng)養(yǎng)員必須做到上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂、流動(dòng)水洗手。7、水果要洗凈后再吃。8、要培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好習(xí)慣。為保證幼兒身心健康發(fā)展，合理調(diào)配幼兒的膳食，加強(qiáng)幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理，提高幼兒園的保教質(zhì)量，現(xiàn)將建議分享給諸位園長(zhǎng)。一、充分認(rèn)識(shí)幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性幼兒園的任務(wù)是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展，健康的身體是幼兒全面發(fā)展的基礎(chǔ)，合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認(rèn)識(shí)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性，要根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)、飲食規(guī)律、生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，調(diào)配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。二、建立健全各項(xiàng)制度，進(jìn)一步規(guī)范幼兒園的膳食營(yíng)養(yǎng)管理。制度是幼兒園科學(xué)管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項(xiàng)膳食管理制度，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，規(guī)范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī)，同時(shí)，建立并嚴(yán)格執(zhí)行伙食賬目管理制度，原材料進(jìn)、出庫(kù)制度，食譜公示制，食品采購(gòu)索證制度，食品生熟留樣制度。三、強(qiáng)化措施，提高幼兒膳食質(zhì)量各幼兒園要根據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則，科學(xué)合理的制定食譜，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。倡導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)對(duì)轄區(qū)幼兒園膳食進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。城區(qū)幼兒園也盡量統(tǒng)一食譜和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由縣直小學(xué)牽頭統(tǒng)一管理。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行縣物價(jià)局和教育局核定的標(biāo)準(zhǔn)。（一）科學(xué)膳食要求1.要注意調(diào)配花樣，在制定食譜時(shí)根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)，利用食物種類的多樣化把食物的五大類----谷類、動(dòng)物性食物（蛋、奶、肉等）、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來(lái)并合理的安排在每餐當(dāng)中。2.依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。3.少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購(gòu)買熟食。不允許采購(gòu)四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等。4.根據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的飲食，盡量進(jìn)食時(shí)令蔬菜。5.炊事員嚴(yán)格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學(xué)烹調(diào)，注重保存營(yíng)養(yǎng)素，特別防止維生素的損失。6.每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。（二）飲食管理要求1.幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)，定期開會(huì)，研究伙食問題。2.幼兒伙食費(fèi)要專款專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用，并定期向家長(zhǎng)公開賬目，幼兒園食堂不得對(duì)外承包。幼兒的伙食費(fèi)每月超支與結(jié)余盡量掌握在2%以內(nèi)。3.食堂炊事人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。4.幼兒園工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占幼兒伙食費(fèi)。5.保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量。6.食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收,食品驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過多，各類食品按需要量領(lǐng)取,每月月底盤庫(kù)存。庫(kù)房由專人保管,建立進(jìn)、出庫(kù)賬目（食品原料進(jìn)、出庫(kù)登記表附后）,庫(kù)房保持整潔,庫(kù)房中要有防蠅防鼠設(shè)施。7.按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。（三）飲食衛(wèi)生管理要求1.要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺(tái)、炊飲等用具。2.食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設(shè)施。3.不采購(gòu)、不加工腐爛變質(zhì)食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。4.蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨(dú)。5.搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。（四）食堂從業(yè)人員健康管理要求1.從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后,方可上崗工作。健康證有效期為一年,期滿后必須重新體檢,換證后方可上崗。2.食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識(shí)。3.食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔,按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。4.食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。5.食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服,便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。一、炊事員上崗前必須堅(jiān)持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時(shí)不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個(gè)人和食品衛(wèi)生。二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對(duì)炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺(tái)、工作臺(tái)、桌子等經(jīng)常洗刷，應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴(yán)格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。三、切實(shí)做好食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管和進(jìn)出倉(cāng)的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費(fèi)現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴(yán)禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計(jì)劃采購(gòu)，并保證價(jià)廉物美，不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應(yīng)分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會(huì)成員共同制訂下周食譜，并向家長(zhǎng)公布，每天必須按時(shí)供應(yīng)飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴(yán)格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時(shí)應(yīng)做到：每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。六、想方設(shè)法，千方百計(jì)，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立